Παντεσπάνι με μήλα καραμέλας, κρέμα και μους καραμέλας

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Παντεσπάνι με μήλα καραμέλας, κρέμα και μους καραμέλας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο με καρύδια
αυγό C1	4 τεμ (210 γρ.)
ζάχαρη	190 γρ
ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
καρύδια	135 γρ
μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
άλας	μάρκες.
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	170 γρ
Κρέμα καραμέλας
ζάχαρη	70 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
άμυλο καλαμποκιού	12 γρ
ζελατίνη b / r	2 γρ
νερό για ζελατίνη	10 γρ
νερό για καραμέλα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο	50 γρ
βανίλια	γεύση
άλας	μάρκες.
λιπαρή κρέμα	150 γρ
Στρώμα μήλου καραμέλας
λιπαρή κρέμα	60 γρ
βούτυρο	40 γρ
ζελατίνη b / r	3 γρ
νερό για ζελατίνη	15 γρ
νερό για καραμέλα	2 κουτ
κανέλα	1/2 κουτ
αποφλοιωμένο μήλο	130 π.Χ.
ζάχαρη	70 γρ
Μους καραμέλας
ζάχαρη	25 + 100 γρ.
άμυλο καλαμποκιού	8 γρ
ζελατίνη b / r	10 γρ
νερό για ζελατίνη	50 γρ
νερό για καραμέλα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
λιπαρή κρέμα	200 ml.
αυγό C1	2 τεμ.
βανίλια	γεύση
γάλα	125 ml.
--------	-----
δαχτυλίδι d 16	2 τεμ.
σχήμα d 18	3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τα καρύδια με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι από το σύνολο. Αλέθω.

  Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε.

  Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, βανίλια και κανονική ζάχαρη έως ότου αυξηθούν σε όγκο κατά 2,5-3 φορές και ελαφρύνουν.

  Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού και ξηρών καρπών. Ανακατέψτε απαλά αναδιπλώνοντας. Αποδεικνύεται μια πολύ ευάερη ζύμη μπισκότων.

  Χωρίστε τη ζύμη σε τρεις μορφές. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος των καλουπιών. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Εάν δεν υπάρχουν τόσες πολλές μορφές, ψήστε σε μία. Αυξήστε το χρόνο ψησίματος στα 40-45 λεπτά.

  Τραβήξτε τις φόρμες. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν μέχρι να ζεσταθούν, κόψτε τα καλούπια. Ψύξτε εντελώς σε μια σχάρα. Τυλίξτε κάθε μπισκότο σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες. Εάν ψήσατε ένα μπισκότο, τότε τυλίξτε το επίσης.

  Μαγείρεμα κρέμα καραμέλας. Μουλιάστε τη ζελατίνη. Αφήστε το να πρηστεί. Ανακατέψτε τον κρόκο με άμυλο και δέκα γραμμάρια ζάχαρης από τη συνολική ποσότητα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα από τη συνολική ποσότητα. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κρέμα.

  Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια κουτάλα. Πρόσθεσε νερό. Βάλτε φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, διαλύστε τη ζάχαρη. Βρασμός. Στη συνέχεια, μην ανακατεύετε τη ζάχαρη, αλλά ανακινήστε την στην κουτάλα. Φέρτε ζάχαρη στο χρώμα της καραμέλας.

  Ρίξτε ζεστή κρέμα πάνω από την καραμέλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα κρόκου-αμύλου σε ένα λεπτό ρεύμα. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και πυκνώνουμε. Προσθέστε βούτυρο. Βρασμός. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

  Προσθέστε αλάτι, βανίλια και πρησμένη ζελατίνη. Ταραχή.

  Τεντώστε τη μάζα. Αφήστε να κρυώσει.

  Σφίξτε το δακτύλιο στη μία πλευρά με πλαστικό φύλλο. Λιπάνετε την ταινία. Τοποθετήστε το δαχτυλίδι σε μια επίπεδη σανίδα. Ρίξτε την κρέμα. Λιώστε και στείλτε στον καταψύκτη για 2-3 ώρες.

  Μαγείρεμα της στρώσης καραμέλας-μήλου. Μουλιάστε ζελατίνη. Κόψτε τα μήλα σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε την κρέμα.

  Ρίξτε ζάχαρη σε μια κουτάλα. Πρόσθεσε νερό. Βάλτε φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, διαλύστε τη ζάχαρη. Βρασμός. Στη συνέχεια, μην ανακατεύετε τη ζάχαρη, αλλά ανακινήστε την στην κουτάλα. Φέρτε ζάχαρη στο χρώμα της καραμέλας. Ρίχνουμε σε ζεστή κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Προσθέστε λάδι. Βρασμός.

  Προσθέστε μήλα. Αφήστε το να βράσει και βράσει για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

  Προσθέστε πρησμένη ζελατίνη και κανέλα. Ταραχή.

  Δαχτυλίδι στη μία πλευρά σφίξτε με αλουμινόχαρτο. Λιπάνετε την ταινία. Τοποθετήστε το δαχτυλίδι σε μια επίπεδη σανίδα.Τοποθετήστε τα μήλα και ρίξτε καραμέλα στην κορυφή. Στείλτε στον καταψύκτη για 2-3 ώρες.

  Μους μαγειρικής καραμέλας. Βυθίστε τη ζελατίνη και αφήστε την να πρηστεί. Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους. Ανακατέψτε τους κρόκους με άμυλο και 25 γραμμάρια ζάχαρης. Ρίχνουμε γάλα. Ταραχή. Βάλτε φωτιά. Βράστε και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί.

  Χτυπάμε τα λευκά με δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη από το συνολικό βάρος.

  Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με νερό. Βάλτε φωτιά, ανακατεύοντας, διαλύστε τη ζάχαρη. Βρασμός. Στη συνέχεια, μην ανακατεύετε τη ζάχαρη, αλλά ανακινήστε την στην κουτάλα. Φέρτε ζάχαρη στο χρώμα της καραμέλας.

  Χτυπάμε τα λευκά σε μια λεπτή ροή και ρίχνουμε την καραμέλα. Χτυπάμε μέχρι να είναι σταθερή και σε θερμοκρασία δωματίου.

  Προσθέστε τη βάση κρέμας. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.

  Χτυπάμε την κρύα κρέμα μέχρι να χνουδωθεί. Πρέπει να παραμένουν ημι-χτυπημένα, σχεδόν υγρά.

  Ανακατέψτε την κρέμα με τη βάση κρέμας. Χωρίστε το μους στη μέση. Η μους παγώνει γρήγορα. Επομένως, όλα πρέπει να είναι προετοιμασμένα για τη συναρμολόγηση του κέικ.

  Αν έχετε ψηθεί ένα μπισκότο, τότε κόψτε το σε 3 κέικ. Καλύψτε τις πλευρές του διαχωριστικού δακτυλίου με ταινία ζαχαροπλαστικής. Βάλτε το πρώτο κέικ. Κορεσμός σε κανονικό σιρόπι ζάχαρης που αποτελείται από 100 γραμμάρια νερού και 30 γραμμάρια ζάχαρης. Τοποθετήστε το στρώμα καραμέλας-μήλου στο κέντρο. Γεμίστε τις πλευρές και το πάνω μέρος του στρώματος με μους. Καλύψτε με ένα δεύτερο μπισκότο. Μουλιάζω. Απλώστε την κρέμα και επαναλάβετε το βήμα με το μους. Καλύψτε με το τελευταίο μπισκότο και μουλιάστε. Σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα.

  Βγάλτε, αφήστε το από το δαχτυλίδι και την ταινία. Ευθυγραμμίστε με την αγαπημένη σας κρέμα και διακοσμήστε όπως θέλετε.

  
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Έφτιαξα ένα πολύ νόστιμο κέικ. Αρωματικό, καραμελωμένο και γλυκό. Την επόμενη φορά, θα μειώσω τη ζάχαρη κατά 20 γραμμάρια σε ένα μπισκότο και θα προσθέσω λίγο περισσότερα μήλα στο στρώμα. Συνιστώ!

Άντζελα, πόσο νόστιμο! Σκέφτομαι σήμερα, τι είδους καραμέλα να φτιάξει; Και εδώ η συνταγή είναι ήδη έτοιμη! Μπράβο!

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ. Ελπίζω το κέικ να είναι βολικό.

Το αλεύρι χάνεται κάπου στο μπισκότο

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας. Ω, πόσο δύσκολο είναι να το τοποθετήσετε τώρα! Αυτό είναι τώρα για να ξαναγράψουμε όλα τα συστατικά (((

[Άντζελα]

Άντζελα, bravo, μου αρέσει το στυλ σου στη διακόσμηση τούρτας!

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για την ομορφιά και την έμπνευση!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα το μαγειρέψω σύντομα.

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, Ιλόνα, Λάρσον, κορίτσια, ευχαριστώ για τον έπαινο και την προσοχή. Ελπίζω να το βρείτε χρήσιμο.

στυλ

Γιαροσλάβνα, ούτε καν υποθέτω ότι το έχω. Μου φαίνεται ότι η διακόσμηση είναι κάπως πολύ απλή και μονότονη.

Άντζελα, για πρώτη φορά αποφάσισα να μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή σου. Είναι πάντα γραμμένο με τόσο μεγάλη λεπτομέρεια, μου φαίνεται πολλές οξιές - δύσκολη. Όχι όμως, έχω ήδη φτιάξει ένα μπισκότο, έφτιαξα μια κρέμα καραμέλας, για κάποιο λόγο η κρέμα μήλου έχει διαρρεύσει. Τώρα πρόκειται να φτιάξω ξανά καραμέλα και να ρίξω τα μήλα.
Γενικά, τα μάτια φοβούνται - τα χέρια κάνουν!
Δεν έχουν μείνει πολλά, για να προετοιμάσω το μους, το ανησυχώ περισσότερο, και να το μαζέψω. Ευχήσου μου καλή τύχη.

[Κατερίνα]

Τώρα πρόκειται να φτιάξω ξανά καραμέλα και να ρίξω τα μήλα.

Κατερίνα, στο ίδιο μέρος τα μήλα μαζί με την καραμέλα πρέπει στη συνέχεια να βράσουν. Για να μην τελειώσει, πρέπει να κρυώσετε καλά. Μπορείτε επίσης να βάλετε τον δακτύλιο στον καταψύκτη με μια μεμβράνη και να το ρίξετε σε δύο βήματα.

ετοιμάζω μους, το ανησυχώ περισσότερο και συλλέγω. Ευχήσου μου καλή τύχη.

Ολα θα είναι εντάξει! Κρατάω τις γροθιές μου και περιμένω με εντυπώσεις)

Στη συνέχεια, η Κατερίνα πρέπει να βράσει τα μήλα μαζί με την καραμέλα. Για να μην τελειώσει, πρέπει να κρυώσετε καλά. Μπορείτε επίσης να βάλετε τον δακτύλιο στον καταψύκτη με ένα φιλμ και να το ρίξετε σε δύο βήματα.

Το έκανα.
Προφανώς τα μήλα μου έδωσαν πολύ υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφού είχε κρυώσει εντελώς, πήγα για μια βόλτα για 1 ώρα, το έχυσα στο καλούπι και διέρρευσε. Θα το ρίξω ξανά τώρα.

Ευχαριστώ!

[Κατερίνα]

Κατερίνα, κάντε το σε δύο βήματα. Συμπληρώστε ένα στρώμα και καταψύξτε.

Άντζελα, δεν πρέπει να υπάρχει άμυλο στη βάση της κρέμας; Βγήκε υγρό, στη φωτογραφία σας σε μια κατσαρόλα είναι παχύ, έχω ακόμη και ένα ψυγμένο υγρό. Το έβγαλα στο κρύο, μείον έξω, θα περιμένω.
Και η κρέμα μήλου άρπαξε ακόμα καλά!

[Κατερίνα]

Κατερίνα, έτσι υπάρχει επίσης 8 γραμμάρια.

Ανακατέψτε τους κρόκους με άμυλο και 25 γραμμάρια ζάχαρης.

το μήλο άρπαξε ακόμα καλά!

Πρόστιμο)

Βγήκε υγρό, στη φωτογραφία σας σε μια κατσαρόλα είναι παχύ, έχω ακόμη και ένα ψυγμένο υγρό.

Λιώστε μερικά ακόμη γραμμάρια ζελατίνης. Αφήστε το να διογκωθεί με 10 γραμμάρια νερού. Και ρίξτε εκεί, αφού ξεχάσατε το άμυλο.

Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, μπέρδεψα με μους
Κοίταξα πολλές φορές το άμυλο και δεν το είδα. Αλλά θα συνέβαινε αν δεν είχα χάσει τη στιγμή. Αλλά η βάση κρέμας άρπαξε, ο μίξερ το έσπασε σε κόκκους στις πρωτεΐνες, απτά, αλλά νόστιμο!
Μάζευα ένα κέικ με μια τέτοια μους. Θα είναι απαραίτητο να εργαστούμε για τα λάθη. Τώρα ήρεμος και χωρίς φασαρία. Ξέρω ότι τίποτα περίπλοκο και θα είναι πολύ νόστιμο, αφού είναι τόσο νόστιμο ξεχωριστά! Θα επιστρέψω αύριο το πρωί. Καληνυχτα

Ναι, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να γράψετε παρά να το κάνετε). Καληνυχτα. Περιμένω)

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ. Ωραία συνταγή. Πήρα τον εαυτό μου

[Βίτα]

Βίτα, Θα χαρω. αν είναι χρήσιμο)

Σήμερα δοκίμασα το κέικ, είναι πολύ νόστιμο!
Παρά το μους μου, μου λερώνεται, είναι νόστιμο!
Angela ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Κατερίνα]

Κατερίνα, και υπέροχο. Το κέικ είναι πεντανόστιμο. Αυτό είναι σίγουρο)

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή! Θα προσθέσω τη σύνθεση στις παραγγελίες. Είμαι σίγουρος ότι είναι νόστιμο

[Αγάπη]

Αγάπη, Θα χαρώ αν οι πελάτες το εκτιμούν)

Μόλις πήγα στο φόρουμ για να επιλέξω ένα κέικ για τα γενέθλια της κόρης μου και η Άντζελα έχει μια νέα συνταγή και έτσι παρεμπιπτόντως! Άντζελα, πες μου, τι είδους κρέμα ευθυγραμμίσεις; Και κάνατε ραβδώσεις καραμέλας;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Θα χαρούμε αν έρθει βολικό)
Το πρώτο στρώμα είναι το βούτυρο ganache + η λευκή σοκολάτα. Στη συνέχεια το κάλυψε με πρωτεϊνικό λάδι. Ραβδώσεις καραμέλας.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Θα χαρούμε αν έρθει βολικό)
Το πρώτο στρώμα είναι το βούτυρο ganache + η λευκή σοκολάτα. Στη συνέχεια το κάλυψε με κρέμα πρωτεΐνης. Ραβδώσεις καραμέλας.

Καλημέρα, και η κρέμα πρωτεΐνης μου γλίστρησε από το ganache, τι έκανα λάθος; Από τι μπορεί να είναι αυτό;

[Λάρσον]

Λάρσον, Έφτιαξα μια κρέμα πρωτεΐνης ελαίου, έγραψα εσφαλμένα βιαστικά. Διορθώθηκε. Δεν μπορώ απλώς να πω για πρωτεΐνες. Αν και δεν θα έπρεπε να το είχα με ganache, αν δεν κάνω λάθος.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.

[Λάρσον]

Λάρσονκαι τι γίνεται με το κέικ; Όλα λειτούργησαν, εκτός από την ευθυγράμμιση, και σας άρεσε;

Μου άρεσε ιδιαίτερα το στρώμα καραμέλας-μήλου στο κέικ. Ποτέ δεν έχω βάλει μήλα σε ένα κέικ, αλλά είναι απλά τάξη. Μάλλον θα προσπαθήσω να το κάνω ξανά, αν δεν είμαι πολύ τεμπέλης. Ευχαριστώ.