|
 Γιατί τόσοι από τους μεγάλους καλλιτέχνες του κόσμου ζωγράφισαν ακόμα ζωές; Νομίζω, επειδή προσελκύονταν από τη γεύση της ίδιας της φύσης, η οποία είναι δύσκολο να μεταφερθεί στον καμβά με την πιο επιδέξια βούρτσα. Για παράδειγμα, πιθανότατα μπορείτε να βρείτε κίτρινους τόνους για λεμόνια ή πράσινο για καρπούζι, αλλά είναι αδύνατο να δώσετε έναν φωτογραφικά ακριβή συνδυασμό χρωμάτων.
Προφανώς, λοιπόν, η καλύτερη «νεκρή φύση» που υπάρχει για ένα γκουρμέ είναι αυτή που βρίσκεται μπροστά του στο τραπέζι της κουζίνας. Τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν έναν εκπληκτικό πλούτο χρωμάτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιδέξια για μαγειρικές συνθέσεις κατά τη ρύθμιση του τραπεζιού.
Σκάλισμα ως τέχνη
Κατά τη διακόσμηση των πιάτων, απαιτείται αναμφίβολα μέτρο. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και ενός σετ μαγειρικών βελόνων πλεξίματος για σγουρά κοπή, μπορείτε να μάθετε να κάνετε τέτοια κόλπα με λαχανικά που γίνονται σαν οτιδήποτε - όπως λουλούδια, φιγούρες ζώων, φύλλα δέντρων, εκτός από τα λαχανικά ως τέτοια. Ο συγγραφέας θα μπορούσε να πει εδώ επιτέλους πώς γίνεται αυτό, αλλά αν σας αρέσει να κάνετε «ζωγραφική» σε προϊόντα, είναι καλύτερα να κοιτάξετε ένα άλλο βιβλίο: γράφουν πολλά για αυτό τώρα, ανταγωνίζονται μεταξύ τους. Είμαι απόλυτα πεπεισμένος ότι η μοντέρνα άποψη της μαγειρικής σύνθεσης υπαγορεύει την απλότητα - την κόρη της αρμονίας.
Δεν είναι οι κόκκινες ντομάτες οι ίδιες όμορφες, τα πράσινα σμαραγδένια αγγούρια με τα υπέροχα αφελής σπυράκια τους, το απερίγραπτο μπορντό-κόκκινο χρώμα ραπανάκια, κεχριμπάρι γογγύλια, γαλακτώδες ήρεμο σκουός, σκούρα μοβ δαμάσκηνα, βαμμένα με λευκή άνθιση, όπως ένα ομιχλώδες γυαλί αυτοκινήτου, τρυφερά βερίκοκα με ένα είδος κοριτσίστικου χνουδιού σε μια κίτρινη-πορτοκαλί φλούδα ... Εάν ένα χέρι ανεβαίνει για να καταστρέψει αυτό το μεγαλείο, είναι ίσως για σαλάτες, κοκτέιλ φρούτων, για διάφορα γαστρονομικά πιάτα, όταν, ανθυγιεινά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτά τα προϊόντα.
Ωστόσο, εάν η ψυχή ενός καλλιτέχνη ζει μέσα σας, και όχι μόνο ένας λάτρης του νόστιμου φαγητού, μην βιαστείτε ... Φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές διαφορετικές σαλάτες και να τις σερβίρετε στο τραπέζι με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ωστόσο, ίσως, ολοκληρώνοντας την ανάγνωση αυτού του βιβλίου, μετά από όλες τις συνεδρίες μαγειρικής μαγείας, η σκέψη θα έρθει στο μυαλό σας: ότι μπορείτε να κάνετε κάτι εντελώς διαφορετικό! Εάν οι γκουρμέ, οι ομοϊδεάτες σας, έχουν συγκεντρωθεί στο τραπέζι, δώστε τους την ευκαιρία να δημιουργήσουν στο δικό τους πιάτο αυτό που θέλουν.
Επομένως, σε ένα πιάτο μπορείτε να βάλετε ολόκληρες, καλά πλυμένες ντομάτες και αγγούρια, σε ένα άλλο - μια ποικιλία από χόρτα, στο τρίτο - φρούτα. Τακτοποιήστε τα πάντα ανάλογα με το γούστο. Κάντε μια επιλογή από πολλές σάλτσες και, στη συνέχεια, το γεύμα σας μπορεί να μετατραπεί σε επίσημη και διασκεδαστική γεύση, σε πραγματική γαστρονομική δημιουργικότητα ακριβώς στο τραπέζι. Φυσικά, όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά πρέπει να είναι διαθέσιμα. αραιωμένο ξύδι, μουστάρδα, χρένο και άλλα ... Και πρέπει να αναλάβετε το ρόλο του αγωγού.
Διακοσμητική κοπή για λαχανικά και φρούτα - σκάλισμα
Για παράδειγμα, συμβουλέψτε τον επισκέπτη να πάρει μια ντομάτα, να την κόψει σε κομμάτια, να θρυμματίσει τη φέτα, να προσθέσει κόκκινη πιπεριά και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού - και η σαλάτα θα ζωντανέψει ακριβώς μπροστά του. Τι κάνουμε με το μαρούλι; Συνήθως το κόβουμε ανελέητα, ώστε τα προηγούμενα όμορφα ελαφριά φύλλα με σταγόνες δροσιάς να γίνονται ένα κοινό συστατικό του μείγματος μαζί με τα αγγούρια και κάτι άλλο όπως τα ραπανάκια. Δεν θα ήταν καλύτερο να διατηρήσετε τα φύλλα ολόκληρα, ώστε να μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω τους (0,5 φλιτζάνια νερό, μισό αραιωμένο με 3% ξύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι - καλύτερα από τη σόγια) και να απολαύσετε το πιάτο;
Παρεμπιπτόντως, μερικοί νότιοι λαοί τυλίγουν τυρί προβάτου σε μαρούλι, σέλινο και άλλα χόρτα και το τρώνε με αυτόν τον τρόπο. Θα άξιζε να δανειστούμε αυτήν την υπέροχη παράδοση.
Ναι, το μαγείρεμα δεν ανέχεται τον συντηρητισμό.Εάν οι κουζίνες διαφορετικών χωρών του κόσμου έπαψαν να επηρεάζουν η μία την άλλη, δεν θα ήταν απλώς βαρετή η ζωή: πολλοί από αυτούς για τους οποίους το μαγείρεμα δεν είναι μόνο ένα χόμπι, αλλά και μια επιχείρηση, απλά θα καταστραφούν. Είμαστε πεπεισμένοι για αυτό με το παράδειγμα της Αμερικής, η οποία σχεδόν δεν έχει τη δική της αμερικανική εθνική κουζίνα, αλλά δανείζεται πιάτα από διάφορους λαούς, συμπεριλαμβανομένων των Ρώσων. Το "ρεπερτόριο" της γερμανικής κουζίνας θα ήταν μάλλον περιορισμένο εάν τα ισπανικά, κινέζικα, μεξικάνικα, ιταλικά, γαλλικά πιάτα δεν είχαν εισβάλει στη Γερμανία ...
Golovkov A. Κουζίνα χωρίς μυστικά
|
