Ψωμί σόδας σε ένα Panasonic multicooker - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί σόδας σε πολυκουζινάκι Panasonic

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Η βασική συνταγή έχει ως εξής:
Λευκό αλεύρι σίτου (Παίρνω ένα ποτήρι από μια μηχανή ψωμιού, είναι 200 ml περισσότερο ποτήρι πολλαπλής κουζίνας)	1 κουταλιά της σούπας.
Τραχιά σίκαλη ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι για γεύση	1 κουταλιά της σούπας.
Νιφάδες βρώμης	1/4 Τέχνη.
Υγρό	250 ml
Οποιοδήποτε λάδι για γεύση	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σόδα	0,5 κουτ
Λεμόνι	0,25 κουτ
(Έχω αναμειχθεί εκ των προτέρων σε σκόνη ψησίματος *)
Αλας	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε όλα τα ξηρά τρόφιμα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αναμειγνύεται καλά η σόδα, το οξύ και το αλεύρι - όταν εισάγεται το υγρό, η σόδα και το οξύ θα αρχίσουν να αντιδρούν και να δημιουργούν φυσαλίδες - αυτές οι φυσαλίδες πρέπει να είναι ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
τρίψτε καλά το λάδι **
ρίχνουμε το υγρό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά. δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη, απλώς ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Είναι σημαντικό να μην απελευθερώσετε φυσαλίδες που έχουν ήδη αρχίσει να εμφανίζονται.
μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί και να ψηθεί το συντομότερο δυνατό. απλώνεται στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας πολλών κουζινών, απλώνεται με μια κουτάλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού ***, τότε μπορείτε να πασπαλίσετε την κορυφή με σουσάμι, πλιγούρι βρώμης ή κάτι άλλο. η κατσαρόλα τίθεται σε αργή κουζίνα, η λειτουργία "Ψήσιμο" - συνήθως αρκεί 40 λεπτά.
μόλις το ψωμί είναι έτοιμο - πρέπει να απενεργοποιήσετε το καρτούν, να βγάλτε το ψωμί, να το βάλετε σε ένα πιάτο ή μια σανίδα, να το καλύψετε με μια πετσέτα **** και να το αφήσετε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά - δεν είναι τόσο καλό φρέσκο.
Λοιπόν, τώρα για τα πρόσθετα.
Προσθέτω πάντα φύτρο σιταριού. είναι υγιείς και δίνουν μια πιο πλούσια γεύση. Το ρίχνω στο μάτι, περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
+ είναι καλό να προσθέτετε βύνη σίκαλης, σπόρους κυμινοειδούς σε μαύρο ψωμί και να παίρνετε το υγρό - σκούρα μπύρα, αραιωμένο με νερό στο μισό ή ακόμα και καθαρό (σε αυτήν την περίπτωση, μερικές φορές είναι σκόπιμο να γλυκάνετε λίγο το ψωμί έτσι ώστε να μην έχει πικρή - 2 φορές λιγότερη ζάχαρη από το αλάτι). το αλκοόλ θα εξατμιστεί, ώστε όλοι να μπορούν να φάνε αυτό το ψωμί. Γενικά, η μπύρα παράγει το καλύτερο ψωμί. αλλά μπορείτε να πάρετε γάλα, προϊόντα γαλακτικού οξέος (κεφίρ κ.λπ. - αραιωμένα στο μισό με νερό), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμούς. μπορείτε να προσθέσετε οξύ στο υγρό, να το διαλύσετε και να μην το βάλετε στο ξηρό μέρος - θα αναμειχθεί ακόμα καλύτερα, σαν να μην υπάρχει γεύση σόδας.
Προσθέτω συχνά μπαχαρικά, βότανα, σπόρους - για παράδειγμα, λιναρόσπορο.
πολλοί διαφορετικοί τύποι αλευριού μπορούν να αναμιχθούν. είναι επιθυμητό το μισό από το αλεύρι να παραμένει λευκό σιτάρι. αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χοντρό σιτάρι ή άλλο. Λάβετε υπόψη ότι χωρίς αρκετή γλουτένη, το ψωμί μπορεί να μην λειτουργεί ή να θρυμματίζεται. Η γλουτένη πωλείται με το όνομα "Panifarin" και μπορεί να προστεθεί αντικαθιστώντας το αλεύρι (όπως στη συνταγή μελόψωμο Diet).
εάν δεν σας επιτρέπεται η γλουτένη, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε άλλη συνταγή, ίσως ένα αυγό ...
Δεν μπορεί να προστεθεί βρώμη - τότε το υγρό είναι λίγο λιγότερο. η ζύμη δεν πρέπει να στάζει από το κουτάλι, αλλά πρέπει να πέφτει από αυτήν σε κομμάτια, όπως ένα πολύ παχύ κουάκερ. αλλά επίσης δεν είναι πυκνή, όπως ζύμη ζύμης με πραγματικό ψωμί ή ζύμη χωρίς ζύμη.
* μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα, 1 κουτάλι κιτρικού οξέος, 1 κουταλιά αλεύρι ή άμυλο. επαναλάβετε όσες φορές θέλετε να φτιάξετε μπέικιν πάουντερ. ανακατέψτε καλά και φυλάξτε καλά κλεισμένο, σε ξηρό μέρος, προστατέψτε από την υγρασία.
** Η πρακτική δείχνει ότι εάν ανακατεύετε με την ίδια κουταλιά της σούπας με τη μέτρηση του βουτύρου, θα υπάρχουν κομμάτια βουτύρου στη ζύμη. οπότε μην αφήσετε τα κουτάλια, πάρτε άλλο.
*** αυτό είναι απαραίτητο για την εξομάλυνση της επιφάνειας του ψωμιού. Εάν δεν γίνει αυτό, η επιφάνεια θα είναι άμορφη και το ψωμί θα καταρρεύσει αντί να κοπεί σε τακτοποιημένα κομμάτια. στο πρωτότυπο, το καρβέλι έπρεπε να κοπεί εγκάρσια στη μέση - δοκιμάστε
**** και αυτό είναι απαραίτητο, ώστε ο φλοιός να μην σκληραίνει πάρα πολύ.Εάν το ψωμί δεν τρώγεται την ίδια ημέρα, συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε μια σακούλα, διαφορετικά θα καταλήξει.
αποδεικνύεται ένα μικρό επίπεδο καρβέλι, μόνο για 1 ημέρα για 2-3 άτομα. μπορείτε να το κόψετε σε φέτες - θα είναι μακρύ και στενό, 2 φορές στενότερο από το "τούβλο". αλλά μπορείτε να το κόψετε σε μισό πάχος, σαν μπισκότο - σε δύο κέικ.
σε πυκνότητα - ελαφρώς πυκνότερο από το ψωμί μαγιάς, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνό. εάν αποδειχθεί πολύ πυκνή, δοκιμάστε να αυξήσετε την ποσότητα σόδας και οξέος.

Σημείωση

Θα μοιραστώ επίσης τη συνταγή μου.
Αυτή η συνταγή ήταν αρχικά "Ιρλανδικό ψωμί σόδας", αλλά ανακατασκευάστηκε για να ταιριάζει στις ανάγκες μου και, στη συνέχεια, ήταν ακόμα πιο εύκολο να το φτιάξω για το αναδυόμενο πολυκουζινάκι με ένα καρτούν, επειδή δεν χρειάζεται να προθερμάνετε το φούρνο.

Στο πρωτότυπο, το ψωμί ήταν 2 φορές μεγαλύτερο, αλλά αποφάσισα ότι ήταν καλύτερο να το μειώσω - και δεν έχει χρόνο να φθαρεί (εξάλλου, το σπιτικό ψωμί δεν διαρκεί όσο το ψωμί από το εργοστάσιο) και θα ψηθεί με εγγύηση.

παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλάζοντας ελαφρώς, έφτιαξα επίσης σαρλόττα: τότε πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, φρουκτόζη ή μέλι, λίγο περισσότερο υγρό και τη γέμιση - μήλα, και φυσικά - λίγο κανέλα και βανιλίνη.