Mascarpone από 35% κρέμα στο σπίτι

[ΜΠΙΣΚΟΤΑ "SAVOYARD"]

ΜΠΙΣΚΟΤΑ "SAVOYARD"

Συστατικά:

3 μεγάλα αυγά (χωριστοί κρόκοι από λευκά)
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
3/4 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σαχ. σκόνες


Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 C, λαδώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι και σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος (περγαμηνή).

Χτυπάμε τα κρύα λευκά μέχρι απότομες κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη ένα κουτάλι τη φορά, χτυπώντας συνεχώς. Επαναφέρετε τη μάζα στις απότομες κορυφές.

Χτυπάμε τους κρόκους και εισάγουμε απαλά τα λευκά, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω με ένα ξύλινο κουτάλι.

Προσθέστε αλεύρι σε μέρη, κοσκινίζοντας απευθείας στο μπολ με τη ζύμη και ανακατεύοντας επίσης από κάτω προς τα πάνω με το ίδιο ξύλινο κουτάλι.
Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζύμης και πιέστε αυτά τα "γυναικεία δάχτυλα" μήκους 12 cm, πλάτους 2 cm πάνω σε ένα ταψί, αφήνοντας 2-3 cm ανάμεσα στα μπισκότα.

Πασπαλίζουμε τη μισή ζάχαρη στα δάχτυλά σου. σκόνη. Περιμένετε 5 λεπτά για να απορροφήσει η ζύμη αυτό το τμήμα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σκόνη.

Σπρώξτε απαλά ή «σκουπίστε» οποιαδήποτε σκόνη που έχει κολλήσει στο χαρτί.

Ψήστε για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το φούρνο.

Αναπτύξτε το φύλλο ψησίματος 180 g και ψήστε για άλλα 5 λεπτά έως ότου το ανοιχτό χρυσό καφέ.

Αφαιρέστε τα μπισκότα από το χαρτί ενώ είναι ακόμα ζεστά και αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρες.

Κορίτσια, ίσως κάποιος θα είναι χρήσιμος: από αυτόν τον κανόνα προϊόντων πήρα 210 γραμμάρια μπισκότων, περίπου 27 κομμάτια.
Τα αυγά ήταν μεσαίου μεγέθους, πασπαλίστηκαν με σκόνη 1 φορά, δεν υπήρχε χρόνος.

Λις, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, θα προσπαθήσω τώρα.
Η μασκαρπόνη μου βγήκε κίτρινο χρώμα, πολύ παρόμοια με το βούτυρο, εξίσου πυκνή και ελαφρώς αλμυρή στη γεύση
Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ πραγματικά ... Φαίνεται ότι το έβγαλα πολύ.

Η μασκαρπόνη μου βγήκε κίτρινο χρώμα, πολύ παρόμοια με το βούτυρο, εξίσου πυκνή και ελαφρώς αλμυρή στη γεύση
Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ πραγματικά ... Φαίνεται ότι το έβγαλα πολύ.

Δεν το βράζει πολύ, αλλά το τέντωσε, δηλαδή, στεκόταν στην πετσέτα περισσότερο από ό, τι έπρεπε, έτσι έγινε πυκνό (έχασε περισσότερη υγρασία από ό, τι απαιτείται).

Είναι εντάξει, περισσότερη κρέμα μπορεί να προστεθεί στην κρέμα

Lyulek, ναι έχω ήδη αποφασίσει με την κρέμα, είναι καλό που άφησα ένα ποτήρι κρέμα.
Μόλις το ζύγισα: 310 γραμμάρια τυριού και περίπου 50 ml ορού γάλακτος βγήκαν από 700 γραμμάρια κρέμας! Πιθανότατα, απλώς το ισιώνω, θα λάβω υπόψη τα λάθη μου!

Κορίτσια, αλλά αν προσθέσετε ζάχαρη και σταφίδες και τα κρατάτε περισσότερο, θα πάρετε πασχαλινό τυρί; μήπως κάποιος το δοκίμασε;
μόνο οι παραδοσιακές συνταγές (αυγό, sl. βούτυρο) είναι πολύ βαρύ για όχι νέα στομάχια, και αυτή η ιδέα φαίνεται πολύ ελκυστική. αλλά δεν θέλω να φύγω από την οικογένεια χωρίς θεραπεία - δεν μπορώ να το ρισκάρω

όχι, η πάστα τυρί cottage δεν θα λειτουργήσει ...

η συνοχή της μασκαρπόνης είναι διαφορετική, όχι τυρί cottage .. θα γίνει τόσο παχιά κρέμα, από το χωριό, όταν ακόμη και το κουτάλι λυγίσει μέχρι να το κολλήσετε. αλλά είναι ακόμα κρέμα, δεν είναι τυρί cottage ..

μόνο οι παραδοσιακές συνταγές (αυγό, sl. βούτυρο) είναι πολύ βαρύ για όχι νέα στομάχια, και αυτή η ιδέα φαίνεται πολύ ελκυστική. αλλά δεν θέλω να φύγω από την οικογένεια χωρίς θεραπεία - δεν το διακινδυνεύω

Νομίζω ότι η χρήση τυριού κότατζ και αυγών είναι πιο υγιεινή για το στομάχι από το καθαρό λίπος γάλακτος, το οποίο είναι μασκαρπόνη

Έκανα και μασκαρπόνη
Όλα φαινόταν σαν ρολόι. Είναι αλήθεια, αντί για λεμόνι, χύσαμε το χυμό μισού λεμονιού.
Μαγειρεμένο, υπερασπισμένο. Παχύ, γευστικό, καλά, γενικά, όπως στην εικόνα ...
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ μια πραγματική μασκαρπόνη ... Δεν ξέρω τη γεύση ...
Λοιπόν, αφού το ανάμιξα με κρόκους για τιραμισού, μου θύμισε τη γεύση όπως η συνηθισμένη βαριά σαντιγί κρέμα ... Έτσι το χρειάζεστε; ή δεν πήρα τη μασκαρπόνη
Νιώθω σαν να αφήσω την ίδια κρέμα σε μια πετσέτα για την ίδια ώρα στο ψυγείο, το αποτέλεσμα θα ήταν το ίδιο ...

Λοιπόν, αφού το ανάμιξα με κρόκους για τιραμισού, μου θύμισε τη γεύση όπως η συνηθισμένη βαριά σαντιγί κρέμα ... Έτσι το χρειάζεστε; ή δεν πήρα τη μασκαρπόνη
Νιώθω σαν να αφήσω την ίδια κρέμα σε μια πετσέτα για την ίδια ώρα στο ψυγείο, το αποτέλεσμα θα ήταν το ίδιο ...

Όλα έγιναν σωστά. Η μασκαρπόνη μοιάζει πολύ με τη σπιτική κρέμα, ελαφρώς ξινή. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της πραγματικής μασκαρπόνης είναι 60-70%.

Δεν προσπάθησα να στραγγίσω απλώς την κρέμα, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα.

Ω σας ευχαριστώ
Και τότε ανησυχούσα, γιατί όλοι οι φίλοι μου έχουν ήδη στείλει αυτή τη συνταγή
Μόνο το δικό μου δεν είναι ξινό, φοβόμουν να το παρακάνε με λεμόνι, στο μονοπάτι. αν θα είμαι πιο τολμηρός

Αύριο θα απολαύσω τον καφέ ... με τιραμισού

Αύριο θα απολαύσω τον καφέ ... με τιραμισού

Τάξη!

[ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ]

Ήρθε με ένα ακόμη ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή ..
Το τιραμισού με μια τέτοια μασκαρπόνη δεν μπορεί να συγκριθεί με τριμμένο τυρί cottage.
Είναι πολύ νόστιμο
Μόνο μετά από τέτοια καλούδια ξεκινάω

Αναμφίβολα, αυτή η συνταγή θα είναι από την πρώτη, και σε ένα κοντινό κατάστημα άρχισαν να πουλάνε λιπαρή κρέμα σε επαρκή τιμή
Θα ακολουθήσει στη σειρά για cheesecakes με μασκαρπόνε. Δεν τα μαγειρεύω ποτέ λόγω της έλλειψης αυτού ...

[ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ]

Ήρθε με ένα ακόμη ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή ..
Το τιραμισού με μια τέτοια μασκαρπόνη δεν μπορεί να συγκριθεί με τριμμένο τυρί cottage.
Είναι πολύ νόστιμο
Θα ακολουθήσει στη σειρά για cheesecakes με μασκαρπόνε. Δεν τα μαγειρεύω ποτέ λόγω της έλλειψης αυτού ...

Πόσο χαρούμενος που σας άρεσε!

Και μετά υπάρχει μια νόστιμη συνταγή για το mascarpone - Mascarpone Meringue roll:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Και εδώ είναι ένα βίντεο του MK στην εμφάνισή μου:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, πες μου ποιο πρέπει να είναι το πάχος της κρέμας πριν το πετάξεις σε ένα σουρωτήρι;

[Lulek,]

Lulek, πες μου ποιο πρέπει να είναι το πάχος της κρέμας πριν το πετάξεις σε ένα σουρωτήρι;

Μπορεί να είναι υγρό ή ελαφρώς παχύ. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι κρύο, δηλαδή, αφήστε τα να κρυώσουν πριν το φιλτράρετε.

Ωχ ... τα έχω ήδη πετάξει

Επίσης φτιάχνω μασκαρπόνη, αλλά με μόνο 10% φρέσκια κρέμα με χυμό λεμονιού.
Αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα! Δεν διακρίνεται από το πρωτότυπο.

Ναταλία, πόση μασκαρπόνη λαμβάνεται από 1 λίτρο αυτής της κρέμας;

Συνήθως το κάνω αμέσως από 1,5 λίτρα ... στην έξοδο, 700 γραμμάρια μασκαρπόνης.
Και περισσότερο ... Παίρνω χυμό λεμονιού με ρυθμό 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 0,5 λίτρα κρέμας. Αλλά πάλι, όλα τα λεμόνια είναι διαφορετικά και περιέχουν διαφορετικό οξύ, οπότε αν 6 κουταλάκια του γλυκού απέτυχαν για 1,5 λίτρα, προσθέτω άλλα 1-2 κουταλάκια του γλυκού.

Κορίτσια, πες μου, τι γίνεται με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της σπιτικής μασκαρπόνης; Το κατάστημα 82% είναι πολύ βαρύ. σχεδόν κανένας δεν έφαγε cheesecake, στα γενέθλιά τους ((

Γιατί είμαι εδώ βράζω αυτήν τη μασκαρπόνη με ένα θερμόμετρο και εξακολουθεί να μην θέλει να μου πήξει, πώς ήταν το υγρό της κρέμας και παρέμεινε, τι έκανα λάθος; δεν θέλετε να ρίξετε το προϊόν .... μπορείτε να προσθέσετε λεμόνια;

και από σπιτική κρέμα θα αποδειχθεί;

Δεν θέλω να μασάω

Δεν πρέπει λοιπόν να δημιουργηθεί, αλλάζει η δομή και αυτό είναι.

Κορίτσια, έφτιαξα επίσης μασκαρπόνη πριν από σχεδόν δύο χρόνια και κατάλαβα: πηγαίνετε στην αγορά, αγοράστε κρέμα αγροτικής, στην οποία υπάρχει ένα κουτάλι, αφού υπάρχει μια επιλογή και μην ανησυχείτε)) Δεν έχω δοκιμάσει πραγματική μασκαρπόνη, είναι ακριβό, αλλά! Έφτιαξα μια κρέμα, ήθελα να την φέρω πιο κοντά στη μασκαρπόνη όπως την κατάλαβα. Κτυπημένη κρέμα + λίγη ζάχαρη, τριμμένο χωριστό τυρί cottage + λίγη ζάχαρη, επίσης χτύπησε λίγο βούτυρο με σκόνη)) Εν ολίγοις, τα έβαλα όλα μαζί, η κρέμα ήταν καταπληκτική. Έκανα τα πάντα από την όραση και τη γεύση, δεν ήξερα για αυτόν τον υπέροχο ιστότοπο εκείνη την εποχή)) Και όταν έφτιαξα τη μασκαρπόνη, συνέκρινα τη γεύση, κατάλαβα ότι η κρέμα, καλά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί cottage για ξινή και αποδεικνύεται το ίδιο πράγμα.

[Ραϊσα]

Ραϊσα, το τριμμένο τυρί cottage παραμένει λίγο σιτάρι; Ακόμα και όταν κάνω μάζα στάρπης σε ένα μπλέντερ, το νιώθω ακόμα ...

Πρέπει να κάνετε ....

Από 600 ml κρέμας, πήρα 270 g τυριού) Και αυτό παρά το γεγονός ότι το έριξα σε ένα κόσκινο σε ζεστή κατάσταση και πολύ υγρό έβγαινε από αυτό, θέλω να προσπαθήσω να το ζεστάνω ξανά ... Αλήθεια, είναι λίγο ήπιο, αλλά φοβόμουν με το παρακάνετε για πρώτη φορά)

Ξέχασα να πω - το Prostokvashino πήρε το 20% της κρέμας. Τρία βάζα - 36 εθνικού νομίσματος) Εάν πάρετε 33%, θα είναι πολύ πιο ακριβό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. η γάτα μόλις βοήθησε να πλυθεί η γάζα, μόλις την έβγαλε, παρά το γεγονός ότι είναι αδιάφορη για το ξινό γάλα

[Ραϊσα]

Ραϊσα, το τριμμένο τυρί cottage παραμένει λίγο σιτάρι; Ακόμα και όταν κάνω μάζα στάρπης σε ένα μπλέντερ, το νιώθω ακόμα ...

Τρίβω το τυρί cottage με κόσκινο, δεν ένιωσα τους κόκκους, μετά προσπάθησα να μπλέντερ, αλλά πρόσθεσα λίγο κρέμα και ζάχαρη - από το μάτι, και δεν ένιωσα τίποτα. Ίσως επειδή η ζάχαρη και η κρέμα έσπασαν τους κόκκους. Δοκιμάστε το και, στη συνέχεια, επιλέξτε το καλύτερο για εσάς

Από 600 ml κρέμας, πήρα 270 g τυριού) Και αυτό παρά το γεγονός ότι το έριξα σε ένα κόσκινο σε ζεστή κατάσταση και πολύ υγρό έβγαινε από αυτό, θέλω να προσπαθήσω να το ζεστάνω ξανά ... Αλήθεια, είναι λίγο ήπιο, αλλά φοβόμουν με το παρακάνετε για πρώτη φορά)

Έκανα περισσότερα, αλλά δεν θυμάμαι ακριβώς πόσα. Και είχα επίσης το υγρό, δεν το θερμάνω, αλλά απλώς διπλώσαμε την πετσέτα ξανά και ξανά στο κόσκινο, τεντώνοντας την. Και, όμως, έβαλα ολόκληρη τη δομή να στραγγίσει στο ψυγείο, με αποτέλεσμα να υπάρχει πολύ λίγο υγρό. Θα προσθέσω περισσότερα. Κοίτα, τεντώνατε με γάζα, αλλά πρέπει να φορέσετε μια παχιά πετσέτα, ή ακόμα καλύτερα σε δύο στρώσεις από αυτήν)

Δεν υπάρχουν κανονικές πετσέτες ακόμα ... Υπάρχει ένα κόσκινο και γάζα σε δύο στρώσεις. Είναι αλήθεια ότι το δοχείο είναι βαθύ και έρεε ευγενικά) Θα προσπαθήσω ξανά αν μου αρέσει η γεύση στο κέικ, γιατί είναι μόνο για όλους)

Υπάρχουν δύο στρώσεις κόσκινου και γάζας.

Ιρίνα, συμβουλεύουν όπως 5-6 στρώσεις γάζας ... Πιθανότατα θα υπάρξει περισσότερη παραγωγή ... Θέλω να προσπαθήσω να το κάνω κι εγώ, αγόρασα ένα αγρόκτημα 20% ... Επειδή κατά κάποιο τρόπο το δοκίμασα από τον αγρότη, για κάποιο λόγο δεν λειτούργησε .. Αυτό ήταν σε κρύο καιρό, ίσως πάγωσε ... αλλά δεν πήγαν καθόλου ή ήταν τέτοιας ποιότητας)))

αγοράστε αγροτική κρέμα, στην οποία υπάρχει ένα κουτάλι, ευτυχώς υπάρχει μια επιλογή και μην ανησυχείτε)) Δεν έχω δοκιμάσει πραγματική μασκαρπόνη, είναι ακριβό,

Raya, κάποτε αγόρασα μια πραγματική μασκαρπόνη πριν από μερικά χρόνια (δεν έχω ακούσει καν για αυτόν τον ιστότοπο), το δοκίμασα και μοιάζει σχεδόν με πραγματική σπιτική δροσερή κρέμα ... Αλλά με το τυρί cottage είναι νόστιμο, αλλά αισθάνομαι επίσης κόκκους ... τότε ζύγισα μόλις 21% ξινή κρέμα στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες ... την ανάμιξα με κρέμα και σκόνη, αποδείχθηκε μια υπέροχη κρέμα ... Από ξινή κρέμα αποδείχθηκε μια λα μασκαρπόνε - νόστιμη και φθηνή ..

Το δοκίμασα, και είναι σχεδόν σαν πραγματική σπιτική σκληρή κρέμα

Λοιπόν εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο)) Είχα μια σπιτική μασκαρπόνη ακριβώς αυτή τη γεύση)

Αλλά με τυρί cottage - είναι νόστιμο, αλλά αισθάνομαι επίσης κόκκους

Σε βάρος των κόκκων ... Λοιπόν, δεν ξέρω, δεν τα αισθάνομαι! Πριν από μερικές ημέρες έφτιαχνα ένα αμερικανικό cheesecake (εκεί χρειάζεσαι τυρί, ιδανικά μασκαρπόνε, Φιλαδέλφεια, κ.λπ., πήρα το τυρί cottage από την αγορά και την κρέμα, επίσης από το παζάρι) Έτσι, για να μην ταιριάζει με το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, δώσε το. Νομίζω ότι θα το μπλέντερ) Πρόσθεσα μια μικρή κρέμα, ώστε να μην είναι στεγνή, και αποδείχθηκε ΕΞΟΠΛΗ !! Χωρίς κόκκους1 Η γεύση του τυριού cottage ήταν φυσικά, αλλά διαφορετικά, όλα είναι εξαιρετικά! Τα πάντα τρίβονταν σε λάδι. Ένας φίλος που ήταν στο εξωτερικό περισσότερες από μία φορές και δοκίμασε cheesecake, είπε ότι ήταν υπέροχο! Αλλά. μια εμπλοκή στη γεύση της στάρπης ΜΑΣ. Δεν έχει σημασία πώς επέλεξα το καλύτερο, αλλά η γεύση του τυριού cottage είναι αισθητή))

η γεύση του τυριού cottage γίνεται αισθητή)

Αυτό είναι σίγουρο!! Θα πρέπει να το δοκιμάσω με ένα μπλέντερ και κάποια κρέμα με ζάχαρη, ίσως πραγματικά δεν θα υπάρχουν κόκκοι ...

... Από ξινή κρέμα αποδείχθηκε ένα λα μασκαρπόνε - νόστιμο και φθηνό

Κάποτε, άρχισα να φτιάχνω μασκαρπόνη με 20% ξινή κρέμα, πήρα τη δική μας από την κρέμα μας, γιατί δεν είναι τόσο ξινή όσο οι άλλες για τη γεύση μου ... Και πρόσθεσα 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού σε ζεστή ξινή κρέμα .. 4 στρώσεις και σε ένα σουρωτήρι για μια νύχτα στο ψυγείο, το πρωί εξαιρετικό τυρί κρέμας ... Ορός από 450 γραμμάρια ξινή κρέμα βγήκε μισό ποτήρι ή λίγο περισσότερο .. Το τελικό προϊόν δεν ζυγίστηκε γιατί τότε οι ζυγαριές της κουζίνας μου δεν ήταν εκεί. Έφτιαξα ευγενικές ντελίσσες για τα παιδιά με αυτό το τυρί.

Και πρόσθεσα 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού σε ζεστή ξινή κρέμα ..

Yasmina, άρα ζεστάνατε την ξινή κρέμα; Τον βράζουμε σχεδόν ή τι;

Μια άλλη επιλογή για το mascarpone:


Σπιτικό τυρί μασκαρπόνε (Διαχειριστής)




Σάλσα αχλαδιού και κλαδέματος σε κρέμα μασκαρπόνε (Διαχειριστής)

[Κίρποσκα]

Κίρποσκα, Νατάσα, όχι, δεν βράζει, σίγουρα .. Δεν ξέρω καν, έλεγξα στο δάχτυλό μου) λίγο περισσότερο από 50-60 γραμμάρια, καλά, ίσως έως 70-80 γραμμάρια, όχι περισσότερο! η ξινή κρέμα θα κυρτώσει, θα είναι νιφάδες .. το πρώτο μου τυρί αποδείχτηκε αρκετά παχύ .. αλλά μουτζουρώθηκε στο ψωμί)) και έπρεπε να αναμιχθεί με συμπυκνωμένο γάλα σε πίτες - και το πάχος αποδείχθηκε ακριβώς σωστό)

το τυρί αποδείχθηκε αρκετά παχύ

Γιασμίν, σούπερ τυρί, πρέπει επίσης να το δοκιμάσετε)