Puff Buns από τον Richard Bertinet

Puff Buns από τον Richard Bertinet

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
φρέσκια (ή ξηρή) μαγιά	10 g (ή 2 κουταλάκια του γλυκού)
αλεύρι σίτου	235 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
νερό	245 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη
αλεύρι σίτου	265 γρ
νερό (ή γάλα)	105 γρ
άλας	1,5 κουτ
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
σουσάμι για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίψτε φρέσκια μαγιά με τα δάχτυλά σας σε ψίχουλα μαζί με αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε απλώς την ξηρή μαγιά με τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε ζάχαρη, ζεστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε να αυξηθεί για μία ώρα.
• Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στη ζύμη, ζυμώστε μια λεία, ελαστική ζύμη. Αφήνουμε να σηκωθούμε για μιάμιση ώρα. Μπορείτε να το κάνετε σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, στη λειτουργία "ζύμη" ή να αναμίξετε όλα τα συστατικά της ζύμης σε οποιαδήποτε βολική λειτουργία. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά από 50 λεπτά δοκιμής, η ζύμη θα πρέπει να ζυμωθεί.
• Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι και τυλίγουμε σε ένα στρώμα πάχους 5 mm, με ένα γυαλί (6-7 cm) κομμένους κύκλους. Ανακατέψτε το υπόλοιπο της ζύμης, τυλίξτε το και κόψτε το επίσης.
• Λιπάνετε κάθε κύκλο με νερό και βάλτε τους κύκλους σε ένα σωρό (το ένα πάνω στο άλλο), 3 ή 4 κομμάτια το καθένα.
• Μεταφέρουμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος (γράσο λίγο το χαρτί με λάδι).
• Αφήνουμε τα ψωμάκια σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από τα ρεύματα, τα αφήνουμε να διπλασιαστούν. Λιπάνετε τα ψωμάκια με νερό, πασπαλίζετε με σουσάμι.
• Βάζουμε προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Ψήνουμε με ατμό. Για να γίνει αυτό, θερμάνετε το φούρνο μαζί με ένα δοχείο νερού ή ψεκάστε το φούρνο με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού αμέσως μετά την τοποθέτηση ενός φύλλου ψησίματος σε αυτό και κλείστε αμέσως.
• Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για 15-20 λεπτά, καθοδηγούμενοι από το φούρνο σας.
• Βάλτε τα έτοιμα ψωμάκια σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν.
• 
• 
• Καλή όρεξη!
• Πολύ μαλακά, ευάερα ψωμάκια με μια ορεκτική κρούστα. Είναι βολικό να τα σπάσετε και να φτιάξετε ένα πολυστρωματικό σάντουιτς με τυρί, κρέας και βότανα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10-12 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πηγή συνταγής: 🔗
Στην αρχική συνταγή για αυτά τα ψωμάκια, η ζύμη ζυμώθηκε αμέσως, με ασφαλή τρόπο. Μου άρεσε περισσότερο η έκδοση σφουγγαριών, τα ψωμάκια είναι ακόμη πιο χνουδωτά.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, τάξη !!!! Αυτά τα ψωμάκια μπορούν επίσης να φτιαχτούν από διαφορετική (έγχρωμη) ζύμη.

Δροσερά ψωμάκια, σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω ..

[Μαρίσα]

Μαρίσα, σούπερ !!!

Ksyusha, Lena, Marish! Ευχαριστώ κορίτσια!

Ksyusha, η πρωτοβουλία τιμωρείται!

Τι ψωμάκια! Σούπερ! Το παίρνω στους σελιδοδείκτες.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, Ευχαριστώ! Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσει!

Ουχ! Λοιπόν, Maaanyayaya !!! Λοιπόν, chuuudooo !!!

Ευχαριστώ.

Τέλεια, ευαίσθητα ψωμάκια. Ευχαριστώ, Μαρίνα!

Ιρλανδικά, ευχαριστώ! Pekies για υγεία!

[Sonadora]

SonadoraΤι πρωτότυπα ψωμάκια! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Τόσο ασυνήθιστο! Για τα παιδιά, είναι θεό!
ΟμέλαΕυχαριστώ για τη χρωματική υπόδειξη, θα είναι ακόμα πιο δροσερό - ριγέ!
Κορίτσια, τι οικοδέσποινες είσαι! Δεν σταματούν ποτέ να θαυμάζω!

[Μάνεχκα]

ΜάνεχκαΛατρεύω τις συνταγές σας! Χθες επανέλαβα μόνο τα τυριά, θα είναι τα επόμενα. Μου αρέσει επίσης η ζύμη καλύτερα!

Λοιπόν, θα χάσετε βάρος εδώ το καλοκαίρι ... Έχω μεταφέρει τα πάντα στους σελιδοδείκτες! Θα δοκιμάσω (μου αρέσει πολύ το σουσάμι) ...

[Lyuba, Svetochka, eroshka!]

Lyuba, Svetochka, eroshka! Κορίτσια, ευχαριστώ! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική και το αποτέλεσμα ευχάριστο.

Svetochka, Ο παρασκευαστής ψωμιού μου εξισώνει τη θερμοκρασία για μια ώρα, οπότε το χρησιμοποιώ. Μου φαίνεται ότι για τη ζύμη, ιδιαίτερα φρέσκια, η μιάμιση ώρα για την αύξηση της ζύμης είναι πολύ μικρή.

eroshka, λοιπόν πρώτα θα δοκιμάσουμε όλα τα ψωμάκια και μετά θα χάσουμε βάρος!

[Μανέχκα]

ΜανέχκαΕίμαι ο πρώτος με την έκθεση. Τα ψωμάκια σας ψήνονται, κρυώνουν.
Τα ψωμάκια είναι σούπερ !!! Τόσο ευάερο με μια λεπτή τραγανή κρούστα, δεν μπορούσα να αντισταθώ και δοκίμασα ένα κομμάτι ακριβώς ζεστό. Νόστιμο! Και αποσυναρμολογούνται τόσο καλά σε στρώματα, μπορείτε να κάνετε ένα interlayer για όλους στο γούστο σας.
Ευχαριστώ για τα ψωμάκια σου, έτρεξα να βάλω ένα σύμβολο συν!

[eroshka]

eroshka, λοιπόν πρώτα θα δοκιμάσουμε όλα τα ψωμάκια και μετά θα χάσουμε βάρος!
[/ παραθέτω, αναφορά]
Ναι, πραγματικά, τα δοκιμάζετε όλα ...

[Vitalinochka]

Vitalinochkaτι ωραίο άτομο είσαι !!! Τα ψωμάκια είναι απλά μια γιορτή για τα μάτια! Τόσο χνουδωτό και τακτοποιημένο !!!
Σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη και την ομορφιά σας !!!

eroshkaΤι πρέπει να κάνετε! Γεια, δεν μου αρέσει, αλλά πρέπει να ψήνεις τα ψωμάκια κάθε μέρα!

Ουάου, τι ωραίες. Εδώ μπορείτε να τα δοκιμάσετε τώρα.

[Sonadora]

Sonadora, Έφτιαξα ψωμάκια - εκπληκτικά νόστιμα, μόνο μου θολώσαν, αλεύρι σε μπουφέ. Το έκανα χωρίς αλάτι - είμαι σε δίαιτα χωρίς αλάτι, δεν χάνω βάρος - υγεία, θα μπορούσαν να θολώσουν τα ψωμάκια χωρίς αλάτι ή είναι το ίδιο από το αλεύρι;

[Λιούμπα,]

Λιούμπα, είναι δύσκολο λόγω του αλατιού. Και το κουλούρι ήταν φυσιολογικό όταν ζυμώθηκε, δεν λερώθηκε στο κάτω μέρος του κάδου;

Όχι, δεν το λερώθηκα, έλεγξα το κουλούρι, πρόσθεσα ακόμη και αλεύρι. Ίσως το αλεύρι μου να είναι «αιωρούμενο»; Είναι κρίμα, μπαστούνια χριστουγεννιάτικων δέντρων, νόστιμα, αλλά

Λιούμπα, ίσως το αλεύρι έχει αποτύχει. Ή (υποθέτοντας) ότι το πάχος της ζύμης δεν ήταν το ίδιο, οι κύκλοι διαφορετικού πάχους αποδείχθηκαν και μετά την απόδειξη ότι ήταν «οδηγημένοι».

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, ευχαριστώ, πιθανότατα θα πάρω το MacFa, θα προσπαθήσω ξανά μαζί της και θα το αναφέρω! Και η ζύμη ήταν - ενώ το τελευταίο τελείωσε, τα πρώτα θολή, "είναι κρίμα, άκου, είναι κρίμα"

[Λιούμπα,]

Λιούμπα, είναι δύσκολο λόγω του αλατιού. Και το κουλούρι ήταν φυσιολογικό όταν ζυμώθηκε, δεν λερώθηκε στο κάτω μέρος του κάδου;

Και ξέρω ότι η ζύμη χωρίς αλάτι επιπλέει, δεν διατηρεί το σχήμα της καλά.

[Μέρι]

Μέρι, εδώ είναι μια άλλη επιβεβαίωση ότι τα δύο κεφάλια είναι καλά, και το φόρουμ είναι πολύ καλύτερο, Ευχαριστώ πολύ Τώρα όλοι θα γνωρίζουν! Α, πιθανότατα θα φάω χαλαρά ψωμάκια, αλλά θα συνεχίσω να πειραματίζομαι με το macfa

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, Ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Θα ξέρω! Γι 'αυτό λατρεύω το φόρουμ μας, γιατί μαθαίνεις πάντα κάτι νέο και απαραίτητο!

Λιούμπα, θα περιμένουμε την επόμενη προσπάθεια!

[Λιούμπα]

Όχι, δεν το λερώθηκα, έλεγξα το κουλούρι, πρόσθεσα ακόμη και αλεύρι.

Λιούμπα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή κεφίρ αντί για νερό (εάν μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε αυτά τα προϊόντα) και κάντε τη ζύμη πιο απότομα. Η γεύση, φυσικά, θα αλλάξει λίγο, αλλά θα διατηρήσει το σχήμα της.

[Ομέλα]

Ομέλα , Το έκανα με γιαούρτι, αλλά πρόσθεσα νερό - ήταν μια δροσερή ζύμη, καλά, το σκέφτηκα, αλλά αποδεικνύεται ότι εάν χωρίς αλάτι, τότε αυτό είναι φυσιολογικό, σας ευχαριστώ πολύ, σας ευχαριστώ πολύ!

[Λιούμπα]

Λιούμπα, Διάβασα για το γιαούρτι και το κεφίρ στο άρθρο σχετικά με την αντικατάσταση αλατιού. Το αλάτι επηρεάζει πραγματικά την ελαστικότητα της ζύμης και η απουσία της οδηγεί σε εξάπλωση. Ίσως απλά αλλάζετε το σχήμα των ψωμιών, μην το φτιάχνετε από 3 μέρη, αφήνετε 2 ή απλά επίπεδες τούρτες. Καλή τύχη!

[Sonadora]

Sonadora, μόνο θόλωσαν μαζί μου, αλεύρι σε μπουφέ.

συγχώρεσέ με που δεν είμαι στο θέμα, αλλά εγώ και η μαγιά μου από αλεύρι σε μπουφέ είναι χαρούμενα

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ, τώρα καταλαβαίνω. Ποιος θα είχε σκεφτεί - έχει να κάνει με το αλάτι
iiιρρααα Και μου αρέσει επίσης το αλεύρι σε μπουφέ, μόνο με αλάτι.

τι υπέροχο !!!!!!!!! ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ σίγουρα με ευγνωμοσύνη !!!!!!!!!

Ζένια, θα χαρώ πολύ αν σου αρέσει.

Ουάου! είναι απλώς μια βόμβα! όμορφα γλυκά!