Ρολό αρτοσκευάσματα με τυρί cottage σε έναν αρτοποιό Redmond (μέθοδος χύτευσης "σε μια κρύα συσκευή")

Ρολό αρτοσκευάσματα με τυρί cottage σε έναν αρτοποιό Redmond (μέθοδος χύτευσης "σε μια κρύα συσκευή")

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Έτοιμη σφολιάτα χωρίς ζύμη ή ζύμη καθολικής (ψευδο-ρουφηξιά) (σύνδεσμος στη συνταγή)
Τυρί cottage	350 γρ
Ζάχαρη	50 g ή περισσότερο
Αυγό	0,5-1 τεμ.
Βανιλλίνη	Γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για να φτιάξω πίτες στο Redmond Multi Baker, συνήθως χρησιμοποιώ πάνελ με μέγιστη επιφάνεια εργασίας. Από αυτά που έχω, αυτά είναι RAMB-01 "σάντουιτς", RAMB-21 "λουκάνικα σε ζύμη".
• Φτιάχνω αυτές τις πίτες από έτοιμη ζύμη χωρίς ζύμες. Σήμερα, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω καθολική ζύμη ορού γάλακτος.
• Η ζύμη πρέπει να παρασκευαστεί σε 2-3 ώρες.
• Προετοιμάστε τη γέμιση λίγο πριν το ψήσιμο. Ανακατέψτε το τυρί cottage (το ορυχείο είναι αρκετά στεγνό) με αυγό, ζάχαρη και βανίλια. Το γέμισμα δεν πρέπει να είναι πολύ ακατέργαστο - αλλιώς, απειλείστε να ξεπλύνετε το τυρόπηγμα που ξεφύγει από το multibaker. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνοχή της γέμισης προσθέτοντας αλεύρι, άμυλο ή αρχικά προσθέτοντας λιγότερα αυγά (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία της στάρπης).
• Σχηματίζοντας πίτες.
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη και βάλτε την στον κάτω πίνακα ακριβώς πάνω στο τραπέζι (εικόνα RAMB-01 "σάντουιτς"). Γεμίζουμε τα κελιά με γέμιση.
• 
• Καλύψτε με το δεύτερο μισό της ζύμης και πιέστε κατά μήκος της περιμέτρου του πίνακα:
• 
• Στη συνέχεια πιέζουμε προς τα κάτω με τον επάνω πίνακα, αφαιρούμε την περίσσεια ζύμης και για άλλη μια φορά περνάμε την περίμετρο με τα δάχτυλά μας:
• 
• Εισάγουμε τα πάνελ στο κρύο multibaker και ΠΑΝΤΑ τρυπάμε κάθε πίτα σε διάφορα σημεία
• 
• Ίσως η χρήση ενός πιρουνιού είναι μωβ τόνου ("πολύ καλλιτεχνική" ρόμβος - ήμουν άτακτος), αλλά μέχρι στιγμής δεν έχω δει άλλο τρόπο να βγάζω ατμό όταν ψήνω πίτες σε MP Διαφορετικά, ο ατμός βρίσκει το δρόμο του από τις πλευρές και αφήνει τα μπιφτέκια μαζί με το γέμισμα.
• Ενεργοποιούμε το MP - δεν μπορείτε να κλείσετε το μάνδαλο ή, εάν κλείσετε, μετά από ένα λεπτό, "ανοίξτε το" - αυτό δίνει στο τεστ την ευκαιρία να αυξήσει τουλάχιστον σε κάποιο βαθμό την ένταση. Μετά από 13 λεπτά. έχουμε το αποτέλεσμα:
• 
• Η διαδικασία παρασκευής πίτας στον πίνακα "λουκάνικα σε ζύμη" είναι παρόμοια. Τους έψησαν μόνο από την ψυχρή κατάσταση του πολυφούρνου για 10 λεπτά.
• 
• Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, σχηματίζω πίτες από ζύμη μαγιάς και μπισκότου, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε απαραίτητη γέμιση (μούρα, κιμά κ.λπ.)
• Κερασιές από ψευδο-σφολιάτα
• Σάμσα

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

15 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

Ψήσιμο 10-13 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Multibaker Redmond

Σημείωση

Ένα πακέτο 500 γραμμαρίων έτοιμης ζύμης χωρίς ζύμη αρκεί για 2 καρτέλες στη σειρά 7 MP (250 g ανά καρτέλα) ή 4 καρτέλες στη σειρά 6 MP. Είμαι λεπτός! Ένα πακέτο 400 γραμμαρίων είναι αρκετό για 1 καρτέλα σε MP7 + 1 καρτέλα σε MP6 + παραμένει λίγη ζύμη. Ξηρά μοσχεύματα σε "λεπτές βάφλες", καρυκευμένα με ζάχαρη.
Η καθολική ζύμη (ψευδο-στρωματοποιημένη) χρησιμοποίησε 340 g ανά καρτέλα στο MP 7. Αλλά την επόμενη φορά που θα κυλήσω πιο λεπτό, δηλαδή, η κατανάλωση θα είναι μικρότερη.
Η κατά προσέγγιση προσαρμοσμένη κατανάλωση ψευδο-στρωματοποιημένης ζύμης είναι 150g ανά ένθετο σε MP6, 300g σε MP7. Προσδιορίστηκε σε στη συνταγή ζύμης ο αριθμός των προϊόντων είναι αρκετός για 5 καρτέλες στο MP 6 (περισσότερα εδώ).
Η ζύμη είναι πολύ ουδέτερη, όπως και η γέμιση. Επομένως, προτείνω να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη από αυτήν που ορίζεται εδώ και βανιλίνη.
Το τυρί cottage που γεμίζει σε κάθε πίτα με αφήνει περίπου 30 g (1,5-2 κουταλάκι του γλυκού) - τόσο σε τριγωνικό όσο και σε ορθογώνιο. Εξ ου και η παραγωγή: 350 g τυρί cottage + αυγό + ζάχαρη = 450 g γεμίσματος = 15 πίτες.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Έλενα με την πρώτη συνταγή για εσάς!
Δοκιμή κέικ!

Ναταλία, ευχαριστώ!

[Έλενα]

Έλενα, συγχαρητήρια για την πρώτη συνταγή! Ευχαριστούμε που δοκιμάσατε αυτήν τη ζύμη στο Multi-Baker! Υπέροχες πίτες!

Έλενα, σας ευχαριστώ πολύ για την ιδέα να τρυπήσετε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Θα πετάξουμε σπίτι, σίγουρα θα δοκιμάσω τη μέθοδο σας στη συσκευή Samsung. Ευχαριστώ

χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι - μωβ τόνο

Αυτό δεν είναι τόνος κίνησης .. αλλά πώς αλλιώς να ενεργήσουμε τότε;
Γιουλέχκα! και από τη δοκιμή σας, πόσες καρτέλες στον πίνακα έχετε ένα σάντουιτς; Δεν μπορώ να το καταλάβω

Βγαίνει ένα σάντουιτς;

Vika, για ένα σάντουιτς 6MP, χρειάζεστε 150 γραμμάρια ζύμης της Γιούλια, η συνταγή της Γιούλια έχει 750-800 γραμμάρια. Αποδεικνύεται περίπου 5 καρτέλες. (Πήρα όλα τα συστατικά για τα οποία παρέχεται το φάσμα - φυτικό και βούτυρο λάδι, στο κατώτερο όριο του κανόνα), αποδεικνύεται μόλις περίπου. 750 g ζύμης.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ευχαριστώ για την ερώτηση! Προστέθηκε στη συνταγή (στη σημείωση).

[Έλενα]

Έλενα, Ελένη! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Είναι αποδεκτή η αποθήκευση αυτής της ζύμης στον καταψύκτη;

Δεν το ξέρω αυτό! Δεν παγώθηκε και η Τζούλια δεν λέει τίποτα ούτε για αυτό. Για 24 ώρες είχα ένα μικρό κομμάτι στο ψυγείο. Οι κανονικές πίτες αποδείχτηκαν από αυτόν.
Αλλά καθαρά θεωρητικά, φαίνεται ότι δεν υπάρχουν εμπόδια στην κατάψυξη.



Vika, εδώ, θυμήθηκα ότι κάπου διάβασα για το πάγωμα!
Συνταγή Gnu Lights Ψεύτικη γρήγορη ζύμη

Η Sveta έχει μια διαφορετική συνταγή, αλλά ίσως αυτή δεν μπορεί να είναι

Vic, καλά, προσπαθήστε να παγώσετε 150-300 γραμμάρια. Και θα μας πείτε!

Ελπίζω ότι η Τζούλια θα εμφανιστεί και θα μου πει. 3 αύριο σκοπεύω να παίξω με αυτό το τεστ.

[Βίκα]

Βίκα, Δεν θα ζητήσω με κατάψυξη. Δεν το έψαξα, το κάνω συνήθως το βράδυ - το ψήνω το πρωί. Γίνεται γρήγορα, ένα μέρος της ζύμης βρίσκεται σε ένα μεγάλο φύλλο φούρνου. Ένα τέτοιο μέρος είναι κατάλληλο για μένα για διαφορετικά γεμίσματα - μία πίτα με κρέας και πατάτες, η άλλη με φρούτα. Αλλά φυσικά, αν ο φούρνος είναι μόνο σε σάντουιτς, τότε ναι, θα προσπαθούσα να παγώσω τη μισή ζύμη, οπότε ξέρω σίγουρα. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα στη σύνθεση που θα μπορούσε να το αποτρέψει.

τι θα μπορούσε να το αποτρέψει αυτό.

σόδα?
Ίσως θα ψήσω όχι μόνο σε σάντουιτς

σόδα?

Πάγωσα τη συνηθισμένη ζύμη σόδας (για τηγανητές πίτες), όλα είναι καλά!

Ναι, πιθανότατα μπορείτε να παγώσετε.

Φέρνω τέτοια κέικ για να δημιουργήσω μια "βάση δεδομένων"

Περιγραφεί η διαδικασία στο θέμα για τη ζύμη

Σκέφτηκα επίσης αυτήν τη μέθοδο, τώρα μπορείτε να το κάνετε. Ευχαριστώ για τη σαφήνεια.