Κέικ καρότου με κυδώνι

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για το μπισκότο:
Καρότο	170 γρ
Ζάχαρη	170 γρ
Αυγά	4 πράγματα
Αλεύρι	70 γρ
Αμύγδαλο	200 γρ
Ζέση	0,5 λεμόνι
Αλας	πρέζα
Για το στρώμα ζελέ:
Ξεφλουδισμένο κυδώνι	300 γρ
Ζάχαρη	80 γρ
Νερό	250 ml
λευκό κρασί	100 ml
Μπαστούνια βανίλιας	1 Η / Υ
Ζελατίνη	12 γρ
Χυμός από ένα λεμόνι
Για το κατεψυγμένο cheesecake:
Ζάχαρη	100 γρ
Νερό	50 ml
Κρόκοι	4 πράγματα
Κρέμα 33%	270 γρ
Τυρί κρέμα	330 γρ
Ζελατίνη	15 γρ
Νερό (για ζελατίνη)	70 ml
Ζέση	0,5 λεμόνια
Χυμός λεμονιού	γεύση
Μορφή 24 και 22 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε ζελατίνη με νερό. Ξεφλουδίστε το κυδώνι, κόψτε σε μικρούς κύβους, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, έτσι ώστε ο πολτός να μην σκουραίνει. Ρίξτε τα δέρματα και τους πυρήνες με νερό, βράστε και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το σιρόπι που προέκυψε μέσω του cheesecloth.

Προσθέστε ζάχαρη, πιεσμένο σιρόπι, κρασί στους κύβους κυδώνι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κυδώνι, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν καταρρέει καθόλου. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Τυλίξτε το κάτω μέρος του καλουπιού 22 cm με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή σανίδα. Λιώστε τη διογκωμένη ζελατίνη και ρίξτε τους κύβους κυδώνι. Ανακατέψτε και ρίξτε σε ένα καλούπι. Αφαιρέστε το κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Τρίβουμε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Αλέστε τα καρύδια. Κοσκινίστε το αλεύρι. Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους. Τρίψτε το ξύσμα.

Ανακατέψτε τα καρότα με ξηρούς καρπούς, φλοιό, αλεύρι και αλάτι.

Χτυπάμε τους κρόκους με 50 γραμμάρια ζάχαρης. Και συνδυάστε με ένα μείγμα καρότου-καρυδιού.

Χτυπάμε τα λευκά, εισάγοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτά μέχρι να σταθεροποιηθούν.

Στη συνέχεια, σε διάφορα βήματα, εισαγάγετε τις κτυπημένες πρωτεΐνες στη ζύμη, ζυμώνουμε απαλά μέχρι να μαλακώσουν.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μη λιπαντικό δίσκο διαμέτρου 24 cm, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με περγαμηνή. Ψήστε το μπισκότο στους 190 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια περπατήστε με ένα μαχαίρι κατά μήκος των τοίχων του καλουπιού και αφαιρέστε το. Γυρίστε το παντεσπάνι στη σχάρα και αφαιρέστε την περγαμηνή. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Κόψτε το κρύο μπισκότο στο μισό. Και κόψτε κάθε κέικ στα 22 cm.

Για cheesecake, ρίξτε ζελατίνη με νερό. Χτυπάμε λίγο τυρί με ξύσμα και χυμό λεμονιού (προαιρετικά και γεύση)

Βράστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, φτάνοντας τους στους 110-120 βαθμούς. Χτυπάμε τους κρόκους και ανακατεύουμε συνεχώς σε ένα λεπτό ρεύμα για να τους εισαγάγουμε το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Λιώστε τη διογκωμένη ζελατίνη και προσθέστε στη μάζα τυριού - ανακατέψτε. Και ρίχνουμε στο μείγμα κρόκου, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει.

Χτυπάμε την κρέμα έως ότου κορυφωθεί και συνδυάζεται με τη μάζα του τυριού σε διάφορα βήματα.

Καλύψτε το καλούπι 24 εκατοστών με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή πιάτο. Τοποθετήστε μια οξεική ταινία στις πλευρές. Τοποθετήστε το πρώτο κέικ στο κάτω μέρος. Βάλτε λίγο κρέμα και ένα στρώμα κυδωνιού πάνω του. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μισή μάζα τυριού στο στρώμα και στο διάστημα μεταξύ του δακτυλίου και του φλοιού. Χτυπήστε την πλάκα αρκετές φορές στο τραπέζι, έτσι ώστε η μάζα του τυριού να πηγαίνει καλά στα πλάγια.

Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ στην κορυφή.

Και στην τούρτα και στο μεταξύ περίπουη προκύπτουσα μάζα τυριού
ισοπεδώστε την επιφάνεια και καταψύξτε όλη τη νύχτα.

Αφαιρέστε το δαχτυλίδι και την ταινία από το τελικό κέικ. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και διακοσμήστε. Για διακόσμηση, χτύπησα λίγο κρέμα και το έβαψα με χυμό καρότου. Έκανα επιχρίσματα και ισοπέδωσα με σπάτουλα Ψεκάστε στην κορυφή με ψίχουλα μπισκότων και πέταλα αμυγδάλου.