Καθολική ζύμη για μπισκότα, τάρτες και πίτες

Καθολική ζύμη για μπισκότα, τάρτες και πίτες

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Βούτυρο	115 γρ
αλεύρι σίτου	185 γρ
Αλας	1/4 κουτ
Μπέικιν πάουντερ	1/8 κουτ
Κρέμα τυριού (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί cottage)	85 γρ
Κρέμα 35% λίπος	30 γρ
Ξίδι μηλίτη μήλου (μπορεί να αντικατασταθεί με επιτραπέζιο ξύδι 9%)	10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού)

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Αυτή η ζύμη ονομάζεται «must-have» στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς.
• Ιδανικό για κέικ, τάρτες, τάρτες και παρόμοια αρτοσκευάσματα.
• Εάν θέλετε μια γέμιση φρούτων, παρακαλώ? συμπλήρωση με τη μορφή πλήρωσης - χρησιμοποιήστε το για υγεία. λαχανικά - και πάνε καλά με αυτό το τεστ.
• Εάν αρχίσουμε να αναφέρουμε τα πλεονεκτήματα αυτού του τεστ, θα γράψουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα
• Σχετικά με τη γεύση: λεπτή, εύθρυπτη, ελαφρώς νιφάδα, λιώνει στο στόμα.
• Η καθολικότητα έχει ήδη ειπωθεί. Γίνεται εύκολα, γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Και παρεμπιπτόντως, παρεμπιπτόντως, αρκετά εύκαμπτο στη δουλειά. Το παγωμένο πηγάδι ξεδιπλώνεται με έναν πλάστη.
• Ωχ, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε. Διαφορετικά, ενώ διαβάζετε αυτό, θα είχατε χρόνο να φτιάξετε τουλάχιστον 3 μερίδες.
• Κόψτε το πολύ κρύο λάδι σε κύβους περίπου 2 × 2 cm και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε το λάδι να κρυώσει και να μην ρέει ενώ ο κινητήρας λειτουργεί.
• Προσθέστε στο αλεύρι ένα πολύ παγωμένο τυρί, κομμένο σε κύβους (είναι δυνατή η αντικατάσταση με τυρί cottage). Ξεκινάμε τον επεξεργαστή έως ότου σχηματιστεί ένα μεγάλο ψίχα.
• Τοποθετούμε το μπολ μας στον καταψύκτη για 5-10 λεπτά.
• Ανακατεύουμε κρύα (!) Κρέμα με ξύδι.
• Προσθέστε λάδι στο μπολ. Ενεργοποιούμε τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία κυματισμού για περίπου 5-7 κλικ. Στη συνέχεια, με τον κινητήρα σε λειτουργία, ρίξτε την κρέμα στο μπολ. Μόνο άλλα 5-10 δευτερόλεπτα και τελειώσατε! Παρακαλώ σημειώστε ότι δεν έχει συγκεντρωθεί σε μια μπάλα, αλλά εξακολουθεί να έχει μια ψίχουλα δομή, αλλά μικρή και ήδη φορμαρισμένη.
• 
• Συλλέγουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι, την ισιώνουμε σε ένα κέικ με διάμετρο 12-15 cm, την τυλίγουμε σε φύλλο και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• 
• Πριν το κυλήσουμε, το βγάζουμε και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 λεπτά. Αυτό θα το κάνει πιο εύκαμπτο.
• Εδώ είναι το πιο ενδιαφέρον για αυτό το τεστ - το τυρί κρέμα επεξεργάζεται σε αλεύρι στο αρχικό στάδιο. Επομένως, όταν προσθέτετε λάδι στη λειτουργία παλμών, παραμένει σε κομμάτια. Στη συνέχεια, κατά το ψήσιμο, αυτό το λάδι θα λιώσει, σχηματίζοντας το αγαπημένο στρώμα όλων.
• Έφτιαξα ένα μπισκότο με ροδάκινο από αυτή τη ζύμη (σίγουρα θα παρουσιάσω τη διαδικασία μαγειρέματος)
• 
• Και η μικρή της αδερφή - ένα μπισκότο με κεράσια
• 
• Θέλω να δώσω κάποιες συστάσεις σε όσους δεν διαθέτουν επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια.
• Όλα τα ίδια μπορούν να γίνουν στις μηχανές κουζίνας Kenwood, KitchenEid, Bosch και άλλους βοηθούς. Κάνουμε το ίδιο στο μπολ, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «σπάτουλα». Ενεργοποιούμε τον κινητήρα με μέση ταχύτητα αντί παλμού. Το μόνο πράγμα είναι ότι κάνουμε τα πάντα λίγο περισσότερο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια σε κάθε ένα από τα στάδια.
• Και για όσους δεν έχουν καθόλου τεχνική βοήθεια στο οπλοστάσιό τους.
• Ένα απλό μαχαίρι θα κάνει. Όλα είναι ακριβώς τα ίδια - κόβουμε με ένα απλό μαχαίρι στο επιθυμητό μέγεθος ψίχουλου. Το μόνο πράγμα είναι ότι ανησυχούμε περισσότερο για τη διατήρηση του κρύου. Συνιστάται να ψύχετε τόσο το ίδιο το μαχαίρι όσο και όλα τα συνοδευτικά στηρίγματα (μπολ, σανίδες) πριν από την εργασία.
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και πάλι η Rose Levi-Beranbaum και η μαγειρική της μαγεία

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

400 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

10 λεπτά

Παρόμοιες συνταγές

Άπαχο μπισκότο σίτου-σίκαλης με κρεμμύδια και τόνο (Sonadora)

Μπισκότο με κρέμα και σμέουρα (Sonadora)

Galette με φράουλες και ρικότα (ang-kay)

Και σε ποιο στάδιο εισάγουμε το βούτυρο, μετά το τυρί κρέμας;

Και σε ποιο στάδιο εισάγουμε το βούτυρο, μετά το τυρί κρέμας;

Συγγνώμη για την ανακρίβεια. Θα το φτιάξω τώρα. Ευχαριστώ.
Τεμαχισμένο το τυρί κρέμα. Ψύξτε το μπολ.Προσθέσαμε λάδι και ενεργοποιήσαμε τη λειτουργία κυματισμού. Έτσι θα είναι σωστό.

Τα μέτρα του βάρους και του όγκου με αγγίζουν. Εντάξει, Rose Levy-Beranbaum, είναι ξένη, αλλά είμαστε Ρώσοι.
Αποκλειστικά από βλάβη, μέτρησα τα συστατικά ανά 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι.
αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας. (250ml) είναι 160g
βούτυρο 100 g
αλάτι 1 g
σκόνη ψησίματος 0,5 g
τυρί κρέμας 75 g
κρέμα 25 γρ
ξίδι 1,5 κουτ.
Αυτό το "storyboard" φαίνεται πολύ πιο εύκολο στο μάτι και πιο εύκολο να το θυμάστε.
Σημειώστε ότι το τυρί κρέμας και η κρέμα μαζί αποτελούν 100 g.
Ίσως θα ήταν πιο βολικό για κάποιον άλλο να το χρησιμοποιήσει.

Τα μέτρα του βάρους και του όγκου με αγγίζουν. Εντάξει, Rose Levy-Beranbaum, είναι ξένη, αλλά είμαστε Ρώσοι.
Αποκλειστικά από βλάβη, μέτρησα τα συστατικά ανά 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι.
αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας. (250 ml)
βούτυρο

Όλγα, περίμενα το σχόλιό σας.
Εάν θέλετε να λάβετε ποσοτικά μέτρα σε ποτήρια, θα σας το δείξω και δεν πρέπει να πιέζετε και να το ξανακάνετε.
Στην αρχική πηγή, τα μέτρα αναφέρονται σε δύο εκδόσεις - ποτήρια και γραμμάρια, επομένως οι κινήσεις του σώματός σας είναι περιττές.
Δείχνω τα μέτρα σε γραμμάρια, αφού K. χρησιμοποιώ μόνο βάρη (αποδεικνύεται ότι δεν είμαι Ρώσος, πράγμα που ισχύει, είμαι από την Οδησσό 😉)
Όσο για τη μέτρηση κουταλιών, Όλγα, τα έχω και χρησιμοποιούνται καθημερινά. Υποθέτω ότι δεν είμαι ο μόνος που απέκτησε τέτοια σκεύη ...
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εκτιμώ πραγματικά την προσοχή σας στις συνταγές που δημοσίευσα. Έτσι δεν προσπαθώ μάταια ... 😉

Αποκλειστικά από βλάβη, μέτρησα τα συστατικά ανά 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι.
αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας. (250 ml)

Αλλά δεν κατάλαβα ... πού είναι 1 ποτήρι αλεύρι ... γιατί απλά ένα ΓΥΑΛΙΟ;
ΓΙΑ ΜΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ, δεν είναι πρόβλημα να χρησιμοποιώ τη συνταγή του συγγραφέα σε g (ένα καλό μέτρο βάρους και ΛΙΤΡΑΤΗΡΙΑΣ) ... αλλά δεν έχουν όλοι ένα ποτήρι 250 ml.
Γιατί να βρεις σφάλμα με τον συγγραφέα;)))
Ίσως δεν κατάλαβα τι, πραγματικά ... συγνώμη!)))

Συνταγή σελιδοδεικτών, ευχαριστώ!

Μαργαρίτα, χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας! Ευχαριστώ!

ευχαριστώ πολύ για την ενδιαφέρουσα συνταγή! μια πολύ πρωτότυπη ζύμη πρέπει να ληφθεί - εδώ θα υπάρχει αστάθεια και το τυρί κρέμα δίνει τρυφερότητα σε μια τέτοια ζύμη, σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε ..)

Λ-Όλγα! Αντιθέτως, μου αρέσει πολύ ότι όλα αναφέρονται σε γραμμάρια. Προσπάθησα να ζυγίσω αλεύρι αφού χύσω ένα ποτήρι γεμάτο αρκετές φορές. Οι αριθμοί είναι διαφορετικοί κάθε φορά, προφανώς, μερικές φορές ρίχνετε λίγο πυκνότερο, μερικές φορές πιο χαλαρά. Και εδώ ξέρετε σίγουρα, 185 γραμμάρια, ζυγαριές είναι πάντα κοντά, τώρα κάθε νοικοκυρά τα έχει. Για μένα, η ένδειξη του ακριβούς βάρους των συστατικών στη συνταγή είναι η πιο βολική επιλογή.

Προστέθηκε Πέμπτη 11 Αυγούστου 2016 5:12 μ.μ.

Θα ήταν ωραίο ότι σε κάθε συνταγή αναφερόταν το βάρος όλων.

[Έλενα]

Έλενα, έτσι έχω το ίδιο πράγμα.))) Χρειάζομαι την ακριβή ποσότητα συστατικών. Επιπλέον, οι παλιές κλίμακες με ακρίβεια 2 g δεν ταιριάζουν, το χρειάζομαι με ακρίβεια 1 g))))
Και αυτά τα πολύπλευρα ποτήρια, από μια μηχανή ψωμιού, ένα πολυκατάστημα και κάθε είδους άλλα ... πάντα σύγχυση μαζί τους)
Εάν χρησιμοποιείτε, τότε μόνο η μετρούμενη παραγωγή - έτσι ώστε όλοι να έχουν το ίδιο. Αλλά οι ζυγαριές είναι καλύτερες, αυτό είναι το πιο ακριβές μέτρο, ό, τι μπορεί να πει κανείς)

καβίνς, δοκιμάστε! Θα είμαι πολύ χαρούμενος, ελπίζω να σας αρέσει!

Έχω μόνο ένα πολύπλευρο ποτήρι από την παλιά ζωή, εάν είναι απαραίτητο, το χρησιμοποιώ μόνο και το βάρος του αλευριού είναι διαφορετικό. Σας ευχαριστώ λοιπόν για τις ακριβείς οδηγίες που μπορείτε να ακολουθήσετε εύκολα και ευχάριστα. Σίγουρα θα δοκιμάσω τη ζύμη σας!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, χαίρομαι που ήταν βολικό!

Όλγα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Είμαι επίσης απόλυτα ικανοποιημένος με τα γραμμάρια ... Το ερώτημα είναι, πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα, δεν τα έχουμε. Κρέμα γάλακτος?

Όλγα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Είμαι επίσης απόλυτα ικανοποιημένος με τα γραμμάρια ... Το ερώτημα είναι, πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα, δεν τα έχουμε. Κρέμα γάλακτος?

Όχι, όχι, όχι ξινό.
Bazaar κρέμα, μπορείτε ακόμη και κρέμα γάλακτος 10-20%.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα + λιωμένο βούτυρο σε ίσα μέρη (15 g βούτυρο και 15 g γάλακτος)

Olya, υπέροχη συνταγή και επιλογές με αυτό!
Σίγουρα θα προσπαθήσω)
Ευχαριστώ
Και ναι, μου αρέσουν επίσης πολύ οι συνταγές σε γραμμάρια

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Συγχαρητήρια για το μετάλλιο! Μια άξια ανταμοιβής! Σας εύχομαι περισσότερα μετάλλια και σας ευχόμαστε υπέροχες συνταγές!

[Όλγα]

ΌλγαΣυγχαρητήρια!
Περιμένουμε συνταγές!

Όλυα! Συγχαρητήρια για τη νίκη! Το αξίζετε σίγουρα!

Ευχαριστώ, αγαπητέ μου!

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα, Όλγα με τη νίκη και τη Myadalka
!

[valushka-s]

valushka-s, Παρακαλώ.
Χαίρομαι που θα σας φανεί χρήσιμο.

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα, Όλγα, συγχαρητήρια για το μετάλλιο !!!

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα, Olya, έχασε τη συνταγή, αλλά τώρα την βλέπω στους νικητές της εβδομάδας.
Συγχαρητήρια!
Με ενδιαφέρει το μπισκότο στη φωτογραφία. Είναι φτιαγμένο από όλη τη ζύμη, από 400γρ.

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα, Olya, έχασε τη συνταγή, αλλά τώρα την βλέπω στους νικητές της εβδομάδας.
Συγχαρητήρια!
Με ενδιαφέρει το μπισκότο στη φωτογραφία. Είναι φτιαγμένο από όλη τη ζύμη, από 400γρ.

Ευχαριστώ!
Όχι, αυτό το μωρό είναι μισό

[Όλγα]

Όλγα, ζυμώθηκε η ζύμη. Δεν μπορείτε να βρείτε πόσο φούρνο και θερμοκρασία;



🔗
Όλγα, αυτό είναι υπέροχο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ευχαριστώ για τη συνταγή ζύμης! Η ζύμη είναι απλώς καταπληκτική. Έκανα την πρώτη φορά αντί για κρέμα με ξινή κρέμα και τη δεύτερη φορά με 20% κρέμα. Νόστιμο. Φτιαγμένο με μήλα. Γενικά, δεν μου αρέσουν τα μήλα και τα ψημένα προϊόντα από αυτά, αλλά το έφαγα με μεγάλη χαρά με αυτή τη ζύμη.