Ψωμί με πατάτες, σκόρδο και βότανα της Προβηγκίας

Ψωμί με πατάτες, σκόρδο και βότανα της Προβηγκίας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη σίτου	300 γρ
Πατάτες πουρέ	200 γρ
Αλεύρι σίτου, premium ή 1s	420 γρ
Αλεύρι με ορθογραφία ή premium	130 γρ
Ζεστό νερό	250 γρ
Αλας	14 γρ
Ελαιόλαδο	2ος. μεγάλο.
Προβηγκιακά βότανα	2 κουτ
Ένα γαρίφαλο μεσαίου μεγέθους σκόρδο	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε εύθρυπτες πατάτες, στραγγίζουμε, πουρέ.
• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης με νερό και αλεύρι και αφήστε για 30 λεπτά.
• Συνδυάστε το ελαιόλαδο με βότανα της Προβηγκίας και το σκόρδο που συμπιέζονται μέσω της πρέσας. Ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή απλώς ζεσταίνετε στη σόμπα, αλλά όχι μέχρι να ζεσταθεί, αλλά ζεστάνετε και ανακατεύετε το προκύπτον μείγμα με πουρέ πατάτας.
• Τώρα ανακατέψτε τα όλα μαζί και προσθέστε αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά ευχάριστη στην αφή.
• Αφήστε για 2 ώρες σε λιπαρό δοχείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να διπλώσετε τη ζύμη τρεις φορές, και αυτό είναι κάθε 30 λεπτά.
• Τώρα διαμορφώνουμε το ψωμί. Μπορεί να είναι στρογγυλό, μπορεί να είναι οβάλ, όπως θέλετε.
• Το αφήνουμε για απόδειξη. Μερικά είναι στο καλάθι, μερικά είναι απλά σε χαρτί, όπως θέλετε.
• Η δοκιμή θα διαρκέσει 2 - 2,5 ώρες για να αυξηθεί κατά 2 - 2,5 φορές.
• Κάντε κομμάτια και ψήστε στους 240 ° C με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 * C και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
• 
• Όταν ψήνεται, αυτό το ψωμί φουσκώνει σαν μπάλα, οπότε μην ανησυχείτε εάν αρχίσει να «θολώνει» όταν το μεταφέρετε από το καλάθι στο χαρτί, η ζύμη είναι πολύ μαλακή.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

ένα μεγάλο ψωμί ή 2 μικρά

Σημείωση

Πολύ νόστιμο και αρωματικό ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της Janina - Janinka123 από το φόρουμ say7.
Η συνταγή είναι εδώ 🔗
Το ψήσιμο σχεδόν αμετάβλητο, χρειάστηκε μόνο το μισό για ένα δείγμα.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως "Προβηγκία" με λεβάντα (Ναγκίρα)

Sourdough Fugass από τον Francisco Tahero (kubanochka)

Ψωμί οινοποιείου (Pain au Vingeron) στο φούρνο (Idol32)

Ω τι ψίχα !!!!!!!!!!!!!!!!!
Πρέπει να κάνετε περικοπές στο τέλος της στεγανοποίησης, ακριβώς πριν το ψήσιμο;
Νιώθω ότι θα πρέπει να καλλιεργήσω μαγιά σιταριού ...
Ή θα λειτουργήσει και στη σίκαλη;

[Άρκα]

Άρκα, Ευχαριστώ!
Και πώς μυρίζει !!! ... aaaaa
Κάνετε περικοπές ένα δευτερόλεπτο πριν το φυτέψετε στο φούρνο, διαφορετικά το θάμπωμα θα θολώσει και θα είναι προσβλητικό.
Τι είδους σίκαλη; Έχετε μεγαλώσει ένα σιτάρι ακόμα; Ήμουν σίγουρος ότι είχε ήδη συμβεί!

Μη με χτυπήσεις
Προσπάθησα, αλλά δεν φούσκωσε καθόλου, οπότε σταμάτησα να προσπαθώ

Μη με χτυπήσεις

Εντάξει, ας το βάλουμε για τώρα.

Επομένως, πρέπει να υπερβάλλετε τη σίκαλη. Αρχίζουμε να ταΐζουμε αλεύρι σίτου για 1 μέρος μαγιάς και 1 μέρος αλεύρι σίτου και νερό. Και έτσι τρεις φορές αποφεύγοντας την υπεροξείδωση. Διπλασιάστηκε - τρέφουμε.
Μετά από μια τέτοια υπερβολική κατανάλωση γάλακτος, εξασθενούμε και μυρίζει σαν να τρώμε και να τρώμε. Μερικές αδρανείς τροφές και η μυρωδιά θα είναι έντονη.

Ας αναλάβουμε δράση, κύριε!

Το σταφύλι μου θα ωριμάσει .... και πώς θα πάρω λευκό ψωμί για να ψήσω

χμμ ... γιατί αποδεικνύεται με μια καθαρή ξινή ... έτσι θα έπρεπε να είναι;

Έψησα αυτό το ψωμί ... όλα πήγαν υπέροχα ... μόνο όταν αναμιγνύω νερό-μαγιά-αλεύρι έχω προσθέσει μια κουταλιά νερό κάπου αλλού ... μετά από αυτό το μείγμα στάθηκε για περίπου μία ώρα σε HP ...

Και έπειτα πατάτες-λάδι-μπαχαρικά ... έριξα επίσης αλάτι εκεί ... και εδώ οι ζυγαριές με άφησαν κάτω .... μισή μισή η συνταγή, χρειάζομαι 7 γραμμάρια αλάτι ... Φέρνω τις ζυγαριές στο μηδέν και ρίχνω - Το ρίχνω - το ρίχνω .... και όλα είναι μηδέν ... αν και ήδη άρχισα να αμφιβάλλω ... Έβγαλα το ποτήρι, έριξα το αλάτι έτσι ... μείον συν πήγε γρήγορα ... γενικά, έπειτα έβαλα το ποτήρι και μετά έβγαλα το περίπτερο και το έβαλα ξανά και έπειτα μπερδεύτηκε εντελώς και πήρε μια ακατανόητη ποσότητα, αλλά μου φάνηκε ότι υπήρχε πολύ αλάτι, το έριξα λίγο, αλλά ήδη ρίχνει μπαχαρικά και βούτυρο ... και έτσι συνέβη - υπάρχει πολύ αλάτι ...

Είμαι πολύ αναστατωμένος .... το ψωμί είναι εξαιρετικό, η μυρωδιά απλώς τρώει ... η συνοχή είναι υπέροχη - ευάερη, μέτρια υγρή, όλα είναι υπέροχα ... αλλά είναι τόσο αλμυρή ...

Αυτή είναι η επιστήμη για μένα ... Δεν θα μετρήσω πια μικρά βάρη από το μηδέν ... είναι καλύτερα να βάζω ένα ποτήρι και να το προσθέσω ...εχ ....



Θα επαναλάβω σίγουρα τη συνταγή ... αλλά προσέξτε ...

Και το έπιασα με αλάτι (αλλά αλλιώς, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Ο σύζυγος ήταν ικανοποιημένος

εδώ είναι το δικό μου) ψημένο σε πάπια

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ναι είναι απλώς ήρωας! Υψηλή αποδείχθηκε
Ωραίος !!!

Ευχαριστώ! Απλά μαθαίνω)

Καλησπέρα, Βίκα!
Πες μου, αν αυτό το ψωμί δεν ψήνεται στη μαγιά, αλλά σε ώριμη (παλιά) ζύμη, ποιο είναι το καλύτερο;

ποιό είναι καλύτερο?

Και τώρα θα υπολογίσουμε πώς θα είναι πιο βολικό:
Η συνταγή μαγιάς περιέχει 300 γραμμάρια. Από αυτά, 150 είναι αλεύρι και 150 νερό. Ας προσπαθήσουμε να την αντικαταστήσουμε με ώριμη ζύμη, στην οποία 125 g αλεύρι και 85 g νερό ανά μερίδα.
Αν πάρουμε ολόκληρη τη μερίδα, τότε μας λείπουν μόνο 25 γραμμάρια αλεύρι και 65 νερό. Ας τα προσθέσουμε κατά την ανάμιξη. Και μετά παίρνουμε: για 1 μερίδα ώριμης ζύμης χρειαζόμαστε: αλεύρι 420 + 25 = 445 g και νερό 350 + 65 = 315 g. Μπορείτε επίσης να μειώσετε το αλάτι κατά 2 g.
Αποδεικνύεται κάτι τέτοιο

Ευχαριστώ ... Vikochka!
Θα προσπαθήσουμε . Πώς να ψήνω θα αναφέρω.

Αυτό το ψωμί έχει γίνει το αγαπημένο μου. Μόνο δεν χρησιμοποιώ σιτάρι, αλλά μαγιά σίκαλης. Αποδεικνύεται ένα καθολικό ψωμί που μπορεί να καταναλωθεί με βούτυρο και τυρί, ή απλά με μπορς. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[διαχειριστής]

Αυτό το ψωμί έχει γίνει το αγαπημένο μου.

διαχειριστής, είναι ωραίο που σου άρεσε το ψωμί. Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή!

[Παπαζόλη]

Παπαζόλη, αντικαθιστάτε 300 γρ. σιταριού με σίκαλη; ή κάτι άλλο?
Έχω μόνο ημιτελή σίκαλη, δεν φέρνω σιτάρι ...
Μόλις προσπάθησα να ταΐσω μια κουταλιά ημιτελούς προϊόντος με 100 psi αλεύρι ανά 100 νερό και σε ψωμί, τίποτα δεν αποδείχθηκε τόσο δροσερό

Πολλές ευχαριστίες στον συγγραφέα Πιθανώς δεν θα τολμούσα ποτέ να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί, αλλά είναι τόσο όμορφος άντρας και με μια τέτοια σύνθεση που μπορεί να πνιγεί στο σάλιο))). Είναι αλήθεια ότι ομολογώ ότι δεν έχω σιταριού ... Αλλά είχα σίκαλη σύμφωνα με τον Χ. Robertson. Με λίγα λόγια ... πρόσθεσα 100 γραμμάρια σίκαλης και 200 ​​"Robertsonian". Μην κρίνετε αυστηρά) Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί που ήταν επιτυχές. Το ψωμί ψήθηκε πριν από ένα μήνα. Μεγάλωσα τη ζύμη, αλλά κατά κάποιο τρόπο η φιλία μαζί της δεν αναπτύχθηκε (Και εδώ είστε) Ο σύζυγός μου είναι ευτυχισμένος! Χαίρομαι! Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα !!!!

Έψησα ψωμί με γαλλική μαγιά (χρειάζονταν περισσότερο νερό). Μου αρεσε παρα πολυ! Ευχαριστώ!

Είναι δυνατόν με συμπιεσμένη μαγιά; Λοιπόν, δεν μπορώ να πάρω ξινή. Ανεξάρτητα από το πόσο έβαλε, είναι καλυμμένο με μούχλα, μπορεί να της φανεί κρύο.

Έτσι λοιπόν αυτός είναι ο σκοπός έτσι ώστε να είναι το μαγιά. Ψήνω αυτό το συγκεκριμένο ψωμί ήδη για 3 εβδομάδες - σε όλους αρέσει.