Αποξηραμένη πέρκα

Αποξηραμένη πέρκα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Ψάρια Angarsk πέρκα	πόσα αποθέματα έχετε
Αλας	στο γούστο σας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε φρέσκα ψάρια, έχω πέρκα Angarsk. Αυτό δεν είναι το όνομα του ψαριού, αυτό είναι το όνομα του ποταμού μας στη Σιβηρία - Angara, από όπου πιάστηκε.
• Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, χωρίς φανατισμό, αλλά και χωρίς απληστία, πασπαλίζουμε κάθε στρώμα ψαριού με αλάτι. Για κάθε στρώση, μια μικρή χούφτα είναι αρκετή εντός 10 γραμμαρίων.
• Καλύπτουμε με μια κατάλληλη πλάκα (καπάκι) και βάζουμε το φορτίο, έχω ένα μικρότερο δοχείο νερού ως το φορτίο. Αφήνουμε τα ψάρια στο ψυγείο για 3-5 ημέρες (το στάθηκα περισσότερο, κάπως δεν υπήρχε χρόνος για τα ψάρια). Όταν τα χέρια μου έφτασαν στο ψάρι, το έβγαλα έξω, το έπλυσα κάτω από τρεχούμενο νερό και το επέστρεψα σε ένα καθαρό τηγάνι, γεμίζοντάς το με συνηθισμένο νερό για 3-4 ώρες. Όταν το ψάρι εμποτίστηκε, τραβήχτηκε έξω και αφέθηκε σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσει το νερό.
• Τότε όλα είναι απλά, κόβουμε τα ψάρια μέσα στην κορυφογραμμή - το πιο πυκνό μέρος και πρέπει να βυθιστεί καλά. Ξεδιπλώσαμε το σφάγιο και το βάζουμε σε δίσκους Travola. Ενεργοποιήστε και ξεχάστε.
• Μετά τη λήξη του χρόνου, βγάζουμε ένα όμορφο, νόστιμο, αληθινό αποξηραμένο ψάρι, το αφήνουμε να κρυώσει και ... Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Πόσο θέλετε ή πόσο να φάτε.

Ώρα προετοιμασίας:

Αλάτισμα 3 ημέρες, μούσκεμα 3 ώρες, ξήρανση 7 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Αλάτι σε μια κατσαρόλα, μούσκεμα σε αυτό. Διαδικασία μαρασμού στο στεγνωτήριο Travola KYS-333D

Σημείωση

Η θερμοκρασία ξήρανσης είναι 35 βαθμούς, ο χρόνος ορίστηκε στις 7 ώρες, αλλά μετά από 5 ώρες το ψάρι πρέπει να τρώγεται επειδή είναι διαφορετικό σε μέγεθος και, είναι σαφές ότι το μικρότερο θεραπεύτηκε γρηγορότερα. Ο αγαπημένος βαθμός μαρασμού του καθενός είναι διαφορετικός, οπότε μαραθείτε με τον τρόπο που σας αρέσει, πιο ξηρό, πιο μαλακό και απολαύστε!



Η πέρκα είναι ένα ψάρι γλυκού νερού. Μήκος έως 50 cm, βάρος έως 1,5 kg. Το σώμα είναι σχετικά ψηλό (σε μεγάλα άτομα είναι ανάσα), συμπιεσμένο πλευρικά, καλυμμένο με μικρές κλίμακες. υπάρχουν 2 ραχιαία πτερύγια. το κεφάλι είναι μεγάλο. Το χρώμα του ψαριού είναι πρασινωπό-κίτρινο, στις πλευρές υπάρχουν 5-9 εγκάρσιες σκούρες ρίγες, οι οποίες κάνουν την πέρκα πολύχρωμη. τα μάτια είναι πορτοκαλί.

Η πέρκα ζει σε ποτάμια και λίμνες της Ευρασίας (απουσιάζει στην Ιταλία, στην Ιβηρική χερσόνησο, στο βόρειο τμήμα της Σκανδιναβίας, στη λίμνη Balkhash και ανατολικά του Κολύμα). Έχει τοπική εμπορική αξία. Το κρέας είναι λευκό, τρυφερό, ζουμερό, αρωματικό, με ευχάριστη γεύση, πλούσιο σε εκχυλίσματα, αλλά έχει πολλά μικρά κοφτερά οστά. περιέχει 18,5% πρωτεΐνη, 0,9% λίπος.

Η πέρκα πωλείται φρέσκα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα. Μικρές πέρκες χρησιμοποιούνται συχνότερα για το μαγείρεμα σούπα ψαριών. ο ζωμός που λαμβάνεται με το μαγείρεμα ψαριού είναι κατάλληλος για την παρασκευή ψαριών aspic και ζελέ. Οι μεγάλες πέρκες τηγανίζονται ή σιγοβράζονται (βράζονται σε λίγο νερό ή ζωμό σε σφραγισμένο δοχείο) με την προσθήκη αρωματικών λαχανικών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, σαμπάνια, τουρσί αγγουριού ή λευκό κρασί. Οι μεσαίου μεγέθους πέρκες στεγνώνουν.

Παρόμοιες συνταγές

Καπνιστές πέρκες (Ivanych)

Ψητό με λαβράκι (πολλαπλή παρασκευή)

Λαβράκια σε Steba DD1 ECO (ElenkaM)

Ilmir, αυτό είναι ωραίο !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Πιστεύω ότι κάθε ψάρι μπορεί να μαραθεί (δεν έχουμε ψάρια "Angarsk", ίσως μόνο "Βόλγα")

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

Πιστεύω ότι κάθε ψάρι μπορεί να μαραθεί

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, ΦΥΣΙΚΑ! Στεγνώστε ό, τι εισέρχεται στο στεγνωτήριο Και από το Βόλγα θα είναι δροσερό!

Λοιπόν, εντάξει. Μόλις πάρω ένα ψάρι, θα το κάνω αμέσως.
Ευχαριστώ, Ilmirochka!

Λατρεύω τα ψάρια, το αλάτι και στεγνώνω, αν και όχι δικό μου, αλλά φρέσκο ​​από την αγορά. Συνήθως μαραίνω στο διαμέρισμα της ημέρας 4. Πρέπει να το κάνω και στο στεγνωτήριο.

[Ilmirushka]

Ilmirushkaπώς να ζήσεις, όχι Travola, όχι Angarsk πέρκα, όχι. Κοίταξα την εικόνα και πήγα για ύπνο.

[Florichka]

Florichka, Ιρίνα, ενώ ο Travola δεν ήταν στο «πάρκο γλάστρα» μου, ο σύζυγός μου το έκανε αυτό στο μπαλκόνι, οπότε πόση φασαρία… για να προστατέψω από μερικές μύγες - το πρόβλημα είναι, τι είδους δίχτυα δεν πήρε… όλα είναι άχρηστα, οπότε βιαστούμε με με αυτό το ψάρι ... και η Gravolochka είναι έξυπνη!

Ζαφείρι, Ιρίνα, Αγοράστε ένα γρασίδι (!) Να είστε βέβαιος! Δεν ξέρει μόνο πώς να ψαρεύει, αλλά κάνει τέτοια καλούδια!

Αγοράστε γρασίδι

Και δεν έχω Travola ... Έχω Breeze ... Έχω Mona;

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

Έχω ένα αεράκι ..

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, αλλά ακόμη και σε δύο αεράκια ..., θα είναι skusnaaa!

Θεωρούσα το στεγνωτήριο ως περιττή τεχνική ... Μέχρι να δω τη συνταγή για το αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου. Και τα βάσανα μου άρχισαν ότι δεν είχα στεγνωτήριο. Δεν μου έδωσαν χρήματα για τον Ισίδρι, αλλά μου επέτρεψαν να αγοράσω το Veterok. Είμαι πολύ ικανοποιημένος. Επομένως, μελετώ προσεκτικά τις συνταγές για το στεγνωτήριο. Και για τη συνταγή με ψάρι, το έκανα σε δράση με χαρά. Ο σύζυγός μου κρέμεται στη σοφίτα. Υπερβολικά ξηρά, υπερβολικά ... Δεν είμαι NRA. Και με έκανες χαρούμενο !!! Τώρα σκέφτομαι πώς να οδηγήσω στην πόλη, να αγοράσω ψάρια ποταμού.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

Τώρα σκέφτομαι πώς να οδηγήσω στην πόλη, να αγοράσω ψάρια ποταμού.

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, για να ολοκληρώσετε, φροντίστε να μοιραστείτε. Εάν αλατίζετε καλά τα ψάρια, μην επαναλάβετε το αρχικό λάθος μου Μόλις μαγειρεύω τον πρώτο ροζ σολομό στους 60 βαθμούς, αν και έχει το δικαίωμα να είναι σε αυτήν τη μορφή. Αλλά το έκανα ήδη, όπως αναμενόταν, δεν έβαλα τη θερμοκρασία πάνω από 35 βαθμούς. Καλή τύχη!

δεν έθεσε τη θερμοκρασία πάνω από 35 βαθμούς

Ilmir, θα το κάνω. Ευχαριστώ για την προειδοποίηση.

Ω, μόλις τώρα είδα μια τόσο ενδιαφέρουσα προσθήκη στη συνταγή από την κατηγορία "ενημερωτική για πέρκα". Ποιος πρέπει να ευχαριστήσω; Μεσολαβητής?
Tanya-Admin, ευχαριστώ!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Καλό απόγευμα. Πες μου, και βάλτε τα ψάρια στην παλέτα με το κρέας κάτω;

[Tanyushechka]

Tanyushechka, όχι, υπήρχε ένα ψάρι τόσο στη φωτογραφία όσο και στο στεγνωτήριο.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Ελπίζω να το κάνω, ας βάλουμε το στεγνωτήριο

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Ελπίζω να το κάνω, ας βάλουμε το στεγνωτήριο

θα λειτουργήσει! Καλή τύχη!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, κατάργηση εγγραφής αύριο

[Ilmirushka]

IlmirushkaΚαταλαβαίνω σωστά ότι είναι αδύνατο να ξεπεράσουμε τους 35 βαθμούς; Δεν έχω έλεγχο θερμοκρασίας. Εχ.

[Σμύρνα]

Σμύρνα, ναι μπορείτε, μόνο τα ψάρια δεν θα στεγνώσουν πραγματικά, θα είναι σαν να καπνίζετε ζεστά (βρασμένα), αλλά αυτό είναι επίσης νόστιμο.

[Ilmira]

Ilmira,
Έχω μια καθαρά εγωιστική ερώτηση! Μπορώ?
- Αφαιρέστε το δέρμα;
- "Σβήστε τα αφεντικά" (Γ);
- Κόβεις την ουρά;
Και στη συνέχεια, στη φωτογραφία, σχεδόν το φιλέτο καλεί να εκμεταλλευτεί!
Και η τελευταία ερώτηση.
Μπορεί η Gravola να φτιάξει μπύρα αν είναι τόσο εξειδικευμένη;

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, Απαντώ σε όλες τις εγωιστικές ερωτήσεις: κόψτε! (δεν περιμένουμε τον περετονίτη) τόσο τα κεφάλια όσο και οι ουρές!
Μην αγγίζετε το δέρμα!
Η Travola μπορεί να χρησιμοποιήσει το Usse!
Μόνο τώρα ... Δεν προσπάθησα να φτιάξω μπύρα ακόμα

Μην αγγίζετε το δέρμα!

Λοιπόν, Duc, στη φωτογραφία το ψάρι παρουσιάζεται σε καθαρά γυμνιστική μορφή - έτσι άρχισα να σκέφτομαι!

Λοιπόν, Duc, στη φωτογραφία το ψάρι παρουσιάζεται σε καθαρά γυμνιστική μορφή - έτσι άρχισα να σκέφτομαι!

Λοιπόν, Duc .. Το παρουσίασα σε όλο του το μεγαλείο στους ανθρώπους ... το παρουσίασα

καλά .. καλά, το παρουσίασα σε όλο του το μεγαλείο στους ανθρώπους ...

Μια πολύ σωστή προσέγγιση! Σέβομαι πραγματικά τις γυναίκες για αυτό!