Ξίδι στο μαγείρεμα

[Ξύδι]

Υλικό από τη wikipedia

Ξύδι (από τα αρχαία ελληνικά ὄξος) είναι ένα προϊόν με σημαντική περιεκτικότητα σε οξικό οξύ, που λαμβάνεται παραδοσιακά ως αποτέλεσμα της μικροβιολογικής σύνθεσης με τη βοήθεια βακτηρίων οξικού οξέος από πρώτες ύλες που περιέχουν αλκοόλη τροφίμων. Ένα μπαχαρικό γνωστό από την αρχαιότητα. Άχρωμο ή ελαφρώς χρωματισμένο διαφανές υγρό με έντονη ξινή γεύση και ειδικό άρωμα. Το ξίδι χωρίζεται σε φυσικά και συνθετικά.

Το φυσικό ξίδι περιέχει οξικά και άλλα τρόφιμα οξέα (κιτρικό, τρυγικό, μηλικό κ.λπ.), αλδεΰδες, αιθέρες, σύνθετες αλκοόλες, ο συνδυασμός των οποίων δημιουργεί το άρωμα και το μπουκέτο ξιδιού.

Το ξίδι, που λαμβάνεται με αραίωση πυκνού συνθετικού οξικού οξέος, δεν έχει αρωματικές ιδιότητες, αλλά έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά του ίδιου του οξικού οξέος.

Το φυσικό ξύδι παράγεται στην ακόλουθη σειρά:

* αλκοόλ (από αλκοόλ)
* μήλο και φρούτα (από πρώτες ύλες φρούτων)
* κρασί (από υλικά κρασιού σταφυλιών)
* αλκοολούχα αρωματισμένα με φυσικές γεύσεις (μπαχαρικά, εκχυλίσματα φυτών - ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός, εστραγκόν, σκόρδο, πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό κ.λπ.)
* βαλσάμικο (από υλικά κρασιού σταφυλιών με παλαίωση για αρκετά χρόνια σε βαρέλια από διαφορετικά είδη δέντρων)
* ορός γάλακτος (από γάλα ορού γάλακτος)
* βύνη
* άλλα

Το συνθετικό ξίδι για διατροφικούς σκοπούς παράγεται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με την προσθήκη διαφόρων γεύσεων (φυσικά, πανομοιότυπα με φυσικά και συνθετικά). Σε ορισμένες ξένες χώρες (για παράδειγμα, ΗΠΑ, Γαλλία, Βουλγαρία) απαγορεύεται η παραγωγή ξιδιού για τρόφιμα από συνθετικό οξικό οξύ.

Για την απόκτηση 3-15% επιτραπέζιου ξιδιού, ένα εμπορικά διαθέσιμο ξύδι, το οποίο είναι ένα υδατικό διάλυμα 70% βρώσιμου οξικού οξέος, αραιώνεται με νερό.

Το φυσικό ξίδι δεν χρησιμοποιείται για διάφορους τεχνικούς (μη διατροφικούς) σκοπούς. Για αυτό, χρησιμοποιείται αραιωμένο οξικό οξύ (συνθετικό ή χημικό ξύλο).

Η κατανάλωση ξιδιού στη Ρωσία είναι 0,2 λίτρα κατά κεφαλήν ανά έτος (στοιχεία 2005). Για σύγκριση: στη Βουλγαρία ο αριθμός αυτός είναι 4,0 λίτρα, στη Γερμανία - 3,7 λίτρα.

Χρησιμοποιώντας ξίδι

* καρυκεύματα για πιάτα
* παραγωγή σαλτσών, μαγιονέζας, επιδέσμων κ.λπ.
* αντί για kvass στο okroshka
* κονσερβοποίηση;
* προετοιμασία ποτών
* καθαρισμός, απολύμανση
* υποδοχή για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς.
* παραγωγή απορρυπαντικών και προϊόντων καθαρισμού, αποσμητικών, λοσιόν κ.λπ.
* φαρμακευτική παραγωγή
* παρασκευή φαρμάκων.
* η χρήση ξιδιού μηλίτη μήλου σε μη συμβατικές θεραπείες για ανθρώπους και ζώα.

Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε κυρίως κρασί, φρούτα και μούρα και αρωματικά ξίδια διαφόρων ποικιλιών. Μερικές φορές η ουσία ξιδιού χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Για να πάρετε 1 λίτρο ξύδι 3% από 80% ουσία ξιδιού, πρέπει να αραιωθεί με βραστό νερό με την ακόλουθη αναλογία: προσθέστε 962 g βρασμένου νερού σε 38 g της ουσίας. Παρουσία 70% ουσία ξιδιού, για να προετοιμάσετε 1 λίτρο ξύδι 3%, θα πρέπει να προσθέσετε 975 g βραστό νερό σε 43 g της ουσίας.
Κατά την προετοιμασία πιάτων, χρησιμοποιείται συνήθως ξίδι 3%. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα κατά τη διανομή ζυμαρικών με ξύδι, χρειάζεστε ξίδι 1,5%. Για να αποκτήσετε ξύδι 1,5%, αραιώστε το υπάρχον ξύδι 3% με βραστό νερό σε ίσο όγκο.
Το ξίδι χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαρινάδων, σάλτσας σαλάτας, σάλτσας ρέγγας με γαρνιτούρα και άλλων σαλτσών, καθώς και για την οξίνιση του μπορς και στην παρασκευή επιτραπέζιας μουστάρδας.Το ξίδι στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται επίσης για μαρινάρισμα του κρέατος κατοικίδιων και άγριων ζώων (το όξινο περιβάλλον επιταχύνει τη μετάβαση του κολλαγόνου σε γλουτένη και έτσι διευκολύνει το μαλάκωμα του κρέατος), κατά την πρωτογενή επεξεργασία των μανιταριών, καθώς και κατά την προκαταρκτική θερμική επεξεργασία του εγκεφάλου (για να πυκνώσει τη συνέπεια και να διατηρήσει το χρώμα). Το ξίδι δίνει στα προϊόντα μια ξινή γεύση.
Οι τιμές για τη ρύθμιση του ξιδιού είναι διαφορετικές και εξαρτώνται από το βαθμό πικάντικης που πρέπει να δοθεί στο πιάτο ή τη σάλτσα.



Οι κατακόρυφες στήλες υποδεικνύουν πόσα μέρη νερού προστίθενται σε 1 μέρος ξίδι στην αρχική συγκέντρωση για να πάρουν το επιθυμητό. Για παράδειγμα, χρειάζεστε διάλυμα 5% και, στη συνέχεια, προσθέστε 13 κουταλιές της σούπας / L νερό σε 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο ξύδι 70%. Εάν έχετε 30% ξύδι, τότε το νερό θα χρειαστεί 6 κουταλιές της σούπας. / Λ.
Και όμως, στην πράξη, έχει βρεθεί ότι σε ένα πολύπλευρο γυαλί (ειδικά στην ξηρά για μαγειρικές ανάγκες) - 14 κουταλιές της σούπας. l νερό, που σημαίνει να πάρει 9% ξύδι, πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. l 70%.
"Εάν μια συνταγή απαιτεί ισχυρότερο ξύδι, για παράδειγμα 70% ουσία και έχετε μόνο ξύδι 6%; Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε αυτόν τον τύπο:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Οπου
Streb - η συγκέντρωση ξιδιού που απαιτείται από τη συνταγή,%
Хисх - συγκέντρωση διαθέσιμου οξέος,%
Vinit - η ποσότητα συμπυκνωμένου οξέος που έπρεπε να ληφθεί σύμφωνα με τη συνταγή, ml
Vcon - η τελική ποσότητα ξιδιού που πρέπει να ληφθεί, ml

Για παράδειγμα, μια συνταγή απαιτεί να πάρετε 5 ml οξικού οξέος 70%. Έχετε ξίδι 6%

70:6*5= 58,3
Επομένως, αντί για 5 ml 70%, θα πρέπει να ρίξετε 58,3 ml ξύδι 6%. "

"Υπολογισμός της απαιτούμενης συγκέντρωσης ξιδιού

Δομή
V ξίδι - η εκτιμώμενη ποσότητα ξιδιού, η οποία πρέπει να ληφθεί, ml.
Από το τέλος. - απαιτούμενη τελική συγκέντρωση του διαλύματος,% ·
Από αναφ. - διαθέσιμη συγκέντρωση οξέος,% ·
V του νερού είναι η εκτιμώμενη ποσότητα νερού που πρέπει να ληφθεί για να ληφθεί 1 λίτρο διαλύματος, ml.
Παρασκευή
Υπολογισμός για να ληφθεί 1 λίτρο διαλύματος της απαιτούμενης συγκέντρωσης

Vuxus = C τέλος. X 1000 / S αναφ.

Επομένως, για να ληφθεί 1 λίτρο διαλύματος της απαιτούμενης συγκέντρωσης, είναι απαραίτητο να ληφθεί η ποσότητα νερού μείον την ποσότητα ξύδι.

V νερό = 1000 - V ξίδι.
Μια άλλη σημαντική φόρμουλα για τον προσδιορισμό της ποσότητας ενός διαλύματος μιας συγκεκριμένης συγκέντρωσης, η οποία σας επιτρέπει να γνωρίζετε πόση έκχυση θα ληφθεί από την ποσότητα του διαθέσιμου ξιδιού.

V τελική λύση = C ref / Skon. αρχική λύση x V,

Εάν, για παράδειγμα, έχουμε ένα μπουκάλι 0,5 λίτρων ξύδι 6%, τότε για την προετοιμασία μιας έκχυσης με οξύτητα 1%, έχουμε τον τύπο: 6% / 1% x 0,5 l = 3 λίτρα έκχυσης μπορούν να ληφθούν από αυτήν την ποσότητα ξιδιού.

Νατάσα, τι είδους βαλσάμικο ξύδι αγοράζετε; Έχουμε διάφορους τύπους. Δώσε μου μια φωτογραφία, παρακαλώ.

Νατάσα, τι είδους βαλσάμικο ξύδι αγοράζετε; Έχουμε διάφορους τύπους. Δώσε μου μια φωτογραφία, παρακαλώ.

Έκανε φήμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά βρήκε μια φωτογραφία στο Διαδίκτυο. Στη φωτογραφία μου, το μπουκάλι βγαίνει επίσης λίγο στα αριστερά, αλλά είναι δυσανάγνωστο. Το κύριο πράγμα είναι να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον Ε, κ.λπ. Αυτό το ξίδι περιέχει μόνο ξύδι σταφυλιών και γλεύκος σταφυλιών. Είναι 6 χρονών. υπάρχει ο ίδιος κατασκευαστής 10ου ξύδι, αλλά είναι διπλάσιος ακριβός. Αυτό μπορεί να βρεθεί στο METRO.

Λοιπόν .. Μόλις αγόρασα ένα μπουκάλι ξύδι, έβγαλα σκόπιμα, διάβασα τη σύνθεση και υπήρχε μια βαφή E 150d θειώδες E220 Και γιατί, πετάξω; Σχεδόν 300 ρούβλια

Γιατί να το πετάξετε ;! Καταναλώνω.
Πολλά από τα ξίδια (και άλλα τρόφιμα) που καταναλώνουμε έχουν πρόσθετα. Αλλά το επόμενο είναι να προσπαθήσετε να αγοράσετε χωρίς καμιά Ε.

[παρόν]

Λοιπόν .. Μόλις αγόρασα ένα μπουκάλι ξύδι, έβγαλα σκόπιμα, διάβασα τη σύνθεση και υπήρχε μια βαφή E 150d θειώδες E220 Και γιατί, πετάξω; Σχεδόν 300 ρούβλια:

Χάρη στις συζητήσεις στον ιστότοπο, με ενδιέφερε το βαλσάμικο ξύδι. Έσκαψα πληροφορίες στο Διαδίκτυο και το συνειδητοποίησα παρόν Δεν μπορούμε να αγοράσουμε βαλσάμικο ξύδι εδώ, και ακόμη και αν το φέρουν σε εμάς, η τιμή θα είναι υψηλή. Εδώ είναι ένας σύνδεσμος:
Θεία Basia, λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα ξιδιού που θα χρησιμοποιήσουμε σε συμπληρώματα, μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό.Σε αυτήν την παραλλαγή, ένα ανάλογο γεύσης είναι σημαντικό και αν συγκρίνουμε όλο το υπόλοιπο ξίδι που διατίθεται στα καταστήματά μας, τότε δεν είναι καθόλου πιο υγιεινό. Με ενδιέφερε (μέχρι στιγμής δεν το δοκίμασα ποτέ) οπότε θα πάω και θα αγοράσω ό, τι μπορώ να βρω.

Και εδώ είναι ένας άλλος σύνδεσμος για τις τιμές του παρόντος:

[παρόν]

Χάρη στις συζητήσεις στον ιστότοπο, με ενδιέφερε το βαλσάμικο ξύδι. Έσκαψα πληροφορίες στο Διαδίκτυο και το συνειδητοποίησα παρόν Δεν μπορούμε να αγοράσουμε βαλσάμικο ξύδι εδώ, και ακόμη και αν το φέρουν σε εμάς, η τιμή θα είναι υψηλή. Εδώ είναι ένας σύνδεσμος:

Ναι, όχι τόσο άσχημα. Μπορείτε να το αγοράσετε και αν η τιμή φτάσει τα 100 ευρώ, τότε το etio δεν σημαίνει ότι όλα θα κοστίσουν 100 ευρώ. Αγόρασα πολλά μπουκάλια χωρίς δασμούς όταν πέταξα από την Ιταλία. Κάποιος εξακολουθεί να στέκεται. Ξίδι οκτώ ετών, παχύ, παχύ. Η τιμή δεν ήταν φθηνή, αλλά αρκετά λογική. Ακόμα κι αν υποθέσουμε ότι θα διπλασιαστεί κατά την άφιξη στη Ρωσία, είναι πολύ πιθανό να το κυριαρχήσουμε.

Παρακαλώ ελέγξτε. Μέτρησα σωστά.
Εάν χρειάζομαι 250 ml ξύδι 6% και έχω 9%, τότε αποδεικνύεται ότι χρειάζομαι 166 ml;

Λοιπόν, ήμουν χαρούμενος που τουλάχιστον ένας συνειδητός ... ήρθε να βοηθήσει! Λαν, θα φάω ξινά ή κάτω από όξινα μανιτάρια

Παρακαλώ ελέγξτε. Μέτρησα σωστά.
Εάν χρειάζομαι 250 ml ξύδι 6% και έχω 9%, τότε αποδεικνύεται ότι χρειάζομαι 166 ml;

Ναί!

Παρακαλώ ελέγξτε. Μέτρησα σωστά.
Εάν χρειάζομαι 250 ml ξύδι 6% και έχω 9%, τότε αποδεικνύεται ότι χρειάζομαι 166 ml;

Σωστά! Σύμφωνα με τον υπολογισμό, λαμβάνονται 167,5 ml.

Σωστά! Σύμφωνα με τον υπολογισμό, λαμβάνονται 167,5 ml.

Όχι, 166,6 πέρα ​​από το έξι έως το άπειρο. Έλυσα την εξίσωση.

Γεια σας, μπορείτε να μου πείτε πόσο πρέπει να πάρω ξίδι 9%, εάν η συνταγή πρέπει να πάρει 70 ml 6%;

Γεια σας, μπορείτε να μου πείτε πόσο πρέπει να πάρω ξίδι 9%, εάν η συνταγή πρέπει να πάρει 70 ml 6%;

Στρογγυλεμένο - 47 ml

[Ντζάσκα]

Ντζάσκα, Ευχαριστώ. Πώς υπολογίσατε;

Διάβασα ότι είναι δυνατόν (πιο υγιεινό!) Να γεμίσετε σαλάτες με ξύδι κρασιού αντί μαγιονέζας.
Βαλσάμικο, κατά προτίμηση, είναι ακόμη πιο υγιεινό.
Ερώτηση: για αναπαραγωγή έως και 3% ή όχι;
Ποιο είναι το καλύτερο βαλσάμικο διαθέσιμο; Λιγότερα πρόσθετα, λιγότερα συντηρητικά ... Όνομα;

🔗




Σάλτσα καρυκευμάτων "Vinaigrette" (Διαχειριστής)