Pilaf από το Ivanych - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Pilaf από την Ivanych

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Ρύζι	1 κιλό
Αρνίσιο κρέας	1,5 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	700 γρ
Καρότο	1.2 κιλά
Φυτικό λάδι	250 γρ
Μπαχαρικά, καρυκεύματα αλάτι	γεύση
Νερό	της αναγκαιότητας

Μέθοδος μαγειρέματος

Κανένα δευτερεύον κείμενο, χωρίς νόημα, εκτός από το ότι ζεστάθηκε και αγοράστηκε μια νέα σόμπα, η παλιά παρέμεινε στην παλιά διεύθυνση και η δημοσίευση τελείωσε Αποφασίσαμε λοιπόν να σπάσουμε το γεύμα μας με πιλάφι και να περιποιηθούμε τον εαυτό σας με το αγαπημένο σας φαγητό.
Μαγειρεύω πιλάφι από ένα κιλό ρύζι. Επομένως, όλες οι αναλογίες που θα δώσω παρακάτω είναι δική μου γνώμη, η οποία διαμορφώθηκε από την εμπειρία.
Υπήρχε ο φόβος ότι η σόμπα θα καεί και θα αρχίσει να μυρίζει. Όμως τίποτα, αποδείχθηκε ότι δεν είχαν εξαπατήσει και, αφού ζεσταθεί, η σόμπα δεν έδωσε αρνητικούς παράγοντες.
Μόλις ζεσταθεί το καζάνι, έριξα φυτικό λάδι σε αυτό. Αυτή τη φορά πήρα τον ηλίανθο. Ένα άοσμο. Εξευγενισμένος. Και συμπεριφέρθηκε, παρεμπιπτόντως, αρκετά έξυπνα - δεν έφτιαξε, δεν σφύριξε, και ούτω καθεξής. Ίσως επειδή ήταν αποσμητικό;
Ερώτηση: πόσο λάδι πρέπει να πάρετε; Εάν σχεδιάζετε ένα κιλό ρύζι, τότε πάρτε 200 - 250 γραμμάρια. Λάβετε υπόψη τι είδους κρέας έχετε στο pilaf. Εάν άπαχο - πάρτε 250, εάν με λίπος, τότε 200.
Στη συνέχεια θερμαίνουμε το λάδι. Ιδανικοί βαθμοί έως 180 - 200.
Μπορείτε να κρατήσετε τη φωτιά κάτω από το καζάνι πάνω από το μέσο όρο, αλλά χωρίς φανατισμό. Σε αυτό το στάδιο, δεν έχει μεγάλη σημασία, αλλά προσέξτε το ύψος της φλόγας, έτσι ώστε, Θεέ μου, το λάδι στο καζάνι να μην αναβοσβήνει.
Υπάρχει ένας καλός τρόπος να γνωρίζετε πότε είναι έτοιμο το λάδι. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης, τηγανίστε το κρεμμύδι.
Αυτό που άρχισα να κάνω, κατάσκοπα κάποιον στα βιντεοκλίπ, για να μην μεταφράσω το «επιχειρηματικό» τόξο. Ξεφλουδίζω τα ανώτερα στρώματα από τα κεφάλια, είναι και τα δύο ξηρά και η γεύση (δοκίμασα) δεν είναι πολύ ευχάριστη. Εδώ τα στέλνω στο καζάνι. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε την κόρη σας (το χρησιμοποιούσα και στο κάρβουνο), καθώς το κρεμμύδι έφτασε σε μια τέτοια κατάσταση κοντά σε πολύ τηγανητό και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το καζάνι.
Το λάδι είναι, σίγουρο, έτοιμο να συνεχίσει.
Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις. Με την έννοια ότι πρέπει να σταλεί πρώτα στο καζάνι. Κρεμμύδια ή κρέας; Λένε ακόμη ότι αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της συνταγής Fergana και της συνταγής Samarkand. Και πολλά άλλα λέγονται.
Έχω δοκιμάσει αυτό και αυτό. Αποδεικνύεται ακόμα νόστιμο.
Σημειώστε ότι αν τηγανίσετε πρώτα το κρέας, το πιλάφι αποδεικνύεται πιο σκούρο. Κάτι πιο ψητό.
Λοιπόν, πλώρη. Γραμμάρια 700. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Μην κόβετε πολύ λεπτά. Λοιπόν ... τρία χιλιοστά.
Έτσι, στέλνουμε το κρεμμύδι στο καζάνι, το ανακατεύουμε αμέσως, έτσι ώστε το κρεμμύδι να λαδωθεί. Το κρεμμύδι πρέπει να φέρεται σε κατάσταση προ-σημείου. Για να γίνει μαλακό, αλλά δεν πρέπει να το τηγανίζετε ούτε. Αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από συνεχή ανάδευση. Βλέπετε τους τύπους φρυγανίσματος στα κρεμμύδια μου; Χασμουρήστηκα μια φορά, αυτό είναι…. Γενικά, είναι καλύτερα να μην αφήσετε το κουτάλι με σχισμές.
Κρέας. Για μένα είναι σίγουρα πρόβειο κρέας. Παίρνω ένα κιλό και μισό και το κόβω λεπτά. Κάνω κομμάτια, γενικά, στα δύο τρίτα, το πολύ, μιας κουταλιάς της σούπας.
Και το κρέας σε ένα καζάνι. Και πάλι, μην αφήσετε το κουτάλι και τα χέρια.
Το κρέας θα δώσει πολύ χυμό. Ακόμα περισσότερο από ένα τόξο. Και το έργο σε αυτό είναι, αν και δεν είναι δύσκολο, αλλά σημαντικό. Το κρέας πρέπει να ροδίσει λίγο. Μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα. Αλλά μην στεγνώσετε με κανέναν τρόπο. Φέρτε το κρέας σε αυτήν την κοκκινωπή κατάσταση.
Ενώ το κρέας μαυρίζει, βάλτε τη φωτιά κάτω από το καζάνι στο "περίπου μέσο". Η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα επηρεάσει μόνο περισσότερο.
Καρότο. Kilo - εκατό κιλό. Είναι απαραίτητο να κοπεί σε κομμάτια. Η πλευρά της ράβδου, ιδανικά, είναι τέσσερα χιλιοστά, καλά, πέντε είναι το μέγιστο.
Έχυσα τα καρότα στο καζάνι και τα κράτησα πάνω από το κρέας για περίπου τρία λεπτά και στη συνέχεια αναμίξαμε πολύ καλά. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα καρότα είναι καλά, αποτελεσματικά, λαδωμένα.
Το καζάνι καίγεται "κάτω από το μέσο όρο" και δεν χρειάζεται να αναμιγνύετε ειδικά, αλλά το περιεχόμενο του καζανιού πρέπει να απομακρύνεται συνεχώς από τους τοίχους και να ανυψώνεται από το κάτω μέρος για να αποφευχθεί η καύση. Γενικά, ανακατεύετε ελαφρά, αλλά χωρίς πολλή επιμέλεια, ανακατεύετε έντονα.
Σε αυτό το στάδιο, αξίζει λίγο αλάτι και ένα κουτάλι - προσθέστε ενάμισι μπαχαρικά και καρυκεύματα. Στο πλαίσιο στα δεξιά βρίσκεται το μείγμα για πιλάφι. Εκεί: κύμινο, βατόμουρο, πιπεριές, λίγο σαφράν. Εάν ένα τέτοιο μείγμα δεν είναι διαθέσιμο, τότε είναι απαραίτητο τουλάχιστον ένα ελλιπές κύμινο επιτραπέζιου και βατόμουρου. Αλλά αυτή η δράση δεν είναι καθόλου απαραίτητη.
Είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε το καρότο με όλα τα συστατικά στην κατάσταση "έτσι ώστε το καρότο να κρέμεται τα πόδια του", όπως λένε. Σε γενικές γραμμές, το καρότο θα γίνει μαλακό και θα πάρει το πνεύμα τέτοιων ... κρεμμυδιών. Και το κρέας, βλέπετε, έχει επίσης καλή γεύση από τα καρότα.
Περαιτέρω νερό. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να ρίχνουμε βραστό νερό στο καζάνι. Πόσα? Συνήθως ρίχνω έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το περιεχόμενο του καζανιού "με δύο δάχτυλα".
Αυτή τη στιγμή, το σκόρδο αποστέλλεται στο καζάνι. Ένα ζευγάρι - τρία κεφάλια. Απαιτούνται περισσότερα. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα κεφάλια. Αφαιρέστε το περίβλημα και καθαρίστε τα περιττά από κάτω.
Βυθίστε εντελώς τα κεφάλια.
Μαγειρεύουμε, λοιπόν, ζιρβάκ. Μην βράζετε πάρα πολύ. Λοιπόν ... αφήστε το να ανάβει, όχι πια.
Μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά, το οποίο ονομάζεται "μέχρι να μαλακώσει". Ένα από τα σημάδια αυτής της πολύ ετοιμότητας θα είναι η σημαντική μείωση του υγρού.
Ναι ... το zirvak δεν αναμιγνύεται πλέον, αλλά μην ξεχάσετε να το απομακρύνετε από τους τοίχους. Και προσεκτικά, με ένα κουτάλι με σχισμή, σηκώστε από το κάτω μέρος. Για να διεισδύσει το υγρό παντού και, επαναλαμβάνω, τίποτα δεν καίει.
Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το zirvak. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια κατάσταση αλατότητας. Όχι "ανά", αλλά "στο". Δηλαδή, το αλάτι πρέπει να γίνεται αισθητό, αλλά, φυσικά, χωρίς καμία σκληρότητα.
Προσθέτω περισσότερο κύμινο στο zirvak - μια κουταλιά της σούπας, όχι λιγότερο και ένα μείγμα καρυκευμάτων, αλλά ήδη λίγο. Αλλά barberry, μου αρέσει σε πιλάφι, δύο ή τρία κουτάλια, αυτό είναι απαραίτητο.
Είναι η σειρά του ρυζιού.
Όπως ήδη αναφέρθηκε - πρέπει να πάρετε ένα κιλό ρύζι. Το ρύζι μπορεί να είναι οτιδήποτε. Στρογγυλό, μακρύ, τετράγωνο, πράσινο, μπλε, κλπ. Απλώς δεν συνθλίβεται. Και δεν σας συμβουλεύω να πάρετε στον ατμό. Αν και αν το πάρετε, θα υπάρχει και πιλάφι. Απλά μην το μαγειρέψετε.
Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε το ρύζι. Όχι όχι έτσι. ΞΕΠΛΥΜΑ!!! Για καθαρό νερό. Δηλαδή, ρίξτε το ρύζι με νερό, ανακατέψτε και το νερό πρέπει να είναι καθαρό. Μπορεί να γίνει ελαφρώς θολό, αλλά η θολότητα θα πρέπει να ηρεμήσει γρήγορα και το νερό θα παραμείνει καθαρό. Αυτός είναι ο υποχρεωτικός νόμος του πιλάφι.
Χρειάζεται να μουλιάσω το ρύζι; Δεν μουλιάζω. Αντίθετα, μετά το πλύσιμο, το αφήνω σε κόσκινο έτσι ώστε το ποτήρι νερό. Γιατί; Δίδαξε έτσι. Και νομίζω ότι αυτό κάνει πιλάφι πιο νόστιμο.
Απαλά, με ένα κουτάλι, ανοίξτε το ρύζι πάνω από το zirvak. Επίτευξη ομοιόμορφης κάλυψης με ρύζι.
Απλωμένο, προσεκτικά ισοπεδωμένο με κουτάλι. Μην θρυμματίζετε το ρύζι και μην το μαζεύετε εκεί, αλλά το λειαίνετε ακριβώς.
Περαιτέρω νερό. Φυσικά, καθαρό, φυσικά, βραστό. Ζεστό. Ιδανικά, απλώς για βράσιμο. Μέσα από ένα κουτάλι με σχισμή, το νερό πρέπει να χύνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Πόσα? Εξαρτάται από το ρύζι που χρησιμοποιείτε. Το ρύζι μου είναι σκληρό. Γι 'αυτό ρίχνω τρία δάχτυλα νερό. Αυτό είναι λίγο περισσότερο από απαραίτητο. Αλήθεια, ποιος το χρειάζεται - δεν ξέρω. Αγαπάμε ότι το ρύζι στο πιλάφι είναι πιο μαλακό από ό, τι απαιτούν οι κανόνες. Και λίγο πιο υγρό. Δεν είναι κολλώδες, αλλά υγρό και απαλό.
Η φωτιά κάτω από το καζάνι είναι ελάχιστη. Το νερό απορροφάται γρήγορα στο ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να απομακρύνετε το ρύζι από τις πλευρές και το κάτω μέρος. Και με ένα ξυρισμένο ραβδί, πάχους τριών μολυβιών, κάνουμε τρύπες «προς τα κάτω» έτσι ώστε το υγρό zervaya να ανεβαίνει μέσω του στρώματος του ρυζιού στην επιφάνεια από το κάτω μέρος. Ρύζι, έτσι ώστε να είναι εμποτισμένο και αρωματισμένο.
Μόλις το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο και δεν έχει απομείνει υγρό. Όταν τρυπάτε, για άλλη μια φορά, το πάχος του ρυζιού, θα δείτε ότι δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου υγρό. Στη συνέχεια, συλλέξτε το ρύζι σε μια διαφάνεια από τους τοίχους στη μέση και επιστρέψτε το σκόρδο σε αυτή τη διαφάνεια. Bury, για να το πω, εντελώς.
Και μετά κάλυψα αυτή τη διαφάνεια με ένα πιάτο, έβαλα μια χαρτοπετσέτα τυλιγμένη αρκετές φορές στην κορυφή. Θα απορροφήσει μέρος της υπερβολικής υγρασίας. Και καλύψτε το καζάνι με καπάκι. Σφιχτός.Το καπάκι μου είναι βαρύ, έτσι ώστε ουσιαστικά να μην βγαίνει ατμός κάτω από αυτό. Εάν όχι, μπορείτε να το σφραγίσετε με μια πετσέτα. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το πιλάφι στον ατμό στα υπολείμματα υγρασίας.
Η φωτιά κάτω από το καζάνι είναι ένα "κερί". ΟΧΙ πια. Το κάψιμο είναι δυνατό εδώ "ταυτόχρονα".
Τα παντα. Τίποτα άλλο δεν εξαρτάται από εσάς. Περίμενε. Λεπτά 20 - 30. Εδώ είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε από την υπόλοιπη υγρασία στο καζάνι. Εννοώ, κοίτα πόσο υγρό είναι το ρύζι. Σε γενικές γραμμές, είναι απαραίτητο να κάνετε ατμό και να επιτύχετε αυτήν την πολύ ευθρυπτότητα, αλλά και να μην στεγνώσετε.
Ορίστε. Άνοιξε σε 20 λεπτά. Πέτυχα ακριβώς αυτό που ήθελα. Τίποτα δεν κολλήθηκε μαζί, αλλά το ρύζι αποδείχθηκε μαλακό και παρέμεινε ελαφρώς πιο υγρό από το συνηθισμένο.
Βγάζω το σκόρδο.
Αναμιγνύουμε. Ακριβώς στο καζάνι Λεπτή αλλά προσεκτική.
Αυτό είναι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε το στην κορυφή έτσι.
Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά δοκίμασα, αλλά ακόμα ... τουλάχιστον λίγο, και σχηματίστηκα ... αυτές τις πατάτες.
Η Άντζελα στο γεύμα!