Ψωμί σίτου με την προσθήκη πολλών κόκκων νιφάδων και κόκκων με τυρί cottage

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	400 γρ
Νιφάδες "5 δημητριακά"	50 γρ
Krupka "3 δημητριακά" Belovodye	30 γρ
Krupka "Rzhanka" Belovodye	70 γρ
Ορός γάλακτος	350 ml
Χοντρό αλάτι	1,5 κουτ
Ημι-υγρό μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ενεργή ξηρή μαγιά	1,8 κουτ
Παλιό τυρί cottage	250 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Συνολικά ψίχουλα πολλαπλών κόκκων - 150 γραμμάρια, που είναι 37,5% κατά βάρος αλεύρι - αυτό είναι αρκετά.
Θέλω να σημειώσω ότι όλα τα συστατικά της συνταγής ψωμιού επαληθεύονται σαφώς ως προς την ποσότητα του υγρού, αλλά όταν ζυμώνουμε, είναι δυνατή κάποια προσαρμογή του αλευριού και του νερού.
Θέλω επίσης να σας προειδοποιήσω ότι ζυμώνω τη ζύμη σε ένα ψωμί στο πρόγραμμα Dough, σε ώρα 1,40, και ψήνω ψωμί στο φούρνο.
Μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια το πρόγραμμα Main (βασικό) στην ώρα 3.50. Εάν έχετε αυτό το πρόγραμμα για λιγότερο χρόνο, είναι καλύτερα να ρυθμίσετε το πρόγραμμα Ψωμί δημητριακών (ή παρόμοιο), 4 ώρες στο χρόνο. Αυτό είναι απαραίτητο για το ψήσιμο ψωμιού με κόκκους δημητριακών (αλεύρι ολικής αλέσεως). Το ψωμί θα είναι πιο επιτυχημένο και νόστιμο.
Λοιπόν πάμε! Δεν υπάρχει τίποτα φοβερό! Θα φτιάξουμε πολύ μαλακό και ευάερο ψωμί από βαριά κόκκους μέσα!
Στο κάτω μέρος του κάδου βάζουμε τυρί cottage, ορό γάλακτος, μέλι, βούτυρο - δηλαδή όλα τα υγρά προϊόντα.
Κοσκινίστε το αλεύρι στην κορυφή και προσθέστε κόκκους και νιφάδες.
Προσθέστε αλάτι και μαγιά στην κορυφή.
Δεν με πειράζει αν βάζετε τα προϊόντα με την αντίστροφη σειρά, ή όπως κρίνετε κατάλληλο.
Ενεργοποιούμε τον κατασκευαστή ψωμιού:
- Ενεργοποιώ το πρόγραμμα ζύμης (ώρα 1,40). Εάν ψήνετε ψωμί στο φούρνο, θα επαναλάβετε όλα τα βήματα μετά από μένα.
- Εάν ψήνετε ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε ρυθμίστε αμέσως το πρόγραμμα Basic (βασικό) ή Wholegrain.
Έναρξη ζύμωσης.
Έτσι φαίνονται τα προϊόντα κατά τη διαδικασία ζύμωσης, με αργό πρώτο (προκαταρκτικό) ζύμωμα της ζύμης. Οι νιφάδες και τα κομμάτια τυριού cottage είναι ορατά.
Τέλος της πρώτης παρτίδας. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το κουλούρι φροντίζει το πρώτο ζύμωμα, ζυμωμένο, αλλά εξακολουθεί να είναι δασύτριχο. Όταν το πατάτε, κολλάει στα χέρια σας, αλλά και αρκετά μαλακό.
Το καθήκον μας τώρα, με βαριές νιφάδες, είναι να φτιάξουμε ένα μαλακό και εύκαμπτο kolobok. Αλλά έτσι ώστε ο άντρας μελόψωμο να μην επιπλέει στο υγρό στο κάτω μέρος!
Τέλος της δεύτερης παρτίδας... Νιώστε τη διαφορά μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης παρτίδας! Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι μαλακός, πλαστικός, τακτοποιημένος! Νιώστε το με τα δάχτυλά σας!
Τέλος της πρώτης δοκιμασίας. Αυτό μοιάζει με τη ζύμη μετά την πρώτη δοκιμή σε μια μηχανή ψωμιού.
Τι όμορφο !!!!! Και το καπέλο του είναι τακτοποιημένο !!!!!
Η ζύμη μετά την πρώτη δοκιμή. Έτσι θα έμοιαζε η ζύμη μέσα αν την βγάζατε από τον κάδο!
Κοίτα τι ομορφιά !!! Σας δείχνω σκόπιμα - εσείς οι ίδιοι δεν θα το δείτε αυτό στον κατασκευαστή ψωμιού σας - τότε θα το θαυμάσετε από την πλευρά !!!!!
Και πιο κοντά ... πρέπει να το δείτε !!!!
Τώρα τα μονοπάτια μας έχουν αποκλίνει!
Συνεχίζετε να ψήνετε ψωμί στον κατασκευαστή ψωμιού!
Θα φτιάξω το ψωμί σε καλούπι και θα το ψήσω στο φούρνο.
Ζυμώνω τη ζύμη και τη βάζω στο καλούπι. Η ζύμη καταλαμβάνει το μισό όγκο του καλουπιού - σημειώστε αυτό το σημάδι. Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο. Μην κοιτάτε το ρολόι - ο όγκος του τεστ είναι σημαντικός για εμάς - αυξάνεται καθώς αυξάνεται.
Μπορώ να πω αμέσως ότι με τη δεδομένη συνταγή και το δεδομένο kolobok, η ζύμη αυξήθηκε αρκετά γρήγορα. Αυτό θα μπορούσε να είχε προβλεφθεί, ήταν αρκετό να δούμε τη ζύμη μετά την πρώτη δοκιμή!
Η συνοχή της ζύμης είναι μαλακή και πλαστική, δεν θα έχει τη μορφή για το καρβέλι!
Είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύεις με μια τέτοια ζύμη, δεν κολλάει στα χέρια και καλούπια πολύ καλά στα χέρια.
Θα λιώσουμε στο φούρνο στους 30 * C.
Τέλος της δεύτερης δοκιμής. Κοιτάξτε τι αποδείχθηκε μια τακτοποιημένη κρούστα, ακόμη και χωρίς διαλείμματα - έτσι όλα πάνε καλά μέχρι τώρα! Η ζύμη ήταν ακριβώς όσο ήταν απαραίτητο!
Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 * C και ξεκίνησε η διαδικασία ψησίματος.
Το ψωμί είναι έτοιμο! Η κρούστα ανυψώθηκε ακόμα στο φούρνο, αλλά παρέμεινε επίπεδη και τακτοποιημένη, η στέγη δεν κατέρρευσε!
Ελέγχω την ετοιμότητα ψησίματος ψωμιού με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας 94-96 * C μέσα στη ζύμη.
Βγάζω το ψωμί από το καλούπι και το βάζω στη σχάρα κάτω από την πετσέτα για να κρυώσει.

Σημείωση

Ας δούμε τη σύνθεση των δημητριακών, πόσο περίπλοκη είναι η σύνθεση των νιφάδων, η οποία θα απαιτήσει μεγάλη ποσότητα υγρού και ένα ειδικό κουλούρι για να κάνει το ψωμί αξιοπρεπές και απαλό.

Σύνθεση δημητριακών:
Νιφάδες "5 δημητριακά" - πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο.
Krupka "3 δημητριακά" Belovodye - σίκαλη, κριθάρι, σιτάρι.
Krupka "Plover" Belovodye - φύτρα σίκαλης (λάχανα), πίτουρο σίκαλης, κόκκοι ενδοσπερμίου και το εξωτερικό στρώμα σίκαλης

Γιατί χρησιμοποιώ αυτά τα προϊόντα;
Η σύνθεση των σπόρων και των νιφάδων είναι αρκετά ποικίλη και υπάρχει στη συνταγή σε μεγάλες ποσότητες σε σχέση με το αλεύρι σίτου.
Για μια τέτοια ποσότητα κόκκων, απαιτείται επαρκής ποσότητα υγρού και επαρκής ανυψωτική δύναμη.

Για αυτούς τους σκοπούς, χρησιμοποιώ το παλιό τυρί cottage, το οποίο το παλαιότερο και το ξινό τόσο το καλύτερο για τη ζύμη. Το παλιό τυρί cottage στη ζύμη λειτουργεί σαν μαγιά και κάνει τη ζύμη να ανέβει καλά.

Το τυρόπηγμα έχει επίσης καλή ανυψωτική δύναμη.
Το φυτικό λάδι βοηθά να κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και να διατηρήσει την κρούστα του ψωμιού σε καλή κατάσταση

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τις ιδιότητες των προϊόντων και την επίδρασή τους στη ζύμη και το ψωμί στο θέμα "Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Το ψωμί αποδείχτηκε πολύ, πολύ μαλακό μέσα, αναπνέει άμεσα με ένα ελαφρύ άγγιγμα !!!!!
Το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο και υγιές και υγιές ψωμί με κόκκους στη σύνθεσή του !!!!
Δεν θα υπάρξει τεμαχισμός !!!!!
Το ψωμί πήγε στους τρώγοντες!

Συνιστώ να φτιάξετε αυτό το ψωμί - δεν θα το μετανιώσετε!
Και μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε διάφορα συστατικά στις συνταγές σας - είναι σημαντικό απλώς να γνωρίζετε την αλληλεπίδραση των ζυμωμένων προϊόντων μεταξύ τους και να ακολουθείτε τους κανόνες του kolobok - τα υπόλοιπα θα γίνουν αυτόματα!

Όρεξη, όλοι! Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!