Γαλοπούλα σχάρας με σάλτσα μπάρμπεκιου

[1]

Γαλοπούλα σχάρας με σάλτσα μπάρμπεκιου

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Τουρκία φιλέτο	2 κιλά
Λεπτό φέτες μπέικον	200 γρ
Για τη μαρινάδα:
Νερό	400 ml
Αλας	40 γρ
Μέλι	40 γρ
Μαύρο πιπέρι	γεύση
Αλεσμένη πάπρικα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
δάφνη
Για λούστρο με κρεμώδες μέλι:
Βούτυρο	50 γρ
Μέλι	30 γρ
Αλεσμένη πάπρικα	1 κουτ
Για τη σάλτσα BBQ:
Ντομάτες	500 γρ
μέλι	20 γρ
άλας	1 κουτ
μαύρο πιπέρι	1/2 κουτ
Τσίλι ή καυτή σάλτσα	γεύση
Worcester σάλτσα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βαλσάμικο ξύδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο	2-3 σκελίδες
δάφνη	2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επανειλημμένα θα επιμείνω ότι ακόμη και το πιο λιπαρό κρέας μπορεί να είναι ζουμερό, τρυφερό, αρωματικό και νόστιμο.
• Χωρίς ξηρότητα εάν ελέγχετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία.
• Χωρίς φρεσκάδα εάν μαρινάρετε καλά το κρέας.
• Μαγειρεύουμε φιλέτα γαλοπούλας στη σχάρα σε δύο εκδόσεις:
• 1) Φιλέτο Τουρκίας σε κρεμώδες λούστρο μελιού.
• 2) Φιλέτο Τουρκίας σε τηγανητό τραγανό μπέικον.
• Σερβίρετε τη σάλτσα "BBQ" με το φιλέτο - ζεστό σκόρδο και πικάντικο.
• Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα φιλέτα μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο στο σπίτι στο φούρνο, το φούρνο ή απλά στη σχάρα. Λοιπόν, δεν θα μυρίζει ομίχλη, αλλά θα είναι πολύ νόστιμο ό, τι μπορεί να πει κανείς.
• Τουρσί
• Εδώ θα χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο υγρού αλάτι - το κρέας συρίγγεται με μαρινάδα και διατηρείται σε αυτό για 24-72 ώρες.

• 1

  Κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφα κομμάτια. Τουλάχιστον, είναι επιθυμητό να διατηρηθεί το ίδιο πάχος.

• 2

  Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα εκτός από το φύλλο δάφνης. Ζεσταίνουμε ελαφρά για να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Ψύξτε το.

• 3

  Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια τσάντα με φερμουάρ. Επεξεργαζόμαστε την γαλοπούλα από όλες τις πλευρές με μια σύριγγα κρέατος ακριβώς στην τσάντα. Χρησιμοποιούμε ολόκληρη τη μαρινάδα. Διαρροή μαρινάδα θα παραμείνει στην τσάντα. Βάλτε τα φύλλα δάφνης σε μια σακούλα και κλείστε καλά. Το στέλνουμε στο ψυγείο για 24-72 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να γυρίσετε το κρέας αρκετές φορές για καλύτερη διανομή της μαρινάδας.

• Μαγειρική σάλτσα μπάρμπεκιου.

• 4

  Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και αφαιρέστε τους κόκκους.

• 5

  Με ένα μπλέντερ διακόπτουμε τις ντομάτες σε μια ομοιογενή μάζα.

• 6

  Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα (τρίψτε το σκόρδο).

• 7

  Βράζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά σε μια αρκετά παχιά συνοχή.

• 8

  Βγάζουμε το φύλλο δάφνης και διακόπτουμε ξανά το μείγμα με ένα μπλέντερ. Ψύξτε το. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο

• Μαγειρεύοντας κρέας
• Φροντίστε να αφαιρέσετε το κρέας από το ψυγείο 3 ώρες πριν το μαγείρεμα για θέρμανση.

• 9

  Στραγγίστε τη μαρινάδα και λερώστε καλά την επιφάνεια του κρέατος με χάρτινη πετσέτα. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία. Τυλίξτε το ένα μέρος του φιλέτου σε μπέικον, αφήστε το άλλο. Προσθέστε μπέικον και πιπέρι.

• 10

  Μαγείρεμα κρεμώδες λούστρο μελιού. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το βούτυρο, το μέλι και την πάπρικα. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.

• 11

  Τοποθετήστε τα φιλέτα στη σχάρα και πιέστε. Το βάζουμε στη σχάρα. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος των φιλέτων, όχι τυλιγμένο σε μπέικον, βούρτσα με ένα κρεμώδες λούστρο μελιού.

• 12

  Όταν η θερμοκρασία μέσα στο τεμάχιο φτάσει τους 69C, αφαιρέστε αμέσως το κρέας, τυλίξτε το σε φύλλο και αφήστε το τυλιγμένο για 30 λεπτά για να αναδιανείμετε τους χυμούς.

• 13

  Αναπτύξτε το φύλλο, κόψτε την γαλοπούλα σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου

• 
• Εδώ είναι - Δεν μπορώ να πω ποια έχει καλύτερη γεύση, μου άρεσαν πολύ και τα δύο.
• Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας: ακριβώς η θερμοκρασία 69C για τα φιλέτα γαλοπούλας είναι η βέλτιστη θερμοκρασία. Και υποχρεωτική έκθεση σε αλουμινόχαρτο. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν σταματά αμέσως, η θερμοκρασία συνεχίζει να αυξάνεται. Γι 'αυτό πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Ο 71C είναι ήδη μια κρίσιμη θερμοκρασία. Πάνω από 75 - πάρτε ένα ξηρό δάγκωμα. Αυτό ισχυρίζεται η McGee και το έχω επαληθεύσει πολλές φορές.

[Όλγα]

Όλγα, είναι απλώς ένα τραγούδι !!! Μου φαίνεται ότι μύριζα ακόμη και το άρωμα! Πανέμορφη συνταγή, υπέροχη εκτέλεση! Ευχαριστώ!

[Όλγα]

Όλγα, είναι απλώς ένα τραγούδι !!! Μου φαίνεται ότι μύριζα ακόμη και το άρωμα! Πανέμορφη συνταγή, υπέροχη εκτέλεση! Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ! Το άρωμα είναι πραγματικά άξιο! )

Όλγα, πες μου παρακαλώ, έχω μπριζόλες χοιρινού λαιμού, θέλω να μαζέψω για το Πάσχα, πώς καλύτερα να το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή σας;