Λουκάνικα αρνιού στη σχάρα

Λουκάνικα αρνιού στη σχάρα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Αρνίσιο κρέας	1 κιλό
Μαγειρικό αλάτι	10 γρ
Νιτρώδες αλάτι	5 γρ
Λίπος ουράς λίπους	30 γρ
κόκκινο πιπέρι (πάπρικα) δεν είναι ζεστό	0,5 γρ
αλεσμένο κύμινο	1 γρ
κολίανδρο	1 γρ
μέντα	0,5 γρ
εστραγκόν	0,5 γρ
παγωμένο νερό	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτά είναι τα λουκάνικα. Ζουμερό και αρωματικό ... και, φυσικά, πολύ νόστιμο.

Πρώτα απ 'όλα, αρνί. Ούτε καν πρόβειο κρέας, αλλά αρνί. Για τα λουκάνικα, πήραν τις ωμοπλάτες και τα πόδια.



Κόψτε το κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για μύλο κρέατος. Και προσθέστε αλάτι. Πόσο αλάτι; Υπολογίστε την ποσότητα αλατιού από το βάρος του κρέατος. Ενάμισι τοις εκατό, όχι περισσότερο. Τολμώ να εκφράσω την άποψή μου - αν τα λουκάνικα φτιάχνονται "σε αποθεματικό", αξίζει να πάρουμε τα δύο τρίτα του συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού και το ένα τρίτο του νιτρώδους.
Γιατί να προσθέσετε νιτρώδες αλάτι; Πρώτον, ένα συντηρητικό. Ό, τι μπορεί να πει κανείς, και εάν αποθηκεύετε λουκάνικα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε επιστημονικά, υπάρχει κίνδυνος αναπαραγωγής παθογόνου μικροχλωρίδας στο προϊόν. Το νιτρώδες άλας το αποτρέπει αυτό. Και σε μικρές ποσότητες, δηλαδή, όχι περισσότερο από πέντε γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο, βοηθά να μεταδώσουμε ένα κλασικό ροζ-κόκκινο χρώμα στα λουκάνικα ή τα λουκάνικα και δίνει ... την ίδια ... γεύση λουκάνικου.
Λοιπόν, πιστέψτε την εμπειρία, δεν θα χαλάσετε το προϊόν με αυτήν την προσθήκη.
Ανακατέψτε καλά το κρέας με αλάτι και κρυώστε. Είναι ακόμη καλύτερο να το παγώσετε ελαφρώς.



Τι άλλο? Δεν είναι απαραίτητο, αλλά επιθυμητό να προσθέσετε λίπος ουράς λίπους. Εδώ πρέπει να εστιάσετε στην περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος. Δεν προσθέσαμε πάρα πολύ, περίπου τριάντα γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο. Το λίπος πρέπει επίσης να καταψυχθεί ελαφρώς και να τεμαχιστεί.
Και πάλι, προσαρμόστε το ποσό με βάση τις προτιμήσεις σας. Εάν δεν σας αρέσει αυτή η λιπαρότητα, τότε δεν χρειάζεται να βάλετε την λιπαρή ουρά στον κιμά. Ο ιδιοκτήτης είναι πλοίαρχος.


Και μόνο τότε το περνάμε μέσω μύλου κρέατος Η σχάρα χρησιμοποιείται καλύτερα με τα μεγαλύτερα ανοίγματα.


Σχετικά με τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Εδώ, φυσικά, πολλά εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και προτιμήσεις. Χρησιμοποιήσαμε το ακόλουθο σετ, και πάλι θα δώσω την ποσότητα ανά κιλό κρέατος:

• κόκκινη πιπεριά (πάπρικα) μη καυτή - 0,5 g,
• αλεσμένο κύμινο, ή καλύτερα ελαφρώς θρυμματισμένο - 1 g,
• κόλιανδρο, επίσης θρυμματίστε, όχι άλεσμα - 1 γραμ.,
• μέντα - 0,5 g,
• εστραγκόν - 0,5 g

Προσθέτουμε όλα αυτά στον κιμά. Και, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Το νερό πρέπει να είναι πρακτικά παγωμένο. Πάρτε πενήντα γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο κρέατος.
Το θερμόμετρο στο πλαίσιο δεν είναι μάταια. Η θερμοκρασία κιμά δεν πρέπει να υπερβαίνει τους δώδεκα βαθμούς. Και ο κιμάς πρέπει να ζυμώνεται πολύ καλά.



Επίτευξη γαλακτωματοποίησης κιμά υψηλής ποιότητας. Βλέπετε τέτοια λεπτά συνδετικά σπειρώματα να σχηματίζονται; Αυτός είναι ο δείκτης αυτής της πολύ υψηλής ποιότητας γαλακτωματοποίησης, δηλαδή ομοιομορφίας.





Και πάλι, ζυμώστε καλά. Μετά από αυτό, βάλτε τον κιμά στο ψυγείο εάν η θερμοκρασία του έχει αυξηθεί πάνω από δώδεκα βαθμούς.

Και τότε πρέπει να πάρετε τα κότσια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσική κοιλιά αρνιού, αλλά το βόειο κρέας ή το χοιρινό κοιλιά θα το κάνουν. Μπορείτε να γεμίσετε χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, ένα μύλο κρέατος ή απλώς ένα πλαστικό μπουκάλι. Εδώ ποιος έχει τι.
Κατά κάποιο τρόπο θα πρέπει να αποδειχθεί έτσι.





Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα λουκάνικα, είναι καλύτερα να τα βράσετε. Λοιπόν, πώς να βράσει; Φέρτε το νερό σε ογδόντα βαθμούς και αφαιρέστε από τη σόμπα. Παρεμπιπτόντως, το suvid είναι αναντικατάστατο εδώ.
Αλλά, εάν δεν έχει προγραμματιστεί αποθήκευση, τότε μην ενοχλείτε.



Παρεμπιπτόντως, εάν δεν υπάρχει σχάρα, τότε το τηγάνι θα πάει καλά.



Κατά κάποιο τρόπο αποδεικνύεται έτσι.
Κατά τη γνώμη μου, για το ψήσιμο στη σχάρα, εάν μιλάμε για λουκάνικα, δεν υπάρχει καλύτερο αρνί. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα. Μην αφήνετε αυτό το φαγητό να κρυώσει. Υπάρχουν σίγουρα ζεστά. Αχνίζων.

Η Άντζελα στο γεύμα!