Σιτάρι σίκαλης 50:50 χωρίς μαγιά και βύνη (αρτοποιός)

Γειά σου! Είμαι αρχάριος. Πείτε μου πώς να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή στον κατασκευαστή ψωμιού σας. Έχω ένα Panasonic SD-ZB2502. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Και δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε τίποτα. Πρέπει να ρυθμίσετε το πρόγραμμα σε Rye (ποιος είναι ο αριθμός προγράμματος στη σόμπα σας - 07;) Και βάλτε μια σπάτουλα για σίκαλη. Όσον αφορά τις λειτουργίες, και τα δύο 257 και 2502 είναι τα ίδια, μόνο τα προγράμματα επισημαίνονται διαφορετικά.

["Πακμάγια]

Πες μου σε παρακαλώ! : smartass: Πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τη μαγιά "Πακμάγια"dry dry. Σε έναν ιστότοπο διάβασα ότι το ψωμί σίκαλης αποδεικνύεται πλούσιο, αλλά απλά προστέθηκαν στην παρτίδα χωρίς ξινή.
Έχω συσκευασία 100 γραμμαρίων ανά 10 κιλά αλεύρι. Προηγουμένως, χρησιμοποίησα μόνο το Saf-moment και τώρα προσπαθώ να ξεφύγω από τη χημεία.
Εάν η συνταγή δίνει -2. tsp πόσο μπορώ να προσθέσω pakmaya το ίδιο 2. κουταλάκι του γλυκού;

Ακολουθούμε τις προτάσεις του κατασκευαστή:
συσκευασία 100 γραμμαρίων - 10 κιλά αλεύρι
στη συνταγή, 500 γραμμάρια αλευριού σημαίνει ότι κάνουμε έναν απλό υπολογισμό και παίρνουμε 5 γραμμάρια ή 1,7 κουτ.

Αυτή είναι ακριβώς η συνιστώμενη τιμή για x / φούρνους για 500 γραμμάρια αλεύρου, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τα πρότυπα μας Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για να πάρετε ψωμί διαφόρων μεγεθών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Το δοκίμασα.
Νόστιμο, αλλά δεν μου άρεσε πολύ η γεύση μου - είτε ξινή, είτε γλυκύτητα.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου 2 βαθμού και σπόρους σίκαλης σε αυτό το ψωμί;

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου 2 ποιότητας και σίκαλη με σπόρους σε αυτό το ψωμί;

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με συστατικά - χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε αλεύρι.

Ευχαριστούμε Διαχειριστή για άλλη μια γρήγορη απάντηση !!
Απλώς δεν έχω ψηθεί ποτέ από αλεύρι σίκαλης ή από αλεύρι σίτου της 2ης τάξης. Γι 'αυτό φοβάμαι (όχι, είμαι αρκετά προσεκτικός)

Για την υγεία σας - ελάτε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ που μας βοηθήσατε να διατηρήσουμε τη συνταγή. Σπάνια επισκέπτομαι τον ιστότοπο. Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας.

[Βαφέλκα]

Βαφέλκα Χαίρετε. Πείτε μου εάν έχω Panasonic 2500, αναλογικό 256, μπορώ να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας; Δεν υπάρχει λειτουργία "σίκαλης", είναι δυνατόν να το κάνουμε σε άλλο πρόγραμμα;
Ευχαριστώ.

Για να ψήσω ψωμί σίκαλης και σίκαλης, το κάνω στο Panasonic 2500: πρώτα, στη λειτουργία ζυμαρικών, ζυμώνομαι, εάν υπάρχει πολύ αλεύρι σίκαλης, ίσως χρειαστεί να βοηθήσετε το μίξερ (για αυτό χρησιμοποιώ σπάτουλα σιλικόνης) Στη συνέχεια αφήνω τη ζύμη να ανέβει για περίπου μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, στη λειτουργία ψησίματος, έβαλα 1 ώρα στο χρονοδιακόπτη και ψήνω.

Στη «σπιτική» λειτουργία για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, όταν η δοκιμή είναι σε εξέλιξη, μην θερμαίνετε τη ζύμη; Λοιπόν, τουλάχιστον λίγο;

1 ζύμωμα, 1 διόγκωση (αύξηση) για μιάμιση ώρα, ψήσιμο μιας ώρας - ό, τι απαιτείται για τη σίκαλη;

[ψωμί σικάλεως]

Σε "σπιτικό" τρόπο ψησίματος ψωμί σικάλεως, όταν η δοκιμή είναι σε εξέλιξη, δεν είναι απαραίτητο να θερμάνετε τη ζύμη; Λοιπόν, τουλάχιστον λίγο;

1 ζύμωμα, 1 διόγκωση (αύξηση) για μιάμιση ώρα, ψήσιμο μια ώρα - όλα όσα απαιτούνται για τη σίκαλη;

Τι είδους σίκαλη μιλάμε;
Τα ψωμιά σίκαλης χωρίζονται σε σίκαλη-σίκαλη και σίκαλη, σύμφωνα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλεύρι.

Εάν πρόκειται για ψωμί σίκαλης, το σχήμα ζύμωσης και ψησίματος είναι το ίδιο με το ψωμί σίτου.
Αν πρόκειται για ψωμί σίκαλης, τότε μόνο ένα αδιαβροχοποίηση και μετά ψήσιμο.

Διαχειριστής, υπάρχει πολύ αλεύρι σίκαλης σε αυτήν τη συνταγή - δεν θα καταστρέψει το συνηθισμένο καθεστώς αυτό το ψωμί;

Διαχειριστής, υπάρχει πολύ αλεύρι σίκαλης σε αυτήν τη συνταγή - δεν θα καταστρέψει το συνηθισμένο καθεστώς αυτό το ψωμί;

Όμως, το ψωμί είναι σίκαλη! Περιέχει περισσότερο αλεύρι σίτου από τη σίκαλη! Και αποφάσισε το ψήσιμο να εξαπλωθεί σαν ψωμί σίτου, με δύο αποδείξεις

Επιλέξτε τη λειτουργία που σας αρέσει και ψήστε, πειραματιστείτε, η δική σας εμπειρία θα σας πει καλύτερα πώς να το κάνετε

Διαχειριστής, ευχαριστώ, ηρέμησε! Θα προσπαθήσουμε. Απλώς αύριο θα γίνω ευτυχισμένος ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού, κάθομαι για αρκετές ημέρες, απορροφώ πληροφορίες, επιλέγω συνταγές. Στην οικογένειά μου, το άσπρο ψωμί δεν τρώγεται, επομένως ό, τι είναι με αλεύρι σίκαλης είναι ενδιαφέρον, αλλά τρομακτικό.

Το ψωμί είναι πολύ ομοιόμορφο! Πρόσθεσα 2 ακόμη κουταλιές ξηρό kvass και πασπαλισμένο με κύμινο ...
Όλα πήγαν ψητά και υπέροχα, και η γεύση είναι τέλεια!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Το ψωμί είναι πολύ ομοιόμορφο! Πρόσθεσα 2 ακόμη κουταλιές ξηρό kvass και πασπαλισμένο με κύμινο ...
Όλα πήγαν ψητά και υπέροχα, και η γεύση είναι τέλεια!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Λοιπόν, με το πρώτο ψωμί για εσάς!

Aldus, ευχαριστώ! Τώρα το δεύτερο είναι λασπωμένο, αλλά θα προσθέσω μερικούς σπόρους
Οι γνωστοί σύντροφοι χωρίς ψωμί διογκώνονται από τη γεύση του σπιτικού ψωμιού))

Εδώ τι πήρε ένας όμορφος άντρας !!! Ευχαριστώ !!!

Ομορφος! Θα είχε λίγο περισσότερο νερό, η ζύμη είναι λίγο πιο μαλακή - και η οροφή θα ήταν πιο ομαλή και η ψίχα είναι πιο μαλακή

Λοιπόν, αυτή είναι η επόμενη εκτέλεση!

Θα είχε λίγο περισσότερο νερό, η ζύμη είναι λίγο πιο μαλακή -

Ω, γενικά πίστευα ότι δεν θα αναμιχθεί, ήταν κασσίτερος,

και δεν ήμουν ακόμη έμπειρος και ήθελα να το πετάξω εντελώς, αλλά στο τέλος ήμουν ικανοποιημένος. αν και πρόσθεσα λίγο νερό, και κεφίρικα ..... σταγόνα σταγόνα.

Πρόσφατα αποκτήσαμε το HP Mulinex. Η γυναίκα μου ξεκίνησε με σιτάρι (παραλλαγές γρήγορου ψωμιού) και μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης. Και λοιπόν, ενώ προετοιμάζεται η ημι-τελική προιόν », βρήκα αυτήν τη συνταγή στο θέμα των μη διεκδικημένων και σήμερα έψησα το ΠΡΩΤΟ ψωμί μου. Και τώρα συνάντησα αυτό το θέμα και βεβαίωσα ότι η συνταγή είναι επίσης σε ζήτηση
Ετοιμάζουμε το κεφίρ με τους γαλακτοβάκιλλους. Πήρα λιγότερο νερό - 130ml, αλεύρι - εξίσου, 250g το καθένα. Αντί για ζάχαρη, πρόσθεσα το μέλι του περασμένου έτους (παχιά, έτσι άρπαξα λίγο περισσότερο κουτάλι, πήρα ψωμί με ένα μικρό γλυκό κρέας) Για τα υπόλοιπα - όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή Ψήσιμο ψωμιού σε ολόκληρο το πρόγραμμα ψωμιού ολικής αλέσεως, επέλεξαν μια πιο σκούρα κρούστα (η HP μου είναι στο προφίλ). Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος, λιπαίνετε ελαφρά την κορυφή του καρβέλι με μια βούρτσα βουτηγμένη σε ελαιόλαδο. Για μιάμιση ώρα, το ψωμί κρυώθηκε, τυλιγμένο σε λινό.
Το καρβέλι αποδείχθηκε ασύμμετρο - από τη μία πλευρά έχει πάχος δύο εκατοστών. Η κρούστα είναι ομοιόμορφη σε όλες τις πλευρές, τραγανή, η ψίχα είναι συνήθως κοκκώδης, δεν θρυμματίζεται. Το άρωμα είναι ευχάριστο, η γεύση είναι εξαιρετική! Είκοσι λεπτά αργότερα, μια κρούστα και δύο ακόμη κομμάτια έμειναν από ένα κιλό φραντζόλα. Το πρώτο ψωμί ΔΕΝ είναι άμορφο!

[Σεργκέι 1966]

Σεργκέι 1966, Συγχαρητήρια για τον κατασκευαστή ψωμιού και τις πρώτες σας επιτυχίες Μπορείτε να το δείτε αμέσως, φίλε μας! Καλώς ήλθατε στη μεγάλη φιλική οικογένεια αρτοποιών!

Παίρνω αυτήν τη συνταγή στους σελιδοδείκτες - θα προσπαθήσω να ψήσω στο σπίτι κατά την άφιξη. Ενδιαφέρομαι για την απλότητά του.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Είμαι ακόμα αρχάριος. Διάβασα το φόρουμ και τη μελέτη.
Αλμπίνα, δοκιμάστε το, νομίζω ότι δεν θα το μετανιώσετε!

Αποφάσισα να φτιάξω αυτό το ψωμί ... Θέλω να το φτιάξω με φρέσκια μαγιά ... Δεδομένου ότι μόλις "εξοικειώθηκα" με τη φρέσκια μαγιά, θα ήθελα να μάθω .. πόσα να πάρω για αυτή τη συνταγή; Σύμφωνα με τους υπολογισμούς μου, αποδεικνύεται 12 γραμμάρια .. Δεν είναι πάρα πολύ; Τι νομίζετε;

Εγκατέλειψα τη ζύμη συνολικά, χρησιμοποίησα τη «ημιτελή προϊόντα» μαγιά και άλλαξα ελαφρώς τη συνταγή «στη γεύση».

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί, αλλά το πήρα παχουλό. όχι χνουδωτό. Αν και αυτό συμβαίνει με το αλεύρι σίκαλης, δεν προκαλεί έκπληξη

Ψήνω αυτό το ψωμί αρκετά συχνά, αποδεικνύεται πάντα.
Μερικές φορές, αντί του κεφίρ, πήρα ορό γάλακτος, κανένα πρόβλημα. Ανεξάρτητα μετατόπισε την αναλογία προς το νερό. Το αποτέλεσμα ήταν πάντα ευχάριστο.
Το ψωμί είναι πραγματικά πυκνό, αλλά νόστιμο και αρωματικό. Προσθέτω βότανα και σπόρους. Ψήνω στη λειτουργία "Rye".
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Το έψησα σήμερα. Στο παλιό κεφίρ, 50g50, όλα είναι ξεκάθαρα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο λίγο καφέ για χρώμα έδωσε. Εδώ συνέβη. Κατασκευαστής ψωμιού Panasonic 2501, πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης, συνηθισμένη σπάτουλα.


Μπορείτε να νιώσετε λίγο κεφίρ στη γεύση, Ίσως ήταν πολύ παλιά

Πάντα ψήνω αυτό το είδος ψωμιού, μου αρέσει πάρα πολύ! Ευχαριστώ για τη συνταγή! : λουλούδια: Στον ορό, μου φαίνεται, είναι πιο ευάερο ή τι; Η αγάπη μου με τηγανητά κρεμμύδια ή σκόρδο. Συνήθως παίρνω ζύμη.

Είμαι επίσης αρχάριος αρτοποιός και έψαχνα επίσης μια συνταγή χωρίς δυσκολίες.
Ο Pok στο Mystery 1202 του στη λειτουργία "Whole grain bread", όλα φαινόταν να λειτουργούν, εκτός από το ότι δεν ανέβηκε ιδιαίτερα.Αν και, το πιο σημαντικό, νόστιμο!

Αποδείχθηκε κάτι τέτοιο:



Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή, θα την επαναλάβουμε (τώρα θέλω να τη δοκιμάσω ως συνήθως).

Kiryukha, καλή μέρα! Προσπαθήστε να μειώσετε λίγο την ποσότητα υγρού. Ελάχιστα. Πιθανώς το κεφίρ ήταν υδατώδες. Και τότε η οροφή θα γίνει όμορφη και ομοιόμορφη. Και τα ψίχα σας αποδείχτηκαν υπέροχα. Και προσπαθήστε να αλλάξετε τη λειτουργία. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ για τη συνταγή που πήρα στους σελιδοδείκτες, θα πειραματιστώ

[Βαφέλκα]

Βαφέλκα, για δεύτερη φορά ψήνω σύμφωνα με την οικονομική σας συνταγή, έχοντας αυξήσει τον όγκο των συστατικών για την οικογένειά μου και τη σούμπα Supra BMS-350 κατά 1,5 φορές.
Τη δεύτερη φορά γιατί μου άρεσε η πρώτη δοκιμή one-on-one, ευχαριστώ!
Και οι αναλογίες ταιριάζουν απόλυτα με την ποιότητα του αλευριού και την αναλογία ξηρού προς υγρού.
Αντικατέστησα τη μαγιά με πιεσμένη σε αναλογία 1: 4, αραίωσα τον όγκο του kifir με βελούδο μπύρα 1: 1.
Η σειρά του σελιδοδείκτη προφανώς δεν έχει σημασία, αλλά αμέσως χύσαμε μπύρα στο καλούπι, έβαλα ζύμη και κεφίρ, το ζεστάνα για ένα λεπτό (λειτουργία ψησίματος), πρόσθεσα ένα διάλυμα αλατιού και ζάχαρης σε νερό, χύθηκε αλεύρι και ηλιέλαιο.
Ψημένο σε γαλλικό ψωμί (3 ώρες 55 λεπτά, το μεγαλύτερο στάδιο απόδειξης). Προστέθηκε κόλιανδρο. Για να ασφαλιστεί η πτώση της οροφής, η περίοδος ψησίματος αυξήθηκε κατά 10 λεπτά.
Αμέσως μετά το ψήσιμο, το βάρος του ρολού ήταν λίγο περισσότερο από 1 κιλό
Να τι συνέβη αμέσως μετά το κούνημα

Τράβηξα την πρώτη φωτογραφία με φλας, οπότε αποδείχθηκε τόσο ηλιόλουστη, χαρούμενη, σαν το ψήσιμο!

6 ώρες μετά την εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας, το σχήμα δεν έχει αλλάξει. Η μπύρα έδωσε στο ψωμί μια ευχάριστη επίγευση

[μιτρικς]

μιτρικς, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή μου. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Έχεις ένα πολύ όμορφο ψωμί. Μόνο, μ. Β. κατά την αντικατάσταση μέρους του κεφίρ με μπύρα, πρέπει να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα υγρού λίγο ευθεία. Το Kefir είναι πολύ παχύτερο από την μπύρα.

Η φραντζόλα των 900 g αποδείχθηκε πολύ μεγάλη, την τρίτη μέρα που δεν μπορούμε να φάμε