Ψωμάκια χωρίς μαγιά

Ψωμάκια ζύμης χωρίς άμυλο

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
Αλεύρι από καρύδι, κατά προτίμηση χωρίς λιπαρά (έχω σουσάμι)	35 γρ
Αποξηραμένο αλεύρι κολοκυθιών	10 γρ
Αποξηραμένο αλεύρι κρεμμυδιού	5γρ
Ψύλλιο	16 γρ
Μπέικιν πάουντερ	0,5 mph l
Adyghe αλάτι	0,5 ppm
Μαλακό τυρί cottage χωρίς λιπαρά	60γρ
Νερό	60γρ
Αυγά	2 τεμ
Πιεσμένη μαγιά	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε τη ζύμη: ανακατέψτε αλεύρι από κολοκυθάκια, αλεύρι από κρεμμύδια, αλέστε τη μαγιά εκεί, αραιώστε με νερό. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.

Μπορεί να φανεί πώς η ζύμη αυξήθηκε μετά από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε τα αυγά, το τυρί cottage, τη ζύμη και τα ξηρά υλικά. Τοποθετήστε τη ζύμη για να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος.

Μπορεί να φανεί ότι μετά από 2 ώρες η ζύμη έχει αυξηθεί ελαφρώς.

Διαμόρφωσα ψωμάκια χρησιμοποιώντας κουτάλια παγωτού διαφορετικών διαμέτρων.

Ψήθηκε σε AF Phillips στα 150 * για 12 λεπτά, στη συνέχεια διαχώρισε μερικά από τα ψωμάκια και πήγε για άλλα 3 λεπτά (για πειραματικούς σκοπούς).

Τρία ψωμάκια στα δεξιά ψήθηκαν για 12 λεπτά, τα υπόλοιπα - 15 λεπτά.

Τομή:

Σφάλμα:

Σημείωση

Οι επαναλαμβανόμενες προσπάθειες για ψήσιμο ψωμιού και ψωμάκια από ζύμη χωρίς άμυλο σε σκόνη ψησίματος δεν με ικανοποίησαν με τη βαριά δομή τους. Ξαφνικά, η ιδέα ήρθε στο μυαλό για απλούς υδατάνθρακες (απουσία αμύλου) στη σύνθεση των αποξηραμένων κρεμμυδιών και κολοκυθιών, τα οποία εισήγαγα στη ζύμη για να μειώσω την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αλεύρου ξηρών καρπών. Και ακόμη και μια τόσο μικρή ποσότητα από αυτά αύξησε τη ζύμη, η ίδια η ζύμη, φυσικά, από βαρύ αλεύρι καρυδιών - σε μικρότερο βαθμό. Όμως, ωστόσο, η δομή που αποκτήθηκε κατά το ψήσιμο με έκανε πολύ χαρούμενο.
Η αναλογία των συστατικών μπορεί να φαίνεται περίεργη: 2 κουταλάκια του γλυκού. ψύλλιο και 10 g μαγιάς έβαλα 500 g σιταριού ή ένα μείγμα σιταριού και αλεύρου σίκαλης (μείγμα με CZ 50:50). Σε αυτήν τη συνταγή, το αλεύρι (καρύδι + λαχανικό) είναι 10 φορές λιγότερο, αλλά η δομή της ζύμης που προκύπτει είναι πολύ κοντά στο συνηθισμένο ψωμί μας - αφράτο, ευάερο. Η κρούστα είναι λεπτή.
Το μόνο πράγμα που θα προσθέσω την επόμενη φορά είναι να το λαδώσετε με ένα αυγό πριν και μετά το ραντισμό με σουσάμι για να διατηρήσετε το ψεκασμό καλύτερο. Νομίζω ότι το επόμενο θα είναι ανοιχτά κέικ από μια τέτοια ζύμη.
Δεδομένου ότι ο σεφ αποφάσισε να μετακινήσει τη συνταγή από την ενότητα Υγιεινά τρόφιμα, θέλω να τονίσω ότι η συνταγή απευθύνεται σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος και να διατηρήσουν τα επιτευχθέντα αποτελέσματα. Δηλαδή, για εκείνους για τους οποίους το πρόβλημα του ψησίματος, και ιδίως του ψωμιού, έρχεται στο προσκήνιο στους διατροφικούς περιορισμούς. Για κάποιο λόγο, όλα είναι προβληματικά με το ψήσιμο ψωμιού. Με γλυκά αρτοσκευάσματα (στο stevioside), όλα είναι ευκολότερα.

Μόλις βρήκα τη συνταγή σας! Για κάποιο λόγο, δεν μπορώ να το δω στα νέα. Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες.
Είναι κρίμα που ο γιος μου είναι αλλεργικός στα καρύδια, φοβάμαι να ψήσω μαζί τους, έτσι ώστε κατά λάθος να μην αρπάξει ένα κομμάτι ο ίδιος ή ο σύζυγός μου να μην το δώσει. Θα ψήνω τώρα - φαίνονται υπέροχα, απλά!

Για κάποιο λόγο, δεν μπορώ να το δω στα νέα.

Λοιπόν, vooot. Και χθες, ακριβώς στο Νόβι, όλοι ήταν ορατοί)) Ναι, δεν το χρειάζεστε με το βάρος σας))

φαίνεσαι απλός!

Ναι, δεν φαίνονται μόνο - η συνέπεια και η γεύση είναι απλώς ψωμί.
Το μόνο "αλλά" για το οποίο δεν προειδοποίησα για τη συνταγή, καθώς αυτή είναι μια παραλλαγή εστιατορίων, όχι γλυκών κουλουριών. Η ζύμη μυρίζει τρομερά τα κρεμμύδια)) Σε έτοιμα ψωμάκια, αυτή η μυρωδιά βρίσκεται στο παρασκήνιο και δεν φαίνεται ξένη. Εάν αυτή η μυρωδιά παρεμποδίσει, μπορεί εύκολα να καλυφθεί προσθέτοντας τα αγαπημένα σας πικάντικα βότανα.
Σήμερα θέλω να δοκιμάσω αν θα λειτουργήσει με ένα κολοκύθι.



Έλασης. Για 15 γραμμάρια αλεύρι κολοκυθιού, η ζύμη αυξήθηκε ακόμη περισσότερο

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή! Και η γεύση, λέτε - ψωμί; Ουάου, και πάλι χωρίς αλεύρι σίτου! Ειναι υπεροχο! Και είμαι σίγουρος ότι είναι νόστιμο!

[Ενα]

Ενααποδείχθηκαν υπέροχα ψωμάκια! Ευχαριστώ για τη λεπτομερή έρευνά σας. Θα το πάρω επί του σκάφους.
Κάνετε αλεύρι από κολοκυθάκια και κρεμμύδια στο στεγνωτήριο;
Είναι κρίμα που η συνταγή μεταφέρθηκε εδώ, ωστόσο, αυτά τα ψωμάκια βρίσκονται στην ενότητα "Υγιεινά τρόφιμα"

Κάνετε αλεύρι από κολοκυθάκια και κρεμμύδια στο στεγνωτήριο;
Είναι κρίμα που η συνταγή μεταφέρθηκε εδώ, ωστόσο, αυτά τα ψωμάκια βρίσκονται στην ενότητα "Υγιεινά τρόφιμα"

Ναι, στο στεγνωτήριο.
Και ναι, λυπάμαι επίσης - οι απλοί άνθρωποι δεν το χρειάζονται και η απώλεια βάρους μπορεί να μην το δει.

Ουάου, και πάλι χωρίς αλεύρι σίτου!

Έχουμε ένα τέτοιο μερίδιο ...)))
Αλλά δεν τα παρατάμε))

Anya, δεν μπορείς να το μετακινήσεις μόνος σου; Αλλάξτε τη γραμμή στη στήλη με το κουμπί "επεξεργασία"; Ακριβώς κάτω από τον τίτλο της συνταγής.

Και ναι, λυπάμαι επίσης - οι απλοί άνθρωποι δεν το χρειάζονται και η απώλεια βάρους μπορεί να μην το δει.

Παρατήρησα ότι μετέφερε επίσης τη συνταγή μου με κέτο ψωμί στο τμήμα ψωμιού λιναρόσπορου. Αυτό είναι πολύ άβολο! Κοιτάζω τέτοιες συνταγές στην ενότητα Υγιεινά τρόφιμα, είναι βολικό εκεί και όλα είναι σε ένα μέρος.

Από το "Υγιεινή Διατροφή" τίποτα δεν μεταφέρθηκε ειδικά. Αλλά το τμήμα θα εξακολουθεί να διαλύεται στο μέλλον.

Αλλά το τμήμα θα εξακολουθεί να διαλύεται στο μέλλον.

Και τι υπαγορεύεται; Πολλοί άνθρωποι το χρειάζονται. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ο ίδιος ο όρος ερμηνεύεται από πολλούς με διαφορετικούς τρόπους.

Δεν μπορείς να κινηθείς;

Δεν το σκέφτηκα. Αποφάσισα ότι ο Αρχηγός γνωρίζει καλύτερα, ειδικά επειδή δεν είναι η πρώτη φορά που το έκανε αυτό κατά την κρίση του. Και μόλις εξήγησα σε μια σημείωση - δεν είναι δύσκολο για μένα.

Αλλά το τμήμα θα εξακολουθεί να διαλύεται στο μέλλον.

Και τι υπαγορεύει;

Εγγραφώ στην ερώτηση.



Αφήστε την ενότητα να ονομαστεί διαφορετικά, αλλά τέτοιες συνταγές πρέπει να βρίσκονται σε ένα ειδικό μέρος και όχι ανάμεσα στον τεράστιο αριθμό συνταγών για διάφορα ψωμιά, όπου δεν μπορούν να βρεθούν.

και όχι ανάμεσα σε τεράστιο αριθμό συνταγών για διάφορα ψωμιά, όπου δεν μπορούν να βρεθούν.

Συμφωνώ.

όχι ανάμεσα στον τεράστιο αριθμό συνταγών

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών σε αυτόν τον τεράστιο αριθμό συνταγών που ταιριάζουν στην ενότητα "Υγιεινή διατροφή". Ρίξτε μια ματιά στην ενότητα "Σαλάτες". Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να τα μεταφέρετε σε υγιεινά τρόφιμα.

Οι ξεχωριστές ενότητες συνταγών "Υγιεινά τρόφιμα", "Εορταστική κουζίνα", "Παραδοσιακές συνταγές", "Εθνική κουζίνα" κ.λπ. δεν πρέπει να είναι. Διαφορετικά, παίρνετε ένα μείγμα ψωμάκια με σαλάτες. Αλλά οι συλλογές είναι ένα εντελώς διαφορετικό, σωστό πράγμα.

Επομένως, είναι πολύ πιθανό να κάνετε μια επιλογή "Υγιεινή διατροφή".

Με αυτόν τον τύπο:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Ή σαν αυτό:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Ή σαν αυτό:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

Σε αυτήν την περίπτωση, τίποτα δεν θα χαθεί. Και όχι όπως τώρα - λίγο στην Υγιεινή Διατροφή, λίγο κάπου αλλού.

[Σκληρός συντονιστής]

Σκληρός συντονιστής, απαιτείται η επιλογή "Υγιεινή διατροφή", ανάλογα με τον τύπο του "Vegan menu" που μου αρέσει.
Και ποιος θα ασχοληθεί με τη διαλογή; Δεν είναι μια μικρή δουλειά.

Ρίξτε μια ματιά στην ενότητα "Σαλάτες".

Σεφ, το τέχνασμα είναι ότι δεν είναι όλες οι σαλάτες υγιεινά τρόφιμα όσον αφορά τη σύνθεση των συστατικών. Υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά. Και αυτές οι συνταγές για «υγιεινή διατροφή» δημιουργούνται από εκείνους που ανησυχούν για αυτήν τη διαδικασία. Έβαλα το χαβιάρι γογγύλι μου σε υγιεινά τρόφιμα και το αφαιρέσατε από εκεί. Και έχω μια πολύ λογική δικαιολογία για αυτό - το χαμηλό GI αυτού του γογγύλι σε θερμική επεξεργασία. Όμως δεν το γνωρίζουν όλοι - και έτσι ένα άτομο λαμβάνει πρόσθετες γνώσεις που μπορεί να είναι χρήσιμες για αυτόν όχι τώρα, έτσι στο μέλλον
Και με ψωμί - γενικά ένα ξεχωριστό τραγούδι.

[Άννα]

Άννα, το αλεύρι κολοκύθας είναι κατάλληλο ως αλεύρι καρυδιού, καταλαβαίνω σωστά;
Και απλά στεγνώστε και αλέστε τα κολοκύθια, θα υπάρχει αλεύρι, σωστά;
Μόλις σκέφτηκα, τι γίνεται αν αλέσετε αποξηραμένα μήλα αντί κολοκυθιών;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, μπορεί να γεμίσει μαζί, όπως έγινε με vegan (άπαχο).
Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν αποχρώσεις. Αυτό που είναι μια υγιεινή διατροφή για μια ασθένεια θα είναι επιζήμια για την άλλη.

Αυτό που είναι μια υγιεινή διατροφή για μια ασθένεια θα είναι επιζήμια για την άλλη.

Απόλυτο δίκιο.

κολοκύθι

Είναι από τους σπόρους. Και όχι από τον πολτό, όπως σκουός.

και αν αλέσετε αποξηραμένα μήλα αντί κολοκυθάκια;

Το κάνω και αυτό, αλλά σε συνδυασμό με κολοκυθάκια. Είναι αλήθεια ότι δεν έχω φτάσει ακόμη στην έκδοση ζύμης. Και οι τελευταίες μου γλυκές επιλογές είναι το αμύγδαλο και το μήλο με ΓΤ και μπέικιν πάουντερ.

[Άννα]

Με τη συμπλήρωση, δεν θα είναι όλα ξεκάθαρα, ίσως ο συγγραφέας της συνταγής ισχυρίζεται ότι δικαιολογείται να πάρει τη συνταγή σε μια υγιεινή διατροφή, και πάλι από την άποψή του.
Κοίταξα μέσα από το τμήμα και κατά λάθος βρήκα το Lemon Sourdough Buns άπαχο, αλλά δεν βρίσκονται στην ενότητα με vegan συνταγές. Νομίζω ότι υπάρχουν πολλές τέτοιες συνταγές διάσπαρτες, που δεν συνδέονται με τη συλλογή.




Άννα, σπόροι κολοκύθας, ναι.
Δεν έχω γλυκομαννάνη και δεν ψάχνω για γλυκές επιλογές, επομένως αυτά τα ψωμάκια ενδιαφέρονται για το ότι δεν είναι γλυκά και αφράτα, μαγιά.

Δεν έχω γλυκομαννάνη

Αυτά είναι χωρίς GM, είναι σε ψύλλιο. Αν και θέλω πραγματικά να ελέγξω την εναλλαξιμότητα. Αλλά το γεγονός ότι η μαγιά μπορεί να αυξηθεί απουσία αλεύρου και ζάχαρης ή μελιού, μόνο λόγω της ελάχιστης ποσότητας σακχάρων σε αποξηραμένα λαχανικά - αυτό μου συνέβη για πρώτη φορά. Έτσι θα αναπτύξω αυτό το θέμα.




Μου φαίνεται επίσης μετά το σημερινό όχι πολύ επιτυχημένο πείραμα με αλεύρι καρυδιάς ότι προτιμάται το αλεύρι χωρίς λιπαρά. Το σουσάμι μου ήταν έτσι. Τώρα έχουν απομείνει μερικές μερίδες, μάλλον πρέπει να αναζητήσουμε μια νέα.

Αν και θέλω πραγματικά να ελέγξω την εναλλαξιμότητα.

Θα ήταν ενδιαφέρον.
Υπάρχει ψύλλιο. Θέλω επίσης να δοκιμάσω αυτά τα ψωμάκια γιατί μπορώ να βρω τα συστατικά.

Δεν πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστές ενότητες συνταγών "Υγιεινά τρόφιμα", "Εορταστική κουζίνα", "Παραδοσιακές συνταγές", "Εθνική κουζίνα" κ.λπ. Διαφορετικά, παίρνετε ένα μείγμα ψωμάκια με σαλάτες. Αλλά οι επιλογές είναι εντελώς διαφορετικές, το σωστό ...
Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν αποχρώσεις. Αυτό που είναι μια υγιεινή διατροφή για μια ασθένεια θα είναι επιζήμια για την άλλη.

Με τη συμπλήρωση, δεν θα είναι όλα ξεκάθαρα, ίσως ο συγγραφέας της συνταγής ισχυρίζεται ότι δικαιολογείται να πάρει τη συνταγή σε μια υγιεινή διατροφή, και πάλι από την άποψή του.

Είμαι για τις συλλογές. Αφήστε την ενότητα να μην είναι "Υγιεινή διατροφή", αλλά, για παράδειγμα, "Συστηματική διατροφή". Και στο πλαίσιο του, οι συνταγές είναι χωρίς γλουτένη, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χαμηλή GI, για τη διατροφή κετο, για τη δίαιτα Dukan, Sybarite κ.λπ. κ.λπ. Αλλά όλα θα είναι σε ένα μέρος.

"Συστήματα τροφίμων". Και στο πλαίσιο του, οι συνταγές είναι χωρίς γλουτένη, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χαμηλή GI, για τη διατροφή κετο, για τη δίαιτα Dukan, Sybarite κ.λπ. κ.λπ. Αλλά όλα θα είναι σε ένα μέρος.

Ναι, αυτό είναι λογικό.

Θέλω να δείξω τη δομή του ψωμιού σε ένα καλούπι σιλικόνης σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή στο αλεύρι κρεμμυδιού Ο συγγραφέας του ψωμιού και η φωτογραφία του είναι η E. Stoyanova.

Καλή δομή
Μήπως η ζύμη (έτσι ώστε να δουλεύει εδώ) χρειάζεται κάποιο είδος φυτικού αλευριού;

οποιοδήποτε αλεύρι λαχανικών;

Πρέπει να υπάρχει κάποια πηγή υδατανθράκων για τη μαγιά - λαχανικά ή φρούτα. Σήμερα έψησα με αμύγδαλο + ξηρό κολοκύθι + ξηρό μήλο. Cheesecake και μήλα (τριμμένο με ΓΤ και φέτες).

Αλλά το γεγονός ότι η μαγιά μπορεί να αυξηθεί απουσία αλεύρου και ζάχαρης ή μελιού, μόνο λόγω της ελάχιστης ποσότητας σακχάρων σε αποξηραμένα λαχανικά - αυτό μου συνέβη για πρώτη φορά. Έτσι θα αναπτύξω αυτό το θέμα.

Είναι αποξηραμένα λαχανικά; Και αν παίρνετε ωμά κολοκυθάκια;

Και αν παίρνετε ωμά κολοκυθάκια;

Μπορείτε να δοκιμάσετε. Αλλά είναι δύσκολο να μαντέψεις - μπορείς να βρεις υγρή, άψητη ζύμη.

Έτσι δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα; Θα πρέπει να δοκιμάσω. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να επιλέξετε τις σωστές αναλογίες υγρού αλευριού.

Εδώ είναι με ψύλλιο και γλυκομαννάνη. Αυτό δεν ισχύει για αυτήν τη συνταγή. Έφτιαξα ψημένα προϊόντα σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, και σε μια περίπτωση χρησιμοποίησα ψύλλιο και στην άλλη χρησιμοποίησα γλυκομαννάνη.Δεν έχω θεμελιωδώς διαφορετικά αποτελέσματα.

Επόμενη μερίδα σνακ (αλμυρά)
Εδώ ήθελα να δείξω την πραγματική δομή ζύμης της ζύμης όταν χωρίζω ψωμάκια
Τμήμα, ρήγμα
Και 1 σάντουιτς με αλατισμένο σκουμπρί



Σήμερα μαγειρεύω χωρίς ζύμη, ανάμιξα τα πάντα και τα ανέβαζα σε ένα ζεστό μέρος. Σήμερα αλεύρι λαχανικών στην ακόλουθη σύνθεση: κρεμμύδι, λάχανο, αποξηραμένη μελιτζάνα 5g το καθένα. (Το λάχανο είναι το τελευταίο πείραμα. Επίσης αυξάνεται με άνοδο).

Νέα σειρά κουλουριών που έχουν κατατεθεί με ένα μεγάλο κουτάλι παγωτού (επομένως λιγότερα σε αριθμό)



Μπορείτε να δείτε πόσο έχουν αυξηθεί σε σύγκριση με το κουτάλι.

Λοιπόν, τώρα τα ψωμάκια χωρίς άμυλο θα είναι στο ίδιο θέμα με τα ψωμάκια σταφίδας. Ποιος τα χρειάζεται σε αυτό το νήμα; Αλλά όσοι ενδιαφέρονται πραγματικά για αυτούς δεν θα τους βρουν στη ζωή.

[Άννα]

Άννα, είναι απαραίτητο να συλλέξετε μια επιλογή.

Επόμενη σειρά: σουσάμι 20g, αλεύρι καρυδιού 15g. Ψύλλιο 20γρ.

[Άννα]

Άννα, από αυτήν τη σειρά το υπόλοιπο - νερό, αυγό, τυρί cottage σύμφωνα με τη συνταγή; Χωρίς άλλους τύπους αλευριού;

[Μαρίνα]

Μαρίναναι, όλα με ιατρική συνταγή. Μέσα στους ίδιους αριθμούς, αλλάζω μόνο την αναλογία των συστατικών - διαφορετικά αλεύρια (μόνο καρύδι, χωρίς άμυλο) και διαφορετικά αποξηραμένα λαχανικά. Εδώ μόλις άρχισε να αυξάνεται αργά το ψύλλιο - από 16 σε 20g. Μέχρι που η δομή έχει υποφέρει από αυτήν την αύξηση, μου αρέσει πολύ. Και ενώ τους αρέσει με τη μορφή ψωμάκια. Θα περιμένω με τον Ali για ένα καλούπι σιλικόνης για μέγεθος AF - τότε θα προσπαθήσω να ψήσω ένα καρβέλι.

[Άννα]

Άνναευχαριστώ. Θεωρώ τα πάντα, καλά ευάερα μπισκότα. Έχω σχεδόν όλους τους τρώγοντες σε υπηρεσία τώρα, δεν υπάρχει κανείς να εκπαιδεύεται.

Σήμερα το αλεύρι λαχανικών έχει αντικατασταθεί από την ίδια ποσότητα κατά βάρος αποξηραμένων-κατεψυγμένων σπιράλ σκουός.



Ποτέ δεν κατάφερα σε μια τόσο όμορφη περικοπή.