|
 Η σωστή αποθήκευση είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη διατήρηση της διατροφικής αξίας των προϊόντων και της ποιότητάς τους.
Το γάλα πρέπει να προστατεύεται ακόμη και από βραχυπρόθεσμη έκθεση στο ηλιακό φως, καθώς προκαλούν τη διάσπαση της βιταμίνης Β2. μετά από 3 ώρες έκθεσης στον ήλιο, η απώλεια αυτής της βιταμίνης φτάνει το 20-30%. Κάτω από την επίδραση του φωτός, το λίπος του γάλακτος γίνεται τραγανό και η βιταμίνη Α και το καροτένιο που περιέχονται σε αυτό οξειδώνονται. Η παρατεταμένη έκθεση στον ήλιο προκαλεί αύξηση της θερμοκρασίας του προϊόντος, η οποία συμβάλλει στην ταχεία ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών και αυτό, με τη σειρά του, προκαλεί μια πολύ δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά του γάλακτος (βυθισμένο). Η θέση αποθήκευσης έχει επίσης σημασία. Δεδομένου ότι το γάλα απορροφά γρήγορα ξένες μυρωδιές, όπως μούχλα, ψάρια, μπαχαρικά, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος χωρίς έντονες και δυσάρεστες οσμές (στο ψυγείο, στο ντουλάπι). Το γάλα που προορίζεται για ζύμωση πρέπει επίσης να προστατεύεται από το φως του ήλιου και τις έντονες οσμές.
Τα κίτρινα και τα επεξεργασμένα τυριά περιέχουν πολύ λίπος, το οποίο γρήγορα ξεφλουδίζει όταν εκτίθεται στο φως και σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε σε ψυγείο ή κρύο σκοτεινό ντουλάπι, τυλιγμένο σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο.
Τόσο τα ζωικά όσο και τα φυτικά λίπη πηγαίνουν εύκολα σταγονίδια υπό την επήρεια ηλιακού φωτός, υγρασίας και υψηλών θερμοκρασιών. Πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγείο ή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το λαρδί, το λίπος, το γκι χύνεται σε κεραμικά, γυάλινα ή σμάλτα (είναι σημαντικό το σμάλτο να μην έχει υποστεί ζημιά), να καλύπτεται με κερί ή φύλλο αλουμινίου έτσι ώστε να κολλάει σφιχτά στην επιφάνεια του λίπους και στη συνέχεια να καλύπτει τα πιάτα με καπάκι ή καθαρή σανίδα. Το φυτικό έλαιο πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος σε σφραγισμένη φιάλη. Η προσθήκη αλατιού θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του φρέσκου λαδιού. Τα τραγανά τρόφιμα είναι πολύ ανθυγιεινά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για ψήσιμο ή ψήσιμο.
Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και εύκολα αλλοιώνονται. Μπορούν να αποθηκευτούν για 1-3 ημέρες στους + 4 ° C. Στο ψυγείο, αυτή η θερμοκρασία διατηρείται κάτω από τον καταψύκτη. Το κρέας για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να καταψύχεται στους 18–20 ° C και στη συνέχεια να αποθηκεύεται σε υψηλότερη θερμοκρασία (-14 έως –18 ° C).
Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 7 ημέρες. Το φρέσκο ψάρι είναι πιο ευαίσθητο σε αλλοίωση, οπότε πρέπει να υποστεί επεξεργασία και να χρησιμοποιηθεί το συντομότερο δυνατό.
Τα αυγά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 3 εβδομάδες. Ο χώρος αποθήκευσής τους πρέπει να είναι στεγνός, κρύος, πολύ καθαρός, άοσμος, όσο το δυνατόν περισσότερο αεριζόμενος. Διαφορετικά, γρήγορα υποβαθμίζονται και θα είναι άχρηστα. Τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου + 4 ° C, τοποθετημένα με αμβλύ άκρο, χωρίς φόβο ότι η θρεπτική τους αξία θα αλλάξει ή η πρωτεΐνη δεν θα κτυπηθεί. Σε δωμάτια με υψηλότερες θερμοκρασίες, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται σημαντικά. Η ποιότητα των αυγών είναι καλύτερη μετά από 3 εβδομάδες στο ψυγείο από ό, τι μετά από 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (18-20 ° C).
Τα ξηρά και χαλαρά προϊόντα (αλεύρι, δημητριακά, ζυμαρικά, ζάχαρη κ.λπ.) απορροφούν εύκολα ξένες οσμές, επομένως θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρά, καθαρά, σκοτεινά μέρη. Όταν φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα προϊόντα δημητριακών αποκτούν μια πικρή γεύση λόγω της οξύτητας του λίπους. Τα υγρά δημητριακά, το αλεύρι ή τα ζυμαρικά θα γίνουν μούχλα και άχρηστα. Συχνά χρησιμοποιούμε μούχλα ψωμί, αφαιρώντας την κατεστραμμένη κρούστα.Αυτό δεν πρέπει να γίνει, καθώς το καλούπι διεισδύει στον πολτό και οι ουσίες που απελευθερώνει είναι πολύ επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Το ίδιο αποτέλεσμα έχει και η μούχλα που σχηματίζεται σε άλλα προϊόντα: μαρμελάδα, μαρμελάδα, κονσέρβες, μαρμελάδες, χυμοί. Είναι καλύτερα να μην εξοικονομήσετε χρήματα σε τέτοια προϊόντα.
Τα λαχανικά και τα φρούτα χρησιμοποιούνται καλύτερα φρέσκα, αλλά μερικές φορές πρέπει να τα διατηρήσετε για λίγο. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από την ένταση των φυσιολογικών διεργασιών που συμβαίνουν στους ιστούς των λαχανικών και των φρούτων (αναπνοή, εξάτμιση νερού, ωρίμανση κ.λπ.). Σε ένα ξηρό και ζεστό δωμάτιο, η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα, αναγκάζοντας τα λαχανικά και τα φρούτα να μαραθούν. Φυλλώδη λαχανικά (σαλάτα, σπανάκι, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια, κορυφές τεύτλων και άλλα) μαραίνονται πολύ γρήγορα, λαχανικά ρίζας και φρούτα ροδιού - πιο αργά. Η ποσότητα βιταμινών, ειδικά η βιταμίνη C, μειώνεται στα μαραμένα φύλλα. Για να ελαχιστοποιηθεί η εξάτμιση της υγρασίας από λαχανικά και φρούτα, στις εγκαταστάσεις όπου αποθηκεύονται, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η υψηλή υγρασία, η μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και να περιοριστεί η πρόσβαση στο ηλιακό φως.
Ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής αυτής της ομάδας προϊόντων είναι ο βαθμός ωρίμανσης κατά τη συγκομιδή και ο ρυθμός ωρίμανσης κατά την περίοδο αποθήκευσης. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο πιο γρήγορα λαμβάνει χώρα η διαδικασία ωρίμανσης και, στη συνέχεια, υπερβάλλεται, ως αποτέλεσμα, η γεύση, το άρωμα, το χρώμα και η υφή του προϊόντος αλλάζουν. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, η αποσύνθεση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών και ιδιαίτερα της βιταμίνης C συμβαίνει σε προϊόντα. Διατηρώντας την κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία, αερίζοντας το δωμάτιο, μπορείτε να καθυστερήσετε αυτές τις διαδικασίες και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των λαχανικών και των φρούτων, ειδικά εκείνων που υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση (πατάτες, τεύτλα, καρότα, μήλα, κ.λπ.). Η υπερβολική απώλεια υγρασίας μπορεί να προληφθεί τυλίγοντας λαχανικά ή φρούτα σε χαρτί ή διάτρητο φύλλο, το οποίο παρατείνει τη ζωή τους. αποθήκευση.
Οι πατάτες και τα λαχανικά ρίζας είναι συνήθως μολυσμένα από το έδαφος και αποθηκεύονται καλύτερα σε διάτρητα ξύλινα ή πλαστικά κουτιά. Οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης πρέπει να διατηρούνται καθαρές και να ελέγχονται από τρωκτικά. Αυτό θα αποφύγει τις απώλειες.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων (καθώς και κρέατος) στο σπίτι. Αυτό είναι ανακύκλωση. Ωστόσο, η λανθασμένη τεχνολογία της μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση των προϊόντων, αν και στην εμφάνιση δεν διαφέρουν πάντα από τα ποιοτικά. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Λαχανικά όπως τα σπαράγγια, τα πράσινα μπιζέλια, το κουνουπίδι και τα κολοκυθάκια χωρίς οξέα αμαυρώνονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται 2-3 φορές με ένα διάστημα 18-24 ωρών. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας αποτρέπει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που είναι επιβλαβείς για την υγεία και επιδεινώνουν την ποιότητα του προϊόντος.
Αποθήκευση μαγειρεμένων τροφίμων. Στο νοικοκυριό, είναι συχνά απαραίτητο να αποθηκεύετε μαγειρεμένα φαγητά ή τρόφιμα. Τα σπιτικά ή βιομηχανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε ανοιχτό βάζο. Το δοχείο κασσίτερου καλύπτεται με ειδικό βερνίκι στο εσωτερικό, το οποίο προστατεύει το προϊόν από την επαφή με μέταλλο. Εάν το βερνίκι έχει υποστεί ζημιά, το μέταλλο θα διεισδύσει στο προϊόν. Με την πρόσβαση στον αέρα, αυτή η διαδικασία επιταχύνεται. Επομένως, τα περιεχόμενα του δοχείου θα πρέπει να μεταφερθούν αμέσως σε γυάλινο ή πήλινο σκεύος και να αποθηκευτούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Ακόμα και όξινα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε ταψί αλουμινίου. Αυτό το μέταλλο δεν είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία και τα οργανικά οξέα που περιέχονται στα τρόφιμα έχουν πολύ ασθενή επίδραση στην επιφάνειά του. Επομένως, το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.
Αποθηκεύστε άλλα παρασκευασμένα τρόφιμα στο ψυγείο ή στο κρύο σκοτεινό ντουλάπι. Τα πιάτα με αυτά τα προϊόντα πρέπει να κλείνουν καλά, ώστε να μην εισέλθουν στον αέρα και τη σκόνη. Μην αποθηκεύετε μαγειρεμένα τρόφιμα σε ζεστό φούρνο, εστία μαγειρέματος ή σε άλλο ζεστό μέρος, ενώ περιμένετε να επιστρέψουν τα μέλη της οικογένειας στο σπίτι τους σε διαφορετικές ώρες.Σε τέτοιες συνθήκες, υπάρχει μια γρήγορη αποσύνθεση των βιταμινών C και της ομάδας Β, η γεύση της τροφής, η υφή, το άρωμα και η αλλαγή χρώματος, μπορούν να αναπτυχθούν μικροοργανισμοί επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.
Szczepanska B., Tarnowska K. Πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο για τέσσερις εποχές
|
