Ψωμί αρνιού Τοσκάνης - συνταγή φωτογραφισμένη στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ψωμί αρνιού της Τοσκάνης

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
μηρό αρνιού	~ 800-900 γρ
αλατισμένο λαρδί	200 γρ
φρέσκο δεντρολίβανο	1-2 κλαδιά
φασκόμηλο φρέσκο	1-2 κλαδιά
φρέσκο θυμάρι	1-2 κλαδιά
σκόρδο	3 σκελίδες
άλας
αλάτι πιπέρι
για το τεστ
αλεύρι σίτου	250 γρ
ζεστό νερό	125 ml
ελαιόλαδο	25 ml
φρέσκια μαγιά	12 γρ
ζάχαρη	0,5 κουτ
άλας	0,5 κουτ
για σάλτσα
ξηρό λευκό κρασί	200 ml
κρεμμύδι	1 Η / Υ
μίσχοι σέλινου	2 τεμ
καρότο	1 Η / Υ
ντομάτα	1 Η / Υ
μάραθο	0,5 τεμ
τοματοπολτός	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Παραδοσιακά, ο μηρός του αρνιού λαμβάνεται για ψωμί της Τοσκάνης. Εάν όχι, μπορείτε να πάρετε μια ωμοπλάτη αρνιού. Όχι αρνί, μπορείτε να πάρετε χοιρινό ή βόειο κρέας, αλλά το αρνί είναι καλύτερο.
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη. Οι αναλογίες είναι πάντα οι ίδιες: 1 μέρος υγρό και 2 μέρη αλεύρι.

Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο νερό για να τη διαλύσετε. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι (θα επιβραδύνει τη διαδικασία λίγο) και μια πρέζα ζάχαρη (ενεργοποιεί τη μαγιά). Στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατέψτε.

Αφήστε τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με πλαστικό.

Αφού η ζύμη καλυφθεί με φυσαλίδες και διπλασιαστεί σε όγκο, ρίξτε τη ζύμη στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε την ελαστική ζύμη (με το χέρι ή όπως θέλετε) προσθέτοντας σταδιακά υγρό. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, βάλτε την σε ένα μπολ και κάντε κομμάτια.

Προετοιμασία κρέατος. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Είχα ήδη πολτό μηρού χωρίς κόκαλα, γι 'αυτό παραλείψα αυτό το βήμα. Κόψτε τις περιττές φλέβες.

Απλώσαμε το κρέας σε ένα ταμπλό καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, καλύψαμε με ένα άλλο φύλλο χαρτιού και με ένα επίπεδο σφυρί (χωρίς θραύση) κτυπήσαμε καλά το κρέας χωρίς να καταστρέψουμε τις ίνες του κρέατος. Είναι απαραίτητο να επιτύχετε το ίδιο πάχος του κομματιού κρέατος, ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα στο ρολό.

Κόψτε την κρούστα από το μπέικον, ψιλοκόψτε χοντρά και αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι και σκόρδο. Θα πρέπει να έχετε τη συνέπεια του λαρδιού.

Αλάτι και πιπέρι λίγο το κρέας, το λιπαίνουμε απαλά στην επιφάνεια με το λαρδί που προκύπτει.

Βοηθώντας τον εαυτό μας με το χαρτί στο οποίο βρίσκεται το κρέας, το τυλίγουμε σε ρολό. Δίνουμε το ρολό με μαγειρικό σπάγγο, πρώτα τυλίγουμε σε όλο το μήκος και μετά τυλίγουμε. Το νήμα δεν χρειάζεται να σφίγγεται σφιχτά, αυτό είναι απαραίτητο μόνο έτσι ώστε το ρολό να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν το ρολό τυλίξει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε ελαιόλαδο σε αυτό και τηγανίζουμε κλαδάκια δεντρολίβανο, θυμάρι και μερικά σκελίδες σκόρδο στο δέρμα. Βάλτε ένα ρολό σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε γρήγορα σε όλες τις πλευρές.

Σε ένα ταψί, βάλτε χονδροκομμένα φρέσκα λαχανικά και κόκαλα από το μηρό (αν το κρέας ήταν με κόκαλα).

Βάλτε το ρολό στην κορυφή. Βάλτε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε και ρίξτε κρασί πάνω από την κορυφή. Όταν είστε έτοιμοι, αφαιρέστε το ρολό από το φούρνο και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το νήμα.

Ξεδιπλώστε την αυξημένη ζύμη.

Βάλτε ένα ρολό σε αυτό και τυλίξτε εντελώς τη ζύμη.

Βάλτε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος σε ένα ταψί, ψωμί στην κορυφή, φτιάξτε εγκοπές με ένα μαχαίρι, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήστε για περίπου 20-30 λεπτά. Προσέξτε, όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί.

Ενώ το ψωμί ψήνεται, φτιάξτε μια σάλτσα από λαχανικά που ψήνονται με ρολό. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, τηγανίστε γρήγορα με μια κουταλιά πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.