Parmigiana di melanzane

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
μελιτζάνα	2 τεμ
ντομάτα	1 μεγάλο ή 2 μέσο
φρέσκος βασιλικός	6-7 φύλλα
ελαιόλαδο	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
παρμεζάνα	70 γρ
Μοτσαρέλα	100 γρ
αυγό	1 Η / Υ
αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Η επόμενη επανένωσή μου με την αγαπημένη μου Ιταλία δεν ήταν μάταια, προσθέτοντας στο ταμείο των ιταλικών συνταγών. Η μελιτζάνα με παρμεζάνα μαγειρεύει γρήγορα και αβίαστα, ενώ οι δοκιμαστές δεν καταλαβαίνουν αμέσως από τι είναι φτιαγμένο το πιάτο, είναι τρυφερό και απίστευτα νόστιμο!
Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πλάτους περίπου 5 mm, αλατίστε και αφήστε για 1 ώρα για να απελευθερώσετε την πικρία. Στη συνέχεια πιέστε και τηγανίστε κάθε φέτα σε ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε σε κύβους, μεταφέρετε σε τηγάνι ή κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι, τηγανίστε με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού (κατά προτίμηση πράσινο) χωρίς να προσθέσετε λίπος σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Στη συνέχεια περάστε από έναν μύλο ή αλέστε με ένα μπλέντερ σε μια κατάσταση σάλτσας.
Γράσο στο κάτω μέρος της ανθεκτικής στη θερμότητα φόρμας (είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείς ένα στενό και μακρύ, πήρα μια φόρμα για ψωμί με αντικολλητική επίστρωση) γράσο με τη μισή σάλτσα ντομάτας.
Στη συνέχεια απλώστε τις τηγανητές μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα στην κορυφή, προσθέτουμε φέτες μοτσαρέλα, ψιλοκομμένο βασιλικό, ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας αυγά. Συνεχίστε να απλώνετε το στρώμα ανά στρώμα μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα συστατικά, το τελευταίο στρώμα, μελιτζάνα, ρίχνουμε πάνω από την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Πασπαλίστε με τριμμένο παρμεζάνα όταν σερβίρετε.
Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και κρύο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Σημείωση

Τώρα λίγη ιστορία. Αυτή τη φορά το ταξίδι ήταν στη Βενετία και στα περίχωρά της. Κουρασμένοι μετά από 8 ώρες με τα πόδια στη Βενετία, επιστρέψαμε στη μικρή πόλη Mestre (όπου σταματήσαμε κατά τη διάρκεια του ταξιδιού). Απλώς δεν είχαμε τη δύναμη να πάμε κάπου μακριά για δείπνο και οδηγήσαμε στην πλησιέστερη πιτσαρία, η οποία αποδείχθηκε ένα μικρό οικογενειακό εστιατόριο. Το κοινό ήταν ως επί το πλείστον τοπικό, αλλά οι σερβιτόρες, για τη μεγάλη μας έκπληξη, μας υποδέχτηκαν με έναν καθαρά ρωσικό χαιρετισμό. Αφού μιλήσαμε, μάθαμε ότι τα κορίτσια μετανάστευσαν από τη Ρωσία στην Ιταλία και εργάζονται σε αυτήν την πιτσαρία για περισσότερα από 9 χρόνια, είναι απολύτως χαρούμενα και λατρεύουν τον ιδιοκτήτη τους, έναν ηλικιωμένο Ναπολιτάν. Ζητήσαμε όλα τα πιο νόστιμα (φυσικά). Η Parmigiana di melanzane έκανε μια ανεξίτηλη εντύπωση σε όλους μας! Άρχισα να ρωτάω πρώτα, μετά να ικετεύω και μετά να ζητώ να μοιραστώ τη συνταγή. Όταν τα φτωχά κορίτσια συνειδητοποίησαν ότι δεν θα τα αφήσω πίσω, κάλεσαν τον ιδιοκτήτη. Νόμιζα ότι το φρούριο είχε καταρρεύσει, αλλά δεν ήταν εκεί. Εξηγώντας ανάμεικτα στην αγγλική-ιταλική διάλεκτο (ναι, ναι, και αυτό μπορεί να εφευρεθεί όταν sooo nnnada), συμφωνήσαμε ότι αν τους έρθουμε για δείπνο αύριο, θα με αφήσει στην κουζίνα και θα ετοιμάσω προσωπικά ένα πιάτο παρουσία μου, μου απλά να θυμάστε τα πάντα (φυσικά, τα έγραψα).
Σε γενικές γραμμές, μοιράζομαι μαζί σας μια συνταγή που ζητούσε έναν άνισο αγώνα. Απολαύστε το μαγείρεμα!