Ψωμί Barvikhinsky

[Μεταλευτής:]

Ψωμί Barvikhinsky

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	300γρ
Λοβός:
κόκκους σιταριού ή κριθαριού	220 γρ
ζεστό νερό	250γρ
Ζύμη:
λοβός	όλα
προζύμιο	300γρ
αλεύρι σίτου	220γρ
νερό	50-60 γρ
ζάχαρη	10 γρ
άλας	12γρ
φύτρο σιταριού	1 ος μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή σύμφωνα με το GOST από το περιοδικό 🔗: 500 γραμμάρια αλεύρι γ. σελ., 500 γραμμάρια θρυμματισμένα ψίχουλα σιταριού, 40 γραμμάρια μαγιάς, 20 γραμμάρια αλάτι, 30 γραμμάρια ζάχαρη, 48 γραμμάρια αυγά (ένα μέσο), νερό.
• Σχήμα ψωμιού βάρους 200g, 400g ή 800g. Η ζύμη είναι ασφαλής. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, τα ψίχα εμποτίζονται για 2, 5 ώρες σε νερό με T 60C. 2,5 ώρες ζύμωσης, ζυμώνεται μετά από 1 ώρα και 1,5 ώρα ζύμωσης. 40 λεπτά απόδειξη. Φούρνος ατμού στους 180-210C. Ψωμί βάρους 400g ψήνεται για 1 ώρα και 10 λεπτά.
• Έψησα αυτό το ψωμί με μαγιά.
• Μεταλευτής:
• Χτυπάμε 40 g σιταριού με 120 g νερού, προσθέτουμε 160 αλεύρι. Ζυμώστε το παχύ μαγιά .. Αφήστε το να ανέβει για 10-12 ώρες.
• Ταυτόχρονα προετοιμάζετε έναν λοβό: ρίξτε 220 g ψίχουλα με 250 g ζεστού νερού (60 g) και αφήστε για 10-12 ώρες.
• Ζύμη ζυμώνουμε από ολόκληρο τον λοβό, 300 g μαγιάς, 220 g αλεύρι και 50-60 g νερό, 10 g ζάχαρης. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μικρόβιο σίτου. Ζυμώστε για 3 λεπτά χωρίς αλάτι, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, μετά προσθέστε αλάτι και ζυμώστε έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί σε ένα ωραίο μαλακό kolobok (ζυμώνομαι για 12-14 λεπτά σε HP στο πρόγραμμα ζυμαρικών). Η ζύμη είναι λίγο κολλώδης, γι 'αυτό συνιστάται να λιπαίνετε τα χέρια σας με σ. μ. Βάζω τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με r. μ. και έφυγε για έλεγχο για 2 ώρες.
• Όταν η ζύμη ανέβηκε, τη διαμόρφωσε, την έβαλε σε ένα καλούπι και την έβαλε σε στεγανοποίηση μέχρι να διπλασιαστεί για 2 ώρες.
• Ψήνεται στο φούρνο στους 250 γρ. : 15 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια με 200 g άλλα 35 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα. Δοκιμάστε το όταν κρυώσει, μόνο τότε μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση του.
• Κοπή ψωμιού:
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Συνιστάται να αγοράσετε τα ψίχουλα για αυτό το ψωμί εκείνο στο οποίο διατηρείται η δομή ολόκληρου του κόκκου. Τώρα εμφανίστηκε σε πώληση σε επαρκείς ποσότητες. Και σημειώστε ότι υπάρχουν κόκκοι σιταριού από σκληρές ποικιλίες, υπάρχουν από μαλακοί. Μου άρεσε περισσότερο το τελευταίο. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από το από πού είναι φτιαγμένο, αυτό είναι ψωμί για την υγεία.

[barbariscka]

barbariscka, υπέροχο ψωμί !!! Και το σχήμα είναι τόσο καταπληκτικό !!

[Ομέλα]

Ομέλα
Ναι, Oksana, η φόρμα δεν απογοήτευσε και το ψωμί είναι υγιεινό και νόστιμο.

[ζύμη:]

Έψησε ψωμί Barvikhinsky με πλιγούρι κριθαριού. Αποδείχθηκε σαν αυτό το ψωμί:


Δεδομένου ότι τα δημητριακά ήταν πολύ βρώμικα, το έπλυσα με κρύο νερό, το έβαλα σε κόσκινο έτσι ώστε όλο το νερό να είναι γυαλί, να το γεμίσω με ζεστό νερό και να το αφήσω όλη τη νύχτα.
220 g δημητριακά (ξηρό) + 250 g νερό
Ταυτόχρονα ταΐζω το ζύμη μου 1: 2, το άφησα επίσης μια νύχτα.
Το πρωί ζύμωσα ζύμη:
320 g μαγιάς σίτου
500 g πλιγούρι κριθαριού εμποτισμένα και απορροφημένα σε νερό
220 g αλεύρι (+ 1 κουταλιά της σούπας ανά κουλούρι)
1 κουταλιά της σούπας. μικρόβιο σίτου
11 g αλάτι
10 g ζάχαρης
Ζυμώνοντας σε KhP στο πρόγραμμα "pelmeni", η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης, συγκεντρώθηκε σε ένα κουλούρι, ενώ το ζύμωμα πρόσθεσε λίγο 0,5 κουταλιά της σούπας. Είμαι. Μ.
Έλιωσε και ψήθηκε καθώς και με κόκκους σιταριού.
Έβαλα μέρος της ζύμης σε καλούπι 2,5 λίτρων, από τα υπόλοιπα σχημάτισα κουλούρια με ηλιόσπορους και σπόρους κολοκύθας.
Και τα ψωμιά και τα ψωμάκια αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα και, κυρίως, υγιή.
Νομίζω ότι αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί με διαφορετικούς κόκκους. Η γεύση θα ποικίλλει ανάλογα με τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται, αλλά υπάρχει πολύς χώρος για πειραματισμό σε αυτό το ψωμί.

Κορίτσια, τι σημαίνει να ταΐζεις το μαγιά;

[Τάτκα23]

Τάτκα23
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με τα φασόλια εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Εάν η μίζα βρισκόταν στο ψυγείο, δεν θα το χρησιμοποιήσετε αμέσως, θα πρέπει να το ταΐσετε, δηλαδή, πάρτε κάποια ποσότητα της μίζας και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου και νερού για να λάβετε την ποσότητα της μίζας που απαιτείται από τη συνταγή, βάλτε την σε ζεστό μέρος και χρησιμοποιήστε το στην κορυφή του.
Εάν ψήνετε αυτό το ψωμί, θα σας συμβούλευα να ψήνετε σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, γιατί όλα γράφονται εκεί με περισσότερες λεπτομέρειες.Και συνιστάται να επιλέξετε ένα καθαρό δημητριακό, ώστε να μην το πλένετε, αλλιώς παραβιάζονται οι αναλογίες νερού και αλευριού, θα είναι δύσκολο να σχηματιστεί ψωμί χωρίς εμπειρία.
Την τελευταία φορά πήρα πλιγούρι σιταριού "Knot" και το έκανα χωρίς να πλένω τους πλιγούρι.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή περιγραφή!

Εδώ είναι ένα άλλο κομμάτι Barvikhinsky με ψίχουλα σιταριού:


Όταν χρησιμοποιείτε σπόρους, πρέπει να δείτε ποιες ποικιλίες σιταριού παράγεται. Είναι επιθυμητό να είναι σιμιγδάλι σκληρού σίτου, επεξεργασμένο έτσι ώστε να διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες.

Πες μου, είναι η συνταγή αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, βαθμού 1 ή ολικής αλέσεως; Εξάλλου, η ποσότητα νερού εξαρτάται από αυτό ...

Μπορείτε να με., μπορείτε 1s. Η ποσότητα νερού σε αυτήν την περίπτωση δεν εξαρτάται τόσο πολύ από το αλεύρι όσο από τα δημητριακά που θα χρησιμοποιήσετε. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί, αφού είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς στο γραμμάριο πόση ποσότητα νερού χρειάζεται.

Έψησα αυτό το ψωμί - το ψίχουλο είναι λευκό, το σιτάρι είναι πλήρως διασκορπισμένο, αν και υπήρχαν αρκετά μεγάλα κομμάτια, ακόμη και εκπληκτικά. Το ψωμί στο φούρνο διογκώθηκε πολύ, αλλά μέχρι το τέλος του ψησίματος βυθίστηκε, ήμουν αναστατωμένος. Γιατί θα ήταν; Αμαρτάω στο φούρνο: έχει αγωγιμότητα που δεν μπορεί να απενεργοποιηθεί. Στο κάτω μέρος έχω μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (για επιπλέον ζεστασιά), ένα ποτήρι νερό χύθηκε σε αυτό σε θερμοκρασία 250. Hazel σε γυάλινο καλούπι χωρίς καπάκι, πρώτα 250 και μετά 200. Η ζύμη σπάστηκε σε κύκλο. Δεν το έκοψα πριν το ψήσιμο, καθώς ήταν υδατώδες (αν και το κουλούρι ήταν σφιχτό κατά τη ζύμωση). Το ψίχουλο είναι καλό και έχει καλή γεύση.
Αυτά είναι τα πρώτα μου πειράματα στο ψήσιμο στο φούρνο - Συνήθιζα να ψήνω πάντα σε μια μηχανή ψωμιού. Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, όλα πάνε πάντα με ένα χτύπημα, χωρίς προβλήματα. Δεν υπάρχει ειδικό απόθεμα φούρνου - ούτε πέτρα, ούτε κατάλληλο κουτσομπολιό με καπάκι ... Προσπάθησα να ψήσω σε μια μεγάλη κατσαρόλα κάτω από το καπάκι - δεν μου άρεσε καθόλου. Η κρούστα είναι πέτρα και δεν μπορεί να ξεφλουδιστεί από το τηγάνι. Υπάρχουν φύλλα ψησίματος και καλούπια από γυαλί. Και η μαγιά είναι καλά καλλιεργημένη. Θα ήθελα το ψωμί να είναι υψηλότερο και πιο υπέροχο, βοήθεια με συμβουλές!))

Νατάσα, μπορεί να είναι δύσκολο να υπολογιστεί το νερό σε αυτό το ψωμί, καθώς οι κόκκοι είναι εμποτισμένοι και κατά τη ζύμωση η ζύμη γίνεται πιο λεπτή, αν και το κουλούρι ήταν σφιχτό. Προσπαθήστε να μειώσετε ακόμη περισσότερο το νερό.
Εάν δεν υπάρχει σχήμα, μπορείτε να ψήσετε ψωμί εστία σε ανεστραμμένο ταψί, καλυμμένο με μια κατσαρόλα στην κορυφή. Διατηρείται για 30 λεπτά κάτω από την κουκούλα και στη συνέχεια ανοίξτε και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές. Το γυάλινο καλούπι δεν είναι πολύ κακό. Δεν χρειάζεται να κόψετε αυτό το ψωμί.
Ραγισμένο σε κύκλο - πιθανώς υπό διάλυση ή περίσσεια νερού ...

barbariska, ευχαριστώ για τη συνταγή και για την απάντηση.
Στην πραγματικότητα, μου άρεσε πολύ το ψωμί. Είναι ένα θαύμα για μένα που ένα τόσο μεγάλο σιτάρι έχει εξαντληθεί εντελώς. Οι τρώγοντες είπαν ότι είχε γεύση σαν πραγματικό ψωμί της χώρας. Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά με λίγο λιγότερο νερό και ελαφρώς μεγαλύτερο σχήμα. Διαφορετικά, πραγματικά δεν είχα εκτεθεί στη διόρθωση, προφανώς θα εξακολουθούσε να αυξάνεται (αν και αυξήθηκε κατά 2,5 φορές), αλλά οι πλευρές της φόρμας τελείωσαν και το έβαλα στο φούρνο)).
Πρόσφατα, έψησα μόνο σίκαλη και έχω ήδη χάσει τη συνήθεια του πόσο καλά αυξάνεται το σιτάρι)).

Για την υγεία σας, Νατάσα! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το ψωμί είναι ένα κλασικό σοβιετικό ψήσιμο. Το άλλαξα μόνο που το έψησα με μαγιά. Είναι νόστιμο και υγιεινό ... Και τι παχύ άρωμα σιταριού.
Τι σιτάρι χρησιμοποιήθηκε;

Πλιγούρι σίτου "Πολτάβα", δεν έχω ιδέα, από σκληρές ή μαλακές ποικιλίες, δεν είναι γραμμένο στη συσκευασία. Χρησιμοποιήθηκε η μαγιά σίτου και το αλεύρι.
Για πολύ καιρό δεν έχω βάλει μαγιά σε κανένα ψωμί - ευτυχώς, η μαγιά σας επιτρέπει να περάσετε

Σας ευχαριστώ, μου άρεσε επίσης περισσότερο με τη μισή τιμή. Ένα καλό μαγιά, σε επαρκή ποσότητα, αυξάνει τέλεια οποιοδήποτε ψωμί.

Η περιέργεια μου ροκανίζει: τι γίνεται αν ζυμώσετε ψωμί σε ένα τρίξιμο σιταριού, χωρίς αλεύρι, τι θα συμβεί; Θα αντιμετωπίσει η μαγιά;)) Νομίζω ότι θα προσπαθήσω, δεν μπορώ να αντισταθώ)

Αν προσπαθήσετε, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας ... Απλώς μην κάψετε το ζυμωτήριο.

έψησε αυτό το ψωμί με φαγόπυρο (έτοιμο). Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.Ψήθηκε για πρώτη φορά σε μια νέα φόρμα και, κατά περίπτωση, έκανε το μισό κανόνα. Αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο! Μόνο το σχήμα ήταν πολύ μεγάλο για αυτό το ποσό, οπότε βγήκε επίπεδο και μακρύ ψωμί.
Ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή!

Για τους λάτρεις του φαγόπυρου, αυτή είναι μια καλή ιδέα ... Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε. Μπορείτε πάντα να βασίζεστε σε οποιοδήποτε σχήμα. Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή, ψήστε για υγεία ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, και το μαγιά στη συνταγή είναι το σιτάρι, σωστά;
Τι πιστεύετε, αν πάρω ζυμωμένη σίκαλη, θα επηρεάσει έντονα τη γεύση;

Κατερίνα, ζύμη σιταριού, αλλά είναι πολύ πιθανό να ψήσουμε και τη σίκαλη. Ίσως η ξινή θα είναι λίγο περισσότερο.
Δεν έχω ψηθεί αυτό το ψωμί εδώ και πολύ καιρό, αλλά πόσο νόστιμο, ευχαριστώ για την υπενθύμιση

[Βασιλισα]

Βασιλισα, για την υγεία
Ανακάλυψα για τον Barvikhinsky για πρώτη φορά, φαίνεται στον φιλικό ιστότοπο say7 .... και αυτό θυμήθηκα ξανά γι 'αυτόν, φρίκη ποια δημητριακά είναι χρήσιμα

Επιπλέον, το πολύ αρωματικό ψωμί ταιριάζει καλά με τα πάντα. Συνήθιζα να το ψήνω συχνά. Και φυσικά χρήσιμο.

Τι ωραίο ψωμί! Και θα πρέπει να είναι νόστιμο, μπορώ να μυρίσω ήδη το άρωμά του. Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα το δοκιμάσω σίγουρα.

Ψήστε στην υγεία σας! Το ψωμί είναι υγιεινό και νόστιμο.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ψημένο ψωμί! Μου αρεσε παρα πολυ! Θα επαναλάβω ακριβώς. Υπάρχει μόνο μια ερώτηση. Μετά το ζύμωμα, υπάρχει έλεγχος και στη συνέχεια χύτευση. Και αν μετά το ζύμωμα αμέσως στο καλούπι; Θα υπάρχουν άνισες τρύπες; Είναι ακριβώς ότι κατά κάποιο τρόπο σηκώθηκε λίγο απρόθυμα μετά τη χύτευση, το ψίχουλο είναι λίγο σφιχτό, αν και δεν είναι κρίσιμο. Δεν μεγάλωσε καθόλου στο φούρνο μου. Πόσα έχουν μεγαλώσει στο proofer και αυτό είναι. Έτσι πρέπει να είναι;
Διάβασα περισσότερες πληροφορίες για αυτό το ψωμί και υποψιάστηκα ότι έπρεπε να έχω πάρει λίγο λιγότερο νερό. Το κουλούρι μου χτυπάει την ωμοπλάτη, η ζύμη, όταν χυτεύεται, έμοιαζε περισσότερο με χοντρό χυλό από τη ζύμη. Θα προσπαθήσω να πάρω λίγο λιγότερο νερό την επόμενη φορά. Πραγματικά, μου άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού, θα πειραματιστώ. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Η Lyudmila, γενικά, μετά τη ζύμωση η ζύμη τίθεται σε ζύμωση (ζύμωση). Στη συνέχεια χυτεύεται και τοποθετείται στη φόρμα για διόρθωση. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να δοκιμάσετε, είναι πιθανό το ψωμί να αποδειχθεί καλό.
Και πρέπει να κοιτάξετε το νερό σύμφωνα με το δικό σας αλεύρι. Εξαρτάται επίσης από τα δημητριακά, οπότε δείτε μόνοι σας.
Καλή τύχη και καλό ψωμί!

[Βασιλισα]

ΒασιλισαΚαταλαβαίνω ότι η πρώτη ζύμωση πρώτα, μετά η δοκιμή. Κατά κάποιο τρόπο έχω τη λάθος συνήθεια να αποκαλώ τα πάντα απόδειξη. Σκέφτηκα σήμερα, είναι μάλλον λάθος σε αυτήν την περίπτωση να στείλετε απευθείας στη φόρμα. Ακόμα, θα μειώσω ελαφρώς το νερό, θα επικεντρωθώ στο κουλούρι, τώρα η υγρασία έχει αυξηθεί και το αλεύρι έχει γίνει πιο υγρό - αυτό έχω παρατηρήσει από μια άλλη συνταγή, όπου η ζύμη ήταν παχουλή, και τώρα έπρεπε ακόμη να το γεμίσω. Και ίσως είναι απαραίτητο να το αφήσουμε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δεν το κράτησα στο μέγιστο, σκέφτηκα ότι θα μεγάλωνε στο φούρνο, αλλά για κάποιο λόγο δεν μεγάλωσα. Στην 7η θέση σας, υπάρχει μόνο μια υπέροχη περικοπή, οπότε έχω κάτι να αγωνιστώ!

Η Lyudmila, φυσικά, είναι καλύτερο να δοθεί ζύμωση και δοκιμή. Αφήστε λίγο περισσότερο στο προστατευτικό, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα καθίσει γενικά.
Πολλή από αυτή τη συνταγή εξαρτάται από τα δημητριακά. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και επιλέξτε αυτήν που σας αρέσει περισσότερο.