Porchetta (master class) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Πορτσέτα (μάστερ)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Χοιρινή κοιλιά στο δέρμα πλάτους 20 cm	1 κομμάτι
Αλας	3 κουταλιές της σούπας
Μαγειρική σόδα	3 κουταλιές της σούπας
Σκόρδο	5 δόντια
Φρέσκο δεντρολίβανο	2 κλαδιά
Σπόροι άνηθου	3 κουταλιές της σούπας
Λεμόνι	1 κομμάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

Θεωρητικά, χρειάζεστε κρέας στο δέρμα με στρώματα λίπους πλάτους 20 εκ. Είτε η κοιλιά είτε από το στήθος. Από την κοιλιά, δεν μπορούσα να βρω, ο καθένας έχει ένα πολύ μεγάλο στρώμα λίπους μεταξύ του δέρματος και του πρώτου στρώματος κρέατος. Πήρα ένα τέτοιο κομμάτι, τώρα θα κόψω το κρέας με κόκαλο και θα το κόψω στο μισό κατά μήκος.

2 Τρίψτε το χοιρινό στήθος από την πλευρά του κρέατος με αλάτι.
3 Τρίψτε το χοιρινό στήθος από το δέρμα με μαγειρική σόδα. Η μαγειρική σόδα θα μαλακώσει το δέρμα.
4 Αφήνω το δέρμα στο ψυγείο για μια μέρα.
5 Έκοψα το σκόρδο σε φέτες.
6 Αφαιρώ το ξύσμα από το λεμόνι. Έκοψα με ένα μαχαίρι, αφού δεν υπάρχει ειδική συσκευή.
7 Τρίψτε τους σπόρους άνηθου σε ένα μπλέντερ.
8 Έσκισα τα φύλλα από το δεντρολίβανο.
9 Βγάζω το στήθος και το χτυπάω καλά με μια χαρτοπετσέτα.

Κόβω το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω πολύ προσεκτικά έτσι ώστε μόνο το δέρμα να κόβεται. Προσπαθώ να φτιάξω ομοιόμορφα διαμάντια.

Γυρίζω το δέρμα του στήθους προς τα κάτω. Απλώστε ομοιόμορφα το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού πάνω από το κρέας.

12 Διπλώνομαι 2 μισά το ένα στο άλλο με κρέας.
13 Δένω την πορτσέτα κάθε 2 εκατοστά.
14 Έβαλα το κρέας στη σχάρα, έβαλα ένα ταψί με νερό κάτω από τη σχάρα.
15 Τηγανίζω για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αυτό το είδος κρέατος λαμβάνεται μετά από 40 λεπτά.