Kulich μετά το M.P.Danylenko (κρύα ζύμωση)

[Νόστιμο Πάσχα σε όλους!]

Kulich μετά το M.P.Danylenko (κρύα ζύμωση)

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Οπάρα
premium αλεύρι σίτου (μπορείτε να πάρετε αλεύρι με πρωτεΐνη 12-13%)	250 γρ
κρέμα 12% (έχω 10%)	250 γρ
πιεσμένη μαγιά	30 γρ
Ζύμη
ζύμη	όλα
κρόκοι	100 γρ
μαλακό βούτυρο	132 γρ
ζάχαρη (ορυχείο)	119 (150) g
άλας	5 γρ
σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα (ορυχείο)	100 (150) g
ζάχαρη βανίλιας	20 γρ
γεύση πορτοκαλιού	γεύση
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	250 γρ
Σιρόπι
ζάχαρη	100 γρ
νερό	100 γρ
αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι)	30 γρ
---------	-------
έντυπο 1.2 l	4 πράγματα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε αλκοόλ.

Ρίχνουμε πάνω από σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα. Σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αποκτήστε το το πρωί. Τοποθετήστε σε κόσκινο. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει.

Ζύμη.

Μαγειρεύουμε τη ζύμη το βράδυ. Ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρέμα. Διαλύστε τη μαγιά σε αυτά. Ανακατέψτε με αλεύρι. Σφίξτε τα πιάτα με πλαστικό περιτύλιγμα.

Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη θα είναι έτοιμη σε 40-60 λεπτά.

Ζύμη.

Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Χτυπήστε ελαφρά.

Προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά.

Χτυπάμε μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να απορροφηθεί πλήρως ο κρόκος. Θα πρέπει να έχετε μια πλούσια μάζα.

Βάλτε το μείγμα βουτύρου-αυγού στο μπολ (μπορείτε να το κτυπήσετε αμέσως στο μπολ). Προσθέστε ζύμη, αλεύρι, αλάτι. Προσθέστε γεύση εάν χρησιμοποιείτε. Ζυμώστε τη ζύμη με την πρώτη ταχύτητα για 10 λεπτά. Αποδεικνύεται αρκετά υγρό.

Σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη, τρίβοντας το μπολ καλά με ξύστρα. Συλλέξτε το σε μια μπάλα.

Μεταφορά σε μπολ. Νομίζω ότι ήταν δυνατό να το κάνουμε σωστά στο μπολ, για να μην περιπλέξουμε τη διαδικασία.

Κάλυμμα. Ψύξτε για 2-3 ώρες. Η ζύμη θα μεγαλώσει και θα γίνει πιο ομαλή. Θα εμφανιστεί γλουτένη.

Σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη. Ρυτίδα ελαφρά. Περάστε σε μια μπάλα, βάλτε σε ένα μπολ. Καλύψτε και ψύξτε για 8-14 ώρες.

Πάρτε τη ζύμη το πρωί. Θα μεγαλώσει και θα είναι σταθερή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, στρογγυλά.

Καλύψτε και στείλτε σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Η ζύμη πρέπει να ζεσταθεί και να αρχίσει να αυξάνεται.

Όταν η ζύμη είναι ζεστή, αρχίστε να ζυμώνετε με γάντζο με μεγάλη ταχύτητα. Ζύμωσα για 1,5 στο Kenwood. Η ζύμη θα εξαπλωθεί, αλλά τότε θα αρχίσει να απομακρύνεται από τους τοίχους. Θα λερωθεί κατά μήκος του πυθμένα. Θα γίνει γυαλιστερό και μεταξένιο. Καθυστερεί εύκολα πίσω από το κάτω μέρος. Ζύμωμα 10 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα ή τις σταφίδες (έχω μείγμα) με αλεύρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε στη ζύμη. Ζυμώστε με τη χαμηλότερη ταχύτητα.

Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη. Καθαρίστε καλά τους τοίχους με ξύστρα. Η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης. Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα. Κάλυμμα.

Αφήστε για 30 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη στον απαιτούμενο αριθμό μερών. Διαιρέθηκα με 4. Κυλήστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.

Λιπάνετε τα καλούπια και πασπαλίζετε με αλεύρι. Βάλτε τα κενά. Η ζύμη μου ήταν σχεδόν στο κάτω μέρος. Χρειάστηκε περίπου το 1/4 του τόμου. Εάν χρειάζεστε καπέλα πάνω από τη φόρμα, βάλτε τη ζύμη λίγο λιγότερο από το μισό.

Καλύψτε τα έντυπα. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Έλεγχος για 2,5-3,5 ώρες. Για πρώτη φορά, τα Πασχαλινά κέικ αυξήθηκαν για 2,5 ώρες, αλλά υπήρχε λίγο λιγότερη ζάχαρη και ζαχαρωμένα φρούτα. Τη δεύτερη φορά, τα κέικ αυξήθηκαν για 3 ώρες και 15 λεπτά. Ακολουθηστε. Η απόδειξη εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.

Ψεκάστε τα αντικείμενα εργασίας με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς μόνο στο κάτω μέρος. Ψήνουμε τα κέικ σε αυτή τη θερμοκρασία για 20 λεπτά και μετά αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι.

Πάρτε το. Αφήστε για λίγα λεπτά. Χωρίς τη φόρμα. Δροσερά πλαγίως στα μαξιλάρια. Περιστρέφετε περιοδικά.

Νόστιμο Πάσχα σε όλους!

Σημείωση

Πήρα τη συνταγή εδώ

🔗

Η φίλη μου στο FB, Katya, με ώθησε σε αυτό. Χάρη σε αυτήν και τη συγγραφέα.Μαγειρεύω με τις αλλαγές μου στην τεχνολογία και την ποσότητα ορισμένων προϊόντων.
Αυτή είναι η τελευταία τούρτα του Πάσχα φέτος. Το έψησα δύο φορές αυτήν την εβδομάδα. Καταλαβαίνω ότι είναι αργά, αλλά μπορείτε να ψήσετε κέικ μέχρι την Ανάληψη. Δοκίμασέ το. Πολύ νόστιμο. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να γράψετε παρά να μαγειρέψετε. Αρωματικά, ευαίσθητα, γλυκά. Όποιος λατρεύει αυτό το κέικ θα του αρέσει

Ζύμη στη ζύμη Φύλλα τσαγιού Βράζουμε την κρέμα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Ζύμη Προσθέστε όλα τα συστατικά στην παρασκευή και αλέστε μέχρι να μαλακώσει. Σπάζω το βυθισμένο ...ang-kay

Δεν θα μετανιώσεις. Συνιστώ!

[Άντζελα]

ΆντζελαΣας ευχαριστούμε που υποβάλατε τη συνταγή και μας δείξατε τόσο όμορφος άντρας! Θα ήθελα να προσπαθήσω να το ψήσω. Υπάρχει ακόμα χρόνος, στο τέλος, μπορείτε να αναλάβετε τον κίνδυνο

Άντζελα, τι ομορφιά! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θέλω πραγματικά να ψήσω!

[Λέα]

Λέα, Ιρίνα, ψήνουμε. Δεν θα μετανιώσεις. Οι διακοπές συνεχίζονται!

[Αγγελος]

Αγγελος, και έγραψες κάτι για τη διακόσμηση Πάσχα κέικ κάπου; Το Glaze "με ενθουσιάζει". Αν το κάνατε, δείξτε μου το μέρος)).

δεν έγραψε. Αυτό παγώνει στην αλβουμίνη με την προσθήκη σιροπιού γλυκόζης.

Άντζελα, παίρνει η ζύμη όξινη από μακρές αδιαβροχοποιήσεις;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, όχι.

δεν έγραψε. Αυτό παγώνει στην αλβουμίνη με την προσθήκη σιροπιού γλυκόζης.

Αποδείχθηκε σχεδόν ένα σταγονόμετρο

[Λέα]

Λέα, όλα άγνωστα; Ή ακούγεται έτσι;

[Άντζελα]

Άντζελα, χωρίς να διαβάσετε τη συνταγή, μόνο από το σχέδιο υπάρχουν ήδη δάκρυα συγκίνησης και απόλαυσης!
Η ομορφιά είναι φοβερή !!!

Άντζελα, και είναι επιτακτική ανάγκη να ρίξουμε τις σταφίδες με σιρόπι, η δική μου εδώ και καιρό βρέχεται στο πατίνι, φοβάμαι ότι θα καταρρεύσει.

[μάτι]

χωρίς να διαβάσετε τη συνταγή

μάτι, Τάνια, ευχαριστώ) Προσπάθησα)

έχει μουλιάσει για πολύ καιρό, φοβάμαι ότι θα καταρρεύσει.

Φυσικά και όχι.

[Λέα]

Λέα, όλα άγνωστα; Ή ακούγεται έτσι;

Άντζελα, ήχοι). Τα Πασχαλινά κέικ σας είναι υπέροχα διακοσμημένα, οπότε δεν ξέρω τι θα μου συνέβαινε αν τα είδα "ζωντανά". Τουλάχιστον λιποθυμία.
Εδώ. Όμως, φοβάμαι να χρησιμοποιήσω το άλμπουμ, θα ήξερα μόνο την ακριβή του προέλευση. Ξαφνικά από το ασπράδι. Επομένως, όταν ψήνω, χρησιμοποιώ είτε ένα πάγωμα σε ζελατίνη (σήμερα το έχω μαγειρέψει μόνο για μια δοκιμή: κανονικό), ή απλά σακ. σκόνη.

Ξαφνικά από το ασπράδι.

Σίγουρα! Εάν είστε αλλεργικοί, τότε μόνο ζελατινώδες ή νερό (γάλα) με σκόνη.

Έδεσα τη γωνία του ματιού μου στην κορδέλα με κάτι γοητευτικό ροζ και λευκό. Σκέφτηκα αρχικά ότι ένα κέικ ή πίτες. Και αυτό είναι το Πασχαλινό κέικ! Ουάου!
Αύριο θα εξετάσω τα συστατικά, θα εξετάσω τα υλικά, όπως όλα είναι εκεί. Μόνο δεν υπάρχει κρέμα, θα το φτιάξω με 4,5% γάλα

[Σβάτα]

Σβάτα, Κάνε το. Γευστικός.