Πάπρικα ρολά (Ochios de paprika)

[Ζύμη.]

Πάπρικα ρολά (Ochios de paprika)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ισπανικά

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	550 γρ
αυγά	1 Η / Υ.
άλας	1 κουτ
ζάχαρη	1 κουτ
φρέσκια μαγιά	20 γρ
νερό	250 γρ
ελαιόλαδο	125 γρ
πάπρικα, λάδι και χοντρό αλάτι για φινίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη. Προσθέστε 70 g ζεστό βραστό νερό σε 100 g αλεύρι, στο οποίο η ζάχαρη και η μαγιά έχουν διαλυθεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, καλύπτοντας το μπολ με μια χαρτοπετσέτα.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, η ζύμη μπορεί να είναι έτοιμη σε περίπου 40-60 λεπτά.

Για περαιτέρω ζύμωμα της ζύμης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ψωμί. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ελαφρά χτυπημένο αυγό, ζύμη και αλάτι στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα ζύμωσης, εάν δεν έχετε αρτοποιείο ή μίξερ, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Ζύμη στο τέλος του προγράμματος.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ζυμώστε μέχρι να διπλασιαστεί.

Η ζύμη ήταν έτοιμη σε 1 ώρα και 10 λεπτά.

Ζυμώστε τη ζύμη και διαμορφώστε τα κομμάτια ζύμης σε στρογγυλό σχήμα, βάρους 50 g το καθένα.

Αφήστε για στεγανοποίηση, καλυμμένο με κουκούλα από τον αέρα

Για φινίρισμα, ανακατέψτε ίσα μέρη βούτυρο και πάπρικα, βουρτσίζετε σε κομμάτια ζύμης και πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι (ελαφρώς στο κέντρο).

Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε στους 190 C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Στη μέση του ψησίματος, μπορείτε να καλύψετε τα ψωμάκια με ένα φύλλο από περγαμηνή ή φύλλο αλουμινίου για να αποτρέψετε το κάψιμο της πάπρικας.

Ψύξτε τα ψωμάκια και σερβίρετε, παραδοσιακά με λουκάνικο αίματος, συνοδευόμενο από καλό κρασί.

Μια ποικιλία από τυριά και λουκάνικα λειτουργούν επίσης καλά με ψωμάκια.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

18 τεμ.

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή της Μαρίας (Ισπανία), ενός αρτοποιού από μια οικογένεια αρτοποιών, στην τέταρτη γενιά. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Τα ρολά Ochios είναι χαρακτηριστικά της περιοχής La Loma, καθώς και των Baeza, Jaén και Ubeda.
Το όνομα προέρχεται από το όγδοο μέρος της ζύμης που άφησε ο αρτοποιός από την κοινή ζύμη ψωμιού και εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο. Σε ορισμένες περιοχές, τα ψωμάκια λιπαίνονται με πάπρικα και πασπαλίζονται με αλάτι, ενώ σε άλλες δεν χρησιμοποιείται πάπρικα, αλλά απλά λιπαίνεται με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζεται με ζάχαρη, μερικές φορές προστίθεται γλυκάνισο. Τα γλυκά κουλούρια Ochios παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά επιπλέον εμπλουτίζουν τη ζύμη με κρόκους και γάλα. Τα αλμυρά ρολά σερβίρονται συνήθως με μαύρη πουτίγκα, λουκάνικο αίματος, ζαμπόν, βούτυρο, τυρί. Τα γλυκά ψωμάκια σερβίρονται με σοκολάτα.

Λοιπόν, τα μάτια τρέχουν από τις συνταγές. Εδώ είναι μια άλλη ομορφιά και νόστιμη! Τάξη! Πολύ πολύ!

[Βόλγας]

Βόλγας, ευχαριστώ που περάσατε!
Τα ψωμάκια είναι ενδιαφέρον στο ότι η πάπρικα λειτουργεί ως καρύκευμα και όχι ως συστατικό της κύριας γεύσης, η οποία, στην πραγματικότητα, είναι σε αρμονία με τη γέμιση και τη συνοδεία που συνιστώνται για αυτά.