Πατέ συκωτιού με μανταρίνια

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Ηπατική πάστα
κρεμμύδι γογγύλι	1 Η / Υ.
μικρά καρότα	1 Η / Υ.
φυτικό λάδι	για τηγάνισμα
συκώτι (έχω κοτόπουλο)	300 π.Χ.
μαλακό βούτυρο	100 γρ
άλας	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Τουρσί
ζάχαρη	100 γρ
νερό	200 π.Χ.
κανέλα	1 έπεσε.
γλυκάνισο	1 αστέρι
άλας	πρέζα
μανταρίνια	6 τεμ.
Μαρμελάδα μανταρίνι
πηκτή ουσία εκ βρύων	1 γρ.
σιρόπι γλυκόζης (έχω σιρόπι αμύλου)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
προαιρετική ζάχαρη	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Βρασμός.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μανταρίνια τρεις φορές. Στη συνέχεια έτοιμο σιρόπι. Βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 110 βαθμούς για 3 ώρες. Εάν τα μανταρίνια δεν μπορούσαν να βυθιστούν εντελώς στο σιρόπι, πάρτε τα έξω και γυρίστε τα κάθε μισή ώρα.

Βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
Βυθίστε το άγαρ σε μια κουταλιά κρύου νερού για 30 λεπτά.
Κόψτε τα μανταρίνια στη μέση. Βγάλτε όλο τον πολτό.
Επιστρέψτε τις κρούστες στο σιρόπι.
Πουρέ το μανταρίνι.
Τρίψτε ένα κόσκινο.

Προσθέστε εμποτισμένο άγαρ και γλυκόζη. Βάλτε φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για δύο λεπτά. Δοκίμασέ το. Προσθέστε λίγη ζάχαρη εάν χρειαστεί.

Καλύψτε ένα πιάτο ή ένα μικρό πιάτο με μεμβράνη. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα λεπτό στρώμα και αφήστε το να βγει. Παγώνει σε θερμοκρασία δωματίου.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι. Σβήνω.
Προσθέστε το συκώτι. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Μείγμα.
Βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς για 30 λεπτά.
Βγάλτε το συκώτι και τον πουρέ.
Τρίψτε το πατέ μέσα από κόσκινο. Αφήστε να κρυώσει.
Προσθέστε μαλακό βούτυρο και κτυπήστε.
Δοκίμασέ το. Εάν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι. Μείγμα.

Αφαιρέστε τις κρούστες μανταρίνι από το σιρόπι, αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει, μπορείτε ακόμη και να βραχεί. Γεμίστε με πατέ και στείλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να σκληρύνει. Βγάζουμε, κόβουμε στα μισά και σερβίρουμε με μαρμελάδα.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα

Σημείωση

Το πατέ βασίζεται στη συνταγή του Chef Hector Jimenez. Το βιβλίο "Μπράβο".
Πολύ νόστιμο, αλλά όχι για όλους. Το πιο τρυφερό πατέ. Οι φλούδες μανταρινιών είναι σαν ζαχαρωμένα φρούτα. Το κουτάλι ξεκινά καλά τη γεύση. Μπορείτε εύκολα να συμπιέσετε το χυμό από τα μανταρίνια και να κάνετε αμέσως το μαρμελάδα. Συνιστώ.