Ψωμί πίτουρου σε σχήμα σφουγγαριού

Ψωμί πίτουρου σε σχήμα σφουγγαριού

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι σίτου, c / z	200 γρ
πίτουρο	60 γρ
ξηρή μαγιά	4 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
κεφίρ	100 ml
ζεστό νερό	280 ml
-----------------------------------
Ζύμη:
κρύο κεφίρ	140 ml
το γάλα είναι κρύο	140 ml
σημιγδάλι	40 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	500 γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζύμη	όλα
γκι (βούτυρο)	30 γρ
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Εύκολο στην κατασκευή, πολύ νόστιμο, εξαιρετικά αρωματικό, ευάερο, πορώδες και ταυτόχρονα υγιεινό ψωμί με πίτουρο και αλεύρι ολικής αλέσεως, ψημένο σε καλούπι ή καζάνι. Χάρη σε μια στοχαστική, καλά αποδεδειγμένη και απλή συνταγή, καθώς και μερικές επαγγελματικές τεχνικές, αυτό το ψωμί αποδεικνύεται πάντα. Τραγανό, ανοιχτόχρωμο αρωματικό ψίχουλο και τα οφέλη του πίτουρου, αλεύρι ολικής αλέσεως, γάλα και κεφίρ.
Ψήνω ψωμί είτε σε δύο μορφές L7, είτε σε μια μορφή και ένα καζάνι, το οποίο είναι επίσης ουσιαστικά μια μορφή. Για μία μορφή, πάρτε τα μισά από τα συστατικά στη συνταγή. Το ψωμί είναι λειτουργικό, πολύ εύκολο στην πέψη, δεν προκαλεί πεπτικές διαταραχές, αν και περιέχει πολύ πίτουρο και αλεύρι ολικής αλέσεως. Η χαρακτηριστική γεύση, το άρωμα, το διάτρητο πορώδες ψίχουλο μοιάζει με ένα τυπικό χωριάτικο ψωμί, αν και δεν απαιτεί να πασπαλίζουμε με ξινή. Η λειτουργία του γίνεται με ζύμη μακράς ψυχρής ζύμωσης με κεφίρ και αυτόλυση αλευριού πριν ζυμώσει η ζύμη.

Προ-τηγανίστε το πίτουρο σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι ένα έντονο άρωμα ψωμιού και μια ελαφριά χρυσή απόχρωση για 5-7 λεπτά. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της ζύμης με ένα κουτάλι σε ένα δοχείο, κλείστε το καπάκι. Η χωρητικότητα πρέπει να είναι 3-4 φορές μεγαλύτερη από τον όγκο της ζύμης, διότι κατά τη ζύμωση αυξάνεται σημαντικά. Αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 45-50 λεπτά, βάζετε στο ψυγείο για 18-20 ώρες.

Αφαιρέστε το δοχείο με τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Ταυτόχρονα, ανακατέψτε πολύ κρύο κεφίρ και γάλα με αλεύρι και σιμιγδάλι πριν το συνδυάσετε και αφήστε για αυτόλυση για την ίδια 1 ώρα. Τους έχω από το ψυγείο με θερμοκρασία 4 * C.

Προσθέστε τη ζύμη και όλα τα άλλα συστατικά και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, υγρή, μάλλον κολλώδης, αλλά κολλάει από τους τοίχους και τον πυθμένα κατά τη ζύμωση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Αφήστε το να φθάσει σε ένα ζεστό μέρος κάτω από το φιλμ για 1,5 ώρα, κάθε 30 λεπτά "τεντώστε-διπλώστε-γύρο" δύο φορές σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια σπάτουλα που δεν τσαλακώνει τη ζύμη και αποκολλάται εύκολα από αυτήν.

Βγάλτε, χωρίστε στα μισά περίπου 740 g, στρογγυλοποιήστε κάθε μέρος και αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από το πλαστικό για 10 λεπτά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να γίνει πιο ευάερο και ελαστικό. Λιπάνετε τα καλούπια με λάδι και πασπαλίζετε το κάτω μέρος και τις πλευρές με πίτουρο. Κάθε μέρος της ζύμης είναι προσεκτικά "τεντωμένο" και σχηματίζεται σε έναν σφιχτό κύλινδρο στο μέγεθος των μορφών σας ή στρογγυλοποιείται κάτω από ένα καζάνι. Δεν απαιτείται πλέον αλεύρι για το ξεσκόνισμα της επιφάνειας.

Βάλτε τα τεμάχια σε καλούπια και τα βάζετε σε ζεστό μέρος με ατμό. Το έβαλα σε ένα ζεστό φούρνο μαζί με μια κατσαρόλα με βραστό νερό στο κάτω μέρος. Για τα καλούπια, η ζύμη πρέπει να φτάσει στην άκρη των καλουπιών, αυτό θα διαρκέσει περίπου 60-75 λεπτά. Παρακολουθήστε τη ζύμη να αυξάνεται σε μια ώρα.

Εάν το κάνετε σε ένα καζάνι, βάλτε τη ζύμη σε ένα καζάνι και κλείστε με ένα καπάκι. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να εμφανιστεί για 45-60 λεπτά. Τομή.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 * C με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190-200 * C, αφαιρέστε τον ατμό και ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά. Το ψωμί σηκώνεται καλά, οπότε είναι καλύτερα να βάζετε τα κουτιά χαμηλότερα, ώστε να μην καίγεται η κορυφή του ψωμιού.

Κατά το ψήσιμο σε καζάνι, ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230 * C για 20 λεπτά με το καπάκι κλειστό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 * C, ανοίξτε το καπάκι και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.

Αφαιρέστε από τα καλούπια ή τα καζάνια και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι ή σε ένα καλάθι κάτω από μια πετσέτα. Είναι καλύτερα να αφήσετε το ψωμί από τα καλούπια για να κρυώσει στο πλάι του, είναι τόσο ευάερο που μπορεί να ηρεμήσει.

Το ψωμί είναι εξαιρετικά ευάερο, με ανοιχτόχρωμο, ποικίλο ψίχα.

Σημείωση

Το ψήσιμο και η μακροχρόνια ψυχρή ζύμωση της ζύμης σάς επιτρέπουν να μετατρέψετε εντελώς το φυτικό οξύ του πίτουρου και του αλεύρι ολικής αλέσεως σε βιοδιαθέσιμη μορφή, να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού, να προσθέσετε έντονες νότες σε αυτό. Το ψωμί έχει υποστεί ζύμωση εντελώς, οπότε ουσιαστικά δεν υπάρχουν ολιγοσακχαρίτες και FODMAPs φρουκτάνες. Χάρη στην κεφίρ και τη μακροχρόνια ζύμωση, το ψωμί εμπλουτίζεται με οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία ρυθμίζουν το μεταβολισμό και την ανοσοαπόκριση στο σώμα. Οι ίνες από πίτουρο και αλεύρι ολικής αλέσεως διεγείρουν τα έντερα και προάγουν την ανάπτυξη φυσιολογικών εντερικών μικροβίων, αποτρέπει την παχυσαρκία, την ανάπτυξη αντίστασης στην ινσουλίνη, την εντερική ογκολογία και αυξάνει την ανοσία. Οι τεχνικές ψησίματος του πίτουρου, η παρατεταμένη κρύα ζύμωση της ζύμης και η αυτόλυση του αλευριού πριν το ζύμωμα της ζύμης συμβάλλουν στην ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματος που χαρακτηρίζει το χωριάτικο ψωμί, καθώς και την ευελιξία και το υψηλό πορώδες του ψίχουλου.

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή! Πείτε μου τι είδους πίτουρο παίρνετε και αν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε την ξηρή μαγιά με μια πιεσμένη.

τι πίτουρο παίρνεις;

Προτιμώ το σιτάρι, αλλά θα το κάνει.

μπορεί ξηρή μαγιά να αντικατασταθεί με πιεσμένο

Σίγουρα μπορείς! Κατά συνέπεια, χρειάζεστε 12 g πιεσμένου.

όμορφο ψωμί

Ευχαριστώ! Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι πολύ νόστιμα και είναι εύκολο να φτιαχτούν. Η οικογένειά μου είναι τόσο εθισμένη σε αυτήν που αφήνει σχεδόν ένα καρβέλι την ημέρα, ακόμα στο απομακρυσμένο, δηλαδή στο σπίτι. Λοιπόν .... τυλίγουν τον εαυτό τους, οπότε έπρεπε να επεξεργαστώ μια τέτοια συνταγή ώστε, αν και νόστιμη, αλλά χωρίς συνέπειες στην υγεία, ικανοποιητική και απλή. Τώρα, για να βοηθήσω τον εαυτό μου, θέλω να το προσαρμόσω στο hp. Οδυνηρά επιτυχημένη. Υπάρχουν πολλές παράμετροι που πρέπει να λάβετε υπόψη, συμπεριλαμβανομένου του συνολικού βάρους, της υγρασίας και του χρόνου ανύψωσης στα προγράμματα

Τώρα, για να βοηθήσω τον εαυτό μου, θέλω να το προσαρμόσω στο hp

Και τα ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, χρησιμοποιώντας το «n. πληκτρολογώντας "" προσαρμοσμένο "όσο καλύτερα μπορούσε.

[Παλίχ]

Παλίχ, Θέλω ακόμα αισθητική. Επομένως, πρώτα τα υψηλότερα μαθηματικά, μετά την εφευρετικότητα, στη συνέχεια κουραστική δουλειά και .... voila! αποτέλεσμα Μακρύ, αλλά αξιοπρεπές αποτέλεσμα.

Η Λίνα δεν χρειάστηκε να περιμένει πολύ, είναι ακόμα ζεστή, το άρωμα για όλο το σπίτι κρυώνει, αλλά θα δοκιμάσουμε αύριο



Ελάττωσε ελαφρά την εμφάνιση όταν βγαίνετε από το καζάνι, ήταν απαραίτητο να το μετατρέψετε σε κάτι μαλακό, επειδή η κρούστα του ψωμιού είναι λεπτή και εύθραυστη, αλλά δεν το έλαβα υπόψη και το ψωμί τσαλακώθηκε λίγο

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103,! Εξυπνο κορίτσι! Το ψωμί είναι ήδη έτοιμο!

Αύριο θα προσπαθήσω να σου δείξω μια περικοπή. Δεν αμφιβάλλω καν για τη γεύση, το πιο σημαντικό είναι ότι οι χωρικοί μου αγαπούν το ψωμί σου, ανεξάρτητα από το τι ψήνω. Ευχαριστώ από την οικογένειά μας

Η υποσχεμένη περικοπή, ζητώ συγγνώμη για πολύ καιρό Δυστυχώς, όλη η οικογένεια είναι "σε απόσταση" και έχω μόνο χρόνο στον υπολογιστή το βράδυ

Όχι κακό! Αλλά μου φαίνεται ότι κάνετε λάθος. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο. Βασικά, στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε ένα βίντεο σχετικά με το πώς να διπλώσετε. Με λίγα λόγια: το τεντώνετε σε ένα επίπεδο κέικ, διπλώνετε την κάτω άκρη μέχρι τη μέση προς τα μέσα και, στη συνέχεια, οι πλευρές αλληλεπικαλύπτονται μεταξύ τους με ένα φάκελο, τραβήξτε το πάνω μέρος προς τα πίσω και καλύψτε τα όλα μέχρι το κάτω μέρος. Και σφραγίζετε το ελεύθερο άκρο κάθε πτυχής. Αποδεικνύεται κάτι σαν ρολό φακέλου, αυτό το ρολό είναι ακόμη διπλωμένο στο μισό και στρογγυλεμένο. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλές πτυχές στο εσωτερικό - λαμβάνονται μεγάλοι πόροι. Πρέπει να τραβήξουμε ένα βίντεο. Μόλις τελειώσει, τότε όλα θα λειτουργούν αυτόματα.

Τι μεγάλη ματιά Λίνα, έχεις δίκιο, το διπλώνω λίγο διαφορετικά, υπόσχομαι να το φτιάξω και την επόμενη φορά να το κάνω σωστά

Πρέπει να τραβήξουμε ένα βίντεο.

Θα χαρώ να μάθω το μάθημά σας

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί))) Λατρεύω τις μεγάλες ζύμες και το πίτουρο, και για πρώτη φορά χρησιμοποίησα αλεύρι c / z, μου άρεσε) Αλλά όταν διπλώσαμε το τεμάχιο εργασίας, δεν σφράγισα πολύ και η κορυφή άνοιξε στην απόδειξη, αλλά αποδείχθηκε όμορφος άντρας! Ευχαριστώ πολύ )))

(Δυστυχώς, δεν ξέρω πώς να γυρίσω μια φωτογραφία στον ιστότοπο, αλλά ήθελα να την δείξω)

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εξαιρετικό αποτέλεσμα! Pekies για υγεία!

Linochka, πώς λατρεύω τις συνταγές σας! Είναι αλήθεια ότι δεν έχω μαγιά, το έψησα με μαγιά, οπότε το άφησα μια νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, θα το επαναλάβω!

[Ευγενία]

Ευγενία,! Εξαιρετικό αποτέλεσμα! Εξυπνο κορίτσι!

Έβαλε τη ζύμη: στα 120 γραμμάρια, το σιτάρι τελείωσε, το 80 γέμισε με το φυτό σίκαλης, το πίτουρο ήταν επίσης σίκαλη.
Και έτσι όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή
Λιν, Μόνα μου αρέσει έτσι;



Θα ταιριάζει όλη η ζύμη στη χήνα;
Διαφορετικά, δεν θα λάβω L7

Αποδείχθηκε πλήρης χήνα




Παρά τα λάθη μου με αυτή τη ζύμη, το ψωμί βγήκε εξαιρετικό, με λεπτό και ευάερο ψίχα, τραγανή κρούστα και πολύ, πολύ νόστιμο

Μια άλλη προσπάθεια να ταΐσω την οικογένειά μου με υγιές ψωμί.
Κατασκευασμένο το μισό μέρος, πίτουρο σίκαλης, έχουν ξαπλώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα - ήταν απαραίτητο να απορριφθεί επιτέλους. Μέτρησα το κεφίρ σε γραμμάρια, αυτό αντιστοιχεί περίπου στα χιλιοστόλιτρα, κάποτε έλεγξα. Το Kefir ήταν υγρό, 1%.
Κατά τη ζύμωση της ζύμης, έπρεπε να προσθέσω 2,5 μετρούμενες κουταλιές αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να σταματήσει να μοιάζει με στόκος, αλλά το αποτέλεσμα ήταν όπως διέταξε ο γιατρός: κολλώδης, αλλά άφησε τους τοίχους καθαρά.
Σε γενικές γραμμές, η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη, λιπάνω τα χέρια μου και το χαλί με λάδι και ήταν χαρά μου να δουλεύω. Αυτή η ζύμη έχει επίσης μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά - όπως μια ζύμη, με αλκοόλ και νότες φρούτων. Ήρθε στη ζεστασιά με τρομερή δύναμη, στην τελική δοκιμή σε 45 λεπτά σχεδόν εξαντλήθηκε. Σκέφτηκα ήδη ότι θα εγκατασταθεί στο φούρνο, αλλά όχι, δεν εγκαταστάθηκε και δεν μεγάλωσε.
Ακριβώς το τέλειο καρβέλι



Μια λεπτή κρούστα, εκπληκτικά μαλακή και αφράτη ψίχουλα, δεν περίμενε από το ψωμί με τόσο πολύ πίτουρο και αλεύρι σίτου. Νόστιμο, αρωματικό. Απλά μην το κόψετε αμέσως, μετά από 2 ώρες, υπήρχε ακόμα άγουρος, μυρωδιά μαγιάς, αλλά μετά από 4 ώρες - ήδη ένα πραγματικό ψωμί.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!



Λοιπόν, φαίνεται ότι αύριο βάζω μια πλήρη μερίδα, το ψωμί εξαφανίζεται μπροστά στα μάτια μας

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Σβετλάνα, έξυπνα κορίτσια !!! Τι δροσερά ψωμιά αποδείχτηκε! ... Χαίρομαι που το ψωμί "πήγε", μου αρέσει πολύ η γεύση, το άρωμα και η δομή, έχω ένα αγαπημένο τώρα!

Αποδείχθηκε η πλήρης χήνα

Και εγώ! Και έφερα το κορίτσι της χήνας από τη ντάκα! Σπορόφυτα εκεί, χήνα από εκεί. Ολα! Τώρα ας ζήσουμε με ψωμιά, όχι μόνο σε σχήμα και στρογγυλό

Λίνα, ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί! Ψήσαμε για κρύα ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το ψωμί σας είναι πολύ καλό, έτσι ψωμί και αρωματικό. Ψήνω δύο ψωμάκια και παγώνω ένα, μετά την απόψυξη σε πέντε ημέρες, το ψωμί είναι εξίσου αρωματικό και νόστιμο.
[Εγώ
[

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, oooooo, όμορφος! Και αέρας! Εξυπνο κορίτσι! Χαίρομαι που η συνταγή ήρθε, ψήνει για την υγεία!