Ουγγρική γκούλας (χύτρα πίεσης Steba DD2 ή απλά σε κατσαρόλα)

Ουγγρική γκούλας (χύτρα πίεσης Steba DD2 ή απλά σε κατσαρόλα)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ουγγρικός

Συστατικά
Βοδινό κρέας	1200 γρ
Βολβός κρεμμύδια	2 τεμ. (μεγάλο)
Σκόρδο	6 δόντια
Επεξεργασμένο χοιρινό λίπος / φυτικό έλαιο	για τηγάνισμα
Κύμινο	2 πρέσες
Αποξηραμένη μαντζουράνα	2 πρέσες
Αλεσμένη πάπρικα	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Αλας	γεύση
Ντομάτες	3-4 τεμ.
Πατάτες	2 μέσο
πιπεριά	2 μεγάλα
λευκό λάχανο	600 γρ
Ζωμός κρέατος (επιλογή)	2 ποτήρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αλλά ο Μάρτιν θεώρησε την ευρωπαϊκή κουζίνα ως το αποκορύφωμα της γαστρονομικής, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας με τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή στην Ευρώπη. Τι μπορεί να συγκριθεί, για παράδειγμα, με πραγματικό ουγγρικό γκούλας - όχι, όχι με αυτό το άθλιο μείγμα πατάτας και κρέατος που θα σερβιριστεί σε ένα ρωσικό εστιατόριο, αλλά με μια παχιά πικάντικη σούπα γεμάτη με πνεύμα περούκες και γλυκές πιπεριές, κάψιμο του στόματος και ζέσταμα του σώματος; Σ. Λουκιανένκο

• Κάτι στο δρόμο έγινε πιο κρύο από το καλοκαίρι, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτήν την έκδοση του περίφημου ουγγρικού γκούλας, είναι πλούσιο, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ και πολύ, πολύ αρωματικό.
• Κρέας. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί το στήθος λιπαρού βοείου κρέατος, αλλά μου αρέσει λίγο περισσότερο. Αυτή τη φορά έχω ένα υπέροχο κομμάτι
• 

• 
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν
• 1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• 2. Ζεσταίνουμε το χοιρινό λίπος ή το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αν βγάζετε μισό μέρος - μη διστάσετε να τηγανίζετε στο Shteba στο πρόγραμμα Fry. Αλλά αν υπάρχει πολύ κρέας, είναι καλύτερο σε ένα τηγάνι, οπότε είναι πιο γρήγορο.
• 
• 3. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος (συνήθως χρησιμοποιώ Teflon, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χάλυβα), προσθέστε κρεμμύδι, μισό σκόρδο, κύμινο, μαντζουράνα, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό νερό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία κρέατος 0,7 για 30 λεπτά ...
• Εάν μαγειρεύετε χωρίς πολυκουζινάκι, πρέπει να προσθέσετε 2 φλιτζάνια νερό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα (ή κατά προτίμηση 1,5 ώρες) σε χαμηλή φωτιά. Ή το ίδιο χρονικό διάστημα στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
• 4. Ψιλοκομμένες ντομάτες με βραστό νερό, φλούδα, κομμένες σε κύβους ή τριμμένες σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι από σπόρους και χωρίσματα, κομμένα σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
• 5. Στο τέλος του προγράμματος κρέατος, περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 90 βαθμούς, απελευθερώστε αναγκαστικά την υπολειμματική πίεση. Βάλτε πατάτες, πιπεριές και λάχανο σε ένα μπολ με κρέας και ενεργοποιήστε τα λαχανικά 0,7 για 10 λεπτά.
• Εάν μαγειρεύετε χωρίς πολυκουζινάκι, προσθέστε 2 ακόμη φλιτζάνια ζωμό ή νερό και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (περίπου 25 λεπτά).
• 6. Στο τέλος του προγράμματος Λαχανικά, περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 90 βαθμούς, απελευθερώστε αναγκαστικά την υπολειμματική πίεση. Βάλτε τις ντομάτες και το υπόλοιπο σκόρδο σε ένα μπολ, βράστε σε οποιοδήποτε πρόγραμμα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι στους 95 βαθμούς για 10 λεπτά.
• Αυτό είναι, το νόστιμο γκούλας σας είναι έτοιμο!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1 - 2,5 ώρες ανάλογα με την τεχνική που χρησιμοποιείται

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πολυστρωματική κουζίνα, ηλεκτρική κουζίνα, φούρνος.

Σημείωση

Το παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο - γκουλάς - μπορεί να αποδοθεί σε σούπες και κυρίως πιάτα. Αν θέλετε να φτιάξετε μια παχιά σούπα σε ουγγρικό στιλ, απλώς προσθέστε περισσότερο απόθεμα στο δοχείο. Όταν μαγειρεύω σε αργή κουζίνα, δεν προσθέτω καθόλου ζωμό, υπάρχει αρκετό υγρό στα λαχανικά, λαμβάνεται πολλή σάλτσα.
Όπως πολλά παρόμοια πιάτα, το γκούλας έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.
Η πηγή της συνταγής είναι μια σειρά Κουζίνας των λαών του κόσμου από την Komsomolskaya Pravda, τόμος 26 "Ανατολική Ευρώπη κουζίνα"

Ενδιαφέρομαι επίσης για το ουγγρικό γκούλας και έχω μια ερώτηση: γιατί υπάρχουν τόσο λίγες πατάτες; Κατανοώ ότι μπορώ να προσθέσω όσο θέλω, αλλά θα ήθελα να ακούσω τη λογική. Σε άλλες συνταγές υπήρχαν 6 τεμάχια, 5 τεμάχια και μου φαινόταν λίγο ... Ή μήπως κάνω λάθος;

Προστέθηκε Τετάρτη 07 Σεπ 2016 08:41 μ.μ.

Δεν το παρατήρησα αμέσως, αποδεικνύεται ότι υπάρχουν ακόμα 600 γραμμάρια λάχανου.

Και το Lukyanenko δεν έχει λάχανο στη συνταγή
Ξέρω γιατί, γιατί η γνωριμία με αυτό το γκούλας ξεκίνησε ακριβώς με τη συνταγή της.
Είναι μάλλον νόστιμο και με λάχανο.

[Λονγκίνα]

Λονγκίνα, Lerele, ευχαριστώ που απαντήσατε. Μου φαίνεται ότι το κόλπο αυτής της συνταγής είναι στο λάχανο. Προσθέτει κορεσμό και πατάτες ξεθωριάζουν στο παρασκήνιο. Και το πιάτο αποδεικνύεται ικανοποιητικό, αλλά ελαφρώς, παράξενα ακούγεται.
Γενικά, ο γκούλας, όπως ο μπορς, φαίνεται να είναι ο ίδιος, αλλά κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της.
Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή, ίσως σας αρέσει.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, πώς χάθηκε τόσο εξαιρετική συνταγή !!!
Διαταραχή

Τώρα το έθεσαν, κάτι που είναι πολύ καλό

Μάς, χαίρομαι πολύ!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Το έβαλα στη σειρά για τον εαυτό μου, λοιπόν, μια πολύ καλή συνταγή Ακόμα και το βόειο κρέας φαίνεται να βρίσκεται στην κατάψυξη))
Πρέπει να ευχαριστήσω τον άντρα μου και να μαγειρέψω γκούλας)

Ελπίζω πραγματικά να σας αρέσουν όλοι

SvetaI, Svetlana, πώς χάθηκε τόσο εξαιρετική συνταγή !!!

Είναι καλό που αποκαταστάθηκε εγκαίρως. Δεν είμαστε ιδιαίτερα λάτρεις του βοείου κρέατος. Αν ξαφνικά, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω.

Τρώμε επίσης λίγο βόειο κρέας. Εδώ, ίσως, μόνο σε αυτό το γκούλας, καλά, σε κιμά αναμεμιγμένο με χοιρινό.
Αλλά εδώ - μόνο βόειο κρέας.