Μελιτζάνα Πάρμα της Σοφίας Λόρεν - Συνταγή φωτογραφιών στο Μακάκερ: Καλύτερες συνταγές

Μελιτζάνα Πάρμας από τη Σοφία Λόρεν

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Μελιτζάνα	1 κιλό
Αλας	γεύση
Φυτικό λάδι
Χυμός λεμονιού
Μοτσαρέλα	250 γρ
Παρμεζάνα τριμμένη	100 γρ
Για τη σάλτσα:
Ώριμες ζουμερές ντομάτες	500 γρ
Βασιλικό πράσινο	1 δέσμη
Αλας	γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Η μελιτζάνα Πάρμας είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της Σοφίας Λόρεν, η οποία, όπως ένας πραγματικός Ιταλός, μαγειρεύει καλά και έχει δημοσιεύσει ακόμη και το δικό της βιβλίο μαγειρικής, όπου αυτή η συνταγή υπερηφανεύεται.
Στη συνταγή που σας παρουσιάζεται, υπάρχει κάποια φιγούρα, η οποία, για το γούστο μου, απλοποίησε την προετοιμασία χωρίς να κάνει το πιάτο χειρότερο. Θα σου πω πού είναι.

Κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλες λεπτές φέτες. Κόβω σε φέτες πάχους περίπου 1cm. Και ένα ακόμη πράγμα - πάντα ξεφλουδίζω μελιτζάνες, το δέρμα μου παρεμβαίνει. Στην αρχική συνταγή, η μελιτζάνα δεν έχει αποφλοιωθεί.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες. Εκεί ξεκινούν οι αποκλίσεις. Η πηγή της συνταγής προτείνει να μουλιάσετε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο κρύο νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια να στεγνώσετε, να ρίξετε αλεύρι και να τηγανίσετε σε λάδι. Το έκανα - είναι πολύ θλιβερό και υπάρχει πολύ λάδι. Τώρα το κάνω διαφορετικά. Πασπαλίζω τις φέτες μελιτζάνες με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, τρίβω με αλάτι και ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά στους 200 βαθμούς, ή τηγανίζω στους δίσκους πριγκίπισσας για 10 λεπτά από κρύο, αναποδογυρίζω και άλλα 5 λεπτά. Το τμήμα είναι μόνο δύο πριγκίπισσες.

Μαγειρεύοντας τη σάλτσα. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες τοποθετώντας τα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Κόψτε τους σε μικρούς κύβους ή τρίψτε τους σε χοντρό τρίφτη. Τρίψτε τα φύλλα βασιλικού.

Τοποθετήστε τις ντομάτες και το βασιλικό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και σιγοβράστε στο δικό τους χυμό χωρίς λίπος μέχρι να επιτευχθεί μια λεία σάλτσα. Δεν έχω ποτέ μια λεία σάλτσα, οπότε σιγοβράζω με μέτρια φωτιά, ακάλυπτη, για περίπου 15 λεπτά.

Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, ρίξτε μια μικρή σάλτσα στο κάτω μέρος.
Στοίβα μια σειρά από λωρίδες μελιτζάνας
Καλύψτε τα με φέτες μοτσαρέλας με λεπτές φέτες (όσο το δυνατόν περισσότερο).

Περιχύνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Εναλλακτικά στρώματα έως ότου εξαντληθούν τα τρόφιμα.

Τελευταίο στρώμα: μελιτζάνα, σάλτσα, τριμμένο τυρί.
Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς και ψήστε για περίπου 30 λεπτά

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8-10 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα, φούρνο

Σημείωση

Ο μικρότερος γιος μου αγαπάει πολύ αυτό το πιάτο, οπότε κατά τη διάρκεια της σεζόν το μαγειρεύω συχνά, παρά το υψηλό κόστος των ιταλικών τυριών. Παρεμπιπτόντως, ως υποκατάστατο εισαγωγής, η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο άλμη, για παράδειγμα, suluguni και αντί για παρμεζάνα, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε σκληρό τυρί. Και αντικαταστήστε τον πράσινο βασιλικό με μωβ. Θα πάρετε ένα πιάτο με μια γεωργιανή προφορά, η οποία, παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου κακή. Απλά προσέξτε για το αλάτι - η μοτσαρέλα είναι σχεδόν ήπια, σε αντίθεση με την ίδια σουλουγκούνι.
Ευχαριστώ πολύ, Ναγκίρα, για την ιδέα του ψησίματος της μελιτζάνας, βλέπετε, το χρησιμοποιώ με επιτυχία. Εάν κάποιος ενδιαφέρεται, δείτε εδώ:

Τερερίνη μελιτζάνας, πιπεριού και μοτσαρέλας
(Ναγκίρα)

Το μόνο πράγμα είναι ότι σταμάτησα να προσθέτω μπαχαρικά σε μελιτζάνες. Παρουσία του λαμπρού, νικηφόρου αρώματος του βασιλικού, έχουν χαθεί εντελώς. Λοιπόν, τουλάχιστον για το γούστο μου. Για τον ίδιο λόγο, δεν προσθέτω κρεμμύδια και σκόρδο στη σάλτσα, καθώς συνιστάται για τη συνταγή του ίδιου ονόματος σε άλλες πηγές.
Η πηγή της συνταγής είναι μια σειρά Κουζίνας των λαών του κόσμου από την Komsomolskaya Pravda, τόμος 2 "Ιταλική κουζίνα". Από το ίδιο μέρος και το χωρίο για τη Σοφία Λόρεν.
Καλή όρεξη!