Κρέμα ξινή κρέμα

Κρέμα ξινή κρέμα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	225 γρ
Νερό	160 γρ (135 g σύμφωνα με το GOST)
Συμπιεσμένη μαγιά	10 γρ
Ζύμη
Όλη η ζύμη
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	275 γρ
Αλας	5 γρ
Ζάχαρη	75 γρ
Ανάλατο βούτυρο	75 γρ
Συμπιεσμένη μαγιά	10 γρ
Ξινή κρέμα 5,5% λίπος (100 g ξινή κρέμα 30% λίπος σύμφωνα με το GOST)	160 γρ
Αυγό κοτόπουλου για λίπανση.	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Νόστιμα, γλυκά, μαλακά κέικ.
  
• Έχω 20% ξινή κρέμα, βάζουμε 140γρ. Μόλις το αλείψαμε με γάλα.
  
• Θα επαναλάβω σίγουρα
  
• Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά. Ζύμωση για 4 ½ ώρες στους 30 βαθμούς Κελσίου.
  
• Ζυμώστε τη ζύμη για 5 λεπτά, προσθέστε βούτυρο και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 3-5 λεπτά. Ζυμώστε τη ζύμη στους 30-32C για 90 λεπτά.
  
• Κόβουμε σε κομμάτια των 100-105g, στρογγυλοποιούμε τα κομμάτια ζύμης και τα αφήνουμε στο τραπέζι για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε επίπεδη κέικ πάχους 1 cm και διαμέτρου 12 cm.
  
• Στεγνώστε τα κέικ για 40-90 λεπτά. Για να αποφύγετε το σχηματισμό διογκώματος και στρωματοποίησης του ψίχουλου, συχνά και βαθιά τρυπήστε την επιφάνεια των κέικ. Βουρτσίστε με αυγό και ψήστε στους 390F για 15-17 λεπτά.
  

Σημείωση

🔗 Άνθρωποι - mariana_aga

[Γκρούσα]

Γκρούσα
Υπέροχη ξινή κρέμα !!! Αλλά δεν έχω πιεστεί μαγιά ... και δεν αναμένεται ... με ξηρή μαγιά, νομίζω ότι δεν θα λειτουργήσει καθόλου ...Γκουλένκα, τι λες, αξίζει να ξεγνοιασιάς;