Ψωμί φαγόπυρου σίτου

[505]

Εμπνεύστηκα και αποφάσισα να το κάνω. Χρησιμοποίησα την κύρια συνταγή, αλλά προσαρμόστηκα για τη ζάχαρη όπως στην 6η θέση.
Το μέτρησα με κύπελλα και κουτάλια. Πρώτα, πήρα 340 ml νερού, πρόσθεσα 6 κουταλιές της σούπας. l νερό - εξακολουθεί να είναι πολύ σφιχτή ζύμη (δεν πηγαίνει σε ένα κουλούρι), ένιωσα συγνώμη για τη σόμπα και ζύμωσε τη ζύμη με τα χέρια μου + 5 ακόμη κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό. Αποδείχθηκε ένα ωραίο κουλούρι, βάλτε το πίσω στον κάδο. Πρόσθεσε τα καρύδια στο σήμα.
Μέτρησα. Πήρα 340 ml νερό + 11 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. = 340 + 165 =505 ml νερού
Τώρα περιμένω το αποτέλεσμα (αν και για μεγάλο χρονικό διάστημα) - οπότε δεν υπάρχει φωτογραφία.
Θα χρειαστεί να πραγματοποιήσετε ένα πείραμα - 500 ml νερού ταυτόχρονα - και να δείτε τι συμβαίνει.
Ίσως το αλεύρι μου από φαγόπυρο δεν είναι έτσι; (αλεύρι φαγόπυρου, σύμφωνα με την TU 9293-003-51560870-2001, που παράγεται από το OOO "Factory of food ingredients" Kashevar "for OOO" Baltic παντοπωλείο ") - πολύ λεπτή λείανση, αποδεικνύεται, απορροφά το νερό πολύ έντονα.

[Τζιν]

Τζιν, Εχω μία ερώτηση. Τι αλεύρι και πόσο βάζατε στη ζύμη;

Και πώς το μετρήσατε και με τι;

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι μόνο 60 γραμμάρια, θα πάρει επιπλέον νερό, αλλά όχι έναν κουβά. Εάν μετρηθεί σε φλιτζάνια, 330 γραμμάρια αλεύρι σίτου είναι μόλις 2,2 φλιτζάνια + 0,4 φλιτζάνια αλεύρι περίπου φαγόπυρου

Λαμβάνουμε κάτι ασύγκριτο με νερό και αλεύρι.
Δεν μπορώ να πω για 390 γραμμάρια αλεύρι - 500 ml. νερό, ακόμη και λάδι και άλλα υγρά ... Αυτό είναι πολύ.

Διαβάστε για την αναλογία αλευριού προς νερό εδώ.

Νερό ως συστατικό της ζύμης
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Αλληλεπίδραση διαφόρων τύπων αλευριού με υγρό
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών.
"ερευνητικό πείραμα" με τον όγκο και το βάρος του νερού.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Ψήνω συνεχώς ψωμί σίκαλης - σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, το ψωμί φαγόπυρου δεν του αρέσει ένα πολύ μαλακό kolobok, η στέγη καταρρέει κατά το ψήσιμο, το kolobok πρέπει να είναι λίγο πιο σφιχτό.

Περιμένετε το αποτέλεσμα, ώστε όλα να λειτουργούν για εσάς με το ψήσιμο!

[600]

ΕΠΕ !!!! Συνειδητοποίησα!!!
εδώ είναι η συνταγή (πρώτη θέση)

Ψωμί φαγόπυρου. συγγραφείς Οδοντίατρος και Bello4ka

Για 1 μεσαίο καρβέλι:
315 ml. (1 1/3 φλιτζάνια) νερό (προστέθηκαν άλλα 2 κουταλιές της σούπας. - η ζύμη δεν ήθελε να μαζέψει σε ένα κουλούρι)
3 κουτ μελάσα (αντικαθίσταται από ¾ κουταλιά της σούπας μέλι - καλά, δεν έχω μελάσα)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο ή καρύδι
425 g (3 3/4 φλιτζάνια) αλεύρι λευκού ψωμιού
75 g (3/4 φλιτζάνι) αλεύρι φαγόπυρου
1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
1 1/2 κουτ άλας
3/4 κουτ Σαχάρα
1 κουτ ξηρή μαγιά (πρόσθεσε ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού - φοβόμουν ότι δεν θα ήταν αρκετό)
50 γρ. (1/2 φλιτζάνι) καρύδια (όχι, ο άντρας δεν του αρέσει καρύδια).

Όλα τα συστατικά μετρήθηκαν σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα.

Τρομερή λεπτή γεύση και μια πολύ διακριτική μυρωδιά φαγόπυρου. Το λατρεύω απολύτως!

αλεύρι λευκού ψωμιού - 425 γρ !!! και σε αγκύλες - 3 3/4 φλιτζάνια !!!
Δεν μέτρησα, πήρα 3 3/4 φλιτζάνια. αλλά αποδεικνύεται εάν σε ένα φλιτζάνι 160 γραμμάρια psh. αλεύρι, μετά 3 3/4 = 160x3 + 120 =600γρ !!!!!
και επιπλέον αλεύρι φαγόπυρου - 3/4 φλιτζάνι
Ακόμα δεν θα έχω αρκετό νερό

το ψωμί έχει πλέον ανέβει στην κορυφή. το ψήσιμο πρέπει να ξεκινήσει σε περίπου πέντε λεπτά. Ανυπομονώ να
* * *
Ζήτω! ψημένη! Θα το κόψω αφού κρυώσει εντελώς. και έξω - εδώ είναι, όμορφος (έβαλα ειδικά έναν αναπτήρα)

[600]

ΕΠΕ !!!! Συνειδητοποίησα!!!
εδώ είναι η συνταγή (πρώτη θέση)
αλλά αποδεικνύεται εάν σε ένα φλιτζάνι 160 γραμμάρια psh. αλεύρι, μετά 3 3/4 = 160x3 + 120 =600γρ !!!!!

Για πληροφορίες: καθοδηγηθείτε από την ποσότητα αλεύρου σίτου σε ένα φλιτζάνι 150 γραμμάρια.

Και το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, χάρη στο κουλούρι. Τώρα καταλαβαίνετε τι είναι το kolobok και γιατί το χρειάζεστε.

Καλή τύχη!

Τη δεύτερη φορά που ψήνω ένα τέτοιο ψωμί, αύξησα ελαφρώς τον όγκο του αλευριού φαγόπυρου (λόγω αλεύρου σίτου) και αντί για ζάχαρη ή μελάσα έβαλα μέλι φαγόπυρου ... Γεύση - χωρίς λόγια! Γενικά, τρώω πολύ λίγο ψωμί, αν όχι να πω ότι δεν τρώω καθόλου, αλλά αυτό είναι απλώς φοβερό! Το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν μπορώ να επιτύχω μια όμορφη κορυφή, πέφτει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καταλαβαίνω ότι υπάρχει πολύ νερό, αλλά το κουλούρι μοιάζει με σφιχτό, φοβάμαι να το βάλω πάρα πολύ ... Αλλά ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν με εμπειρία. Σας ευχαριστώ πολύ για έναν τόσο υπέροχο ιστότοπο !!!

Σήμερα έψησα ένα ψωμί φαγόπυρου σύμφωνα με τη συνταγή του οδοντιάτρου και του Bello4ka.
Νόστιμο, αλλά η κορυφή κρεμάστηκε λίγο, και φαινόταν ότι το κουλούρι ήταν ακόμη λίγο τεντωμένο Πες μου, μπορώ να το διορθώσω;

Σήμερα έψησα ψωμί φαγόπυρου σύμφωνα με τη συνταγή του οδοντιάτρου και του Bello4ka.
Νόστιμο, αλλά η κορυφή κρεμάστηκε λίγο, και φαινόταν ότι το κουλούρι ήταν ακόμη λίγο τεντωμένο Πες μου, μπορώ να το διορθώσω;

Γεια Iren_Adler, μπορεί να μην είμαι στο σωστό μέρος, αλλά σας απευθύνομαι ως έμπειρος αρτοποιός. Αγόρασα ένα μείγμα φυσικής κατάστασης φαγόπυρου. Έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο με αυτό; Αυτό προέρχεται από την εταιρεία House-Bread και για κάποιο λόγο δεν δίνουν συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιούν τα μείγματα τους. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν κάποιος θα πρότεινε κάτι.

[rit37,]

Γεια Iren_Adler, μπορεί να μην είμαι στο σωστό μέρος, αλλά σας απευθύνομαι ως έμπειρος αρτοποιός. Αγόρασα ένα μείγμα φυσικής κατάστασης φαγόπυρου. Έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο με αυτό; Αυτό προέρχεται από την εταιρεία House-Bread και για κάποιο λόγο δεν δίνουν συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιούν το μείγμα τους. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν κάποιος θα πρότεινε κάτι.

rit37, Δεν έχω χρησιμοποιήσει ένα τέτοιο μείγμα, αλλά νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια αυτήν τη συνταγή εάν σας προσελκύει. Από όσο γνωρίζω αναμιγνύεται η φυσική κατάσταση, τότε προστίθεται πίτουρο στο αλεύρι. Το μόνο πράγμα είναι να παρακολουθείτε το κουλούρι κατά τη ζύμωση. Σε αυτήν τη συνταγή, αύξησα την ποσότητα νερού σε 250 ml. (πήρε τη συμβουλή αυτού του θέματος). Αυτό το ψωμί είναι ένα από τα αγαπημένα της οικογένειάς μας, μερικές φορές το ψήνω χωρίς καρύδια.
Δοκιμάστε το, όλα θα λειτουργήσουν!

[rit37,]

rit37, Δεν έχω χρησιμοποιήσει ένα τέτοιο μείγμα, αλλά νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια αυτήν τη συνταγή εάν σας προσελκύει. Από όσο γνωρίζω αναμειγνύεται η φυσική κατάσταση, τότε το πίτουρο προστίθεται στο αλεύρι. Το μόνο πράγμα είναι να παρακολουθείτε το κουλούρι κατά τη ζύμωση. Σε αυτήν τη συνταγή, αύξησα την ποσότητα νερού σε 250 ml. (πήρε τη συμβουλή αυτού του θέματος). Αυτό το ψωμί είναι ένα από τα αγαπημένα της οικογένειάς μας, μερικές φορές το ψήνω χωρίς καρύδια.
Δοκιμάστε το, όλα θα λειτουργήσουν!

Iren-Adler, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Ίσως αύριο θα διακινδυνεύσω να χρησιμοποιήσω αυτήν τη συνταγή και να προσθέσω γυμναστική. Λέει στη συσκευασία ότι το μείγμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%, οπότε θα προσπαθήσω. Μπορώ να αναφέρω το αποτέλεσμα.

Καλή τύχη!

Καλή τύχη!

Πόσο καλό είναι ότι υπάρχει ένας τέτοιος ιστότοπος και μια τέτοια κοινότητα ευχητών! Τι θα έκανα χωρίς αυτόν ;! Σας ευχαριστώ και όλους όσους θεωρούν απαραίτητο να ανταποκριθείτε και να βοηθήσετε τον πνιγμό

Θέλω πραγματικά να ψήσω ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί σήμερα, αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω ποια λειτουργία θα ρυθμιστεί - η κύρια για 3 ώρες, ή για τη λειτουργία ολικής αλέσεως στις 4,20 και με προθέρμανση 30 λεπτών; Παρακαλώ συμβουλευτείτε

Θέλω πραγματικά να ψήσω ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί σήμερα, αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω ποια λειτουργία θα ρυθμιστεί - η κύρια για 3 ώρες, ή για τη λειτουργία ολικής αλέσεως στις 4,20 και με προθέρμανση 30 λεπτών; Παρακαλώ συμβουλευτείτε

Γιούλια, δεν μπορώ να σας πω, επειδή έχω Panasonic 255, τα πάντα είναι διαφορετικά. Αλλά έχετε ήδη ψηθεί στο φούρνο σας, θα πρέπει να νιώσετε σε ποια κατάσταση είναι ο φούρνος. Παρακολουθείτε την άνοδο του κουλουριού και αν από τη στιγμή που αρχίζει το ψήσιμο έχει ήδη αυξηθεί καλά, τότε αφήστε το να ψηθεί. Και αν δεν ανέβει αρκετά, τότε σβήνω το φούρνο, αφήνω τη ζύμη να ανέβει και μετά ενεργοποιώ τη λειτουργία ψησίματος. Αποφασίστε και ψήστε. Το ψωμί είναι νόστιμο. Καλή τύχη

Γιούλια, δεν μπορώ να σας πω, γιατί έχω Panasonic 255, όλα είναι διαφορετικά. Αλλά έχετε ήδη ψηθεί στο φούρνο σας, θα πρέπει να νιώσετε σε ποια κατάσταση είναι ο φούρνος. Παρακολουθείτε την άνοδο του κουλουριού και αν από τη στιγμή που αρχίζει το ψήσιμο έχει ήδη αυξηθεί καλά, τότε αφήστε το να ψηθεί. Και αν δεν έχει αυξηθεί αρκετά, τότε απενεργοποιώ το φούρνο, αφήνω τη ζύμη να ανέβει και μετά ενεργοποιώ τη λειτουργία ψησίματος. Αποφασίστε και ψήστε. Το ψωμί είναι νόστιμο. Καλή τύχη

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

Κατά τη διάρκεια του γρήγορου, έβρασα το κουάκερ φαγόπυρου, κουράστηκα να το φάω, προσπάθησα να προσθέσω κουάκερ στη ζύμη, νομίζω ότι αποδείχθηκε χειρότερο από το αλεύρι φαγόπυρου. Πλιγούρι και νερό - αλεύρι και νερό ποια είναι η διαφορά; αλεύρι αλέθεται από δημητριακά ή κόκκους

Bread-super αποδείχθηκε Χάρη στους συγγραφείς

Ψήσαμε στο Kenwwod 450 στην κύρια λειτουργία, πρόσθεσα νερό πάνω από τον κανόνα - έως ότου το ψυχρό κουλούρι δεν λειτούργησε. Ωστόσο, εξαρτάται πιθανώς από το αλεύρι. Το καρβέλι βγήκε στα 865 γραμμάρια!

Γεια σε όλους!
Ψήνω αυτό το ψωμί φαγόπυρου εδώ και πολύ καιρό - η συνταγή είναι εξαιρετική! Και αυτό που με εκπλήσσει ιδιαίτερα είναι αυτή η απίστευτη ιδιότητα αυτού του ψωμιού να μην ξεμείνει. Την τρίτη μέρα το έχω μόλις ψημένο. Φοβερο! Το έχετε και αυτό;

Γεια σε όλους!
Ψήνω αυτό το ψωμί φαγόπυρου εδώ και πολύ καιρό - η συνταγή είναι εξαιρετική! Και αυτό που με εκπλήσσει ιδιαίτερα είναι αυτή η απίστευτη ιδιότητα αυτού του ψωμιού να μην ξεμείνει. Την τρίτη μέρα το έχω μόλις ψημένο. Φοβερο! Το έχετε και αυτό;

Κρίνοντας από το κομμάτι που μόλις έφαγα με γάλα, δεν θα επιβιώσει για 3 ημέρες

[Γιούλια. Γιάλτα]

Γιούλια. Γιάλτα Και μου συμβαίνει ότι μένει για το τρίτο, αλλά μόνο για τον λόγο ότι ο σύζυγός μου και εγώ αγαπάμε τη σίκαλη, και ο γιος μας είναι φαγόπυρο ή ντομάτα. Έτσι, για το τρίτο, υπάρχει συνήθως τουλάχιστον κάτι που απομένει

Bread-super αποδείχθηκε Χάρη στους συγγραφείς

Συγχαρητήρια! Βλέπετε, πήραμε μια ευκαιρία και όλα πήγαν καλά. Και το ψωμί φαίνεται πολύ ορεκτικό. Καλή τύχη

Συγχαρητήρια! Βλέπετε, πήραμε μια ευκαιρία και όλα πήγαν καλά. Και το ψωμί φαίνεται πολύ ορεκτικό. Καλή τύχη

Ευχαριστώ! Θα είναι ένα από τα αγαπημένα μου Υπάρχει ήδη ένα μικρό κομμάτι

Ευχαριστώ! Θα είναι ένα από τα αγαπημένα μου Υπάρχει ήδη ένα μικρό κομμάτι

Γιούλια, είναι νόστιμο, έτσι δεν είναι; Όμως, τίποτα που είναι ευτυχισμένο να φάει, τότε όλα είναι καλά. Αλλά μου αρέσει ακόμα η σίκαλη κρέμας με κορίανδρο περισσότερο! MMMMMM, χαρά. Έκανα (ζήτησα στο σπίτι) κρέμα σίκαλης λίγο πιο γλυκιά, έβαλα αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες. Η σίκαλη απέδωσε λιγότερο από ολόκληρο το σιτάρι. Λοιπόν, η κόρη μου δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για τσάι τώρα. Καλή τύχη

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς! Θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ψωμί φαγόπυρου, που μου αρέσει πολύ. Αγοράζω αλεύρι φαγόπυρου στο "ASHAN" 🔗

ΚΡΕΜΑ ΜΠΟΥΚΕΤ
Ζύμη 1,5 κουτ
Αλεύρι σίτου 400 g
Αλεύρι φαγόπυρου 100 g
Αλάτι 1,75 κουτ
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Το λάδι μεγαλώνει. 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Panifarin 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό 430 ml

Λάβετε υπόψη ότι το αλεύρι φαγόπυρου παίρνει πολύ νερό, οπότε τα 430 ml δεν είναι τυπογραφικά λάθη. Η λειτουργία ψησίματος είναι η κύρια.
Σας εύχομαι καλή όρεξη, αν έχετε απορίες, θα χαρώ να απαντήσω.

Έκλεψα τη συνταγή. Ψήνω το φαγόπυρο με αλεύρι σίκαλης. Ωστόσο, είναι ιδιότροπος.

Η συνταγή είναι εξαιρετική, ψήνω αυτήν τη συνταγή εδώ και ένα χρόνο, κατά τη γνώμη μου οι συγγραφείς της είναι Οδοντίατρος και Bello4ka - το ψωμί είναι πάντα υψηλό, κατακόκκινο, τραγανό φλοιό και το άρωμα. Υπάρχει μια φωτογραφία στο άλμπουμ μου !!

Λοιπόν, λυπάμαι που επανέλαβα τη συνταγή κάποιου. Στην πραγματικότητα, το εφευρέθηκα πειραματικά. Μετά από 2 φορές ψημένα "σανδάλια", χρησιμοποιούσα στιγμιαίο κουάκερ φαγόπυρου, δεν απαιτούσε αύξηση του νερού στη συνταγή. Αλλά το αλεύρι φαγόπυρου αγαπά το νερό όπως αποδείχθηκε. Φάτε στην υγεία σας.
Έχω μερικές ακόμη συνταγές, θα τις δημοσιεύω μερικές φορές.

και έψησα χωρίς καμία αλλαγή στη συνταγή, αλλά σύμφωνα με την πρώτη. και αποδείχθηκε πολύ ωραίο και νόστιμο
εδώ, αξιολογήστε τον εαυτό σας
Συγγνώμη, ξέχασα να γυρίσω τη φωτογραφία

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς! Θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ψωμί φαγόπυρου, που μου αρέσει πολύ. Αγοράζω αλεύρι φαγόπυρου στο "ASHAN" 🔗

Είναι θέμα γεύσης, φυσικά, αλλά μου αρέσει πολύ το ψωμί με αλεύρι σίκαλης, οπότε πήρα τη συνταγή διαχειριστή για το σιτάρι-κεχρί-φαγόπυρο και άλλαξα ελαφρά τις αναλογίες. Και αποδεικνύεται σχεδόν σε αυτήν τη συνταγή, μόνο παίρνουμε συνολικά 400 γραμμάρια: 200 γραμμάρια σίκαλης + 200 ολικής αλέσεως και όλα τα άλλα είναι σχεδόν παρόμοια με αυτήν τη συνταγή. Αλλά πάρα πολύ υγρό. Δίνω 360 ml, προσθέτω περισσότερο αλεσμένο λιναρόσπορο, Extra-R. Ψήνω στο πρόγραμμα Rye και δεν υπάρχει πρόβλημα. Τέλεια ψημένο ψωμί, αρωματικό, νόστιμο.

Oksana, χρησιμοποιείτε την αναζήτηση και βρείτε τη συνταγή για σίκαλη-σιτάρι-μουστάρδα από τον Διαχειριστή. Έχει διαφορετικές αναλογίες και τα πάντα δίνονται λεπτομερώς, ίσως να σας ταιριάζει πιο λεπτομερώς για το ψήσιμο. Έχω ένα Panas 255 και υπάρχει μια λειτουργία Rye, εάν έχετε διαφορετικό μηχάνημα, ίσως πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές ψησίματος. Αλλά δεν βρήκα καμία ιδιοτροπία ούτε στην πλευρά του αλευριού του φαγόπυρου, ούτε στην πλευρά της σίκαλης. Και αυτό το ψωμί είναι το πιο δημοφιλές σε εμάς. Επιτυχία

Αυτό το ψωμί είναι το αγαπημένο μου. Μόνο ο θόλος δεν αποδείχθηκε κυρτός πριν, αλλά τώρα αποδείχθηκε. Στριμμένο, γιατί το κουλούρι είναι πιο υγρό από ό, τι χρειάζεται. Αλλά μου αρέσει. Επανέλαβα την ποσότητα νερού δέκα φορές.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, Το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο αντικατέστησα την υγρή μαγιά με αυτό που ήταν - στεγνό, μια τσάντα ασφαλούς στιγμής για πίτσα (καλά, η άλλη είχε τελειώσει) αντί για μελάσα - καστανή ζάχαρη και έπρεπε να πιτσίλισα λίγο νερό - το κουλούρι αποδείχθηκε οδυνηρά δροσερό και στο τέλος - σηκώθηκε τόσο καλά, ένας τόσο όμορφος θόλος ήταν μαλακός, απαλός και .. άρχισε να πέφτει πριν ξεκινήσει το ψήσιμο, η γεύση είναι μικρότερη, το χρώμα και η μυρωδιά είναι εξαιρετική, αλλά καθόταν καλά και αντί του θόλου υπάρχει μια επίπεδη, ανώμαλη στέγη
βασική λειτουργία, M-ka, ελαφριά κρούστα .. τι συμβαίνει;

[Chantal]

Chantal!
Είναι δύσκολο να συμβουλεύουμε οτιδήποτε, λαμβάνοντας υπόψη τους διαφορετικούς τύπους αλευριού, την απουσία μελάσας (αν και δεν ξέρω τι ρόλο παίζει) και την ξηρή μαγιά ... ) ... Μειώστε λοιπόν το νερό και την κρούστα μέση τιμή.

Χαίρομαι που μου άρεσε η γεύση!

κορίτσια, έφτιαξαν αρκετές φορές ήδη φαγόπυρο σιταριού με κρεμμύδια. απλά σούπερ! η μυρωδιά στην κουζίνα είναι υπέροχη, νομίζω. αλλά σήμερα το έκανα, αλλά δεν σηκώθηκε
το ψίχουλο είναι υγρό και το ψωμί μόλις φτάνει στο μισό του κάδου. αν και νόστιμο. δοκιμάστηκε επίσης μαγιά, αλεύρι φαγόπυρου. αλλά έφερε σιτάρι από τη γιαγιά μου. το πήρε στο μύλο. οπότε δεν ξέρω ούτε τον βαθμό ούτε τον τύπο του αλευριού :) και μου φάνηκε ότι το αλεύρι ήταν λίγο υγρό. σπέρθηκε κάπως με δυσκολία. ίσως από αυτό; και τι να κάνω με το αλεύρι; και ίσως ακόμα έριξα πολλά κρεμμύδια; Λοιπόν μπορεί να επηρεάσει;

σπέρθηκε κάπως με δυσκολία

Ολόκληρο το σιτάρι μου σπέρνεται με δυσκολία. Έχει διαφορετικές αναλογίες. Για ολόκληρους κόκκους παίρνω είτε 20% περισσότερο αλεύρι, ή 20% λιγότερο νερό. Λοιπόν, αυτό είναι.

όχι, δεν είναι ολικής αλέσεως. συνήθης.

Παρακαλώ πείτε μου, για αυτό το ψωμί, ποια λειτουργία πρέπει να βάλω στον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic; Φαίνεται ότι έχω ξαναδιαβάσει ολόκληρο το θέμα, αλλά δεν αποφάσισα ... Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία γαλλικού ψωμιού;

Η περισσότερη λειτουργία είναι βασική. Σαφή. Αλλά είναι δυνατή η γαλλική ή πολύ μεγάλη ;; Θα προσπαθήσω ...

Σήμερα έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί. Όλα τακτοποιήθηκαν σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα, μόνο πρόσθεσα λίγο νερό μέχρι να επιτευχθεί ένα όμορφο κουλούρι. Το ψωμί είναι νόστιμο :)
Εδώ είναι μια αναφορά φωτογραφίας:
🔗 🔗

🔗 🔗

Αποφάσισα να πραγματοποιήσω ένα πείραμα και πρόσθεσα το Essentuki No. 17 αντί για απλό νερό. Λοιπόν τι μπορώ να πω ... Γεύσεις εντάξει, αλλά το ψωμί δεν έχει αυξηθεί καθόλου! Δεν ξέρω γιατί ... Γενικά, δεν μπορεί να γίνει με μεταλλικό νερό. Ωστόσο, μπορεί να είναι σύμπτωση. Και δεν ήταν πεπρωμένο να λαμβάνουμε ψωμί εκείνη την ημέρα.

Είναι αδύνατο να μην το κάνετε με μεταλλικό νερό, αλλά ΟΧΙ ΜΕ ΚΑΘΕ μεταλλικό νερό, IMHO Προσπάθησα επίσης με το "Yessentuki" - είναι πολύ αλκαλικό για ψωμί και υπάρχουν πολλά άλατα σε αυτό, και τα άλατα δεν συμβάλλουν στην εργασία ζύμης

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, Ευχαριστώ. Αυτή η συνταγή δεν επιτρέπεται ;; Και μετά τα γαλλικά με το Essentuki, αποδεικνύεται τόσο υπέροχα.
PS Ο σύζυγος ρωτά (δεν βρίσκει φρέσκο ​​ψωμί): "Και τι γίνεται με εμάς, ο διευθυντής του αρτοποιείου πήγε διακοπές;"

και πάντα ρίχνω μπύρα αντί για νερό

[Khimichka]

Είναι αδύνατο να μην το κάνετε με μεταλλικό νερό, αλλά ΟΧΙ ΜΕ ΚΑΘΕ μεταλλικό νερό, IMHO Προσπάθησα επίσης με το "Yessentuki" - είναι πολύ αλκαλικό για ψωμί και υπάρχουν πολλά άλατα σε αυτό, και τα άλατα δεν συμβάλλουν στη μαγιά

Khimichka! Μετάφρασε παρακαλώ. Διαφορετικά, θα παραγγείλω ούτως ή άλλως. Ίσως θα είναι ευκολότερο για αυτούς να καθορίσουν πώς είναι καλό το μεταλλικό νερό, κάτι που δεν είναι.

Θεία Μπέσια! Αν λοιπόν ελκύω να πειραματίζομαι με μεταλλικό νερό, σπρώχνω ένα μαγειρεμένο μεταλλικό νερό;

Φουρκέτα! Είναι απαραίτητο να δοκιμάσει ο Khimichka ότι δεν είμαι μεγάλος ειδικός στη χημεία, αλλά ο Esentuki, ειδικά 17 (ακόμη και σε σύγκριση με το 4) είναι έντονα αλκαλικό. Το πίνω για τις ανάγκες του στομάχου μου και προσπάθησα επίσης να το προσαρμόσω στο ψωμί - τα αποτελέσματα είναι λυπημένα. Νομίζω ότι τα νερά με λιγότερο έντονη γεύση όπως το Sayanskaya, το Borzhom κ.λπ., θα το κάνουν.

Έχω ήδη γράψει περισσότερες από μία φορές ότι το σκληρό νερό είναι καλύτερο για το ψωμί.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι στο νερό και ειδικά στα άλατα μαγνησίου, μαλακώνει τη ζύμη, τα ψημένα προϊόντα απλώνονται

Σας ευχαριστώ όλους για τη νόστιμη συνταγή ψωμιού! Δεν υπήρχε αλεύρι φαγόπυρου, γι 'αυτό προσπάθησα να φτιάξω σκανδιναβικά με νιφάδες φαγόπυρου. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο (y) Αποφάσισα να μην αγοράσω αλεύρι φαγόπυρου, αλλά θα ψήνω πάντα με νιφάδες. Δοκιμάστε το για σύγκριση.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το κάνω ένα από τα πιο επιτυχημένα. Μόνο μετά τις παραλλαγές σταμάτησα στον επόμενο αριθμό συστατικών.

350 ml. νερό
3 κουτ μέλασσα
1,6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο ή καρύδι
330 g αλεύρι λευκού ψωμιού
60 g αλεύρι φαγόπυρου
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
1 κουτ άλας
0,6 κουτ Σαχάρα
1 κουτ ξηρή μαγιά
Πρόγραμμα ζύμης + σίκαλης

Μετά από ενθουσιώδεις κριτικές από τους επισκέπτες, η Shpilki αποφάσισε να δοκιμάσει το φαγόπυρο σύμφωνα με τη βελτιωμένη συνταγή της.

Αλλά το αλεύρι, πιθανώς, είναι εντελώς, εντελώς διαφορετικό, οπότε έπρεπε να προσθέσω έως και 70 γραμμάρια αλεύρι σίτου (και στη συνέχεια βγήκε ένα κουλούρι).

Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε καλό, με ένα λεπτό δαντελωτό ψίχουλο και πολύ αρωματικό και παραγγελία με στέγη.

Οι μισοί έχουν ήδη επισκεφτεί!

[σχετικά με]

Ας μετρήσουμε:
Ξηρά συστατικά - αλεύρι 390 γραμμάρια, γάλα σε σκόνη 10 γραμμάρια = σχετικά με 400 γραμμάρια (το γάλα διαλύεται στον ιδρώτα)
Υγρά συστατικά - νερό 350 ml, φυτικό έλαιο 24 ml, μελάσα 15 ml - σχετικά με 390 ml.
Σύμφωνα με το σχέδιο για 400 γραμμάρια αλεύρου, θα πρέπει να προσθέσετε σχετικά με 280 ml. υγρά.

Δεν υποθέτω ότι κρίνω τον συγγραφέα της συνταγής και εκείνους που το έψησαν ψωμί τη χρησιμοποίησαν - μόλις έφτιαξα τη διάταξη του λόγου αλεύρου / υγρού και ίσως απάντησα στο ερώτημα γιατί λαμβάνεται το κουρκούτι.

Ψωμί σιταριού με κρεμμύδι, σκόρδο και άνηθο
Ζύμη Saf-moment - 2,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου Makfa V / S - 500 γρ.
Αλεύρι φαγόπυρου - 100 γρ.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αποξηραμένα κρεμμύδια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρός άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξηρά κοκκοποίηση σκόρδου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Νερό - 390 ml.

Βάλε τη σειρά με την οποία έγραψα. Ψήστε σε βασική λειτουργία, μεσαία κρούστα. Μπορεί να μην υπάρχει αρκετό νερό - πρέπει να κοιτάξετε κατά τη διαδικασία ζύμωσης, εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού. Θα είναι δυνατή η προσθήκη 10-20 ml εάν η ζύμη φαίνεται απότομη. Μην το παρακάνετε μόνο! Στο τέλος της αύξησης της ζύμης, βουρτσίστε την με νερό και πασπαλίστε με σουσάμι. Καλή όρεξη!
Η μυρωδιά ψησίματος ήταν εκπληκτική! Και η γεύση δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα Ashanovsky!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ όμορφο και θα το δοκιμάσουμε όταν κρυώσει.