Χοιρινό σε μαρινάδα κρασιού

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό	1,5 κιλά
άλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
ξηρό λευκό κρασί	1 κούπα
ξίδι κρασιού	1/2 φλιτζάνι
ελαιόλαδο	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
σκόρδο	3 δόντια
κρεμμύδι	1/2 τεμ
καρότο	1/2 τεμ
πιπεριά	1/2 κουτ
δάφνη	2 τεμ
θυμάρι	1 κουτ
προαιρετικός:
βασιλικός	1/4 κουτ
εστραγκόν	1/4 κουτ
ΣΟΦΌΣ	1/4 κουτ
μέντα	1/4 κουτ
σπόροι κόλιανδρου)	5 κομμάτια
άρκευθος	5 κομμάτια

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Κόψτε τα καρότα σε λεπτούς δακτυλίους.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το στη μέση.
Πλύνετε το χοιρινό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Τρίψτε τα κομμάτια κρέατος με αλάτι.

Βάλτε τα κομμάτια κρέατος τριμμένα με αλάτι σε ένα δοχείο, όπου θα μαρινάρονται. Πασπαλίζουμε με καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο.

Ρίχνουμε κρασί, ξύδι και ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Χτυπήστε καλά τη μαρινάδα με ένα πιρούνι.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας. Για κάλυψη με καπάκι. Γυρίστε και μαρινάρετε το κρέας 3-4 φορές την ημέρα.

Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε τη μαρινάδα και αφήστε το χοιρινό να στραγγίσει για μισή ώρα. Στεγνώστε καλά το κρέας με χαρτοπετσέτα. Τηγανίστε το κρέας πάνω σε φωτιά, ψητά ή τηγάνι μέχρι να μαλακώσει και μπορείτε επίσης να το ψήσετε.

Σημείωση

Η συνταγή "Wine Marinade" (Marinade au Vin) προέρχεται από το βιβλίο του D. Child "Γαλλικά μαθήματα μαγειρικής" v.1
Αυτή η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπριζόλες, μπριζόλες και μικρά ψητά, αλλά συνήθως προορίζεται για το ζαμπόν και τον ώμο. Αυτή η μαρινάδα έχει σχεδιαστεί για να μαρινάρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (2-4 ημέρες) και δίνει στο χοιρινό μια γεύση παρόμοια με αυτή του αγριογούρουνου, της μαρκασίνης.
Σημείωση: εάν πρόκειται να μαρινάρετε το κρέας για περισσότερο από 3 ημέρες, στη συνέχεια τηγανίστε τα καρότα με κρεμμύδια και σκόρδο σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά πριν προετοιμάσετε τη μαρινάδα.