Λειτουργεί πάντα η αντικατάσταση φρέσκιας μαγιάς με ξηρή μαγιά;

Σήμερα ήθελα να μοιραστώ τα μικρά μου πειράματα.
Πρόσφατα, η φίλη μου Lana19 μου παρουσίασε μια πολύ καλή μαγιά ξηρού ψωμιού "Fermipan super". Αυτή η μαγιά προορίζεται για βιομηχανικό ψήσιμο. Έρχονται με βιομηχανικό βελτιωτικό, σύμπλεγμα ενζύμων και ασκορβικό οξύ. Είναι για διαφορετικούς τύπους ψωμιού, συμπεριλαμβανομένου του βαρύ αλεύρου
Δεν έχω χρησιμοποιήσει ξηρή μαγιά για πολύ καιρό. Το τελευταίο που είχα ήταν το "Saf gold".
Ψήνω αυτό το είδος ψωμιού κάθε εβδομάδα

Ψωμί ολικής άλεσης με σπόρους Ανακατέψτε καλά το αλεύρι με γλουτένη. Τρίψτε τη μαγιά και ανακατέψτε με αλεύρι. Διαλύστε το μέλι σε νερό. Ρίχνουμε σε αλεύρι. Ξεκινήστε την ανάμειξη με οποιονδήποτε δυνατό τρόπο. Ζύμωσα με γάντζο. Μόλις όλα τα αλεύρια ...ang-kay

Το ψωμί είναι πολύ ελαφρύ. Το ψίχουλο δεν είναι λιπαρό. Πολύ νόστιμο. Δεν σκληραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και έτσι την περασμένη εβδομάδα πήρα αυτή τη μαγιά και ζύμω το ψωμί. Μέτρησα την ποσότητα της μαγιάς ως 1 έως 3. Φαινόταν ότι η άνοδος ήταν καλή, αλλά στο τέλος πήρα ένα βαρύ ψωμί με ένα τραχύ ψίχα. Το ψωμί ήταν παλιό ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Ταυτόχρονα, ζύμωνα ψωμί σίτου με μαγιά με μαύρη μπύρα, βύνη και εκχύλισμα βύνης. Βγήκε υπέροχα.
Εδώ είναι μια φωτογραφία.



Ζύμωσα πάλι το ψωμί ολικής αλέσεως, μετρώντας τη μαγιά με αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, έβαλα περισσότερη μαγιά. Το αποτέλεσμα ήταν εξίσου τρομερό. Στην αρχή νόμιζα ότι η μαγιά δεν λειτουργούσε καλά, αλλά το άλλο ψωμί βγήκε υπέροχο;
Έψησα αυτό το ψωμί με αυτή τη μαγιά

Ψωμί βουτύρου με μαύρο σουσάμι, τυρί και λιαστή ντομάτα Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά, ζάχαρη, σουσάμι. Ρίχνουμε βούτυρο και ζεστό γάλα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε με γάντζο. Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά. Καθαρίστε το μπολ στη μέση της παρτίδας και συνεχίστε το ζύμωμα. Ζυμώνει ...ang-kay

Και η "μαία"

"Povitica" (Povitica) γλυκό κροατικό ψωμί Πλήρωση. Ρίχνουμε ξηρούς καρπούς, ζάχαρη, κακάο, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας και κανέλα σε μια κουταλιά. Κάντε ένα ψίχα. Βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βρασμός. Ρίχνουμε τη μάζα των καρυδιών και ανακατεύουμε ...ang-kay

Το αποτέλεσμα με ικανοποίησε. Τότε άρχισα να «αμαρτάω» για το αλεύρι. Αγόρασα μια άλλη τσάντα και την έψησα ξανά. Το αποτέλεσμα ήταν εξίσου τρομερό. Αλλά δεν τα παρατήρησα. Ζυμώστε ξανά, ελαφρύνοντας το αλεύρι c / z με αλεύρι premium. Το έβαλα σε 100 γραμμάρια από τη συνολική μάζα. Αλλά αυτή είναι μια απόκλιση από μια πολύ παλιά συνταγή. Το αποτέλεσμα ήταν καλύτερο από ό, τι με καθαρό ολικό σιτάρι, αλλά ακόμα δεν ήταν το ίδιο με πριν. Η διαφορά φαίνεται στη φωτογραφία.



Πάνω είναι το ψωμί με την προσθήκη αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας, και κάτω από αυτό είναι καθαρό ολικής αλέσεως
Και όμως οι αμφιβολίες με βασανίζουν. Αγόρασα πιεσμένη μαγιά με την οποία έψησα αυτό το ψωμί. Μίξα τα πάντα όπως πριν. Μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως και συμπιεσμένη μαγιά. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα.



Μαντέψτε πού είναι το πιεσμένο μαγιά; Σωστά. Είναι στα αριστερά. Το ψωμί είναι το ίδιο όπως και πριν. Το αλεύρι αποκαταστάθηκε.
Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η αντικατάσταση της πιεσμένης μαγιάς με ξηρή μαγιά δεν είναι πάντα ισοδύναμη. Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει την εμπειρία μου.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, Συμφωνώ, αυτή η αντικατάσταση δεν είναι πάντα καλή, για παράδειγμα, τα κέικ μου με ξηρή μαγιά δεν λειτουργούν, δοκίμασα διαφορετικές ξηρές ζύμες και τα κέικ δεν ταιριάζουν και αυτό είναι όλο, αλλά η πεθερά μου ψήνει πάντα ξηρά και κανονικά, αλλά έχω ενέδρα με κέικ. Και για το ψωμί έχω καλό με τόσο ξηρό όσο και ζωντανό, δεν έχω δοκιμάσει μια τέτοια συνταγή, αλλά αυτή αποδείχθηκε καλά με τόσο ζωντανή όσο και ξηρή, σίγουρα δεν είναι 100% ολικής αλέσεως, αλλά υπάρχει πολύ ολικής αλέσεως και πίτουρο

Ψωμί πίτουρου σε σχήμα σφουγγαριού Εύκολο στην παρασκευή, πολύ νόστιμο, εξαιρετικά αρωματικό, ευάερο, πορώδες και, ταυτόχρονα, υγιεινό ψωμί με πίτουρο και αλεύρι ολικής αλέσεως, ψημένο σε καλούπι ή καζάνι. Ευχαριστώ ...Λινάντοκ

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Το συνάντησα σε αυτό το καθαρά ψωμί ολικής αλέσεως. Δεν θυμάμαι να νιώθω τη διαφορά στο παρελθόν. Έψησα επίσης Πασχαλινά κέικ. Δουλέψαμε. Αλλά πήρα ξηρή μαγιά για αυτούς ειδικά για το ψήσιμο.

Έψησα επίσης Πασχαλινά κέικ. Δουλέψαμε. Αλλά πήρα ξηρή μαγιά για αυτούς ειδικά για το ψήσιμο.

Και η πεθερά παίρνει κέικ όχι μόνο για ψήσιμο, αλλά ο Δρ. Oetker, βγαίνουν μαζί της (δεν πουλάει άλλους), αλλά το δοκίμασα και όλα ήταν κακά. Έτσι δεν ξέρω τι να σκεφτώ. Στο live δεν είχα παρακέντηση με Πασχαλινά κέικ.

Κορίτσια, συνήθιζα να παίρνω μόνο πιεσμένα κέικ για κέικ και τα υπόλοιπα αρτοσκευάσματα - σε ξηρά. Το ψωμί είναι ξηρό. Δοκίμασα όλα τα είδη διαφορετικών, αλλά τώρα ψήνω μόνο στεγνά ενεργά στο Pakmaya, μια μεγάλη συσκευασία - 80 γραμ. Φτηνές και χαρούμενες. Τους βάζω συχνά σε δύο φορές λιγότερο από το κανονικό. Δεν μπορείτε να αγοράσετε πιεσμένα σε οποιοδήποτε κατάστημα, οπότε φέτος έψησα κέικ σε ξηρά, δεν υπήρχε χρόνος για αναζήτηση. Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα, δεν θα ενοχλούμαι πλέον με πιεσμένα καθόλου. Παρεμπιπτόντως, το Paposhnik ψημένο, η Angela το έχει και σε συνταγές. Το μόνο πράγμα, ως συνήθως, δεν μείωσε τον ξηρό ρυθμό, επειδή η ζύμη είναι πολύ πλούσια. Πήρε με ρυθμό το 1/3 της μάζας του πιεσμένου, πρόσθεσε λίγη ζάχαρη, λίγο αλεύρι και λίγο νερό, το τρίβει με ένα ξύλινο κουτάλι. Η μάζα έγινε - ένα προς ένα πατημένο, όταν αλέστηκαν με ζάχαρη πριν προσθέσουν στη ζύμη. Και η μυρωδιά είναι εξίσου ευχάριστη, και το χρώμα και η συνέπεια. Αλλά το πιο σημαντικό, δούλεψαν επίσης.
Τώρα έχει διορθωθεί στο όνομα - είναι στεγνό ενεργό, όχι γρήγορο.

[LydiaVera]

LydiaVera, ναι, ευχαριστώ πολύ, θα προσπαθήσω, είναι εύκολο να βρείτε εδώ πιεσμένα, αλλά θέλω επίσης να ψήσω κέικ καλά σε ξηρά.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Δοκίμασέ το! Διάβασα κάπου πιεσμένο και στεγνό ενεργός αυτές είναι οι ίδιες ζύμες, μόνο το νερό αφαιρέθηκε από το δεύτερο, λόγω του οποίου αυξάνεται η διάρκεια ζωής και γενικά είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύετε.
Εδώ είναι ένα άλλο πράγμα που έχω από κάπου, ίσως ακόμη και με την HP: "πρέπει να διαλύσετε την ξηρή μαγιά προσεκτικά και προσεκτικά, παρατηρώντας ορισμένες συνθήκες, δηλαδή: προσθέστε 5 μέρη νερού σε 1 μέρος της μαγιάς (η βέλτιστη θερμοκρασία νερού είναι 35 - 38 C) και δώστε παραμείνετε για 10 - 15 λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η μαγιά δεν αναδεύεται λόγω του κινδύνου βλάβης της κυτταρικής μεμβράνης και στη συνέχεια αναδεύετε απαλά. Συνήθως η ενεργή μαγιά απαιτεί επιβεβαίωση της δραστηριότητας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο αλεύρι ή / και ζάχαρη στο διάλυμα μαγιάς και αφήστε το να ζεσταθεί για 10-15 λεπτά. Εάν η μαγιά είναι ζωντανή, σχηματίζει ένα όμορφο καπάκι αφρού, εάν δεν υπάρχει καπάκι, η μαγιά, δυστυχώς, έχει χάσει τη δραστηριότητά της και πρέπει να αντικατασταθεί. "

Εάν η μαγιά είναι ζωντανή, θα σχηματίσει ένα ωραίο αφρώδες κεφάλι.

Πάντα έχω μια ζύμη με ξηρή μαγιά με καπάκι, αλλά η ζύμη δεν ταιριάζει και αυτό είναι ((Αλλά χρησιμοποίησα γρήγορη μαγιά, τώρα θα δοκιμάσω με ενεργή μαγιά.

[LydiaVera]

πολύ καλό ξηρό ψωμί στιγμιαία μαγιά "Fermipan super"

Είναι τόσο καλό που κοίταξα εδώ! Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε αεροσκάφη. Anji, σας ευχαριστώ πολύ για την έρευνά σας - δεν θα έχω ούτε την υπομονή ούτε την εμπειρία-εμπειρία για να καταλήξω σε τέτοια συμπεράσματα. Θα καθόμουν και θα κλαίω και θα κατηγορούσα τα γάντζα μου.

Απέκτησα επίσης τέτοια μαγιά μετά από σύσταση. Τίποτα δεν φαίνεται να λειτουργεί στον ήλιο, υπάρχει λιγότερη μυρωδιά μαγιάς στο τελικό προϊόν (όπως για μένα), αλλά δουλεύω εντελώς χωρίς ζύμωση, μόνο ψυχρή παρασκευή μερικές φορές, αν δεν είμαι τεμπέλης.

Διάβασα κάπου ότι το πιεστικό και το ξηρό ενεργό είναι η ίδια μαγιά,

LydiaVera, Natasha, αυτά τα Fermipan Super με πρόσθετα, δεν υπάρχει μόνο μαγιά στη σύνθεση, αλλά και βελτιωτικά.

LydiaVera, Natasha, αυτά τα Fermipan Super με πρόσθετα, δεν υπάρχει μόνο μαγιά στη σύνθεση, αλλά και βελτιωτικά.

Αυτή ήταν μια συμβουλή για μένα, δεν έγραψα για το Fermipan, αν και λατρεύω το Fermipan, αλλά δεν έφτιαξα το ψωμί με το οποίο δεν δούλεψαν, δεν τα ψήνω.

Είναι τόσο καλό που κοίταξα εδώ! Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε αεροσκάφη.

Τα χρησιμοποίησα και τα δύο για 1c και με αλεύρι σίκαλης και c / c όχι μόνο 100%

χρησιμοποιήστε τα μόνο σε αεροσκάφη

Sveta, λειτουργούν καλά στον πύργο. Σε ολικής αλέσεως σιτάρι μυλόπετρα με 15,6 λεπτές πρωτεΐνες, επίσης. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι απλά δεν δούλεψαν για το tsz. Επιπλέον, στη σύνθεση του ψωμιού υπάρχει επίσης γλουτένη. Δεν το δοκίμασα με αλεύρι σίκαλης.

Ο ίδιος εκπλήσσει το ότι απλά δεν λειτούργησε για tsz

Έχετε δοκιμάσει άλλες ξηρές; Ίσως είναι άσχημα ξηρό σε αυτό;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, δεν έχουν δοκιμάσει. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ξηρή μαγιά για πολύ καιρό. Πήρα μόνο πιεσμένα.

[Άντζελα]

Άντζελα, καλά, απλά, ξαφνικά δεν είναι το Fermipane, αλλά αυτός ο τύπος μαγιάς.

Σε μυλόπετρα ολικής αλέσεως με 15,6 λεπτά αλεσμένη πρωτεΐνη

Όχι αλεύρι, αλλά χώρο! Δεν έχω ακούσει καν ότι αυτό συμβαίνει! Αυτό είναι το ουκρανικό σας;




Το Fermipan super έχει ένζυμα. Νομίζω ότι αυτός μπορεί να είναι ο λόγος για τη συμπεριφορά τους στο αλεύρι CZ. Εκεί, η ενζυμική δραστηριότητα είναι επίσης ω-ω-ω και χωρίς πρόσθετα.

ξαφνικά δεν είναι το Fermipane, αλλά αυτός ο τύπος μαγιάς.

Δεν ξέρω. Δεν θέλω πια να πειραματιστώ

Αυτό είναι το ουκρανικό σας;

Ναι, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Όλα έχουν αλεύρι μυλόπετρα. Δεν την έχω στην πόλη. Πήρα μια σακούλα 25 κιλών σε αυτήν την παραγωγή. Το ψωμί από μόνη της είναι πολύ υγρό και το ψήσιμο είναι καλό. Έφτιαξα μια μαία. Υπάρχει ένας σύνδεσμος παραπάνω.

Σήμερα μοιράστηκαν αυτό το temka μαζί μου, εδώ είναι η επιμονή, έξυπνο κορίτσι, αγαπώ ανθρώπους που δεν τα παρατάνε, αλλά καταλαβαίνουν τι είναι λάθος. Άκουσα ότι η φρέσκια μαγιά μαζεύει καλύτερα τη ζύμη ψωμιού, είναι ισχυρότερη σε αυτήν και στα ψημένα προϊόντα, όπως επίσης ... ακριβώς όπου υπάρχει πολύ ψήσιμο, ό, τι θα κάνει στα συνηθισμένα ψημένα προϊόντα. Αλλά δεν δοκίμασα την υπόθεση)))
Κρίνοντας από το πείραμα εδώ, τελικά, είναι, προφανώς.

Αλλά δεν δοκίμασα την υπόθεση)))

Όχι το ξηρό ψωμί είναι καλά ανυψωμένο, αλλά τα ψημένα προϊόντα και οι πίτες είναι χειρότερα από τα ζωντανά.

Όχι το ξηρό ψωμί είναι καλά ανυψωμένο, αλλά τα ψημένα προϊόντα και οι πίτες είναι χειρότερα από τα ζωντανά.

τότε σίγουρα όλα είναι αλήθεια και μάταια μου αρέσει πολύ τα ζωντανά πράγματα