Μανιτάρια τουρσί με μεταγενέστερη επεξεργασία για αποθήκευση χωρίς ψυγείο

και αν δεν τυλίξετε τα μανιτάρια, αλλά το αφήσετε έτσι, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Έχω μανιτάρια στη δεξαμενή, υπό καταπίεση. Η ελάχιστη ποσότητα άλμης.
Δεν το αποθηκεύω στο ψυγείο, το τυλίγω σε μικρά βάζα, τρώω μία φορά.
Τα μανιτάρια θα συμπεριφέρονται σαν τα συνηθισμένα τουρσί. Θα σχηματιστεί λευκή επίστρωση και ωίδιο. Δεν το τρώω.

Θα αλλάξετε, είναι πιο εύκολο να το κλείσετε αμέσως σε βάζα και πιθανότατα θα πάτε στο NG με μανιτάρια

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, πάρα πολλά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, volnushki, αλλά ποτέ δεν τυλίγονται! Αλλά αυτό είναι τόσο βολικό. Υπέροχα, σ'ευχαριστώ!

[Κρίνος]

Κρίνος,
Προσπαθήστε να το τυλίξετε. Εδώ, το κύριο πράγμα είναι να βράσουμε ήδη αλατισμένα μανιτάρια. Και ποια συνταγή για το τουρσί είναι θέμα γεύσης

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Σίγουρα θα προσπαθήσω, το κύριο πράγμα είναι να βρω μανιτάρια.

Εδώ είναι έτοιμοι να βράσουν

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Η ομορφιά!!!!

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Λέλκα, ευχαριστώ για τη συνταγή για τα αλατισμένα μανιτάρια, έχουμε βροχή σχεδόν κάθε μέρα και πολλά λευκά.

πολλά λευκά.

Πόσο καλό! Αλας

Φέτος, μια πλήρης πτήση με το μπουλόνι. Ως εκ τούτου, ένας σελιδοδείκτης μέχρι το επόμενο έτος, θέλω πραγματικά το έτος να είναι μανιτάρι. Το κύριο πράγμα δεν πρέπει να ξεχνάμε
Αυτό που δεν έχω αλατίσει ποτέ είναι το βούτυρο. Αλλά μου φαίνεται ότι θα είναι σαν μέδουσες. Μπορεί κανείς να έχει εμπειρία και κατανόηση του τι είναι αλμυρό boletus;

συγκολλήστε τα καπάκια.

... θα είναι πιο νόστιμο

σαν μέδουσες

Όχι. Εάν μόνο είναι μικροί. Λοιπόν ... ένα καπέλο με ένα γουρουνάκι. Άλλοι δεν μεταφέρονται εδώ.
Συμπεριφέρονται κανονικά στο βαρέλι. Τραγανές σαν ψάρι μπακαλιάρου.

[Λέλκα]

Λέλκα, έτσι είμαστε μεγάλοι και δεν συγκομίζουμε, μόνο αν είναι δυνατοί - τότε για ξήρανση. Και τουρσί το μικρό πράγμα. Ήθελα να δείξω, αλλά οι καινοτομίες δεν επιτρέπουν την εισαγωγή φωτογραφίας
Παρεμπιπτόντως, προτείνω ανεπιφύλακτα τον αποξηραμένο boletus

Συνιστώ ανεπιφύλακτα τον αποξηραμένο boletus

Το γνωρίζω εδώ και πολύ καιρό.
Η πιο νόστιμη σούπα από αποξηραμένο βούτυρο))))

οι καινοτομίες δεν επιτρέπουν την εισαγωγή φωτογραφίας

περίεργο, έβαλα χθες με καινοτομίες χωρίς προβλήματα.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, πείτε μου, ως ειδικός στο αλάτι: εάν ένα μέρος των μανιταριών έχει ήδη υποστεί ζύμωση και είναι έτοιμο σε 4 ημέρες για να σταλεί στο κρύο - είναι αδύνατο να προσθέσετε ένα νέο; Ακόμα κι αν ανακατεύετε τα πάντα; Ζύμωση σε άλλα πιάτα; Πάντα ζύμωνα ένα μεγάλο μέρος ταυτόχρονα, και φέτος για πρώτη φορά κάθε μέρα μαζεύω ένα καλάθι με διαφορετικά - έτσι το σχέδιο άλλαξε. Και η γιαγιά, που αλάτισε τόσο τα μανιτάρια, δεν είναι πια εκεί - δεν υπάρχει κανένας να ρωτήσει ((

[Άννα]

Άννα, μπορώ! Μπορείτε να προσθέσετε και να αναμίξετε.
Αφαιρέστε προσεκτικά το γούνινο παλτό, προσθέστε τα μανιτάρια. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει η δεξαμενή.
Στο χωριό δίδαξαν και το έκαναν. Από πού προέρχεται η συνταγή.

Αλλά το μεγάλο βαρέλι, το οποίο είναι γεμάτο με φρέσκα μέρη, αποθηκεύεται έξω; Δηλαδή, ο ρυθμός των ~ 10 μοιρών κατά τη διάρκεια της ημέρας; Αλλά οι συνθήκες μου είναι διαφορετικές: είτε σε ένα δωμάτιο όπου ο ρυθμός είναι 20 μοίρες, είτε στο ψυγείο, όπου 5. Έτσι νομίζω: στο δωμάτιο, οι ζυμωμένοι θα είναι οι πρώτοι που θα οξυνιστούν μετά από έκθεση για περισσότερες από 4 ημέρες και οι τελευταίες που θα προστεθούν θα υποζυμωθούν στο ψυγείο;

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Αλατίζω μανιτάρια στο δρόμο. Δεν τα κρατώ στο σπίτι. Ή στο καμαρίνι. Ο ίδιος δρόμος, μόνο κάτω από την οροφή. Στέκονται κάτω από τον πάγκο. Δοχείο για 40 λίτρα. Μπορώ να γεμίσω όλη τη σεζόν. Εξαρτάται από το έτος. Ζύμωνα την πρώτη παρτίδα και το προσθέτω ήδη.

Ναι, η ερώτηση δεν ξεκαθαρίστηκε ποτέ με τους όρους μου)). Σχετικά με το δρόμο - είναι σαφές.

[Άννα 1957]

Άννα 1957
Δεν το διακινδυνεύω. Αλάτι σε ξεχωριστές παρτίδες, αλλά συνδυάζω ήδη αλατισμένα.

Αλάτι σε ξεχωριστές παρτίδες, αλλά συνδυάζω ήδη αλατισμένα.

Έτσι κατέληξα στο ίδιο συμπέρασμα

η ερώτηση δεν ξεκαθαρίστηκε με τους όρους μου

Δεν μπορώ να πω τίποτα. Δεν ξέρω, γιατί δεν το έκανα.
Περιέγραψα τη μέθοδο μου. Έχω μανιτάρια σε βάζα για αρκετά χρόνια. Το βρήκα εδώ στο κελάρι.
Παραμένουν στη δεξαμενή μέχρι την επεξεργασία. Συνήθως είναι Νοέμβριος.

[Λέλκα]

Λέλκα, και όλοι οι ειδικοί τουρσί μανιταριών, βοηθήστε με, παρακαλώ. Τώρα έβγαλα αλατισμένα μανιτάρια πέρυσι και θυμήθηκα ότι πέρυσι αλάτισα με αποξηραμένα βότανα. Και αν η γεύση και το άρωμα είναι στην καλύτερη τους κατάσταση, τότε τα θρυμματισμένα αποξηραμένα χόρτα καταστρέφουν τα πάντα, ειδικά η σταφίδα «ψίχουλα».
Από την άποψη αυτή, το ερώτημα είναι: μπορεί το κιτ αλάτισης να πεταχτεί στον καταψύκτη και να το αφαιρεθεί την κατάλληλη στιγμή; Θα επηρεαστεί το άρωμα και η γεύση; Θα γίνει ξινό μετά την απόψυξη; Και παρεμπιπτόντως, πρέπει να το βάλω παγωμένο ή να το ξεπαγώσω εκ των προτέρων; Ή δεν είναι καθόλου επιλογή;
Δεν έχω καλοκαιρινή κατοικία, όλο αυτό το γρασίδι πρέπει να αγοραστεί εκ των προτέρων ή να ληφθεί από καλοκαιρινούς κατοίκους. Ταυτόχρονα, δεν μπορώ να διαλέξω μανιτάρια και να οργανώσω αυτά τα χόρτα.

[Άννα]

Άννα, Δεν βάζω τίποτα εκτός από άνηθο και λάβρικ. Και ο άνηθος με "γούνινο παλτό" στην κορυφή είναι, κατά κανόνα, στεγνοί μίσχοι με ομπρέλες. Και αλατισμένες ομπρέλες. Εάν δεν υπάρχουν ομπρέλες, αγοράζω άνηθο σπόρους στο φαρμακείο και τα χρησιμοποιώ.
Δεν βάζω σταφίδες και άλλο πράσινο. Λυπάμαι λοιπόν, δεν θα βοηθήσω με αυτήν την ερώτηση.

όλο αυτό το βότανο πρέπει να αγοραστεί εκ των προτέρων ή να ληφθεί από κατοίκους του καλοκαιριού

Τι, Anya;
Το Lavrik είναι ξηρό. Άνηθο στο φαρμακείο. Θα πρέπει να αγοράσετε μόνο σκόρδο για ραφή.
Δεν υπάρχει παλτό γούνας άνηθου, τότε απλώς ένα πιάτο πάνω για να πνιγεί. Τα μανιτάρια δεν θα επιπλέουν.

Τι, Anya;

Κατά κανόνα, έβαλα φύλλα μαύρης σταφίδας, άνηθο με ομπρέλες, φύλλα χρένου, σκόρδο σε αλατισμένα μανιτάρια (αυτό είναι πάντα στο σπίτι). Αλλά τα υπόλοιπα χόρτα, κατά προτίμηση φρέσκα, με ξηρά έχω τα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω.
Και έβαλα το lavrushka και τα υπόλοιπα μπαχαρικά σου σε τουρσί μανιτάρια, έχω δύο ξεχωριστές συνταγές.
Και ποτέ δεν τυλίγω μανιτάρια - έχω τις δικές μου κατσαρίδες))
Ενδιαφέρομαι μόνο για το ζήτημα της κατάψυξης φύλλων ((

Αγοράζω άνηθο σπόρους στο φαρμακείο

Πρέπει να ρίξω μια ματιά.

βάλτε ένα φύλλο μαύρης σταφίδας ,, φύλλο χρένου,

Δεν έβαλα ποτέ αστείο. Δεν θα σας ζητήσω

απλώς ένα πιάτο πάνω για να πνιγεί. Τα μανιτάρια δεν θα επιπλέουν.

Έχω δροσερά πλαστικά δοχεία με βιδωτή πρέσα για τουρσί μανιταριών. Ήταν στο Fink για 20 ευρώ και μετά τους είδα να πωλούνται για 3. Και αγόρασα 3τμχ.

Δεν βάζω σταφίδες και άλλο πράσινο

Και δικαίως, στα δασικά χωριά, όπου υπήρχαν κάποτε κρατικά σημεία συλλογής μανιταριών, δεν έβαλαν ποτέ χόρτο στα μανιτάρια. Ο σύζυγός μου είναι από ένα δασικό χωριό και εγώ, κάποια στιγμή, ανακρίνω τους συγγενείς του σχετικά με το αλάτι. Και για τον εαυτό τους, εκτός από τον άνηθο, το πιπέρι και τα γαρίφαλα με lavrushka, δεν προστέθηκε τίποτα, αλλά απλώς καλύφθηκε με ένα μεγάλο πιάτο, ή έναν κύκλο ειδικά κατασκευασμένο από δρυς, ο οποίος είχε προηγουμένως ζεματίσει. Δεν έχω δει ποτέ μούχλα.

καλύπτεται απλώς με ένα μεγάλο πιάτο, ή μια κούπα ειδικά κατασκευασμένη από δρυς, η οποία είχε προηγουμένως ζεματίσει.

Πρώτα, το πρώτο έτος, καλυμμένο με ένα πανί. Λοιπόν, πρώτα ένα παλτό γούνας άνηθου, μετά ένα πανί και μια πλάκα και ένα βότσαλο στο ύφασμα. Ω, mamadaragaya ... μετά από λίγο αυτή η μυρωδιά ήταν ...

εκτός από άνηθο, πιπέρι και γαρίφαλο με λαβρούσκα, δεν προστέθηκε τίποτα, αλλά απλώς καλύφθηκε με ένα μεγάλο πιάτο ή μια κούπα ειδικά κατασκευασμένη από δρυς,

Δεν αφορά τον τύπο - θα πρέπει να υπάρχει σε οποιαδήποτε έκδοση. Και το βότανο είναι σταφίδα για άρωμα μαζί με σκόρδο, χρένο για τραγανή, δρυς για αυτήν. Οι συνταγές είναι διαφορετικές, είναι θέμα γεύσης. Δεν ήθελα να αποφασίσω για αυτό, αλλά για τη δυνατότητα ή την αδυναμία χρήσης κατεψυγμένων φύλλων για τουρσί.

[Άννα]

Άννα, Έμαθα από εσάς μόνο για το χρένο στα μανιτάρια και ένα φύλλο βελανιδιάς.
Στα βραστά, στο τραπέζι, μετατοπίστηκαν με φύλλα σταφίδας. Αυτά είναι απλά μαύρα.Το σκόρδο είχε ήδη τοποθετηθεί στο τραπέζι. Αλλά στο αλάτισμα μανιταριών, σκόρδου, χρένου, ένα φύλλο βελανιδιάς είναι μια ανακάλυψη για μένα

[Άννα]

με τη δυνατότητα ή την αδυναμία χρήσης κατεψυγμένων φύλλων για τουρσί

Άννα, Επίσης πάντα αλάτι, καλύπτοντας με φύλλα σταφίδας, όπως έκανε η γιαγιά μου. Ένα οικείο άρωμα.
Τα τελευταία τρία χρόνια τα στεγνώνω σε βιβλία (έτσι ώστε να είναι επίπεδα), αλλά δεν τα έχω παγώσει ποτέ. Λοιπόν, ενώ παίζω με τα μανιτάρια / το πλύσιμο των πιάτων - τα φύλλα που τοποθετούνται στα μανιτάρια βρέχονται ελαφρώς και δεν σπάνε.
Δεν βοήθησε στο πρόβλημα κατάψυξης, ναι

Οι συνταγές είναι διαφορετικές, είναι θέμα γεύσης.

Αντίθετα, κάθε τοποθεσία, τα δικά της έθιμα, ακόμη και από προγόνους ... Νομίζω ότι το αποξηραμένο είναι καλύτερο, δοκιμασμένο σε άνηθο

Τα στεγνώνω σε βιβλία (έτσι είναι επίπεδα),

Αυτή είναι μια επιλογή))

Επίσης αλάτι πάντα, καλύπτοντας με φύλλα σταφίδας, όπως έκανε η γιαγιά μου. Ένα οικείο άρωμα.

Ναι, προφανώς, η γεύση της Αγίας Πετρούπολης))

Έμαθα μόνο από εσάς για το χρένο στα μανιτάρια και ένα φύλλο βελανιδιάς.

Και προσπαθείτε για χάρη του ενδιαφέροντος - ξαφνικά σας αρέσει. Φέτος υπάρχει μια θάλασσα μανιταριών.
Είναι σαν λάχανο τουρσί - υπάρχει απλά χωρίς πρόσθετα, αλλά υπάρχει σαλάτα, Προβηγκία - δεν μου αρέσουν, απλά είναι πιο κοντά μου. Προφανώς, μου αρέσει η καθαρή γεύση της ζύμωσης γαλακτικού οξέος.

Στα βραστά, στο τραπέζι, μετατοπίστηκαν με φύλλα σταφίδας.

Εδώ δεν καταλαβαίνω. Φρέσκο ​​φύλλο μόνο το καλοκαίρι. Και στο τραπέζι απλά βρασμένα μανιτάρια, με φρέσκα φύλλα; Το καλοκαίρι τρώγονται συνήθως τηγανητά και βράζονται για μετέπειτα κατάψυξη για το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, δεν μου αρέσουν καθόλου σε αυτήν την έκδοση. Θέλω να δοκιμάσω να παγώσω φρέσκες φέτες φέτος για να τηγανίσω αργότερα.

Φέτος υπάρχει μια θάλασσα μανιταριών.

δεν έχουμε ούτε μία βροχή. Ξηρός. Και η ζέστη. χθες +27. Σήμερα αισθάνομαι λίγο καλύτερα
Λοιπόν, όχι ένα μανιτάρι ... ο boletus δεν μετράει. Εδώ, λαμβάνονται υπόψη μόνο μανιτάρια πορτσίνι.

Και προσπαθείτε για χάρη του ενδιαφέροντος - ξαφνικά σας αρέσει.

Δεν το βάζω καν στα αγγούρια. Δεν μου αρέσει.

βρασμένο για μετέπειτα κατάψυξη για το χειμώνα

Δεν θα το κάνω ποτέ. Μην κάνετε και μην ρωτάτε. Είναι καλύτερα να παγώσετε τα τηγανητά.

Φρέσκο ​​φύλλο μόνο το καλοκαίρι. Και στο τραπέζι απλά βρασμένα μανιτάρια, με φρέσκα φύλλα;

Ναί. Αυτό είναι ένα καλοκαιρινό γεύμα.
Βράστε τα μανιτάρια, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι. Πιάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ σε στρώσεις - προσθέτουμε λίγο σκόρδο και μια σταφίδα, κλείνουμε το στρώμα εντελώς. Και πάλι μανιτάρια, αλάτι, σκόρδο, σταφίδες. φύλλα και μέχρι να εξαντληθούν τα μανιτάρια.
Καθαρίζουμε, μαγειρεύουμε πατάτες, τα μανιτάρια εγχύονται. Καθώς οι πατάτες έβραζαν, αν ήταν δυνατόν, έπιασαν μια σταφίδα από μανιτάρια, καρυκευμένα με αρωματικό λάδι και μπορείτε να φάτε.