Florentine tripe (Trippa alla fiorentina)

Florentine tripe (Trippa alla fiorentina)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Βόειο κρέας	900g-1kg
Καρότο	100 γρ
Κρεμμύδι	100 g + 1 κρεμμύδι
μίσχος σέλινο	60 g (1 στέλεχος)
σκόρδο	1 γαρύφαλλο
κονσερβοποιημένες ντομάτες	150-200 γρ
ξηρό λευκό κρασί	100 ml
βούτυρο	40 γρ
ελαιόλαδο	40 γρ
τυρί	50 γρ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι	γεύση
δάφνη	1 Η / Υ.
ζωμό ή ζεστό νερό	50-100 ml
ζεστό κόκκινο πιπέρι (δεν έχω προσθέσει)	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίστε σχολαστικά και ξεπλύνετε την ουλή, προσθέστε κρύο νερό, βράστε και βράστε για 2 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές.

• Βράζουμε την πάπα με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, μπαχάρι και φύλλα δάφνης για 2 ώρες, το έχω μαγειρεύει στην κουζίνα Shteba ("κρέας", 1 ώρα και 30 λεπτά). Στραγγίστε το ζωμό.

• Ψύξτε την ουλή και αφαιρέστε την ταινία.

• Κόψτε την ουλή σε λωρίδες πλάτους 1 cm και

• τηγανίζουμε σε ένα μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο (20 g + 20 g) μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε την πάπα σε δοχείο μαγειρέματος. Για μένα, αυτό είναι το Element multicooker.

• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο στο υπόλοιπο μείγμα ελαίων (20g + 20g), προσθέτουμε ντομάτες, κρασί, δάφνη, αλάτι, πιπέρι, ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών ή δοχείο μαγειρέματος. Ρίχνουμε το ζωμό ή το ζεστό νερό και μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Stew" για 40 λεπτά ή σιγοβράζουμε στη σόμπα κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει η ουλή.

• Πασπαλίζουμε την τελική πάπα με παρμεζάνα και σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

σόμπα, ηλεκτρική κουζίνα Steba DD2, πολυκουζινάκι Element FWA 01

Σημείωση

Καλή όρεξη!!! Αυτό είναι νόστιμο!!!

Πηγή συνταγής:

🔗ουλή-φλορεντίνη /

Svetul, καλά! Είστε ο πρωτοπόρος μας. Ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν έχω προετοιμάσει ποτέ μια ουλή, τώρα καταλαβαίνω από ποια πλευρά πρέπει να πλησιάσει.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Ουλή! Αυτό είναι νόστιμο. Ευχαριστώ!
Μόνο που αγοράζονται από το κατάστημα, λευκά, ξεφλουδισμένα απολύτως όχι.
Είναι σαν να συγκρίνουμε τα ζυμαρικά Rolton και Ιταλικά σιμιγδάλι.
Εάν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια ουλή, πάρτε το "πράσινο" και καθαρίστε το μόνοι σας. Είναι πολύ μακρύ και θλιβερό. Και, ας πούμε, πολύ πνευματικά. Η μυρωδιά εξακολουθεί να εκκρίνεται ενώ καθαρίζετε. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Ένα πραγματικό πατσάκι είναι ένα πιάτο με πολύ θερμίδες. Αλλά εδώ θεωρείται θεραπευτικό. Δίνεται σε όσους πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και έλκη. Εδώ είναι ένα παράδοξο. Λιπαρά αλλά υγιή.

[είδος ζαχαροτού]

Σημάδι επιλογής, πολύ ωραία που σε βλέπω και σας ευχαριστώ για τον έπαινο. Δεν έχω μαγειρέψει ποτέ ούτε μια ουλή, αλλά ως παιδί, η γιαγιά μου συχνά μας έπαιρνε με αυτήν την λιχουδιά. Πόσο καιρό πριν, και περίπου 50 χρόνια αργότερα ήμουν αρκετά τυχερός που δοκίμασα μια ουλή ήδη στην Ιταλία. Αυτό είναι ένα από τα γαστρονομικά αξιοθέατα της Φλωρεντίας, οι τουρίστες συνήθως συνιστώνται ιδιαίτερα να δοκιμάσουν τη διάσημη μπριζόλα της Φλωρεντίας και την τρίπα.
Τώρα συναντώ συχνά μια ουλή στο Auchan σε πολύ προσιτή τιμή και, το πιο σημαντικό, ήδη ξεφλουδισμένο και χωρίς ξένες μυρωδιές. Προτείνω λοιπόν, ο σύζυγός μου ζήτησε ήδη ένα συμπλήρωμα, οπότε του άρεσε η ουλή.




είδος ζαχαροτού, Ιρίνα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή! Αλλά με αυτό

Μόνο που αγοράζονται από το κατάστημα, λευκά, ξεφλουδισμένα απολύτως όχι.
.

διαφωνώ, το ταξίδι μου είναι από το κατάστημα και νόστιμο!

Η Σβετλάνα, μόνο εκείνοι που δοκιμάζουν το σπιτικό λευκό και πράσινο θα νιώσουν τη διαφορά.
Και είναι τεράστιο. Όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο άρωμα. Αγοράστε καουτσούκ. IMHO.
Αλλά κάνατε το σωστό για να δείξετε το κατάστημα εδώ. Δεδομένου ότι το σπίτι δεν είναι αισθητικά ευχάριστο πριν και κατά τη διάρκεια του καθαρισμού. Και για καθαρισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποχρώσεις.Η μισή συνταγή θα πρέπει να δαπανηθεί για αυτό. Το να τα βγάζεις όλα για να το δεις είναι κατά κάποιο τρόπο μη πληροφοριακό. Υπάρχουν πολλές εκπλήξεις από τέτοιες εικόνες.

Όλα, όλα ... δεν θα γκρινιάσω πια.
Επιπλέον, έχετε μια υπέροχη συνταγή! Ομορφιά. Δεν έχω μαγειρέψει ακόμα ένα τρίποδο. Θα το προσθέσω σελιδοδείκτη.
Ευχαριστώ και πάλι!

Ιρλανδός, γκρινιάζω, γκρινιάζω, δεν με πειράζει. Το πράσινο μαγειρεύτηκε από τη γιαγιά μου, θυμάμαι ακριβώς την ελαστικότητα, αλλά αυτό αποδείχθηκε το πιο λεπτό, το συγκρίνω με το ιταλικό πρωτότυπο και, χωρίς ψευδή σεμνότητα, σημειώνω ότι το δικό μου αποδείχθηκε ακόμη πιο νόστιμο από ό, τι σε ένα εστιατόριο στη Φλωρεντία

Και ακόμα δεν μπορώ να σταματήσω να θαυμάζω την αργή κουζίνα Element, μαγειρεύει πιάτα με κρέας μόνο υπέροχα και μαλακώνει την ουλή στην πιο ευαίσθητη κατάσταση.

[Σβετούλ]

Σβετούλ, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Επίσης, δεν μαγειρεύω ποτέ ένα πατσάκι. Στην πώληση τον είδα, τραχύ κάτι σαν αυτό. Ή μήπως δεν ήταν μια ουλή; Αλλά σαν μια ουλή. Και η τιμή φαίνεται να είναι αρκετά δημοκρατική, ναι.
Svetul, αλλά τι γεύση του; Λοιπόν ... Με ποιο κρέας θα το συγκρίνατε;
Ευχαριστώ, Svetochka! Ένα πολύ ενδιαφέρον cicatricial πράγμα!

Ritul, δεν ξέρω καν τι να συγκρίνω, όταν έβραζε, η μυρωδιά ήταν σαν ζελέ κρέας, είχε σαν κρέας, βόειο κρέας))), εξήγησα

Και είναι, ναι, τραχύ, δεν αφαιρούμε αυτήν την τραχύτητα, αλλά μόνο την ταινία στην άλλη πλευρά της ουλής. Το καθάρισα επίσης από λίπος, είχα μια ευθεία τσέπη με λίπος))

Svetlana, ναι, το multicooker είναι μερικές φορές σωσίβιο.
Στην αρχή, η φιλία μου δεν λειτούργησε για μένα. Το χρησιμοποίησα μόνο ως χύτρα πίεσης και καπνιστή. Και μετά από ένα ή δύο χρόνια το εκτιμούσα.
Η συνταγή είναι πολύ όμορφη. Σίγουρα θα το προετοιμάσω το συντομότερο δυνατό.
Και πρώτα θα δοκιμάσω με το κατάστημα (αφού δεν υπάρχει ακόμα σπίτι). Τι γίνεται αν αρχίσει να παίζει σε αυτήν τη συγκεκριμένη έκδοση; ..

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έχω ένα τέτοιο σημάδι: αν τραβήξω τη συνταγή σχεδόν χωρίς να κοιτάξω τους σελιδοδείκτες, τότε αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο.
Έχω σελιδοδείξει την ουλή σας λόγω μιας εικόνας. Και σπάνια το κάνω αυτό.

Ιρλανδικά, μπορείτε να εξηγήσετε στον Ritula ποιο κρέας μοιάζει, δεν καταλαβαίνω κάτι

Το καθάρισα επίσης από λίπος, είχα μια ευθεία τσέπη με λίπος))

Αυτό το λίπος είναι απλώς φαρμακευτικό. Θεραπεύει καλά τις πληγές και βοηθά στον βήχα.

Πώς μοιάζει η ουλή; Δεν μπορώ καν να το πω αμέσως. Πώς μοιάζει το ίδιο ήπαρ ή νεφρά; Καθένα έχει τις δικές του αποχρώσεις.

Η πάπια θυμίζει προσωπικά καλά μαγειρεμένα μαλακά, αλλά όχι τα πιο ευαίσθητα φλέβα βοείου κρέατος. Αλλά αρωματικό. Μυρίσατε ποτέ φρέσκο ​​βραστό βόειο λίπος, το οποίο μαγειρεύτηκε σε μεγάλο κομμάτι και στη συνέχεια κόπηκε; Εκπέμπει κάτι κρεμώδες. Αυτή είναι μια καλή ουλή. Υπάρχει για αυτή τη σκιά στη μυρωδιά που υπάρχει. Αυτό είναι το κόλπο του.

Ε, δεν ήξερα για το λίπος, θα το σώσω την επόμενη φορά), ευχαριστώ, Ιρλανδός!

Devuli, ευχαριστώ!
Και είδα αυτήν την ουλή να πωλείται πολλές φορές. Είναι αλήθεια ότι όλα είναι δίπλα-δίπλα από αυτόν, και στη συνέχεια τα πόδια στο χέρι και τρέχουν εντελώς. Τραχύ, τραχύ.

Svetlana, αυτό είναι υπέροχο! Επίσης, δεν αγόρασα ούτε μαγειρεύω ... Πρέπει να σκεφτώ ...

[Ριτσιλιά]

Ήμουν αρκετά τυχερός που δοκίμασα την ουλή ήδη στην Ιταλία.

Σβετλάνα, είχα επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσω την τρίπα στη Νάπολη, όπου έριξαν χυμό λεμονιού.
Ευχαριστώ για μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή
Ριτσιλιά, για μένα μια ουλή για γεύση θυμίζει λίγο

[VirineYa, Τζούλια]

VirineYa, Τζούλιαευχαριστώ κορίτσια που σταμάτησες

Yulechka, θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε με λεμόνι. Παρεμπιπτόντως, στη Φλωρεντία η τρίπα είναι πικάντικη, θα προσθέσω καυτερή πιπεριά στα συστατικά ως επιλογή.

Κορίτσια και ετοιμάζουμε khash από τη ρώμη. Έχουμε ήδη εκκαθαρίσει στην αγορά. Μαγειρέψτε με τα πόδια του βοείου κρέατος. Οι αποφλοιωμένες πωλούνται επίσης.

Είναι χαρά μου να μαγειρεύεις πατσάκια με πολυκουζινάκι!
Μερικές φορές αγοράζω, μαγειρεύω στο Shteba, κρατά τα αρώματα στον εαυτό της, οι άντρες μου είναι ανόητοι, δεν τιμούν αυτό το πιάτο, το παγώνω σε μερίδες και το τρώω μόνος μου
Και μπορείτε επίσης να κυλήσετε ένα ρολό από την πάπα, να βάλετε το ίδιο καρότο-κρεμμύδι στην κορυφή και να το τυλίξετε, μπορείτε να το βάλετε σε καλούπι. Τρώτε κρύο ή ζεσταίνετε ένα κομμένο κομμάτι. Μόνο το τρίψιμο πρέπει να είναι καλά βρασμένο για να μασηθεί εύκολα.
Και το πολωνικό πιάτο "flaki", mmm

[Gayane, Sprig,]

Gayane, Sprig, ευχαριστώ που περάσατε! Χθες είχα επίσης μια ιδέα να παγώσω ένα βρασμένο πατσάκι

Η γιαγιά μου το ονόμασε μπιχλιμπίδια. Τι νόστιμες πίτες ήταν μαζί της! Αλλά το επεξεργάστηκα επίσης για πολύ καιρό, η μυρωδιά ήταν ακόμα η ίδια. Μετά από όλους τους χειρισμούς, μαραζόταν στο ρωσικό φούρνο για τη νύχτα, με βούτυρο, και έπειτα ψιλοκόμισε σε μια γούρνα με μια περικοπή και ψήθηκε πίτες. Svetochka, συγνώμη για το offtopic, η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, σελιδοδείκτη!

[Τζιρί]

Τζιρί, Irochka, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τις αναμνήσεις της Σχετικά με τις πίτες - μια υπέροχη ιδέα !!!

Η Veta εκπλήσσει τους άντρες σου με κατακερματισμό. Είμαι εκατό τοις εκατό σίγουρος ότι θα το λατρέψουν. Κόψτε την πάπια σε μερίδες (τετράγωνα), ξεπλύνετε με τα πόδια σας κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφού βράσει, στραγγίξτε το πρώτο νερό, ξεπλύνετε πάλι όλο το κρέας και το τηγάνι και μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως ζελέ κρέας, μέχρι να βράσουν τα πόδια. Η ουλή λιώνει στο στόμα σας. Σερβίρεται ζεστό το πρωί Προστίθεται αλάτι και θρυμματισμένο σκόρδο στο πιάτο. Χρειάζεστε σίγουρα ένα ποτήρι βότκα. Το κύριο πιάτο για μια απόλυση. Οι άντρες μας αγαπούν πολύ τον Khash. Σερβίρετε μερικά ακόμη τουρσιά και άσπρο ψωμί. Ιδανικά γεωργιανό πουρί. Svetochka, λυπάμαι που μπήκα. Απλώς το έχουμε ως λιχουδιά. Ακόμα και οι επισκέπτες καλούνται να khash το πρωί. Φυσικά την ημέρα αδείας. Ένα πολύ χρήσιμο πιάτο για κατάγματα.

Gayane, ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές σας! Παρακαλώ γράψτε μου και όχι μόνο το έργο σας είναι πολύ ενδιαφέρον.

Θα σας πω ένα μυστικό))), όλες οι συνταγές σας βρίσκονται στους σελιδοδείκτες μου!

[Cvetaal]

Cvetaal, Σβετλάνα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή, το είδα μόνο σήμερα, με σελιδοδείκτη, αλλά σίγουρα θα το κάνω. Δεν αγοράζω ένα πατσάκι, αλλά το αφήνουμε σίγουρα, το καθαρίζω μόνος μου, πιο συχνά μαγειρεύω ένα ρολό με γέμιση λαχανικών και κρέατος, πηγαίνει επίσης στη γέμιση για πίτες, φτιάχνω ένα τηγανητό με λαχανικά για διάφορα πιάτα. Παγωμένο το βρασμένο σημάδι και το χρησιμοποιώ όπως απαιτείται. τώρα είναι μια άλλη εξαιρετική συνταγή σε ένα σημειωματάριο.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Θα χαρώ αν η συνταγή είναι βολική

Ευχαριστώ Svetochka. Για να είμαι ειλικρινής, φοβόμουν να μπω. Είναι απλά, πραγματικά, πολύ νόστιμο. Καθώς μαγειρεύω, σκάω ένα πιάτο κάθε 2 ώρες. Σε μερικά από τα εστιατόριά μας, σερβίρονται από τις 5 το πρωί. Αγοράζουμε μια διαφορετική ουλή. Ομαλή και τριχωτή. Αλάτι απευθείας σε ένα μπολ και θρυμματισμένο σκόρδο απευθείας σε ένα μπολ. Ποιος αγαπάει πόσο. Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή είναι χρήσιμη για κάποιον.

Gayane, γράψτε τόσο υπέροχα που ακριβώς αυτό το λεπτό θέλω να δοκιμάσω khash, δεν είχα ποτέ την ευκαιρία. Θα "πιάσουμε" την ουλή

Για να είμαι ειλικρινής, φοβόμουν να μπω.

Αλλά αυτό είναι μάταια

Svetochka και πάντα βόειο κρέας. Εννοώ, το κάτω μέρος με την οπλή. Ένα πόδι είναι αρκετό για 4 άτομα. Μην κόβεις. Η ίδια θα καταρρεύσει και θα καταρρεύσει.

Γκέιαν, κατάλαβα, βλέπω τα πόδια του βοείου κρέατος να πωλούνται πιο συχνά από μια ουλή. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

[Cvetaal]

Βλέπω τα πόδια του βοείου κρέατος πιο συχνά σε πώληση από μια ουλή

... μια έκπληξη θαυμαστικών από τους θάμνους ...
Cvetaal, Αλήθεια; !!! Με οπλές; !!!
Δεν έχω δει ποτέ ...

Και μοιάζει σαν κάποιος στο σπίτι να μαγειρεύει ένα παπά. Μπορώ να το μυρίσω.
Πειρασμοί από όλες τις πλευρές!

[Αλένκα]

Αλένκα, Lenochka, συγχαρητήρια για τα γενέθλιά σας ξανά !!! Τα καλύτερα!!!

Οι οπλές του βοείου κρέατος βρίσκονται στο μετρό Α του χωριού μου, σε ένα κρεοπωλείο - σχεδόν πάντα σε πώληση

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, σας ευχαριστώ, αγαπητέ!
Όχι ... δεν υπάρχουν οπλές στο χωριό μου. Πιθανότατα διαλύθηκαν τα πάντα ...

Πωλούνται ακόμη και ξεφλουδισμένα;

Ξεφλουδισμένο και μαυρισμένο, αλλά πρέπει να μουλιάσετε και να ξύσετε με ένα μαχαίρι