Ψωμί σιταριού πολλαπλών δημητριακών με ζυμωμένο ψημένο γάλα και ορό γάλακτος (φούρνος)

[Αρχίζουμε να φτιάχνουμε ψωμί και ζύμωμα ζύμης.]

Ψωμί σιταριού πολλαπλών δημητριακών με ζυμωμένο ψημένο γάλα και ορό γάλακτος (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Πλιγούρι κεχρί	40 γρ
Κριθάρι	40 γρ
Νιφάδες "5 δημητριακά" (σύνθεση - πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο)	40 γρ
Νιφάδες φαγόπυρου	40 γρ
Σύνολο διαφορετικών πλιγούρι 160 g
Ριάζενκα	180 ml
Ορός με στάρπη	220 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ημι-υγρό μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1,8 κουτ
Αλεύρι σίτου	200 γρ +100 γρ +4 Τέχνη. ένα προς ένα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα επιλέξουμε το αλεύρι για το kolobok σύμφωνα με την αρχή «αλεύρι στο νερό».
• Καταλαβαίνω την επιθυμία σας να υπολογίσετε τα στοιχεία μου για το αλεύρι, και χωρίς να ενοχλήσω να βάζω όλα τα προϊόντα με τον συνηθισμένο τρόπο και στη συνέχεια να ψήνω ψωμί χωρίς προβλήματα.
• Αλλά δοκιμάστε το ίδιο για να προχωρήσετε όλα σύμφωνα με την επιλογή που έχετε σχεδιάσει και να μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί σύμφωνα με την αρχή του "αλεύρι στο νερό" και τότε θα καταλάβετε πόσο αποτελεσματική είναι αυτή η μέθοδος για τον σωστό προσδιορισμό της ποσότητας αλεύρου στη ζύμη. Επιπλέον, όταν πρέπει να ασχοληθείτε με μη τυποποιημένα προϊόντα ψησίματος όπως δημητριακά πολλαπλών σιτηρών.
• Δεδομένου ότι τα δημητριακά είναι σκληρά, μούσκεμα τα δημητριακά και μαζί με αυτό και τις νιφάδες με ζυμωμένο ψημένο γάλα και τυρόπηγμα ορού γάλακτος πλήρως σύμφωνα με τη συνταγή.
• Μετά τη νύχτα - τα δημητριακά εμποτίστηκαν για 9 ώρες. Βλέπετε πόσα υγρά έχουν απορροφήσει τα δημητριακά και τα υγρά. Στο δάγκωμα, η κρέμα έχει γίνει μαλακή, μπορείτε να την βάλετε στη ζύμη σε αυτήν τη μορφή.
• Αλλά εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με τη σκληρότητα των δημητριακών στο δάγκωμα, μπορείτε πρώτα να αλέσετε λίγο τα δημητριακά με ένα μπλέντερ πριν το ρίξετε. Αλλά όλα είναι πλήρη και δεν θα αλέθω δημητριακά και νιφάδες, τότε θα βγάλει απλώς αλεύρι - αλλά γενικά το ψωμί αποδεικνύεται πιο νόστιμο.
• Αρχίζουμε να φτιάχνουμε ψωμί και ζύμωμα ζύμης.
• Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε έναν κάδο, προσθέτουμε μέλι και μετά απλώνουμε τα εμποτισμένα δημητριακά.
• Προσθέτω 200 γραμμάρια αλεύρου στην κορυφή για τώρα, επειδή δεν ξέρω πόσα αλεύρια πρέπει να προστεθούν ακριβώς.
• Ρίχνουμε αλάτι και μαγιά στην κορυφή.
• Ενεργοποιώ τη συσκευή παρασκευής ψωμιού στη λειτουργία ζύμης στις 1,40.
• Προσοχή: εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί εντελώς στο x \ n, ρυθμίστε αμέσως το πρόγραμμα Basic (βασικό) στην ώρα 3,20-3,50 - για κάποιον όπως την ώρα ή ολόκληρο το σιτάρι - για μια τέτοια ζύμη, ένα πιο μακρύ πρόγραμμα είναι πιο κατάλληλο.
• Αμέσως μετά το ζύμωμα, είναι σαφές ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, η ζύμη είναι λεπτή.
• Προσθέτω άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και περιμένω λίγο περισσότερο αλεύρι. Προς το παρόν, το πρόγραμμα μεταβαίνει στη λειτουργία εντατικής μίξης.
• Η ζύμη βελτιώνεται, αλλά πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο, μερικές κουταλιές της σούπας (έχω επιπλέον 4 κουταλιές της σούπας)
• Τέλος, έχω ένα αποτέλεσμα που μου ταιριάζει.
• Ο άντρας μελόψωμο μετά το πρώτο ζύμωμα εξακολουθεί να είναι χαλαρός, αλλά δεν λερωθεί κατά μήκος του πυθμένα, τρέχει κατά μήκος του κάδου έξυπνα, μαλακό και αναπηδά σαν μπαλόνι.
• Η δεύτερη παρτίδα - το kolobok φαίνεται ήδη αστικό. Είναι επίσης ελαστικό, αλλά φαίνεται ήδη ομαλό, ομοιόμορφο και παχουλό. Τώρα η ζύμη πηγαίνει στην πρώτη αδιαβροχοποίηση του παρασκευαστή ψωμιού.
• Ζύμη. Ο χρόνος τελείωσε και βάζω τη ζύμη στο τραπέζι για να σας δείξω πώς φαίνεται η ζύμη στη ζύμη σας μετά τη διόρθωση - αφού δεν μπορείτε να το δείτε μόνοι σας, έχετε μια βασική (βασική) λειτουργία.
• Τώρα τα μονοπάτια μας έχουν χωρίσει!
• Συνεχίζετε να ψήνετε ψωμί στον κατασκευαστή ψωμιού!
• Θα φτιάξω το ψωμί σε καλούπι και θα το ψήσω στο φούρνο.
• Ζυμώνω τη ζύμη και τη βάζω στο καλούπι. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμη αποδείχθηκε πολύ εύκαμπτη και πλαστική στα χέρια, προσφέρεται για επεξεργασία, τα χέρια δεν κολλάνε στη ζύμη, παρά το γεγονός ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή.
• Η ζύμη καταλαμβάνει το μισό όγκο του καλουπιού - σημειώστε αυτό το σημάδι. Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο. Μην κοιτάτε το ρολόι - ο όγκος της ζύμης είναι σημαντικός για εμάς - αυξάνεται καθώς αυξάνεται.
• Μπορώ να πω αμέσως ότι με αυτή τη συνταγή και αυτό το κουλούρι, η ζύμη αυξήθηκε αρκετά γρήγορα. Αυτό θα μπορούσε να είχε προβλεφθεί, ήταν αρκετό να δούμε τη ζύμη μετά την πρώτη δοκιμή!
• Θα λιώσουμε στο φούρνο στους 30 * C.
• Τέλος της δεύτερης δοκιμής. Κοιτάξτε τι αποδείχθηκε μια τακτοποιημένη κρούστα, ακόμη και χωρίς διαλείμματα - έτσι όλα πάνε καλά μέχρι τώρα! Η ζύμη ήταν ακριβώς όσο ήταν απαραίτητο!
• Ωστόσο, υπάρχει ένα σήμα ότι η ζύμη δεν πρέπει να λιώνει περισσότερο. Βλέπετε, στη διασταύρωση του καλουπιού και της ζύμης, υπάρχει ένα μικρό δάκρυ. Αυτή η ζύμη αρχίζει να σπάει και αν την υπερθέσετε κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, σπάει ακόμη περισσότερο - και δεν το χρειαζόμαστε, αυτό είναι ήδη μια ζύμη που ξαναβάλλεται. Η ποιότητα του τελικού ψωμιού μπορεί να υποφέρει.
• Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 * C και ξεκίνησε η διαδικασία ψησίματος.
• Το ψωμί στο εσωτερικό είναι τόσο μαλακό και χνουδωτό, αποδείχθηκε ότι δεν τολμούσα να το βάλω στο τακούνι - φοβόμουν ότι το ψωμί απλώς θα καθιερωθεί και η λαμπρότητα δεν θα διατηρηθεί σε όλη της τη δόξα !!!!
• Επομένως, έβαλα το ψωμί στο πλάι του για να ξεκουραστεί και να κρυώσει - αμέσως θυμήθηκα ότι τα κέικ ψύχθηκαν με αυτόν τον τρόπο ώστε να μην βυθίζονται.
• 
  
  Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με την επίδραση διαφόρων τύπων συστατικών στη ζύμη και το ψήσιμο της στο θέμα "Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη" Σύνδεσμος https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση !!!!!! Δεν θα σχολιάσω τίποτα άλλο - μπορείτε να δείτε τα πάντα στη φωτογραφία!
  
  Συνιστώ να φτιάξετε αυτό το ψωμί - δεν θα το μετανιώσετε!
  Και μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε διάφορα συστατικά στις συνταγές σας - είναι σημαντικό απλώς να γνωρίζετε την αλληλεπίδραση των ζυμωμένων προϊόντων μεταξύ τους και να ακολουθείτε τους κανόνες του kolobok - τα υπόλοιπα θα γίνουν αυτόματα!
  
  Όρεξη, όλοι! Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΜου άρεσε πολύ το ψωμί σου !!! Αντέγραψα τη συνταγή και την πήγα στην κουζίνα, θα την ψήσω στο φούρνο - αυτό είναι σίγουρο! Στο KP, το ψωμί δεν είναι ακόμα το ίδιο, αλλά εδώ πρέπει να το κάνετε "με συναίσθημα, με αίσθηση και διάταξη."
Έχω μια ερώτηση για εσάς, ακόμη και δύο.
1. Ένιωσαν έντονα οι κόκκοι στο τελικό ψωμί;
2. Μου φάνηκε ότι έβαζες το ταψί στο φούρνο χαμηλότερα;
Το γεγονός είναι ότι έχω ψωμί στο ίδιο σχήμα με πολύ ελαφριά κρούστα στις πλευρές και στο κάτω μέρος, φοβόμουν να το βάλω χαμηλότερα (ηλεκτρικός φούρνος).
Αλλά το cupcake υπό τις ίδιες συνθήκες αποδεικνύεται όμορφο. Ζητώ τη συμβουλή σας.

[Έλενκα]

Έλενκα, ευχαριστώ για την συμβουλή
Στο φούρνο, ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί λαμβάνεται πραγματικά και νόστιμο.

Εάν η μάζα των δημητριακών παραμείνει για 9-12 ώρες κατά το μούλιασμα, οι κόκκοι δεν γίνονται αισθητοί καθόλου και δεν υπάρχουν πολλά, δεν θα έλεγα ότι παρεμβαίνουν και είναι πολύ ευαίσθητα στο δάγκωμα.

Βάζω τη φόρμα στο δεύτερο ράφι από κάτω (ηλεκτρικός φούρνος Bosch), ψήνω στους 180 * C, ψήνω στους 165 * C.
Ψήνω σε ένα μεταλλικό μαύρο καλούπι, το ψωμί είναι εμποτισμένο.
Και σε γυάλινη μορφή - η κορυφή και η κρούστα δεν πάνε πάντα.

Επιτυχία

Διαχειριστής, γεια !!! Παρακαλώ αποδεχτείτε την ευγνωμοσύνη μου για τον τιτανικό σας, αλλά τόσο σημαντικό και απαραίτητο για εμάς - "νέοι αρτοποιοί" - δουλέψτε !!!! Ειλικρινά τόξο σε εσάς! Για μένα είναι μια αποθήκη γνώσης !!!
Ξαναδιαβάζω το θέμα για ψωμί πολλαπλών κόκκων για τρίτη φορά. Αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω να αρχίσω να ψήνω τέτοιο ψωμί ... Η δουλειά είναι ότι απλά δεν μπορώ να βρω τα ρουλεμάν μου εγκαίρως ... Πρέπει να ψήνετε δημητριακά για 9-12 ώρες, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για ψήσιμο το πρωί ...
Από αυτήν την άποψη, είχα μια ερώτηση: είναι δυνατόν να "ατμώσω" όλα αυτά προκειμένου να επιταχυνθεί η διαδικασία μαλακώματος των δημητριακών. Θέλω τα δημητριακά να είναι σπόροι, όχι αλεσμένοι ...
Και όμως ... είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε τις νιφάδες φαγόπυρου με σπόρους λιναριού (δεν μου αρέσει η μυρωδιά του φαγόπυρου στα προϊόντα ψωμιού, αλλά σέβομαι πραγματικά τους σπόρους λιναριού); Και ο αριθμός των σπόρων πρέπει επίσης να είναι 40 γραμμάρια;

Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας ...

[Σταφίδες * κα]

Σταφίδες * κα , Απαντώ στις ερωτήσεις σας

Μουλιάζω:
Μπορείτε να μουλιάσετε τα δημητριακά για διαφορετικό χρονικό διάστημα, ανάλογα με το πόσο μαλακό θέλετε. Από μερικές ώρες έως 48 ώρες. Στη συνέχεια, τα δημητριακά μπορούν να αλεσθούν με μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος.
Μπορείτε να μουλιάσετε το πρωί - το βράδυ, να φτιάξετε τη ζύμη.
Μπορείτε να ψεκάσετε τα δημητριακά με βραστό νερό, ζεστό νερό και να τα αφήσετε να φουσκώσει για αρκετές ώρες.
Χρησιμοποίησα σε ένα από τα ψωμιά (δεν θυμάμαι τη συνταγή) έτοιμο κουάκερ από δημητριακά σε ζωμό κρέατος !!! Αποδείχθηκε πολύ καλό ψωμί !!!
Αλλά για μένα, η καλύτερη επιλογή είναι όταν τα δημητριακά εμποτίζονται με κρύο υγρό!
Όλα μαθαίνονται σε σύγκριση, δοκιμάστε τις επιλογές!

Τύποι δημητριακών, πρόσθετα και η ποσότητα τους:
Χρησιμοποιώ μια μεγάλη ποικιλία συνδυασμών δημητριακών, ψίχουλα, νιφάδων και κόκκων (εφεξής "κόκκοι").
Οι αναλογίες του κόκκου μπορεί να είναι διαφορετικές και οι συνδυασμοί είναι επίσης διαφορετικοί 1-2-3-4, κ.λπ., πόσο μπορείτε να αντέξετε οικονομικά και πόσα είναι διαθέσιμα.
Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το αποτέλεσμα που μπορεί να προκύψει από αυτά τα δημητριακά, την επίδρασή τους στο τελικό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, το ρύζι και η τυλιγμένη βρώμη στεγνώνουν τη ζύμη, το τελικό ψωμί είναι θρυμματισμένο και στεγνώνει γρήγορα. Επομένως, αυτοί οι κόκκοι πρέπει να προστίθενται στη ζύμη λιγότερο από άλλους.
Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε τις αναλογίες του κόκκου 1x1x1, μπορείτε να πάρετε τις δικές σας αναλογίες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για ορισμένα δημητριακά και δημητριακά. Αν και η ζύμη με την προσθήκη βρώμης αποδεικνύεται τόσο πλαστική και ευγνώμων στην επεξεργασία !!!

Πρόσθετα ζύμης:
Μπορείτε να κάνετε διάφορες προσθήκες στη ζύμη.
Για παράδειγμα, χθες πρόσθεσα 1 κουταλάκι πικάντικο μείγμα ψωμιού στην παρτίδα - ένα πολύ καλό αποτέλεσμα!
Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους λιναριού και άλλα για γεύση.

Η χρήση προϊόντων γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση δημητριακών:
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ παλαιωμένες τροφές γαλακτικού οξέος για μούσκεμα, η ζύμη είναι πολύ καλύτερη και το ξινό γάλα παίρνει τους κόκκους και τη ζύμη καλά.
Διαβάστε περισσότερα για αυτό εδώ: Χρήση παλαιού τύπου τυρί cottage σε ζύμη ψωμιού.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Ποσότητα κόκκων και αλευριού:
Η ποσότητα δημητριακών και αλευριού ρυθμίζεται μόνο από την επιθυμία σας να αποκτήσετε μεγάλο ή μικρό ψωμί σε μέγεθος και βάρος.
Ξεκινάμε με την ποσότητα σιταριού και την ποσότητα υγρού για την εμβάπτιση τους.
Εάν, για παράδειγμα, παίρνουμε 4 τύπους 40 γραμμαρίων δημητριακών, τότε προσθέτουμε νερό (υγρό) τόσο πολύ ώστε να καλύψουμε τα δημητριακά εντελώς και θα μπορούσαν ακόμη να απορροφήσουν αυτό το υγρό και να παραμείνουν πολύ υγρά κατά τη διάρκεια του χρόνου διόγκωσης. Δεν μιλώ για την ποσότητα του υγρού, καθώς εξαρτάται από την απορροφητικότητα του κόκκου, αλλά απλά δεν χρειάζεται να το παρακάνετε. Όσο περισσότερο νερό (υγρό), τόσο περισσότερο αλεύρι θα πρέπει να προστεθεί στη ζύμη.
Στο παράδειγμά μου (συνταγή), χρειάστηκαν 400 ml υγρού (ζυμωμένο ψημένο γάλα + ορό γάλακτος) για να διογκωθεί τα δημητριακά. Τα δημητριακά παίρνουν περισσότερο υγρό από το απλό αλεύρι!

Αλεύρι: Η ποσότητα αλευριού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της μάζας κόκκων (εμποτισμένη). Βάζουμε την υγρή μάζα σε έναν κάδο, προσθέτουμε ένα άλλο υγρό (για παράδειγμα, υγρό μέλι, βούτυρο) και μετά αρχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι όσο χρειάζεται το κουλούρι. Για παράδειγμα, στη συνταγή μου, προσθέτω αμέσως 300 γραμμάρια αλεύρου σε έναν κάδο και στη συνέχεια άλλα 4-5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι κατά την πρώτη παρτίδα ζύμης.
Δουλεύουμε σύμφωνα με την αρχή «αλεύρι στο νερό».

Σας έδωσα ένα παράδειγμα εργασίας με δημητριακά. Θα πάρετε την ποσότητα των δημητριακών σας, και φυσικά, προσθέστε την ποσότητα του υγρού και του αλευριού σας.
Για παράδειγμα, σας προτείνω να δείτε την άλλη συνταγή ψωμιού με βάση την ίδια αρχή της προετοιμασίας της ζύμης:

Ψωμί σίτου-σίκαλης φτιαγμένο από διασκορπισμένους κόκκους και δημητριακά από τον Διαχειριστή.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Καλή τύχη και γράψτε γράμματα!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Και εδώ είμαι με την έκθεση. Το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό, νόστιμο, χωρίς ροή, με ελαφριά γεύση και άρωμα φαγόπυρου, ελαφρώς πιο υγρό από το συνηθισμένο.
Δεν είχα κριθάρι, αλλά είμαι απλώς sw. το μερίδιο των άλλων, και το συνολικό βάρος πήρε 160g. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το φτιάξω με σπιτικό γιαούρτι.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή και διεξοδική απάντηση! Πραγματικά, μόνο πολύ ειλικρινείς άνθρωποι μπορούν να αντιμετωπίσουν το ψωμί!

Σήμερα με μια έκθεση. Το έψησα! Είναι αλήθεια ότι δεν είχα χρόνο να φωτογραφίσω στο πλαίσιο του ψωμιού. Μου άρεσε πολύ το ψωμί! Είναι αλήθεια ότι τη δεύτερη μέρα η γεύση του δεν ήταν πλέον τόσο εκφραστική (γιατί; Έκανα κάτι λάθος;)

Αλλά εδώ είναι αυτό που με ενοχλεί - η οικογένειά μου δεν εντυπωσιάζεται καθόλου από τα πειράματά μου. Σερβίρετε μόνο ένα καρβέλι, ζητούν συνηθισμένο λευκό ψωμί και σίκαλη ...Και η ψυχή μου ζητά πειράματα !!!! Μόνο ένας φίλος αξιολογεί το ψωμί μου ...

Εδώ είναι το ψωμί μου

[Σταφίδες * κα]

Σταφίδες * καπόσο χαριτωμένος είναι !!!!

Έτσι στο σπίτι μου, όλοι δεν θέλουν να περπατήσουν σε σχηματισμό, ψήνω επίσης κατόπιν αιτήματος των εργαζομένων μαζών - ποιος και τι

Το ψωμί είναι επίσης θέμα γεύσης! Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει η επιθυμία για ψήσιμο και πειραματισμός - αυτό είναι που εκτιμάτε
Εάν η γεύση του ψωμιού δεν είναι σωστή - φτιάξτε τα δικά σας πρόσθετα

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.
Εδώ είναι η δημιουργία μου

Έχετε ένα όμορφο ψωμί !!! Κορίτσια, έχετε τόσο όμορφο χρώμα φαγόπυρου; Και η γεύση του υπάρχει έντονα στο ψωμί. Όταν έφτιαξα το φαγόπυρο, δεν το χρησιμοποίησα. Το χρώμα της φραντζόλας ήταν λευκό. Και η γοητεία σας είναι τόσο όμορφη!

[Σταφίδες * κα]

Σταφίδες * κα , μια κουταλιά της σούπας φαγόπυρο δεν θα κάνει τον καιρό
Όχι για γεύση, όχι για χρώμα. Το χρώμα μπορεί να είναι λίγο γκριζωπό, αλλά η γεύση .... Δεν μου αρέσει.

Για παράδειγμα, μου αρέσει η γεύση του φαγόπυρου, ειδικά σε συνδυασμό με αλεύρι σίκαλης και μέλι φαγόπυρου - επιτυγχάνεται μια έντονη γεύση φαγόπυρου.

Δοκιμάστε το μόνοι σας

Διαχειριστής σας έφερα ξανά ευχαριστώ
Σήμερα έφτιαξα 200 γραμμάρια για ξινή (σίκαλη + φαγόπυρο) και 1x1x1-ψίχουλα σιταριού και κριθαριού και αλεσμένο φαγόπυρο.
Ο Shiver έβαλε 1/4 κουτ.
Υψώθηκε τέλεια και η γεύση είναι πέρα ​​από τα λόγια.
Η κρούστα είναι λεπτή, θρυμματισμένη, καλά, μπορείτε να δείτε μόνοι σας.

Σας ευχαριστώ και πάλι, σας ευχαριστώ ξανά, έψησα ξανά ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο με μαγιά.


ΥΓΕΙΑ ΣΑΣ

[Τατιάνκα]

Τατιάνκα - τι υπέροχο ψωμί

Πολύ χαρούμενος για σένα

Ψήστε και φάτε για υγεία

Πάλι…. για ψωμί σε διάφορα δημητριακά και δημητριακά και παλιό κεφίρ



Πλιγούρι σιταριού - 30 γραμμάρια
Πλιγούρι κριθαριού - 30 γραμμάρια
Νιφάδες "4 δημητριακά" - 30 γραμμάρια
Νιφάδες φαγόπυρου - 30 γραμμάρια
Τα συνολικά πλιγούρια είναι διαφορετικά 120 γραμμάρια.
Παλιό κεφίρ (γιαούρτι) - για να ρίξετε δημητριακά και νιφάδες
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλάτι - 1,5 κουτ
Μαγιά - 1,5 κουτ
Αλεύρι σίτου - 300 + εάν απαιτείται

Ζύμωμα σε x \ n, στεγανοποίηση σε ένα μπολ, ψήσιμο στο φούρνο στο κάτω μέρος.
Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και ευγνώμων στην εργασία, είναι καλά κομμένη και διαμορφωμένη. Η απόδειξη της ζύμης είναι επίσης γρήγορη.

Όρεξη, όλοι!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Χωρίς λόγια !!! Τα συναισθήματα κατακλύζονται από κάθε ψωμί που ψήνετε !!! Το ψίχουλο είναι καταπληκτικό !!!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Χωρίς λόγια !!! Τα συναισθήματα κατακλύζονται από κάθε ψωμί που ψήνετε !!! Το ψίχουλο είναι καταπληκτικό !!!

Πλέκω , ευχαριστώ για το κομπλιμέντο: λουλούδια:

Εκτός από το ψίχουλο, επιτυγχάνεται μια αξιοπρεπής γεύση ψωμιού

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Τι ενδιαφέρον ψωμί !!!!!! Και χρήσιμο πάνω από όλα τα άλλα! Σίγουρα θα ψήσω. Θα αναφέρω!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Τι ενδιαφέρον ψωμί !!!!!! Και χρήσιμο πάνω από όλα τα άλλα! Σίγουρα θα ψήσω. Θα αναφέρω!

Φτιάχνω ένα τέτοιο ψωμί συχνά, μια πολύ απλή και προσιτή έκδοση ψωμιού και διατηρώ στο σπίτι αποθέματα δημητριακών και δημητριακών διαφορετικών εκδόσεων

Γεύση - ουδέτερο για ψωμί, αλλά νόστιμο διατηρείται καλά.

Διαχειριστής,
Πάρτε το ψωμί πολλαπλών κόκκων σας με ζυμωμένο ψημένο γάλα και "αντίστροφη ζύμωση" ορού γάλακτος



Έκανα ένα μικρό κουλούρι για δοκιμές. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον και ασυνήθιστο με γεύση. Όταν ζυμώνομαι, μου φάνηκε ότι πήγα πολύ μακριά με αλεύρι, πρόσθεσα νερό (προφανώς δεν είναι αρκετό). Το ψίχουλο είναι πολύ μαλακό. Θα ψήσω ξανά με γάλα! ευχαριστώ για τη συνταγή!

Τι στρογγυλό κομμάτι αποδείχθηκε. Αυτή η επιλογή είναι ένα από τα αγαπημένα μου, είναι νόστιμο, υγιεινό, η ζύμη είναι ευχάριστη!

Ευχαριστώ - ευχαριστημένος

Φίλησα ακόμη και το ψωμί - αποδείχθηκε τόσο αρωματικό

Μίλησα ακόμη και λίγο ψωμί - αποδείχθηκε τόσο αρωματικό

Ψήστε και φάτε για υγεία

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
ψημένο ψωμί με τη μορφή κουλουριών

και στο πλαίσιο

Γεια σας Διαχειριστής! Έψησα το ψωμί σου σήμερα. Αυτό είναι ένα θαύμα, όχι ψωμί !!! Ο γιος είπε ότι δεν είχε φάει κάτι τέτοιο στο παρελθόν και πιστεύω ότι είναι ακόμα ιδιότροπος. Δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία ... έμεινε μόνο ένα μικρό κομμάτι. Ελλείψει πλιγούρι κριθαριού, το αντικατέστησα με καλαμπόκι και όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Έχετε τέτοιες επαληθευμένες αναλογίες που δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αποτέλεσμα !! Σας ευχαριστώ πολύ για τον θησαυρό της γνώσης που μοιράζεστε μαζί μας (και τα κύρια μαθήματα είναι γενικά ένας μεγάλος βοηθός για εμάς, "πράσινοι" αρτοποιοί).
Σας εύχομαι νέες συνταγές, νέες ιδέες για τη χαρά μας!

[γάτες-νύχι]

γάτες-νύχι, ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις Ψήστε και φάτε για την υγεία και τη χαρά της οικογένειάς σας
Αξιοπρεπές ψωμί, λατρεύουμε επίσης αυτό το ψωμί και συχνά ψήνουμε ψωμί πολλαπλών κόκκων!

Αγαπητή Ρόμι! Ευχαριστώ πολύ για την MK.Ψήνω ένα τέτοιο ψωμί ολικής αλέσεως για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά κάπως αναγκάστηκα να πετύχω: Παραμένει χυλό από το πρωινό, πρόσθεσε ένα άλλο νήμα δημητριακών και ψημένο. Το αποτέλεσμα με διαφορετικούς βαθμούς επιτυχίας, αν και προσπάθησα να κρατήσω το "κολόμπωκ". Και τότε βρήκα στο MK σας μια απάντηση στο ζήτημα της απόδειξης, που με βασανίζει πάντα.
Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πάρα πολύ για ένα τόσο ολοκληρωμένο, με αγάπη εκτελεσμένο MK. Διαβάζετε και νιώθετε τη ζεστή, ειλικρινή στάση του συγγραφέα.

[Ρουζάνα]

Ρουζάνα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Είναι πάντα ωραίο να ακούτε τα σχόλιά σας, και ειδικά όταν οι MK μου σας ωφελούν και όλα λειτουργούν

πολύ όμορφο ψωμί και μπορείτε να δείτε ότι είναι νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω σίγουρα να ψήσω!

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Ψήνω αυτό το ψωμί τακτικά, είναι γενικά ένα από τα αγαπημένα μου, και η διαδικασία προ-εμποτισμού δεν με τρομάζει. Αξίζει τον κόπο.
Πρόσφατα, αντικατέστησα μερικώς το αλεύρι σίτου με σίκαλη, αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο.

Πόσο ωραίο ακούτε ότι σας άρεσε το ψωμί, το φάτε για υγεία

Δοκιμάστε επίσης αυτήν την έκδοση ψωμιού με δημητριακά - αποδείχθηκε επίσης πολύ νόστιμο ψωμί σίτου-σίκαλης σε ένα μείγμα δημητριακών
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Ελπίζουμε να σας αρέσει

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το ψωμί είναι νόστιμο

Άλλαξα ελαφρώς την αρχική συνταγή, είχα κεφίρ μανιταριού από γάλα, αλλά επειδή δεν ήταν πλήρης κανόνας, πρόσθεσα νερό. Και άλλαξε επίσης τους τύπους δημητριακών και αλευριού. Η συνταγή είναι ένας θησαυρός για φαντασία. Μουλιάσατε τους πλιγούρι για μια μέρα
Το έβαλα στην αρτοποιία με την ακολουθία που φαίνεται παρακάτω. Χρησιμοποίησα τις ακόλουθες λειτουργίες: για τη δοκιμή, η λειτουργία "πίτσα" ήταν 1 παρτίδα, αφέθηκε για 1,5-2 ώρες για διόρθωση και ψήθηκε στη λειτουργία "ψησίματος" για 1 ώρα 10 λεπτά. Ήταν σημαντικό για μένα ότι το ψωμί ψήθηκε σε μια συγκεκριμένη στιγμή, και ως εκ τούτου έπρεπε να παίξω με τρόπους.

Ζύμη Saf-Moment γρήγορης δράσης (6,0 γραμμάρια)
Αλεύρι σίτου (260,0 γραμμάρια)
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (140,0 γραμμάρια)
Πλιγούρι σίτου (40,0 γραμμάρια)
Πλιγούρι κριθαριού (40,0 γραμμάρια)
Πλιγούρι καλαμποκιού (40,0 γραμμάρια)
Πλιγούρι φαγόπυρου (40,0 γραμμάρια)
Νερό (80,0 γραμμάρια)
Γάλα 2,5% (320,0 γραμμάρια)
Αλάτι (10,0 γραμμάρια)
Ηλιέλαιο (24,0 γραμμάρια)
Φυσικό μέλι (25,0 γραμμάρια)

για όσους ενδιαφέρονται για το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος
Απόδοση 862 γραμμάρια
QC και BZHU τελικού ψωμιού
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

αλλά ψωμί

Ευχαριστούμε που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή

Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, ομοιόμορφο και όμορφο

Δεν βάζω κόκκους καλαμποκιού στη ζύμη, δεν μουλιάζει καθόλου και παραμένει σκληρή και κόκκους όλη την ώρα, κάτι που δεν μου αρέσει στο τελικό ψωμί. Επομένως, είναι προτιμότερο να βράζετε τα δημητριακά (κουάκερ).

Η συνταγή σας προσκαλεί πραγματικά να φανταστείτε με ό, τι υπάρχει.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΕυχαριστώ για το ψωμί!

Αποδείχθηκε ότι το ζυμωμένο ψημένο γάλα στο ψυγείο όχι μόνο μεγάλωσε, αλλά και πέθανε, οπότε έπρεπε να χυθεί, πήρα σπιτικό γιαούρτι, παλιό ορό γάλακτος, φρέσκια μαγιά (αλεσμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη), τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή.
Η ζύμη είναι πραγματικά πολύ ευχάριστη για να δουλέψει, στην εμφάνιση, φαίνεται ότι θα είναι δύσκολο να δουλέψετε μαζί της, αλλά όταν την παίρνετε στα χέρια σας, είναι τόσο δροσερή, απολύτως μη κολλώδης, τίποτα δεν σχίζει και δεν θολώνει, διατηρεί το σχήμα της καλά. Μου φάνηκε ακόμη και ότι θα μπορούσε να γίνει ως δευτερεύον και όλα θα λειτουργούσαν.
Το ψωμί είναι πολύ μαλακό και όμορφο και μεγάλωσε πολύ (δεν μπορούσα να το παρακολουθώ). Δεν το δοκιμάσατε ακόμα, αλλά το άρωμα είναι καταπληκτικό! Από αυτό το τμήμα, έχουμε δύο ψωμί, ένα τυπικό τούβλο και ένα μικρό.

Χρησιμοποίησα τις ακόλουθες λειτουργίες: για τη δοκιμή, η λειτουργία "πίτσα" ήταν 1 παρτίδα, αφέθηκε για 1,5-2 ώρες για διόρθωση και ψήθηκε στη λειτουργία "ψησίματος" για 1 ώρα 10 λεπτά.

Σε παρακαλώ, πες μου ... βάζεις την πίτσα στο πρόγραμμα, άρχισες να ζυμώνεις (γραμμένο 10-18 λεπτά) ... τότε υπάρχει μια άνοδος (7-15 λεπτά) .... Πώς κάνεις την απόδειξη 1,5 -2 ώρες? Ρυθμίζετε μόνοι σας το χρονόμετρο ή τι;
Πείτε μου πώς να το κάνω σωστά.

Γεια σας, Τάνια. Πρέπει να φτιάξετε τον ορό μόνοι σας; Ή μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα; Πουλάμε ayran. Δεν είναι ορός;

Ήρα, είναι καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας, είναι ένας φυσικός ορός.
Ή μπορείτε να αραιώσετε το γιαούρτι με νερό, ώστε να αποδειχθεί η υγρή μάζα, είναι επίσης καλό

Ταν είναι απαραίτητο να συγκρατήσουμε το κεφίρ;

Μπορείτε να λευκάσετε το νερό με γιαούρτι, κεφίρ.
Ή φτιάξτε τυρί cottage από κεφίρ, έτσι ώστε το υγρό να είναι ορό γάλακτος.

Τάνια ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση.

για όσους ενδιαφέρονται για το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος
Απόδοση 862 γραμμάρια
QC και BZHU τελικού ψωμιού
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Για μένα, ενδιαφέρομαι, είναι πολύ σημαντικό! Η κόρη μου είχε πρόσφατα διαβήτη τύπου 1. Το πάγκρεας πέθανε μετά από μακρά ασθένεια, στο πλαίσιο του στρες (βαθμός 1). Λοιπόν τώρα μετράμε υδατάνθρακες ... ... τόσο τεράστιο - τεράστιο ευχαριστώ - ευχαριστώ!

Διαχειριστής, είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε τις νιφάδες φαγόπυρου σε αυτό το ψωμί με ρύζι στην ίδια αναλογία;



Μπορούν τα δημητριακά να εμποτιστούν αργότερα από τα δημητριακά; Μετά από όλα, τα δημητριακά διογκώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και ξεφλουδίζουν πολύ πιο γρήγορα ...

[Νιφάδες]

Σε αυτήν τη συνταγή:
Νιφάδες "5 δημητριακά"
(σύνθεση - πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο) 40 g
Είδος σίκαλης νιφάδες 40 γρ
Σύνολο διαφορετικών πλιγούρι 160 g

Δηλαδή, περιέχει μόνο νιφάδες. Επομένως, μπορείτε να τα μουλιάσετε μαζί.

Μπορεί να αντικατασταθεί με άλλες νιφάδες.
Μου αρέσει περισσότερο το φαγόπυρο, γι 'αυτό το χρησιμοποιώ πιο συχνά. Το φαγόπυρο έχει πολύ έντονη γεύση και άρωμα.

Διαχειριστή, πιθανότατα δεν καταλάβαμε ο ένας τον άλλον ... Η συνταγή περιέχει επίσης κόκκους σιταριού και κριθαριού, εκτός από δημητριακά. Έτσι ρωτάω αν οι νιφάδες μπορούν να εμποτιστούν αργότερα, γιατί διογκώνονται γρηγορότερα από τους κόκκους σιταριού και κριθαριού.

[Μούσκεμα τα δημητριακά και μαζί με τα δημητριακά]

Nastya, απάντησα σωστά.

Στη συνταγή διάβασα:
Δεδομένου ότι η ομάδα είναι σκληρή, Μούσκεμα τα δημητριακά και μαζί με τα δημητριακά ζυμωμένο ψημένο γάλα με τυρόγαλα, σύμφωνα με τη συνταγή.
Μετά τη νύχτα - τα δημητριακά εμποτίστηκαν για 9 ώρες. Βλέπετε πόσα υγρά έχουν απορροφήσει τα δημητριακά και τα υγρά. Στο δάγκωμα, η κρέμα έχει γίνει μαλακή, μπορείτε να την βάλετε στη ζύμη σε αυτήν τη μορφή.

Δηλαδή, τα δημητριακά και οι νιφάδες βρίσκονται σε ένα μπουκάλι από την αρχή

Ευχαριστώ, διαχειριστή.

Διαχειριστή, η προσπάθειά μου να ψήσω αυτό το νόστιμο ψωμί για δεύτερη φορά ...

Εφοδιάστηκα ειδικά με ορό γάλακτος βράζοντας τυρί cottage. Δεν είδα πολύ μεγαλύτερη άνοδο από ό, τι στο νερό, αλλά η γεύση χτύπησε !!! Περίμενα λίγο ξινό, όπως στην περίπτωση που έψησα με φρέσκο ​​γάλα και νερό που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά για κάποιο λόγο αποδείχτηκε γλυκό (ψημένο σε ορό γάλακτος και παλιό ζυμωμένο ψημένο γάλα). Ίσως είναι η ζάχαρη γάλακτος στον ορό γάλακτος που παίζει έτσι; OOOVery ορός γάλακτος εμπλουτίζει τη γεύση του ψωμιού! ΤΑΞΗ! ΣΟΥΠΕΡ! ΑΠΟΛΑΥΣΗ! Μιλάω για γεύση ...

Το ψωμί ψήνεται καλά. Πολύ μαλακό, λεπτό φλοιό, τραγανό.

Το μόνο πράγμα που με ανησυχεί είναι το γεγονός ότι έπρεπε να προσθέσω sooooo πολύ αλεύρι. Σύμφωνα με τη συνταγή, λίγο περισσότερο από 300 γραμμάρια, έπρεπε να προσθέσω περίπου 400! Θα μπορούσαν να επηρεαστούν τόσο οι βροχές; Είναι μαζί μας για τη δεύτερη εβδομάδα ... Γιατί προσθέσατε τόσο πολύ αλεύρι; Στην αρχή υπήρχε κόμμα και μετά δεν ήθελα να βγω από τα τείχη με κανέναν τρόπο, ήταν κολλώδες ...

Και όμως, έχω μια ερώτηση, τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι κατά την απόδειξη; Το κράτησα καλά. Πρέπει να είναι; Ή το κουλούρι πρέπει να «εγκατασταθεί» στο κάτω μέρος του κάδου; Λοιπόν, για να το καταστήσω σαφές, μου έλειπε με αλεύρι ή όχι;

Και η οροφή είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι ... Είναι όλα ευθεία με χτυπήματα και μοτίβα, σαν παγωμένο γυαλί ... Γιατί; Τι σημαίνει αυτό? Και τι είναι αυτό το σχέδιο στην οροφή;

[ζυμώνουμε σήμερα τη ζύμη]

Αποδείχθηκε καλό ψωμί

Η ισορροπία αλεύρου-υγρού επηρεάζεται από:
- την ποιότητα και τον τύπο του αλευριού (σε / βαθμό, CP και ούτω καθεξής), τα οποία λαμβάνουν υγρό με διαφορετικούς τρόπους.
- υγρασία αλευριού κατά τη ζύμωση της ζύμης
- η πυκνότητα του υγρού (νερό, κεφίρ, τυρί cottage ...)

Εάν δεν είστε σίγουροι, είναι καλύτερα να ακολουθείτε πάντα την αρχή «αλεύρι στο νερό», δεν θα υπάρξει ποτέ λάθος, το αλεύρι θα πάρει όσο υγρό χρειάζεται ζυμώνουμε σήμερα τη ζύμη, για ένα ποιοτικό kolobok.

Σε αυτήν την περίπτωση, η μαγιά δεν επηρεάζει καθόλου την πυκνότητα της ζύμης - μόνο την άνοδο της ζύμης.

Βέλτιστα - η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο! Εάν η άνοδος είναι υψηλότερη και αντέχει για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη μπορεί να είναι υπερβολική, θα πέσει και θα είναι προβληματική η ανύψωσή της. Το κουλούρι δεν πρέπει να ηρεμήσει, έχει ήδη σταματήσει.

Η γιαγιά μου με δίδαξε πάντα: στο νεαρό κεφίρ (γιαούρτι) οι τηγανίτες θα είναι χαμηλές και θαμπές ζύμες και οι τηγανίτες θα είναι ξινές. Στη ζύμη πρέπει να πάρετε κεφίρ "υπεροξειδίου", τότε το ψήσιμο θα είναι ευάερο και χωρίς ξινή γεύση.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προτείνω να χρησιμοποιείτε μόνο υπεροξειδωμένο κεφίρ για το ψήσιμο και την παρασκευή σιτηρών στο θέμα. Γιατί περιμένω το κεφίρ να φουσκώσει και το ορό γάλακτος θα ξεχωρίσει ήδη - το ίδιο πράγμα για το ψήσιμο και τηγανίτες και ψωμί

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Και αυτό το ψωμί είναι μια βόμβα, με καλό τρόπο :-))) Θα είναι το αγαπημένο μας, όπως ο Darnitsky !!! Εύχομαι, αυτή η συνταγή - ναι στην παγκόσμια κληρονομιά της UNESCO!



Και εσείς, Διαχειριστής, στην ανταμοιβή !!!

[Νάστια]

Νάστια, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Όλες οι συνταγές μου ελέγχονται για την ορθότητα των συστατικών, επαληθεύονται και περιγράφονται έτσι ώστε η ζύμη και το ψωμί να βγαίνουν πάντα