Ψωμί σίκαλης από σιτάρι και δημητριακά

Ψωμί σίκαλης από σιτάρι και δημητριακά

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	250 g + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ολόκληρο το αλεύρι σίκαλης	170 γρ
Διασπαρμένοι σπόροι και δημητριακά συμπεριλαμβανομένου:	90 γρ
Ολόκληροι σπόροι βρώμης Πλιγούρι σιταριού Πλιγούρι κριθαριού	30 g το καθένα
Ορός με στάρπη	100 ml
Αλας	8 γρ
καστανή ζάχαρη	25 γρ
Φυτικό λάδι (μη επεξεργασμένος ηλίανθος)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1,5 κουτ.
Παλιά ξινή κρέμα	90 γρ
Μίγμα μπαχαρικών ψωμιού (προαιρετικό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μουλιάστε το σιτάρι και τα δημητριακά με νερό και αφήστε το να παραμείνει για 16-18 ώρες. Στη συνέχεια αδειάζουμε το νερό και σπάζουμε αυτήν τη μάζα με ένα μπλέντερ στην κατάσταση ενός υγρού gruel.
• Βάζουμε όλα τα προϊόντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και ενεργοποιούμε τη λειτουργία ζύμης και φέρνουμε τη ζύμη σε ετοιμότητα.
• Απλώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι, διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο 3 φορές, στη συνέχεια τη χυτεύουμε σε ρολό (όπως σε ένα καρβέλι) και την βάζουμε σε ένα καλούπι, την βάζουμε στο φούρνο στους 30 * C για διόγκωση, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 * C και μειώστε τους στους 165 * C όταν ροδίσει η κρούστα.
• Λίπησε το ψωμί με ελαιόλαδο στην κορυφή και το έστειλε να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα.
• Μαλακό, ευάερο ψίχα μεγάλου πόρου και λεπτό τραγανό. Τα μπαχαρικά προσθέτουν κάποια γεύση στη γεύση του ψωμιού Έχει λίγο σαν κρεμώδες ψωμί - η παρουσία ξινή κρέμα επηρεάζει.
• Το μέγεθος του τελικού ψωμιού έχει μορφή 40 cm, το βάρος του ψωμιού είναι 935 γραμμάρια.
• 
• 
• 
• 
• 

Σημείωση

Μεταξύ των εξελίξεων του ινστιτούτου επιστημονικής έρευνας της βιομηχανίας αρτοποιίας είναι το ψωμί από διασπαρμένους σπόρους. Ο κόκκος καθαρίζεται σχολαστικά σε μια μηχανή αποφλοίωσης, εμποτίζεται για 16-18 ώρες και στη συνέχεια περνά μέσα από ένα είδος μύλου κρέατος - έναν διασκορπιστή, όπου αλέθονται ολόκληροι κόκκοι που περιέχουν κελύφη και έμβρυα. Λαμβάνεται ομογενής υγρή μάζα, η οποία χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή της ζύμης. Σε τέτοια ψωμί και φυτικές ίνες, και φυτικές ίνες, και βιταμίνες.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΧρησιμοποιώντας τη συνταγή σας, έψησα επίσης ψωμί από διασκορπισμένους κόκκους.
Ωστόσο, με μικρές αλλαγές. Και αφού μου άρεσε πολύ το ψωμί, έχω πολλές ερωτήσεις για να επεξεργαστώ τη συνταγή και όχι μόνο νόστιμο και υγιές, αλλά και όμορφο ψωμί στο τέλος.

Η έκδοσή μου:
Σιτάρι για βλάστηση - 95 g σε ξηρή μορφή (πλύθηκε, πέταξε τους πλωτούς κόκκους, υπήρχαν λίγα από αυτά)
(μετά το πρήξιμο, το βάρος του σίτου είναι 163 g)
Αλεύρι σίτου - 200 g.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 170 g.
Kefir (αντικαταστάθηκε ξινή κρέμα και ορό γάλακτος) - 220 g.
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1,5 κουτ. (6 χρονών)
Καφέ ζάχαρη - 25 g.
Φρέσκια μαγιά - 10 g.

Δεν χρησιμοποίησα το μείγμα μπαχαρικών, αποφάσισα να δοκιμάσω τη φυσική γεύση του ψωμιού.
Ζυμώνουμε με βαμβάκι, ψημένο στο φούρνο. Ο άντρας μελόψωμο ήταν αρκετά πυκνός. Αποφάσισα την επόμενη φορά που θα το κάνω σίγουρα εντελώς σε x / p σε λειτουργία ολικής αλέσεως. Αυτό είναι σωστό, σημειώσεις στην πορεία.
Κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης στο φούρνο, η κορυφή του ψωμιού έχει ήδη αρχίσει να σπάει. Τι νομίζετε, διαχειριστήςΓιατί? Λίγο νερό, πάρα πολύ μαγιά; Η αντικατάσταση της ξινής κρέμας και του ορού γάλακτος με το κεφίρ δικαιολογείται από την άποψή σας; Ή είναι μια πολύ πιθανή επιλογή;
Πριν το ψήσιμο, μου λερώθηκε η κορυφή του ψωμιού με κρόκο, δεν ξέρω γιατί, δεν θα το κάνω άλλο.
Η κορυφή κρεμάστηκε επίσης ελαφρώς. Και στον απόδειξη ήταν ένας θόλος. Αυτά είναι τα ελαττώματά μου.
Περίμενα το ψωμί να έχει γεύση σίκαλης, αλλά είχε σαν ολικό σιτάρι.
Μείωσα την ποσότητα αλατιού κατά 2 γραμμάρια σε σύγκριση με την αρχική πηγή, αλλά μάταια, μπορείτε να έχετε περισσότερο αλάτι, δηλαδή, όπως η δική σας, 8 γραμμάρια. Και την επόμενη φορά που θα βάλω 20 γραμμάρια ζάχαρης (λίγο λιγότερο), λοιπόν, είναι όλα για το γούστο μου.
Η εμφάνιση του ψωμιού μου δεν είναι πολύ καλή για μένα, αλλά μου άρεσε πολύ το περιεχόμενο! Πολύ νόστιμο ψωμί, σαν να ψήνω λίγο περισσότερο. Και δεν είναι τόσο δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε και να μουλιάσετε το σιτάρι εγκαίρως. Σήμερα είναι η δεύτερη μέρα του ψωμιού, νομίζω ότι έχει γίνει ακόμη πιο νόστιμο.
Θα ήθελα, εάν είναι δυνατόν, να λαμβάνω τις συστάσεις σας, διαχειριστήςτι νομίζεις ότι έκανα λάθος.
Εδώ είναι το ψωμί μου:

Μπορείτε να αγοράσετε καθαρό σιτάρι, να το μουλιάσετε και να το συνθλίψετε;

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, απλώς αγοράστε σιτάρι, εμποτίστε το και μετά από 16-18 ώρες στραγγίξτε και αλέστε. Το έκανα με ένα μπλέντερ βύθισης, πρόσθεσα λίγο νερό από τη συνταγή για να φτιάξω ένα gruel.
Άλλαξα επίσης το νερό στο σιτάρι μετά από 5-6 ώρες (ενώ ήταν πρήξιμο), στραγγίζω αυτό που δεν είχε απορροφηθεί και το ξαναγέμισα με φρέσκο.
Μια σημαντική προσθήκη: αγόρασα "σιτάρι σιταριού για βλάστηση".

Έψησα ένα παρόμοιο χθες:
Μουλιάσαμε 1 ποτήρι σιτάρι για 48 ώρες, το έστρεψα σε μύλο κρέατος
300 ml. νερό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες
2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αγρος. μαρμελάδα (χωρίς μούρα)
3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
0,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίκαλης
1,5 κουτ. άλας
1,7 κουτ μαγιά

Το έβαλα στη ζύμη, αποδείχθηκε σούπερ! Η οικογένεια είναι χαρούμενη. Αυτό έψαχνα, δεν μου αρέσουν τα λευκά ρολά, αλλά το κόκκορα! Θα δοκιμάσω τη συνταγή διαχειριστή τώρα.