Ηλεκτρικό Στεγνωτήριο Απλό Χοιρινό Tenderloin Κρέας Chips

Καλή μέρα.
Θα καθίσω εδώ στο πλάι σου;
Θα προσπαθήσω να σας βάλω τις δημιουργίες, σε αυτήν την περίπτωση, τα τσιπ κρέατος, στεγνά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Λοιπόν πάμε.

Απλά τσιπ χοιρινού κρέατος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Κατάφερα να αγοράσω ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος 240 ρούβλια "για τη δράση", και αφού αυτό το κρέας "λιώνει" στο στόμα μου, αποφάσισα αντί να βαρεθώ τσιπ ανθρακικού άλατος για να δοκιμάσω το φιλέτο.
Παίρνουμε 1 κιλό φιλέτο (στην περίπτωσή μου, υπάρχουν 2 από αυτά, κόβονται στα μισά για την ευκολία του τουρσί), ανακατεύουμε με ξηρή μαρινάδα, βάζουμε σε μια σακούλα και το κενό.
Το αφήνουμε στο περβάζι όλη τη νύχτα (~ 18-208C), καθώς το νιτρώδες "λειτουργεί" καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί βάζουμε τη συσκευασία στο ψυγείο για 1-2-3 ημέρες, ανάλογα με το πότε υπάρχει ελεύθερος χρόνος για περαιτέρω εργασία. Και το νιτρώδες χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να δουλέψει με χοιρινό.
Λίγο για το νιτρώδες:
Σύμφωνα με στοιχεία από διάφορες πηγές, η θανατηφόρα δόση καθαρού νιτρώδους για τον άνθρωπο είναι 2-2,5 γραμμάρια. Ας πάρουμε το πιο αυστηρό κριτήριο από τον ιστότοπο του "Meat Club" των παραγωγών κρέατος - 1,1 γρ.
Και τώρα ας υπολογίσουμε: στην περίπτωσή μου, για 1 κιλό κρέατος, πήρα 15 g νιτρώδους αλατιού (0,5% NANO2) όπου το νιτρώδες είναι μόνο 0,075 g. Για να λάβω θανατηφόρο δόση, πρέπει να μαραθώ και να φάω περίπου 14,5 κιλά κρέατος (14500 g) σε μία συνεδρίαση. - Δεν θα φάω τόσο πολύ! ))
Μην ξεχνάτε ότι το νιτρώδες "λειτουργεί, περνώντας σε νιτρικά και άλλες ουσίες, δηλαδή στην πραγματικότητα το υπόλοιπο θα είναι 1,5-3 φορές λιγότερο (όλα εξαρτώνται από το χρόνο και τη θερμοκρασία μαγειρέματος).
Το νιτρώδες χρησιμοποιείται εδώ για:
--- καθιστώντας τα προϊόντα κόκκινα ·
--- δίνοντας στα προϊόντα μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
--- παρουσία βακτηριοστατικού αποτελέσματος ·
--- αντιοξειδωτική δράση.
Στον ιστότοπο "ki" ένας από τους οπαδούς φοβόταν από την εμφάνιση νιτροζαμινών από νιτρώδη άλατα, τα οποία είναι μια από τις αιτίες του καρκίνου. Αλλά ... έμεινα σιωπηλός (ίσως από άγνοια) ότι ο σχηματισμός νιτροζαμινών απαιτεί θερμοκρασίες πάνω από 140 ° C, οι οποίες είναι χαρακτηριστικές μόνο για θερμική επεξεργασία στη σχάρα. Όσο υπάρχει υγρό στο κρέας, μην το θερμαίνετε πάνω από 100 * C. 140 * C - αυτό συμβαίνει όταν τα αποξηραμένα αφυδατωμένα κομμάτια κρέατος μετατρέπονται σε κάρβουνα - αλλά ποιος θα σκεφτόταν ποτέ να ροκανίσει κάρβουνα; Και στη σχάρα, ναι, η χρήση νιτρώδους είναι άχρηστη, εκεί το κρέας τηγανίζεται για να φάει αμέσως.
Συγγνώμη, αποσπάστηκα. Αλλά νομίζω ότι μπόρεσα να μετριάσω τους φόβους μου λίγο. ))

Αφού τραβήξουμε το κρέας από τη σακούλα, ξεπλένουμε τα "επιπλέον" μπαχαρικά από την επιφάνεια, το μόνο που χρειάζεται είναι ότι το κρέας έχει ήδη κορεστεί. Κόβουμε τις περιττές μεμβράνες - το αλατισμένο κρέας είναι πιο δύσκολο και τα φιλμ μπορούν να αφαιρεθούν σε μέρη απλά χωρίς μαχαίρι. Στεγνώνουμε και βάζουμε στον καταψύκτη για μία ή δύο ώρες, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να κοπεί.

Συνήθιζα να βάζω τον τεμαχισμό στα 5 mm, τώρα αποφάσισα να φτιάξω 3 (Νομίζω ότι οι επόμενες μάρκες πρέπει να είναι 1,5-2 mm)

Με 1 κιλό, έχουμε δύο ορόφους για το στεγνωτήριο.

Ρυθμίζουμε το στεγνωτήριο στο μέγιστο, για μένα είναι 80 * C (αλλά είναι κοντά στο θερμαντικό στοιχείο, στην έξοδο από το στεγνωτήριο θα είναι περίπου 50-55 * C.

Λοιπόν, η ώρα είναι στις 3 η ώρα.
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 30-35 * C και την αφήνουμε "εν μία νυκτί" για άλλες 6-7 ώρες.

Στην έξοδο, παίρνουμε 0,4 κιλά μάρκες από 1 κιλό κρέας.

Και στο τέλος, το κλείνουμε σφιχτά και το βάζουμε στο ψυγείο για ώρες ... καλά, έως ότου κάποιος από το σπίτι το βρει (σε ένα κλειστό δοχείο, η υπόλοιπη υγρασία κατανέμεται ομοιόμορφα).
Τα τσιπ έχουν καλή γεύση και λιώνουν πραγματικά στο στόμα σας.