Κέικ "Sacher" ή "Sachertorte"

[Κέικ:]

Κέικ "Sacher" ή "Sachertorte"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Κέικ:
Αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας.
Κονιάκ	20 γρ
Λεπτή ζάχαρη	150 γρ
Βούτυρο	150 γρ
Αυγό	7 τεμ.
Μαύρη σοκολάτα	150 γρ
Μαρμελάδα βερίκοκο	1 κουταλιά της σούπας.
Για λούστρο:
Μαύρη σοκολάτα	150 γρ
Γάλα	3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κέικ:
• Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους. Βάλτε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο.
• Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε υδατόλουτρο. Ψύξτε σε θερμοκρασία σώματος. Προσθέστε κονιάκ και ανακατέψτε καλά.
• Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ με 50 g ζάχαρης.
• Απαλά, σε μέρη, συνδυάστε με σοκολάτα, ανακατέψτε καλά.
• Βάλτε τους κρόκους στο μείγμα σοκολάτας-βουτύρου, έναν κάθε φορά, και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
• Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά με την υπόλοιπη ζάχαρη (100 g) μέχρι να κορυφωθεί.
• Προσθέστε αλεύρι σε μέρη.
• Ανακατέψτε το ένα τρίτο της μάζας πρωτεΐνης με τη μάζα σοκολάτας. Προσθέστε προσεκτικά την υπόλοιπη μάζα πρωτεΐνης.
• Ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά σε ένα πιάτο με περγαμηνή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚ C. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ταίριασμα.
• Συνέλευση:
• Ψύξτε το τελικό κέικ σε μια σχάρα για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Κόβουμε σε τρία κέικ.
• Λιπάνετε την κάτω κρούστα με μαρμελάδα βερίκοκου, καλύψτε με μια δεύτερη κρούστα, επίσης γράσο με μαρμελάδα βερίκοκου και καλύψτε με μια τρίτη κρούστα. Βουρτσίστε την κορυφή και τις πλευρές με μαρμελάδα βερίκοκου. Αφήστε το κέικ να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ώρα.
• Στιλβώ:
• Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και λιώστε σε λουτρό νερού μέχρι να γίνει υγρό.
• Προσθέστε γάλα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά.
• Στο τέλος, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή.
• Ρίχνουμε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με γλάσο σοκολάτας. Ψύξτε το ψυγμένο κέικ για τουλάχιστον 2 ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• 
• Φωτογραφία που τραβήχτηκε από τους ανοιχτούς χώρους του ρωσικού Διαδικτύου.

Σημείωση

Πρώτον, μια μικρή ιστορία:
«Το 1832, ο υπουργός Εξωτερικών Metternich διέταξε τον σεφ του να δημιουργήσει ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο για αυτόν και τους αξιωματούχους του. Παρόλο που οι καλεσμένοι άρεσαν το κέικ, έμεινε χωρίς την κατάλληλη προσοχή για πολλά χρόνια.
Ο μεγαλύτερος γιος του Sacher, Eduard (1843-1892), εκπαιδεύτηκε από τον σεβαστό βιενέζικο σεφ ζαχαροπλαστικής Demel. Ο Eduard Sacher άλλαξε ελαφρώς τη συνταγή κέικ. Το κέικ Sacher αρχικά πωλήθηκε στο ζαχαροπλαστείο Demel και από το 1876 στο ξενοδοχείο Sacher που ιδρύθηκε από τον Edward. Από τότε, το κέικ ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στη βιεννέζικη κουζίνα. "( 🔗)
Η αρχική συνταγή για το κέικ "Sacher" διατηρείται μυστική από τους απογόνους της οικογένειας μέχρι σήμερα ....

Εδώ είναι μια συνταγή που βρήκα κάποτε και τη χρησιμοποίησα για να ψήσω.

Παρεμπιπτόντως, στην ενότητα "Multicooker" υπάρχει μια συνταγή από Λόλα.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

Διαφορές στις συνταγές μόνο παρουσία μπέικιν πάουντερ σε Lola ...

Όρεξη, είναι εξαιρετικά νόστιμο !!!

Η φωτογραφία μου θα είναι αργότερα ...

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ "Sacher Orange" (natapit)

Κέικ "Sacher" ή "Sacher" (Panasonic multicooker) (Λόλα)

Κέικ "Sacher" (abksar)

ukka !!! Σας ευχαριστώ πολύ για το περιεχόμενο, την ομορφιά και την αποτελεσματικότητα. Λατρεύω τα πάντα σοκολάτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές Sacher. Θέλω κάτι νόστιμο!

Ω, και έχω επίσης τη συνταγή του Sacher, στο βιβλίο Εγκυκλοπαίδεια της Ζαχαροπλαστικής, όλα παρουσιάζονται βήμα προς βήμα, σε εικόνες. Αλλά δεν προσπάθησα ποτέ ... Πρέπει να τα βρω και να το κάνω.

τι ωραία συνταγή είναι πραγματικά επίπονη για μένα

Τελικά έφτασα στον Sacher
εδώ είναι ένα απόσπασμα:



Όχι δύσκολο, όχι υπερβολικό, η μαρμελάδα δίνει ελαφριά ξινή.
Και το πιο σημαντικό - σοκολάτα.
Από κέικ σοκολάτας έφτιαξα μόνο σοκολάτα με βραστό νερό, αλλά υστερεί πολύ πίσω.
Χρησιμοποίησα σοκολάτα κατά βάρος, αλλά ήταν μια δοκιμή. Τώρα μόνο 3 μπάρες της πιο αγαπημένης σοκολάτας.

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη, ένα πολύ νόστιμο αλίπαστο !!!
Νατάσα, ψήσατε σε ένα καρτούν;

Ναι, σε κινούμενα σχέδια 60 + 20 λεπτά.
Αλλά ο ripper πρόσθεσε, φοβόμουν ότι οι πρωτεΐνες δεν θα ανέβαζαν τόσο σοκολάτα ανηφορικά
Το ripper μου είναι 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα + 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη λεμονιού, κοσκινίζουμε στο αλεύρι

Και υπάρχει επίσης μια έκδοση αυτού του κέικ Sacher Masoch. Με μαρμελάδα μαύρης σταφίδας και αμυγδαλωτό

Η κόρη μου έψησε σε κινούμενα σχέδια Panasonic, αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. : ναι: Πολυεπίπεδη με μαρμελάδα βερίκοκου. Τι υπέροχη απόλαυση
Αλλά δεν μπορώ να έρθω μαζί ...

[ikko4ka]

ikko4ka, μην φοβάστε, δεν είναι δύσκολο, κοίτα !!!
Το κέικ είναι απίστευτα νόστιμο !!!
Ο σεβασμός !!!

Εγώ ο ίδιος ψάχνω τη συνταγή για αυτό το κέικ για σχεδόν 10 χρόνια.
Ως παιδί, ένας συγγενής από τη Λβιβ ήρθε να μας επισκεφτεί και έψησε αυτό το κέικ. Ήταν απίστευτα νόστιμο !!!
Αργότερα, ως ενήλικας, έσκαψα πολλές συνταγές μέχρι να βρω τη συνταγή Sacher. Και μετά συνειδητοποίησα - είναι !!!

[Ουκκα]

Ουκκα, Θα ψήνω για τα γενέθλια του συζύγου μου. Θα ευχαριστήσω τους καλεσμένους!

Οι πολίτες είναι καλοί, τι έκανα λάθος;
Όλα σύμφωνα με τη συνταγή, το κτυπημένο λευκό σχεδόν στάθηκε ένα κουτάλι. Τα πέταξα τα πάντα σε ένα καλούπι, τα έβαλα στο φούρνο, για τον καθορισμένο χρόνο, στην καθορισμένη θερμοκρασία.
Τα άκρα ψήνονται και καίγονται ακόμη και σε μερικά σημεία, η κορυφή υψώνεται και έπεσε. Το αποτέλεσμα είναι ένα τούβλο με μια τρύπα.
Φόρμα ψηλό, ή έκανε κάτι λάθος;

Ίσως η θερμοκρασία να ήταν υψηλή; Το θερμόμετρο δεν αντιστοιχεί πάντα
Μερικές φορές μου συμβαίνει με ένα μπισκότο ...
Λειτουργεί καλύτερα με μικρό t. Τα μπισκότα είναι ιδιότροπα, χτυπάτε την πόρτα λίγο - και κόβετε!

Ο Σάκερ μου. Νόστιμο κέικ. Δεν περίμενα καν.

το κέικ είναι σούπερ. ψημένο ήδη 2 φορές και πάντα με μια περικοπή μπορείτε να δείτε ότι η σοκολάτα είναι στο κάτω μέρος, όπως ήταν. τι τρέχει?

Έκανα ένα παρόμοιο κέικ (υπάρχει διαφορά στη σύνθεση), αν και για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν υπάρχει φωτογραφία. Τότε είχα ακόμα μια αργή κουζίνα Vesochka (σε αυτό έφτιαξα το μπισκότο μόνος μου). Και το έκανα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Νομίζω ότι ο συγγραφέας δεν θα προσβληθεί εδώ και θα μας επιτρέψει να δείξουμε αυτό το κέικ εδώ. Εάν προσβάλλεται. Θα το αφαιρέσω αμέσως (Αφήστε το τρέχον σφύριγμα). Το έψησα για 1 ώρα περίπου στα κινούμενα σχέδια.
Και εδώ είναι η ίδια η συνταγή.

Ukochka! ευχαριστώ αγαπητέ μου! βρήκα τη συνταγή σας, οπότε θα γιορτάσουμε τον NG μαζί του!

Χαιρετισμοί διακοπών !!!
Για μένα, αυτό το κέικ έχει κάτι το νέο έτος, εορταστικό!

και εσύ με το Coming! Ευχαριστώ!

: ded_sneg: Έψησα ένα κέικ. Πως μου έπεσαν αρχικά τα "μπαστούνια στους τροχούς" - πρώτα αγόρασα σοκολάτα κατά βάρος, την έλιωσα, την έχυσα σε βούτυρο και πάγωσε .... έπειτα έβαλα το φούρνο στο Liberton, και αυτή πρόσφατα "dabbles", εδώ αυτό που ζητήθηκε σε ένα άλλο δεν ήταν να σπρώξω ... Ψήνω πάντα δύο κύκλους σε αυτό. Ενεργοποίησα τον δεύτερο κύκλο, αλλά απενεργοποιήθηκε .... Δεν το πρόσεξα .. πέρασε ο χρόνος .. Το άνοιξα για δεύτερη φορά, άρχισε να απενεργοποιείται από μόνη της .. τόσο απογοητευμένος, έχω ακόμα το δρόμο μου και το έβαλα σε λειτουργία. Ψήνω τρεις κύκλους, νομίζω - αυτό που θα συμβεί είναι αναπόφευκτο ...
Σε γενικές γραμμές, έβγαλα το κέικ, φαινόταν σαν ένα ψηλό, όμορφο. Αχ, σε περίπτωση που βάζω 1 κουταλιά της σούπας. ψήνω σε σκόνη (καλά, φοβόμουν). Τότε το έκοψα και το αλείψα. Γεμάτο με γλάσο.
Και ... τι έκπληξη ήταν ότι όλα λειτούργησαν και ότι το νόστιμο είναι σπάνιο!
: elka: Λοιπόν, Ol, ευχαριστώ πολύ !!!!!!

Γεια σας, μπορείτε να μου πείτε αν τα κέικ ψημένα στο "Sacher" μπορούν να ταξινομηθούν ως μπισκότα; Είναι δυνατόν να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων, να παγώσετε και μετά να ξεπαγώσετε και να συναρμολογήσετε το κέικ, αν είναι δυνατόν, πόσο καιρό θα χρειαστεί για να ξεπαγώσει;

Καλή μέρα. Όχι, αυτά τα κέικ δεν αποδίδονται σωστά στα μπισκότα, αλλά στη ζύμη muffin, επειδή υπάρχει βούτυρο. Φυσικά, μπορείτε να παγώσετε, απλώς να το παγώσετε που έχει ήδη κρυώσει και να συσκευαστεί σφιχτά σε μια σακούλα έτσι ώστε η υγρασία να μην παγώσει.

Καλή μέρα. Όχι, αυτά τα κέικ δεν αποδίδονται σωστά στα μπισκότα, αλλά στη ζύμη muffin, επειδή υπάρχει βούτυρο. Φυσικά, μπορείτε να παγώσετε, απλώς να το παγώσετε που έχει ήδη κρυώσει και να συσκευαστεί σφιχτά σε μια σακούλα έτσι ώστε η υγρασία να μην παγώσει.

Σας ευχαριστώ, αλλά πόσο καιρό θα πάρει το κέικ για να ξεπαγώσει, ποτέ δεν το καταψύξατε ποτέ πριν;

Πες μου πώς να ρίξω υπέροχα το κερασάκι πάνω στο κέικ;

ΕΝΑ

Σας ευχαριστώ, αλλά πόσο καιρό θα χρειαστεί να ξεπαγώσει το κέικ, ποτέ δεν το καταψύξατε ποτέ πριν;

Εξαρτάται από τον καταψύκτη σας. Εγώ, για να μην ανησυχώ, θα το έβαζα στο hololnik από τη νύχτα, να το αφήσω σταδιακά να φύγει μέσα σε μια νύχτα. Και το πρωί θα μαζευόμουν. Ή το αντίστροφο, το έβγαλα το πρωί, το πήρα το βράδυ.

Πες μου πώς να ρίξω υπέροχα το κερασάκι πάνω στο κέικ;

Ω, εγώ ο ίδιος είχα πάντα ένα κουτάλι

Εξαρτάται από τον καταψύκτη σας. Εγώ, για να μην ανησυχώ, θα το έβαζα στο hololnik από τη νύχτα, να το αφήσω σταδιακά να φύγει μέσα σε μια νύχτα. Και το πρωί θα μαζευόμουν. Ή το αντίστροφο, το έβγαλα το πρωί, το πήρα το βράδυ.

Σας ευχαριστώ, είναι στο φούρνο, αλλά για κάποιο λόγο δεν έχει αυξηθεί πολύ)) Πείτε μου πόσο πρέπει να αυξηθεί και σε ποια μορφή;

Όχι, δεν θα το πω αυτό. Ένα άλλο ζήτημα είναι η απόψυξη. Αυτό το συγκεκριμένο κέικ δεν ψήθηκε. Δεν παρατήρησα σκόνη ψησίματος στη σύνθεση.

Και εγώ δεν έβαλα τη σκόνη ψησίματος, αλλά δεν σηκώθηκε, ή αυξήθηκε αρκετά, οπότε νομίζω ότι ίσως πήρα μια μεγάλη φόρμα d = 27, κέικ περίπου 3 cm

[Αναστασία]

Αναστασία, τι κάνεις; Τι έγινε στο τέλος? Ή είναι πολύ νωρίς για να ρωτήσετε;
Μας κοιτάζουν 2 συνταγές Sacher χωρίς μπέικιν πάουντερ και 2 συνταγές με μπέικιν πάουντερ.

η εμπειρία μου αποδείχθηκε ανεπιτυχής, πρώτον, το κέικ μου δεν ανέβηκε, και δεύτερον, υπήρχαν λευκά στίγματα μέσα, πιθανώς δεν αναμίξαμε τις πρωτεΐνες με την υπόλοιπη ζύμη, το ζυμώνομαι με το χέρι, φοβόμουν να χαμηλώσω τις πρωτεΐνες, λοιπόν, γενικά, έσπασα το κέικ, οπότε το έβαλα στο τέλος όχι, τόσο λερωμένο με μαρμελάδα και σε σκόνη, τα μισά έχουν φύγει. Αλλά είμαι αποφασισμένος να δοκιμάσω ξανά, μόνο τώρα πριν από την επιλογή να δοκιμάσω ξανά χωρίς ψήσιμο σε σκόνη ή ακόμα και μαζί του. Είναι ακριβώς ότι αναμειγνύονται τόσα πολλά συστατικά, είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα αφράτο κέικ χωρίς να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ στο σπίτι;

[Αναστασία]

Αναστασία, αλλά προσπαθείτε να φτιάξετε εδώ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
Η Νατάσα έχει πάντα επιτυχημένες συνταγές και ο ιδιοκτήτης της συνταγής είναι συχνά στο φόρουμ.

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω))