Μελιτζάνα για μελλοντική χρήση

Μελιτζάνα για μελλοντική χρήση

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μελιτζάνα	3,5 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	700 γρ
Καρότο	1,7 κιλά
Σκόρδο	1 γκολ
Γλυκό πιπέρι	3 τεμ
Χόρτα	2 δέσμες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τι πρέπει να ονομάσετε αυτό το φαγητό; Αλατισμένες μελιτζάνες; Ή τουρσί; Ή ίσως ακόμη και τουρσί; Αν και «τουρσί» - όχι, όχι μια σταγόνα ξιδιού, κρίνοντας από αυτό το κριτήριο. Επομένως, ας είναι - "VPROK".
• Σε ποια κουζίνα ανήκει αυτή η συνταγή; Αλλά ποιος μπορεί να πει κάτι σίγουρα. Πείτε μου, για παράδειγμα, ότι πρόκειται για αποκλειστικά Μολδαβικό τρόπο προμήθειας, οι Ουκρανοί θα είναι αγανακτισμένοι. Και η θεία Φηρά από την Οδησσό, μετά από μια τέτοια δήλωση, δεν θα θέλει να μου μιλήσει πια ... στην καλύτερη περίπτωση.
• Θα το πω λοιπόν - αυτό το φαγητό πρέπει να αποδοθεί στη νότια κουζίνα. Διότι, ό, τι μπορεί να πει κανείς, αλλά η μελιτζάνα είναι μούρο, ακόμα νότια. Γιατί μούρο; Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι ... "Σε ένα πάρτι, ο Nasreddin πήρε ένα τσαμπί σταφύλι και το έστειλε ολόκληρο στο στόμα του. - Molla, - του λένε, - τα σταφύλια τρώγονται από μούρο. - Αυτό που τρώγεται από μούρο ονομάζεται μελιτζάνα .... "
• Όμως, αν θέλετε να γελάσετε, δεν θέλετε, και στην περιοχή της Μόσχας άρχισαν να μεγαλώνουν ... και ακόμη και στο ανοιχτό χωράφι. Χωρίς θερμοκήπια. Και, που είναι τυπικό, πολύ.
• 
• Πολύ βολικό - επέκτεινε το χέρι του στη σχάρα. Για ένα shish kebab, ναι με σκόρδο ... ακόμη και χωρίς ψητή ντομάτα, ένα πολύ απαραίτητο και έγκαιρο σνακ, ξέρετε.
• 
• Αλλά αυτό είναι όταν είναι καλοκαίρι. Και τι να κάνετε το χειμώνα;
• Ήταν εδώ που θυμήθηκα ότι υπάρχει αυτό το πιο υπέροχο και νόστιμο φαγητό, όπως αλατισμένο ή τουρσί, οτιδήποτε, γεμιστή μελιτζάνα.
• Μου φαίνεται ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το σνακ. Ποιο προς τα εμπρός, το οποίο αργότερα - είναι όλα για έναν ερασιτέχνη συλλογισμού. Θα σας πω πώς τα ετοιμάσαμε. Μας άρεσε πάρα πολύ. Και γνώστες άνθρωποι είπαν ότι αυτή η συγκεκριμένη συνταγή ... αν και δεν θα το κάνω. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει μια τέτοια συνταγή και μας άρεσε.
• Ετσι.
• Το πρώτο βήμα είναι οι διαδικασίες υγιεινής. Από τον κήπο, από το καλάθι, τα μούρα τοποθετήθηκαν πρώτα στο νεροχύτη και γέμισαν με κρύο νερό. Οχι για πολύ. Βρισκόταν εκεί για κυριολεκτικά μισή ώρα, και στη συνέχεια πλύθηκαν καλά με τρεχούμενο νερό.
• 
• Υπήρχε μια σκέψη - να φύγουμε από τις ουρές, αλλά "γιατί είναι;" ..., γενικά, οι ουρές σχίστηκαν. Κάθε μελιτζάνα πρέπει να κοπεί. Κατά μήκος. Σε όλο το βάθος, αλλά όχι κοπής, φυσικά, προς το καλό.
• Καταλήξαμε με καθαρό βάρος περίπου τρεισήμισι κιλών. Χωρίς λίγο.
• 
• Διπλώστε τα μπλε σε κατάλληλο δοχείο και ρίξτε βραστό νερό.
• 
• Έπειτα έβαλα το τηγάνι στη φωτιά και, το βράζω, το κράτησα σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να γαργαλάει λίγο, κυριολεκτικά περίπου δέκα λεπτά. Μέχρι που το εσωτερικό της μελιτζάνας άρχισε να τρυπάται εύκολα αλλά με αντοχή. Είναι πολύ σημαντικό να μην χωνέψεις. Το μούρο πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό, αλλά να μην μαγειρεύεται με κανέναν τρόπο.
• 
• Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, καλύψτε με μια πλάκα και βάλτε στην κορυφή όχι πολύ βαριά καταπίεση. Για να μην πολτοποιήσουν τα μούρα, αλλά συμπιέσουν την υπερβολική υγρασία.
• 
• Τώρα για τη γέμιση.
• Κρεμμύδι. Επτά εκατό γραμμάρια. Ξεφλουδίστε, φυσικά, κομμένα σε λεπτά μέρη. Εδώ, φυσικά, πρέπει να επικεντρωθούμε στο μέγεθος των βολβών, αλλά μου φάνηκε ότι σε ένα τέταρτο ενός δακτυλίου - θα υπάρχει "αυτό".
• 
• Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, είναι πιο βολικό να πάρετε ένα χοντρό ταψί, όπως ένα καζάνι. Γιατί; Και προσπαθήστε να τα μαγειρέψετε όλα αυτά ακόμη και σε μια κατσαρόλα, τότε θα καταλάβετε ότι έχω δίκιο.
• Αρκούν πενήντα εβδομήντα γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• Μόλις ζεσταθεί το λάδι, απλώστε αμέσως το κρεμμύδι. Και ανακατέψτε καλά το κρεμμύδι με λάδι. Προσεκτικά και ευσυνείδητα.
• Και, σε γενικές γραμμές, έως ότου η γέμιση είναι έτοιμη, δεν θα χρειαστεί να αφήσετε τη σπάτουλα. Θα πρέπει να εργάζεται συνεχώς.
• 
• Μόλις το κρεμμύδι γίνει διαφανές ... ή μάλλον, αρχίζει να γίνεται διαφανές, στέλνουμε καρότα σε αυτό.
• Δύο λέξεις. Πήραμε επτακόσια κιλά καρότα, δηλαδή το μισό βάρος των μπλε. Και το τρίβουν σε χοντρό τρίφτη.
• Αφού τα καρότα εισέλθουν στο τηγάνι, ανακατέψτε ξανά αμέσως πολύ προσεκτικά αλλά απαλά.
• Για μπαχαρικά και καρυκεύματα, πρόσθεσα μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι. ΟΧΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ. Αυτή είναι γλυκιά πάπρικα, αλλά υπάρχει ακόμα μια πικάντικη νότα. Και τι άλλο να χρησιμοποιήσετε από καρυκεύματα και μπαχαρικά ... υπάρχει πλήρης ελευθερία - όποιος αρέσει τι, χρησιμοποιήστε το.
• 
• Προσθέστε και μερικές φρέσκες πιπεριές, ξέρετε, δεν θα είναι περιττό. Κόψτε μόνο λεπτότερο.
• Και οι πιπεριές πρέπει να τοποθετηθούν ήδη όταν τα καρότα μαλακώσουν και πρόκειται να είναι έτοιμα. Τι εννοείς "έτοιμο"; Και θα πρέπει να γίνει μαλακό-ελαστικό. Για να μην την τσακίσει, να ροκανίσει, αλλά επίσης να σέρνεται σε πουρέ πατάτας, δεν πρέπει.
• 
• Και όταν η πλήρωση είναι σχεδόν έτοιμη….
• Σκόρδο. Πήρα ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι. Όμως, πάλι, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και επιθυμίες.
• Χόρτα. Μαϊντανός και λίγο βασιλικό. Κόψτε ψιλά.
• 
• Πρώτα το σκόρδο. Μόλις συμπίεσα το σχοινόπρασο ακριβώς στο pot. Και αναμιγνύεται καλά. Για περίπου δέκα λεπτά το μέγιστο, ανακατεύοντας, το γέμισμα ήταν ακόμα βρασμένο πριν προσθέσετε τα χόρτα.
• Και αφού τα χόρτα είναι στο ταψί, ανακατέψτε καλά το γέμισμα και αφήστε το να σιγοβράσει για πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι.
• 
• Γεμίστε τη μελιτζάνα. Ή πράγματα; Ό, τι νομίζετε ότι είναι σωστό, κάντε το. Μην αφήνετε τα γεμίσματα.
• 
• Στο κάτω μέρος του δοχείου, στο οποίο θα ζυμώσουν τα μπλε, ρίξτε λίγο γέμιση. Σε λεπτό στρώμα. Και απλώστε σφιχτά τις μελιτζάνες. Εάν το γέμισμα παραμένει, τότε πασπαλίζετε με στρώματα και μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ανάμεσα στα μούρα.
• 
• Μαρινάδα ή άλμη - ό, τι θέλετε. Καθώς το νερό βράζει (έφτιαξα δύο λίτρα), προσθέστε αλάτι. Με βάση δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού. Για δύο λίτρα - μια κουταλιά πιπεριού. Lavrushka μερικά φύλλα.
• Δεν πρόσθεσα τίποτα άλλο. Αλλά όλα εδώ, επαναλαμβάνω όχι για πρώτη φορά, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις.
• Ψύξτε την άλμη και στη συνέχεια ρίξτε την στο τηγάνι έτσι. Για να καλύπτονται τα μπλε με τουλάχιστον τρία δάχτυλα στην άλμη τουρσί.
• 
• Και, παραδοσιακά, καλύψτε με μια πλάκα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
• Εάν το διατηρήσετε ζεστό για τρεις ημέρες, τότε, κατ 'αρχήν, θα πάρετε αμέσως ελαφριά αλατισμένη γεμισμένη μελιτζάνα.
• Αλλά μετά βάλτε το στο κρύο. Το καλύτερο από όλα στο υπόγειο-κελάρι. Ή στο ψυγείο, ως έσχατη λύση.
• 
• Κάπως έτσι.
• Η Άντζελα στο γεύμα !!!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

24 μερίδες

Ο παλιός, δοκιμασμένος και νόστιμος τρόπος ζύμωσης της μελιτζάνας είναι πολύ νόστιμος!
Δοκιμάστηκε εκατοντάδες φορές! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Και υπάρχουν τέτοιες επιλογές ζύμωσης

Ζυμωμένες γεμιστές μελιτζάνες (Διαχειριστής)

Ευχαριστώ. Κοίταξα. Ενδιαφέρων. Εάν μαγειρεύουμε ακόμα (υπάρχουν πολλές μελιτζάνες στον κήπο), θα το χρησιμοποιήσω σίγουρα.

Στην υγεία σου! Ελπίζω να απολαύσετε και την έκδοσή μου!

Σίγουρα!

ευχαριστώ για την πολύχρωμη και λεπτομερή συνταγή! Λατρεύω πραγματικά αυτές τις μελιτζάνες - θα πρέπει να μαγειρεύω

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την καταπληκτική μάστερ

Για να μην αναφέρουμε τη συνταγή! Απόλαυση! Οι φωτογραφίες είναι καταπληκτικές!))) Η παρουσίαση είναι υψηλής ποιότητας!
Ευχαριστώ, Ivanitch!

[Ivanych]

IvanychΜπράβο! Όπως πάντα, ο πολύχρωμος σχεδιασμός μιας νόστιμης συνταγής! Δεν υπάρχει υπόγειο, αλλά πρέπει να φτιάξετε τουλάχιστον τη μισή συνταγή, να φάτε. Θέλω ήδη κάτι που έχει υποστεί ζύμωση! Σας ευχαριστώ, ένα ακόμη νόστιμο στους κάδους!

Τι γίνεται με το αλάτι;
Οι γεμιστές μελιτζάνες μας είναι δεμένες με μεγάλους μίσχους σέλινου. Και η γέμιση δεν ξεχειλίζει και προσθέτει μια γεύση γεύσης

[Ivanych]

Αλάτι σε άλμη. Και με μίσχους μια καλή ιδέα. Μόνο δεν τους έχουμε ...

Προστέθηκε Τετάρτη 24 Αυγ 2016 04:34 ΜΜ

IvanychΜπράβο! Όπως πάντα, ο πολύχρωμος σχεδιασμός μιας νόστιμης συνταγής! Δεν υπάρχει υπόγειο, αλλά πρέπει να φτιάξετε τουλάχιστον τη μισή συνταγή, να φάτε. Θέλω ήδη κάτι που έχει υποστεί ζύμωση! Σας ευχαριστώ, ένα ακόμη νόστιμο στους κάδους!

Ολα είναι σωστά. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, υπάρχουν πέντε έως επτά μεσαίου μεγέθους μούρα που ταιριάζουν.

Προστέθηκε Τετάρτη 24 Αυγ 2016 04:35 ΜΜ

καβίνς, Podmosvichka, μαμούσι, .... ... Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια

[Ivanych]

Ivanych, υπέροχη συνταγή και καταπληκτικές φωτογραφίες! Ευχαριστώ!
Ivan Ivanovich, τι είδους μελιτζάνα έχετε; Κάτι που έχουμε φέτος μια κακή συγκομιδή τους, ο καιρός έχει αποτύχει.

[marika33]

marika33, ειλικρινά - δεν ξέρω. Αντίθετα, δεν ενοχλούσαν. Σπορόφυτα αγοράστηκαν στο κατάστημα, και τι είδους ... Αλλά, οι πιπεριές αγοράστηκαν στην αγορά ..., δυστυχώς, δεν υπάρχει τύχη. Δύο πιπεριές ανά εκτάριο, όπως λένε.

[Ivanych]

Ivanych, ευχαριστώ για τη συνταγή! Και για την περιγραφή της διαδικασίας σε χρώματα και χρώματα!

Εξαιρετική συνταγή. Ιδιαίτερες ευχαριστίες για το σχεδιασμό.

Ήδη ένα εκατομμύριο φορές έγραψα, επαναλαμβάνω ... Όταν ένας άντρας μαγειρεύει - μια γυναίκα δεν στέκεται δίπλα του! : plach7: τόσο νόστιμο,: girl_mad: η πολύχρωμη περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ένα ιδιαίτερο δώρο! Και οι μελιτζάνες είναι γενικά ένα πολύ ευγνώμονο προϊόν - πάντα νόστιμο !!! Ευχαριστώ σελιδοδείκτη

Λοιπόν ... σε τρεις ημέρες "ζεστό". Κρίστε τον εαυτό σας….

🔗

🔗

🔗

🔗

[Ivanych]

Ivanychτι φλυαρία! Δεν έχει γεύση ξινή;

όχι ... τουρσί, πικάντικο, με σκόρδο ...

[Ivanych]

Ivanych, ευχαριστώ για την υπέροχη ιστορία! Το διάβασα με χαρά, θα το κάνω

[Ivanych]

Ivanych, διαβάστε το με ευχαρίστηση! Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή που περιγράφεται λεπτομερώς με μια φωτογραφία και για τη ζεστή και χιουμοριστικά ενδιαφέρουσα ιστορία !!!

Ευχαριστώ, όλα λειτούργησαν καλά. μου αρεσε παρα πολυ

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμά καρότα αντί για τηγανητά; (για διαιτητικούς λόγους). Kvassim με λάχανο.

[Ivanych]

Λοιπόν δεν έχω ψυχρό αποθηκευτικό χώρο
Αλλά πόσο νόστιμα όλα φαίνονται. Πρέπει να φτιάξετε τουλάχιστον 3 μελιτζάνες για "φάτε αμέσως".
Ivanych, Ευχαριστώ πολύ. Είναι χαρά μου να βλέπεις τα καλούδια σου!