Καρελιανό ψωμί σύμφωνα με το GOST

Καρελιανό ψωμί σύμφωνα με το GOST

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση
αλεύρι σίκαλης με σπόρους	50 γρ
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	25 γρ
κύμινο ή κόλιανδρο	4 γρ
Νερό	150 ml
Οπάρα
αλεύρι σίτου αρτοποιίας 2 βαθμών	200 γρ
πιεσμένη ή ξηρή μαγιά	5 g (2,5 g)
ζαχαροπλαστική παρασκευή	όλα
νερό	125 ml
Ζύμη
αλεύρι σίτου αρτοποιίας 2 βαθμών	225 γρ
άλας	7,5 γρ
ζάχαρη	25 γρ
σιρόπι μαλτόζης	40 γρ
σταφίδες	25 γρ
νερό	50-100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πήρα τη συνταγή για αυτό το ψωμί από το βιβλίο "Παραγωγή ψωμιού κρέμας με αλεύρι σίκαλης" που εκδόθηκε από τον L.I. Kuznetsov και άλλους.
• Το καρελιανό ψωμί ψήνεται από γκρι αλεύρι σίτου με σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα.
• Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε μετά τον πόλεμο στο Ινστιτούτο Αρτοποιίας της Μόσχας. Το 1950, εισήλθε για πρώτη φορά στα Κρατικά Πρότυπα και έκτοτε κέρδισε περισσότερα από ένα χρυσά μετάλλια σε ρωσικές και διεθνείς εκθέσεις ψωμιού.
• Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζουμε τα φύλλα τσαγιού από τα αναφερόμενα συστατικά. Το μείγμα θερμαίνεται, αναδεύεται, σε θερμοκρασία 65C. Προς το παρόν, προθερμάνετε το φούρνο στους 70 ° C, απενεργοποιήστε το. Καλύψτε το δοχείο με την παρασκευή με αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε ένα ζεστό φούρνο για σακχαροποίηση για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία εντός της έγχυσης 63-65C.
• 🔗
• Αφού το ζυθοποιείο είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο, μεταφέρετέ το στο μπολ του συνδυασμού και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 30-35 ° C. Αυτή τη στιγμή, ενεργοποιούμε τη μαγιά στο νερό. Ρίχνουμε το διάλυμα ζύμης στο ζυθοποιείο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα (μου πήρε 5-7 λεπτά) και αφέθηκε να ζυμώσει για 3-3,5 ώρες. Ζύμωση στο φούρνο μου κατά τη λειτουργία "αύξηση της ζύμης".
• 🔗
• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ξεκινήστε τη ζύμη πάνω της. Προσθέστε νερό, αλάτι, ζάχαρη και μελάσα στην τελική ζύμη, ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη.
• 🔗
• Στο συνδυασμό με μέτρια ταχύτητα μου πήρε 15 λεπτά. Στο τέλος της παρτίδας, ανακατέψτε τις σταφίδες, που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί με βραστό νερό. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή.
• 🔗
• Η ζύμη ζυμώνεται για μιάμιση έως δύο ώρες.
• Βάλτε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα χαλί πασπαλισμένο με αλεύρι, χωρίστε σε μερίδες και διαμορφώστε το σε ψωμί. Το καρελιανό ψωμί ψήνεται τόσο στην εστία όσο και σε καλούπια.
• Αποφάσισα να φτιάξω ψωμί κασσίτερου. Η διάρκεια της δοκιμής είναι 50-55 λεπτά. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, η επιφάνεια του ψωμιού υγραίνεται με νερό, μπορείτε να το πασπαλίσετε με κόλιανδρο ή σπόρους κυμινοειδούς .. Ψήσιμο με ατμό στους 170-180C για 45 λεπτά. Το ψωμί αποδείχθηκε ευάερο. Καρβέλια 450 γρ.
• 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 καρβέλια, 450 g το καθένα

Ώρα προετοιμασίας:

8-9 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψήσιμο στο φούρνο.

Σημείωση

Χρησιμοποίησα υλικά από το βιβλίο του Kuznetsov "Παραγωγή ψωμιού κρέμας με αλεύρι σίκαλης".

Καλό κορίτσι, Νίνα !!!! Το ψωμί είναι υπέροχο !!!!

Ευχαριστώ, και η γεύση είναι μια γεύση από τα παιδικά μου χρόνια.

[Μπάτζα]

Στη Σοβιετική εποχή, η Ρίγα και η Καρελιανή ήταν το πιο αγαπημένο ψωμί!
Μπάτζα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Όμορφο ψωμί

Σύντομα, σύντομα τα χέρια θα φτάσουν στη Ρίγα ...

Ninochka, αγαπητέ, υπέροχο ψωμί! Αλλά πες μου πιο γρήγορα, από πού παίρνεις το αλεύρι σίκαλης με σπόρους; Το ψάχνω στη Μόσχα για αρκετούς μήνες, αλλά δεν το βρίσκω στο λιανικό εμπόριο και έχω πάρα πολλές τσάντες.

Το κοσκινίζω μόνοι μου μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Φυσικά, δεν είναι τόσο φωτεινό όσο το βιομηχανικό, αλλά όπως λέει και η παροιμία: "για ψάρια και καραβίδες". Ναι, για κάποιο λόγο είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε αλεύρι, και όχι μόνο αλεύρι που έχει σπαρθεί, αλλά και αλεύρι σίτου 1 ή 2 βαθμών στη Μόσχα. Και αυτό που προσφέρουν είναι πολύ "δαγκωτικές" τιμές. Έτσι βγαίνουμε όσο καλύτερα μπορούμε.

Είναι επίσης υπέροχο να σπέρνετε αλεύρι μέσω οργαντζά. Το αλεύρι είναι εξαιρετικό. Σχεδόν σαν αέριο μύλου.

[Νινότσα]

ΝινότσαΤΙ (!!!) ψωμί !!!

Βγάζοντας το καπέλο μου !!!

Και το κύριο πράγμα για μένα χωρίς μαγιά ο εφιάλτης μου !!!

Εδώ είναι μόνο μια ενέδρα με αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας, ίσως να το ανακατέψετε μόνοι σας ...

Το σιτάρι της δεύτερης τάξης βρίσκεται στο κατάστημα Peki Sam, το αγοράζω εκεί όλη την ώρα. Και η πρώτη τάξη είναι εκεί. Αλλά δεν υπάρχει σπόρος σίκαλης και δεν αναμένεται. Φυσικά, μπορείτε να κοσκινίσετε το ξεφλουδισμένο, αλλά αποδεικνύεται όχι το ίδιο προϊόν με το βιομηχανικό. Αλλά βλέπετε, πρέπει να σπείρετε

Inna, εγώ "σωστά", χάρη στην Admin, για την επιστήμη της για το πώς να φτιάχνει αλεύρι της 1ης και της 2ης τάξης, καθώς και ολικής αλέσεως, κ.λπ.
Είναι αδύνατο να διατηρηθεί το φως, το αλεύρι των βαθμών 1 και 2 για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω του γεγονότος ότι όλα τα μέρη του κόκκου είναι εκεί, και τα σφάλματα "ξεκινούν" εκεί. Και επειδή δεν χρησιμοποιώ τόσο αλεύρι τόσο συχνά, είναι πιο εύκολο για μένα να το φτιάξω μόνος μου.

[Μπάτζα]

Μπάτζα, Νινόχκα! Σας ευχαριστώ για το ψωμί σας! ... Ήταν κάποτε μερικές εβδομάδες στο Μινσκ επισκέπτονταν έναν φίλο. Αγοράζει συνεχώς καρελιανό ψωμί. Λοιπόν, με άγκιστρα. Τη λέω - λέω υπαγορεύω τη συνταγή από την ετικέτα. Είναι αλήθεια ότι δεν υπήρχαν σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα. Ενώ περίμενα τη συνταγή από την ετικέτα της, βρήκα τη συνταγή εδώ. Είναι αλήθεια ότι δεν είχα αλεύρι 1ης και 2ης τάξης - έψησα από αυτό που είχα. Προστέθηκαν αποξηραμένα βερίκοκα. Για χθες, όλο το ψωμί θα γίνει και στα δύο μάγουλα. Τώρα το δεύτερο μέρος σπάει. Το σαββατοκύριακο θα πάω να ψάξω πίτουρο για να φτιάξω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή!

[Μπάτζα]

Και εγώ με το καρελιανό μου ψωμί



Μπάτζα, Νίνα, σας ευχαριστώ πολύ που βρήκατε και μοιραστήκατε αυτήν την υπέροχη συνταγή

Orshanochka, και εσείς ένα τεράστιο merci που έψησε και αναβίωσε τη συνταγή - μέσω σας ήρθα εδώ. Έτσι δεν θα δοκιμάσω αυτό το θρυλικό ψωμί στη ζωή μου

Νόστιμο ψωμί! Το έλεγξα στο σημειωματάριό μου, και αυτός ήταν που το έψησε, μόνο η συνταγή μου πιθανότατα ελήφθη από άλλη πηγή, αφού όλα δίνονται σε διπλή αναλογία. Θέλω να μοιραστώ τις βέλτιστες πρακτικές μου σε αυτό.
Έβαλα τη βύνη σε σακχαροποίηση σε ένα ζεστό ψωμί, αφού βγάζω το ψημένο ψωμί, το αφήνω συνδεδεμένο - συνεχίζει να θερμαίνεται για άλλη μια ώρα. Τότε το απενεργοποιώ και το αφήνω να κρυώσει στο ίδιο μέρος, χωρίς να ανοίξω το καπάκι. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο με το φούρνο, αλλά πολύ πιο βολικό.
Λόγω του γεγονότος ότι έχω καταγράψει ένα μεγάλο μέρος, αλλά δεν χρειάζεται να ψήσω τόσο πολύ, ακόμα ζυμώνω τα πάντα ταυτόχρονα,
αλλά σε αυτό το στάδιο χωρίζω

Η ζύμη ζυμώνεται για μιάμιση έως δύο ώρες.

και αφήνω να ζυμώσει μισό ή 2/3, έβαλα τα υπόλοιπα στο κρύο (έχω μια καλοκαιρινή κουζίνα με θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν). Όταν πρέπει να το φέρω μέσα, το αφήνω για λίγες ώρες για να ζεσταθεί και να ανέβει και μετά ψήνω.

[Elya_lug]

Elya_lug, Έλυα, ευχαριστώ πολύ για τις καλές συμβουλές σας!

και αφήνω να ζυμώσει μισό ή 2/3, έβαλα τα υπόλοιπα στο κρύο (έχω μια καλοκαιρινή κουζίνα με θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν). Όταν πρέπει να το φέρω μέσα, το αφήνω για λίγες ώρες για να ζεσταθεί και να ανέβει και μετά ψήνω.

Διαβάζεις τις σκέψεις μου! Έχω φτιάξει αυτό το ψωμί και σκέφτηκα, αλλά αν μπορούσα να το κάνω κρύα ζύμωση !!!

Αλλά είναι ήδη υπέροχο! Και όχι τόσο περίπλοκη στην απόδοση! Απλώς μια απόλαυση!

Τώρα καταλαβαίνω γιατί κέρδισε μετάλλια.

Θα επαναλάβω και σίγουρα περισσότερες από μία φορές.

Και, ακόμα χτύπησα τη μαγιά από το ψυγείο εκεί. Για το άρωμα. Πήρα 50 γραμμάρια αλεύρου και 50 γραμμάρια νερού από τη ζύμη - έριξα 100 γραμμάρια ξινής.

Αύριο, στο φως της ημέρας, θα τραβήξω φωτογραφίες της περικοπής και θα τις φέρω. Αλλά οι κρούστες έχουν φύγει - καταστραφούν

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβάτα Χρησιμοποιώ κρύα ζύμωση μάλλον από τεμπελιά - για να ζυμώνομαι μία φορά και να ψήσω ψωμί δύο φορές, αλλά αποδεικνύεται καλά.

με κάθε τρόπο σελιδοδείκτη!

Τι καλή συνταγή, απλά μαζεύοντας σίκαλη. Το πήρα στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το δοκιμάσω.

Σέρνω την περικοπή όπως υποσχέθηκα

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Svetik, χαζός για INTO !!! Είμαστε πάντα ευτυχείς να βοηθήσουμε! Είμαι στο Μινσκ με έναν φίλο τώρα. Την Πέμπτη έψησα ένα διπλό μέρος και το έβαλα και σε κρύα έκφραση - όλα πήγαν καλά

και βάλτε το ίδιο σε μια κρύα έκφραση

Έτσι, κορίτσια, θα ξεκαθαρίσω ξανά - πώς φτιάχτηκε η ζύμη, την βάζουμε στο ψυγείο.Τότε το βγάζουμε, το αφήνουμε να ζεσταθεί, να το διαμορφώσουμε, να το διανείμουμε και να το ψήσουμε, έτσι;

Έκανα επίσης έναν διπλό σελιδοδείκτη ταυτόχρονα. Με τις τιμές ηλεκτρικής ενέργειας, δεν μπορώ να οδηγήσω το φούρνο για ένα ψωμί

[Μπάτζα]

Μπάτζα, Νίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι αρωματικό και μοιάζει με "Borodinsky", αλλά χωρίς το χαρακτηριστικό του "Borodinsky" ξινή στη ζύμη, η γεύση είναι απαλή, πλούσια και τόσο πραγματική, ψωμί. Το μέγεθος των φραντζολών είναι πραγματικά πολύ μικρό, το οποίο, από τη μία πλευρά, είναι καλό, καθώς είναι ένα βολικό μέγεθος για μια δοκιμή γεύσης, από την άλλη πλευρά, τελειώνει πολύ γρήγορα και υπάρχει μόνο μία φωτογραφία που κατάφερα να τραβήξω.

Μαγειρεύω χωρίς σταφίδες και με κόλιανδρο, μετά το ζύμωμα της ζύμης, τα χέρια μου διατηρούν το άρωμα βύνης-κόλιανδρο ψωμιού, αν δεν σας αρέσει, είναι καλύτερο να δουλεύω με γάντια ή να ζυμώνω τη ζύμη με πλανητικό μίξερ.

Πριν από αρκετά χρόνια, σταμάτησαν να πωλούν καρελιανό ψωμί σε κοντινά καταστήματα.
Προσπάθησα να φτιάξω κάτι τέτοιο. Νόστιμο αλλά όχι. Σήμερα βρήκα τη συνταγή σας. Το έψησα .. και μου αρέσει! Είναι αυτός!

Ευχαριστώ! Νόστιμο! Ψήσιμο εστιών.

Έψησε πάλι ψωμί. Πολύ νόστιμο. Αυτή τη φορά σε σχήμα και με δαμάσκηνα