Παντεσπάνι "Valentine" με σμέουρο και κρέμα

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Παντεσπάνι "Valentine" με σμέουρο και κρέμα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Σφουγγάρι ζεστού γάλακτος
αυγό C1	3 τεμ.
ζάχαρη	150 γρ
βούτυρο	60 γρ
γάλα	120 ml.
μπέικιν πάουντερ	7 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	165 γρ
άλας	μάρκες.
βανίλια	γεύση
Κρέμα βατόμουρου
πουρέ βατόμουρου b / c	100 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2 τεμ.
λευκή σοκολάτα	40 γρ
στιγμιαία ζελατίνη	5 γρ
νερό	30 γρ
ζάχαρη	25 γρ
Κομμάτι σμέουρων
πουρέ βατόμουρου b / c	200 π.Χ.
ζάχαρη	50 γρ
νερό	30 γρ
στιγμιαία ζελατίνη	5 γρ
άμυλο καλαμποκιού	10 γρ
Κρέμα βουτύρου για στάρπη
τυρί cottage	400 π.Χ.
ζάχαρη άχνη	130 π.Χ.
συμπυκνωμένο γάλα	130 π.Χ.
βούτυρο	280 γρ
βανίλια	γεύση
Επιπροσθέτως
σχήμα d 18
σχήμα δαχτυλιδιού d 16

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σφουγγάρι ζεστού γάλακτος

  Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και μπέικιν πάουντερ.

  Βάζουμε βούτυρο σε γάλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε.

  Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να αυξηθούν σε όγκο κατά 2-3 φορές. Προσθέστε βανίλια.

  Κοσκινίστε το αλεύρι. και ανακατέψτε απαλά με αναδίπλωση.

  Ανακατέψτε απαλά αναδιπλώνοντας.

  Ρίχνουμε σχεδόν βραστό γάλα σε δύο έως τρεις δόσεις. Ανακατέψτε απαλά κάθε φορά.

  Πρέπει να πάρετε μια ευάερη ζύμη.

  Καλύψτε το κάτω μέρος του πιάτου με χαρτί ψησίματος. Ισοπεδώνω. Ψήσαμε σε ένα δαχτυλίδι. Το κάτω μέρος του δακτυλίου σφίγγτηκε με αλουμινόχαρτο.

  Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 165 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι.

  Πάρτε το μπισκότο. Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί σε μια σχάρα. Κόψτε το σχήμα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 4-12 ώρες. Μπορεί να μείνει έως και μία εβδομάδα.

  Κρέμα βατόμουρου

  Βυθίστε τη ζελατίνη και αφήστε να διογκωθεί για 10-15 λεπτά. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να κρεμώσουν. Προσθέστε πουρέ βατόμουρου, ανακατέψτε. Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα ψηλό ποτήρι, ζελατίνη πάνω του.

  Βάλτε το μείγμα κρόκου-βατόμουρου στη σόμπα και, με συνεχή ανάδευση, αφήστε το σε ελαφριά πάχυνση. Μην βράζετε. Η θερμοκρασία του μείγματος είναι 82 C. Κάντε το με ελάχιστη θερμότητα.

  Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα ποτήρι με σοκολάτα και ζελατίνη. Αφήστε για 2-3 λεπτά.

  Τρυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με φύλλο επαφής ή με συνεχή ανάδευση.

  Σφίξτε τον δακτύλιο με διάμετρο 16 εκατοστά στη μία πλευρά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε σε μια επίπεδη σανίδα.

  Ρίξτε την κρέμα. Ισοπεδώνω. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για 40-60 λεπτά. Χρειαζόμαστε τη μάζα όχι για να παγώσει, αλλά για να σταθεροποιηθεί έτσι ώστε να μπορεί να ληφθεί με τα χέρια μας. Εάν έχετε δύο πανομοιότυπους δακτυλίους και έχετε χρόνο, τότε μπορείτε απλά να ψύξετε μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες.

  Κομμάτι σμέουρων

  Ανακατέψτε το άμυλο με ζάχαρη.

  Ανακατέψτε το πουρέ βατόμουρου με το μείγμα αμύλου-ζάχαρης. Βάλτε φωτιά, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς και βράστε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε πρησμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.

  Ένας δακτύλιος με διάμετρο 16 εκατοστών τυλίγεται στη μία πλευρά με μεμβράνη προσκόλλησης. Προσπαθούμε να αποφύγουμε τις ρυτίδες. Βάζουμε μια επίπεδη σανίδα. Ρίξτε το κομμάτι, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στην κατάψυξη. Ώρα, σαν ένα βήμα με κρέμα.

  Κρέμα γάλακτος για βούτυρο

  Βάζουμε τυρί cottage, συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη άχνη και βανίλια σε ένα μπολ. Έχω όλα τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

  Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετακινήσετε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει.

  Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο και λεύκανση

  Εισάγετε το τυρόπηγμα της κρέμας στο βούτυρο σε μέρη. Η κρέμα είναι ευάερη.

  Συναρμολόγηση της τούρτας

  Αφαιρέστε το μπισκότο, ξεδιπλώστε και κόψτε σε τρία κέικ.

  Τοποθετήστε τις πλευρές της φόρμας με μια ταινία ζαχαροπλαστικής ή ένα αρχείο χαρτικών. Απλώστε το πρώτο κέικ, ελαφρά γράσο με κρέμα. Βάλτε την κρέμα στο κέντρο.

  Βγάλτε τους προφυλακτήρες από κρέμα και γράψτε το πάνω μέρος με ένα λεπτό στρώμα κρέμας.

  Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα κέικ. Λιπάνετε με λεπτή κρέμα, βάζετε το κομμάτι, φτιάχνετε μια πλευρά κρέμας και γράσο με την κρέμα.

  Καλύψτε με την τελευταία κρούστα. Λιπάνετε αραιά με κρέμα, καλύψτε και ψύξτε για 4-8 ώρες.

  Βγάλτε, αφήστε το από τη φόρμα και την κασέτα. Τέλος ισοπεδώστε το κέικ και διακοσμήστε όπως θέλετε.

  
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Διακοσμημένο με καραμέλες

Γλειφιτζούρια (ang-kay)

Νόστιμο κέικ. Το μπισκότο είναι αφράτο, κρεμώδες και γλυκό. Η κρέμα και το confit δίνουν μια γεύση και ξινή σμέουρων. Δεν μούσκεμα τα κέικ. Για μένα είναι ήδη βρεγμένα. Η κρέμα ταιριάζει πολύ καλά με όλες τις γεύσεις. Συνιστώ!

Τι ομορφιά, γιορτινή και κομψή τούρτα!
Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

[Άντζελα]

Άντζελα, ομορφιά τα πάντα, καθώς λατρεύω τον συνδυασμό γλυκών και ξινών προϊόντων, είναι, σίγουρα θα το μαγειρέψω για τους άντρες μου στις 23 Φεβρουαρίου

Η Άντζελα είναι μια πολύ όμορφη τούρτα γενεθλίων!
Αλλά το μέγεθος είναι πολύ μικρό

[Άντζελα]

Άντζελα, έξυπνο κορίτσι, κοιτάζοντας τα αριστουργήματά σας και αφού διαβάσατε σε ένα άλλο Temka πόσα μπορείτε να κάνετε, απλά σκέφτηκα - κοιμάστε καθόλου ή δεν έχετε 24 ώρες την ημέρα
Το κέικ είναι υπέροχο, μπερδεύτηκα, αγαπάει επίσης τις συνταγές σας. Ευχαριστώ

[Άντζελα]

Άντζελα ευχαριστώ πολύ για τα μάστερ σου !! Είναι αναντικατάστατα και ανεκτιμητης ΑΞΙΑΣ, ειδικά εκείνοι που μόλις αρχίζουν να ασχολούνται με αυτό !!
Αυτό που δεν έγραψα .. γιατί είμαι σίγουρος ότι φτιάξατε τη διακόσμηση μόνοι σας

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ που περάσατε. Το κέικ αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και απλό. Ψήνω. Δεν θα μετανιώσεις.

μόνο το μέγεθος είναι πολύ μικρό

Εάν είστε μια μεγάλη οικογένεια, τότε απλώς πίνετε τσάι. Αλλά είναι μεγάλο. Ξέχασα να το ζυγίσω, αλλά πιθανότατα έχω μισό κιλό.

κοιμάσαι καθόλου ή δεν έχεις 24 ώρες την ημέρα

Κοιμάμαι. Δεν συμβαίνει πάντα όπως σας είπα. Αλλά είναι καλύτερο από το να κάθεις. Κάποιο είδος, αλλά κέρδη.

φτιάξατε τη διακόσμηση μόνοι σας

Φυσικά. Εκτός από μικρές καρδιές. Είναι κάλυμμα ζάχαρης)

Τι έκανε τόσο όμορφες καρδιές;

Γλειφιτζούρια (ang-kay)

Έγραψα εκεί για να μαγειρέψω έως και 150 βαθμούς, αλλά καλύτερα έως και 155-160.

Ευχαριστώ! Δεν έχω δει .. θα ήταν απαραίτητο να αναφέρω και εδώ ;! ΔΕΝ..?? Θα είναι χρήσιμο για πολλούς!

Θα το κάνω)

Πώς να μην σε αγαπώ ;!

[Όλυα]

Όλυα, μάλλον δεν μπορείς να αγαπήσεις. Είμαστε όλοι διαφορετικοί. Μπορώ να ενοχλήσω κάποιον.

ενοχλεί κάποιον.

Μην ... απλά μπορεί να ζηλέψει

[ang-kay]

ang-kay, Angela, τι αποδείχθηκε ένα όμορφο κέικ! Λατρεύω το σχέδιο. Δεν είχα ψηθεί ακόμα ένα μπισκότο, αλλά κοιτούσα προς την κατεύθυνση του, έχει γεύση γαλακτώδες; Ισοπέδωση του κέικ με την ίδια κρέμα; Πώς συμπεριφέρεται, φτάνει για το βασικό ή όχι; Ευχαριστώ!

[Οξάνα]

Οξάνα, Ευχαριστώ)

Έχει γεύση γαλακτώδες;

Είναι πολύ κρεμώδες και υγρό.

Επένδυσε το κέικ

Ναί. Αυτός και ευθυγραμμισμένος. Αλλά δεν χρειαζόμουν πραγματικά στιλπνότητα. Στην κρέμα έφτιαξα την υφή με σπάτουλα - λωρίδες.

φτάνοντας για ένα βασικό ή όχι;

Οξάνα, το έκανε και το ισοπέδωσε αρκετές φορές. Όταν είναι υπέροχο. Όλα είναι ομαλά και δεν διαρκούν. Και όταν υποφέρω. Πιθανότατα εξαρτάται από τα προϊόντα. Η ίδια η κρέμα είναι νόστιμη.
Εδώ, συμπεριφέρθηκε τέλεια.
Κρέμα με κρέμα γάλακτος "Confetti"

[Άντζελα]

Άντζελα, Εισάγω 5 καπίκια. Το βάρος χωρίς διακόσμηση είναι περίπου 2 κιλά. Κατά τη γνώμη μου, αν και θεωρητικά, το κέικ είναι εξαιρετικό！ Μου αρέσουν τόσο εξαιρετικοί συνδυασμοί της ίδιας γεύσης σε διαφορετικές πολιτείες！ Πρόσθεσα επίσης ένα στρώμα μους στη σοκολάτα γάλακτος με προφιτερόλ γεμιστά με βατόμουρο ...
Διάβασα ότι η φρεσκάδα του πηγμένου γάλακτος επηρεάζει τις ιδιότητες φινιρίσματος της κρέμας γάλακτος, όχι περισσότερο από 3 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής.

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ για τον υπολογισμό του βάρους. Κατά κάποιο τρόπο δεν σκέφτηκα να το κάνω.

Θα προσθέσω επίσης ένα στρώμα μους στη σοκολάτα γάλακτος με προφιτερόλ γεμιστό με βατόμουρο ...

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, αλλά όχι πολύ; Μου φαίνεται ότι δεν θα καταλάβετε τη γεύση εάν εισάγετε κάτι άλλο; Ή αντί για κάτι;

όχι περισσότερο από 3 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής.

Το άκουσα επίσης. Αλλά είχα σπιτικό τυρί cottage, ακόμη και από την κατάψυξη. Και συμπεριφέρθηκε διαφορετικά. Δεν ψήνω κέικ συχνά, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα με σιγουριά.

[Άντζελα]

Άντζελα, διαφορετικοί πελάτες. Κάποιος είναι απλούστερος, και μερικές φορές επιδεικνύω ... Αλλά το κέικ βγαίνει ενδιαφέρον, όχι χειρότερο από το δικό σας!
Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά ότι έχετε μόνο υπέροχες αναλογίες!

Shokko-μπαρόκ με πορτοκάλι.
Εάν η φωτογραφία μου είναι ακατάλληλη, θα την καταργήσω, δεν ξέρω πώς να χρησιμοποιήσω ένα spoiler ...

[Έλενα]

Έλενα, και σκέφτηκα ότι θέλετε να προσθέσετε μους και προφιτερόλ με έναν Κούρδο σε αυτό το συγκεκριμένο κέικ. Και ναι, αν μόνο μους και προφιτερόλ, τότε άλλο θέμα. Δεν κατάλαβα ο ένας τον άλλον.

ακατάλληλος

Ας είναι.