Μακαρόν

η κρέμα δεν είναι η ίδια

Λάρισα, γράψτε τις αναλογίες κρέμας για την ελβετική μαρέγκα.

Κορίτσια, θα γράψω στα ιταλικά, εντάξει;
Η Ελβετία δεν είναι τώρα διαθέσιμη
145g πρωτεΐνης
185g ζάχαρη
50 ml νερού
450g βούτυρο
Βράζουμε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, φέρεται στα 120 ", αυτή τη στιγμή χτυπάμε τα λευκά μέχρι αφρού, ρίχνουμε το σιρόπι σε λεπτή ροή και χτυπάμε με μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει εντελώς (!). Το μπολ δεν πρέπει να είναι λίγο ζεστό, αλλά δροσερό. Προσθέστε βούτυρο σε κομμάτια (θερμοκρασία δωματίου, μαλακό).
Χτυπήστε περαιτέρω, μην φοβάστε όταν αρχίσει να λιώνει η κρέμα, όπως ήταν. Χτυπάμε περαιτέρω, και ως αποτέλεσμα έχουμε μια μαλακή, υπάκουη και πολύ νόστιμη κρέμα (ένα παχύ στρώμα, φυσικά, είναι λιπαρό, αλλά όταν είναι λίγο, είναι απλά υπέροχο!)

[Λάρισα]

Λάρισα, Ευχαριστώ !!!

[Λάρισα]

Λάρισα, Ευχαριστώ

6. .......... Τώρα σηκώστε το ταψί μισό μέτρο πάνω από το τραπέζι και αφήστε το. Κεραία! Εις διπλούν.

Πως είναι? χτυπάτε στο τραπέζι;

το αλεύρι μου ήρθε από την Αμερική

Πως είναι? χτυπάτε στο τραπέζι;

εις διπλούν .

το αλεύρι μου ήρθε από την Αμερική

Ουάου! Κάτι ξεχωριστό για macrons;

Κάτι ξεχωριστό για macrons;

κανονικό αμύγδαλο. έχουμε διπλάσιο κόστος

Βλέπω ... Τώρα θα περιμένω με την αναφορά

[πρόνα]

πρόνα, Νατάλια καλησπέρα. πείτε στη σελ. 3, αφού ρίξετε το σιρόπι που γράφετε για να χτυπήσετε για άλλα 5 λεπτά, χτυπάτε με υψηλή ταχύτητα; Ποια συνέπεια πρέπει να επιτευχθεί η κτυπημένη μάζα;

Προστέθηκε Σάββατο 27 Αυγ 2016 11:44 μ.μ.

Κορίτσια, ποια διάμετρος πρέπει να έχουν τα ζυμαρικά;

Προστέθηκε Σάββατο 27 Αυγ 2016 11:46 μ.μ.

πρόνα, η συνταγή πλήρωσης, υπάρχουν 10 γραμμάρια γλυκόζης. μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι;

[Έλενα]

Έλενα, Καλό απόγευμα! Κτύπησα με υψηλές ταχύτητες. Η μάζα πρέπει να κρυώσει και να είναι λαμπερή και σφριγηλή. Βασικά, αυτή είναι μια ιταλική μαρέγκα.
Η γλυκόζη μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι καλαμποκιού ή ιμβερτοσάκχαρο (δεν είναι απολύτως σωστό, αλλά μπορείτε) ή ακόμη και χωρίς αυτό.
Σχετικά με το μέγεθος: πουλάμε διάμετρο 3-4 cm. Για χάρη του ενδιαφέροντος, μπορείτε να δείτε τη συσκευασία ζυμαρικών στο Διαδίκτυο, μπορεί να φανεί ότι δεν έχουν σχεδιαστεί για γίγαντες-μακροεντολή

[πρόνα]

πρόνα, Νατάλια, πες μου;
Κοιτάζω μια φωτογραφία ζυμαρικών ... αλλά πώς φτιάχνουν τέτοια γεμίσματα που ταιριάζουν με το χρώμα των ζυμαρικών;

Προστέθηκε την Τρίτη 30 Αυγ 2016 09:24 ΠΜ

πρόνα, στα γεμίσματα συνταγών σας, σοκολάτα ... τι; σκούρο .. λευκό; Έχετε ροζ μακαρόνια και ροζ γέμιση στη φωτογραφία σας .... τι είναι αυτό το γέμισμα;

[Έλενα]

Έλενασυγγνώμη, δεν το είδα
Εδώ η γέμιση είναι λευκή σοκολάτα με πουρέ φράουλας. Αλλά, εάν το χρώμα δεν ικανοποιεί, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια βαφή (τζελ). Το είχα αυτό όταν πρόσθεσα ένα μείγμα άγριων μούρων και το χρώμα της ασφάλτου αποδείχθηκε (προφανώς λόγω των βατόμουρων).

Προστέθηκε Πέμπτη, 01 Σεπ 2016 09:11

Η γέμιση μπορεί να είναι οποιαδήποτε, θα δώσω τη συνταγή μου -)
150 γρ σοκολάτας
70 ml κρέμας
10 g σιρόπι γλυκόζης ή σιρόπι καλαμποκιού
10 g συμπυκνωμένου φρούτου / πουρέ ή, για παράδειγμα, πάστα φυστικιού.
Λιώστε τη σοκολάτα, βράστε την κρέμα και τη γλυκόζη και ανακατέψτε με τη σοκολάτα, προσθέστε το συμπυκνωμένο φρούτο. Ψύξτε και γεμίστε macrons

Προστέθηκε Πέμπτη, 01 Σεπ 2016 09:12

Σε παρένθεση, μπορώ να προσθέσω ότι εάν χρησιμοποιείτε λευκή σοκολάτα, τότε είναι καλύτερο να μειώσετε την κρέμα στα 50-60 ml.

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, πες μου, μπορείς να καταψύξεις τα ζυμαρικά;
και ένα άλλο πράγμα που συνάντησα ... ψήνω σε ένα πιάτο - το πρώτο μέρος αποδεικνύεται τέλειο, ολόκληρο το μέρος της ζύμης δεν ταιριάζει, με ένα άλλο μέρος που βρίσκεται στην τσάντα και περιμένει στα φτερά, αρχίζουν κάποια προβλήματα ... δεν ανεβαίνει καλά. η φούστα δεν είναι τόσο ζεστή που βγαίνει .. ίσως επειδή η ζύμη ξαπλώνει και περιμένει τη σειρά της να φθαρεί κάπως;

[Έλενα]

Έλενα,

μπορούν να καταψυχθούν τα ζυμαρικά;

Με γέμιση (όπως ganache ή κρέμα βουτύρου) - ναι, σε αεροστεγές δοχείο. Φυλάσσετε χωρίς να γεμίζετε σε ξηρό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο. Είχα 3 εβδομάδες και όλοι πήγαν στην είσοδο.

βρίσκεται σε μια τσάντα και περιμένει στα φτερά, μερικά προβλήματα αρχίζουν ... δεν σηκώνεται καλά. η φούστα δεν είναι τόσο ζεστή που βγαίνει .. ίσως λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη βρίσκεται και περιμένει τη σειρά της να αλλοιωθεί κάπως;

Νομίζω ότι η μάζα στεγνώνει ακόμη και στην τσάντα. Ως επιλογή, μπορώ να προτείνω:
1. κάντε δύο φορές στη μισή μερίδα, αλλά τότε θα είναι δύσκολο να επιτύχετε το ίδιο χρώμα ένα προς ένα.
2. Εάν υπάρχει ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος, τότε προσπαθήστε να καταβυθίσετε ολόκληρη τη μάζα ταυτόχρονα και τοποθετήστε το στο φούρνο με τη σειρά - ο χρόνος ψησίματος είναι σύντομος και θα στεγνώσει πιο σωστά. Η δεύτερη επιλογή είναι θεωρητικά, καθώς ο φούρνος μου περιλαμβάνει 2 δίσκους ψησίματος.

Για έμπνευση

[Νατάσα]

ΝατάσαΩ, πόσο υπέροχο! Αποτελεσματικά!

Προστέθηκε την Παρασκευή 09 Σεπ 2016 09:10 π.μ.

Νατάσα, είναι καλό χαλί; Η τιμή του είναι δεκάρα, τον έχει πιέσει δύο φορές, δεν μπορώ να συντρίψω όλους τους φρύνους και δεν κολλάει καθόλου; Και δεν έχουμε κύκλους, ίσως έχετε άλλον;

[Οξάνα]

Οξάνα, Ευχαριστώ
Το χαλί είναι πυριτίου, αλλά σχετικά φθηνό (για αυτούς). Σίγουρα μου αρέσει, μόνο με το μέγεθος των ζυμαρικών πρέπει να το συνηθίσεις (πολύ μικρό και σωρό). Δεν με κολλάνε, αλλά πάντα απογειώνομαι με μια παλέτα, είμαι πολύ πιο ήρεμος

σεντ,

αυτό είναι για τον υπολογιστή μου: girl_mad: έτσι φάνηκε, δεν είναι περίεργο, ότι ο ίδιος είναι πιο ακριβός.
Έγραψα: η τιμή είναι κοσμική, για το χαλί! Το είδα για 2500 ρούβλια!

[Οξάνα]

Οξάνα, και ... Έχω ένα ακόμη, λίγο μεγαλύτερο (το παλιό με μαύρο άκρο), οπότε είναι διπλάσιο. Αλλά τους αγαπώ πολύ. Τώρα ονειρεύομαι το ίδιο, μόνο με μικρές τρύπες.

Πολύχρωμα macrons με ιταλική γιορτή σε βούτυρο σύμφωνα με τη συνταγή της Λάρισας

Πολύχρωμα macrons με ιταλικό χούμο σε λάδι σύμφωνα με τη συνταγή της Λάρισας

Δροσερός)

[πρόνα]

πρόναΝατάσα, πώς, παρεμπιπτόντως, έχετε μακαρόν με μαρέγκα; πιο ενδιαφέρουσα? ή δεν είναι ακόμα δικό σας;

[Λάρισα]

Λάρισα, με μαρέγκα το ίδιο δεν είναι δικό μου, αλλά μου άρεσε πολύ η κρέμα, είναι ανάγλυφη και παγώνει καλά

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Αυτό έκανα, για πρώτη φορά, στο γέμισμα σοκολάτας Calebout με φράουλα ganache.

[Νατάσα]

Νατάσα, πόσο όμορφη και οι φούστες είναι γενικά πανέμορφες! Και στη ζωή μου δεν θα πίστευα ότι ήταν η πρώτη προσπάθεια

Ναι, είμαι πολύ χαρούμενος) Πειραματίστηκα με το χρόνο ψησίματος και το επίπεδο στο φούρνο, χρειάστηκαν 18 λεπτά στους 150 βαθμούς, προσπάθησα να το τσιμπήσω με ένα μαχαίρι, αλλιώς η πρώτη παρτίδα δεν ψήθηκε στο φούρνο χωρίς μεταφορά.

[Cixlida]

Cixlida, Νατάσα, χαίρομαι πολύ που η συνταγή λειτούργησε. Κοιτάζοντας τα όμορφα κορίτσια σας, θυμάμαι τα πρώτα μου επίπεδη κέικ χωρίς την παραμικρή ένδειξη φούστα
Και πρέπει να βρείτε μια προσέγγιση σε κάθε φούρνο, ειδικά επειδή τα ζυμαρικά είναι επιβλαβή. Χαίρομαι που το κάνατε την πρώτη φορά

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, πες μου, φυτεύεις αμέσως ζυμαρικά για δύο πρωτότυπα; ψήνουμε τη μεταφορά; πόσοι βαθμοί?
εφιάλτης ... το θερμόμετρο μου είναι σπασμένο, δεν ξέρω πώς να μετρήσω τη θερμοκρασία του σιροπιού ((((και πρέπει να φτιάξετε ζυμαρικά

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, και εάν χωρίς θερμόμετρο, μπορούν να φτιαχτούν σωστά;) υπάρχει νερό Τ, το σιρόπι πρέπει να πιάσει σωστά, δεν έχω ter-ra ((αλλά θέλω να φτιάξω τα σωστά ζυμαρικά. Τα δύο πρώτα πειράματα, άλλες συνταγές δεν ήταν πολύ επιτυχημένες ((θέλω δοκιμάστε το ..

Ήρθα να κλάψω, δεν λειτούργησε, ούτε μια φούστα και πολλά κομμάτια ραγισμένα, πώς μπορώ να κάψω τη Νατάσα στη σόμπα αερίου, με την πόρτα ανοιχτή είναι μάλλον αδύνατο να ψηθεί;
Πριν

Ψήσιμο στα 135 γρ. 14 λεπτά
Μετά


Φοβόμουν να το σηκώσω κατά 50 cm πάνω από το τραπέζι, το έριξα λίγο πάνω από το τραπέζι

Ευγενία, αν βλέπω τα πάντα σωστά, τότε η δομή των ζυμαρικών σας δεν είναι καθόλου αυτό που πρέπει να είναι. Η πρώτη φωτογραφία δείχνει καθαρά την κοκκώδη δομή. Τα Macarons πρέπει να είναι απολύτως ομαλά! Θα υποθέσω ότι το αλεύρι αμυγδάλου ήταν ακατάλληλης ποιότητας, πολύ χονδροειδές

Νατάσα, λυπάμαι που μπήκα στο θέμα σου με τα πέντε καπίκια μου

Βρίσκομαι ακόμα στους θάμνους, μελετά το υλικό, γενικά, δεν ξέρω τίποτα γι 'αυτά (macarons) Η γριά μου με αέριο έχει χαμηλότερο όριο 160 ° C. Πρέπει να αρχίσω να μαγειρεύω τα ζυμαρικά, γενικά, ή θα το κάψω στο τέλος;

το αλεύρι αμυγδάλου ήταν ακατάλληλης ποιότητας, πολύ χονδροειδές

κοσκινίζονται μέσω κόσκινου, αλέθονται οι χονδροί κόκκοι σε μύλο καφέ.
μπορείς να ζυμώνεις άσχημα; Πόσο διαρκεί περίπου;

Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο με γάζα, ιδανικά μέσω του οργάντζα

αστέρι καλά, νόστιμα
κάτω μέρος


σε μια εβδομάδα, θα δοκιμάσω ξανά τα ζυμαρικά

Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο με γάζα, ιδανικά μέσω του οργάντζα

[Vinokurova]

Η γέμιση μπορεί να είναι οποιαδήποτε, θα δώσω τη συνταγή μου -)
150 γρ σοκολάτας
70 ml κρέμας

πόση κρέμα%
οποιαδήποτε σοκολάτα; ή όχι λιγότερο από 70%

Προστέθηκε Σάββατο 01 Οκτωβρίου 2016 7:06 μ.μ.

Κοσκινίστε το κόσκινο (μην πάρετε πολύ μικρό, θα βασανιστείτε για να σπρώξετε ψίχουλα από αλεύρι αμυγδάλου!)

Νομίζω ότι δεν είναι απαραίτητο να κοσκινίζουμε το organza

Προστέθηκε Σάββατο 01 Οκτωβρίου 2016 7:07 μ.μ.

Vinokurova, Alenka, μην φοβάστε, θα πετύχετε

πόση κρέμα%
οποιαδήποτε σοκολάτα; ή όχι λιγότερο από 70%

Κρέμα 30-33%, και οποιαδήποτε σοκολάτα μπορεί να είναι, ακόμη και λευκή, δεν υπάρχει σχεδόν 70%)
Κορίτσια, όπως λένε τα έμπειρα μακαρόνια, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κοσκινίζουμε το αλεύρι, ειδικά μέσω του οργαντζά .. Και αν κοσκινίσουμε, τότε με σκόνη, έτσι ώστε το κόσκινο να μην φράξει τόσο πολύ.

Yasmina, Zhenya, Vika, σε ακολουθούσα σε αυτό το Temko, αλλά δεν έχω αλεύρι αμυγδάλου. Συγνώμη.
Μπορείτε να αλέσετε τα αμύγδαλα σε έναν μύλο καφέ; Ή θα είναι το "λάθος παλτό";

[Ευγενία]

Σύμφωνα με την εμπειρία μου, πρέπει να κοσκινίζετε το αλεύρι, διαφορετικά δεν θα βγει μια επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια έβαλα μεγάλα σωματίδια σε ένα μπισκότο αμυγδάλου.
Ευγενία, κρίνοντας από τη φωτογραφία, δεν είχατε τη συνοχή, ήδη στο στάδιο του τζόγκινγκ δεν κράτησαν αρκετά το σχήμα τους.
Alla, Το δοκίμασα μερικές φορές και ξεφλούδισα, ήταν πολύ θλιβερό, καθώς το έκανα υπερβολικό, ήδη η μάζα πήγε στο λάδι.

Alla, το δοκίμασα μερικές φορές και ξεφλούδισα, ήταν πολύ θλιβερό, καθώς το έκανα υπερβολικό, ήδη η μάζα πήγε στο λάδι.

Ευχαριστώ, Elvira, οπότε θα ψάξω για αλεύρι, πιθανότατα πρέπει να το παραγγείλω, δεν το έχω δει σε καταστήματα.

Yasmina, Zhenya, Vika, σε ακολουθούσα σε αυτό το Temko, αλλά δεν έχω αλεύρι αμυγδάλου. Συγνώμη.
Μπορείτε να αλέσετε τα αμύγδαλα σε έναν μύλο καφέ; Ή θα είναι το "λάθος παλτό";

Δεν μπορείς να αλέσεις μόνο αμύγδαλα. Εδώ ΕΔΩ Ο διαχειριστής περιγράφει πώς μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Θα πω αμέσως, το δοκίμασα μια φορά και μετά αποφάσισα αποφασιστικά για τον εαυτό μου, είτε αγόρασα αλεύρι είτε δεν φτιάχνω ζυμαρικά

Και εγώ επίσης σκέφτηκα ότι θα αλέσω τον εαυτό μου. Αγόρασα κιλό τηγανητό αμύγδαλο ... αλλά δεν ήταν εκεί ..)) δεν προσευχόταν με κανέναν τρόπο, ούτε ζεμάτισε με βραστό νερό, ούτε τηγανητό .. Έτσι φάγαμε αυτά τα αμύγδαλα μόνοι μας .. Αγοράζω αλεύρι) Το κοσκινίζω μόνο μία φορά, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα σωματίδια .. Αλλά δεν έχω μάθει ακόμα πώς να τα φτιάχνω

Κορίτσια, ελπίζω ότι δεν θα είμαι μέσα σε αυτό. Στο blog της, η Νίνα εξηγεί με πολύ προσιτό και κατανοητό τρόπο πώς να φτιάχνεις ζυμαρικά και πώς ΔΕΝ να το κάνω έτσι ώστε να είναι τέλειο

🔗

[Κάρα]

Κάρα, ειδικά "ανησυχημένο" σημείο -
Κακή διάθεση, φάση φεγγαριού, αστέρι και πλανητική παρέλαση ...

Nooo, Yasmina, αυτό είναι το στυλ παρουσίασης της συγγραφέα. Είναι πολύ περίεργο, αλλά αν απορρίψετε όλες τις «θεατρικές παραβάσεις» της, μπορείτε να πάρετε πολλές χρήσιμες πληροφορίες

Δεν θα σπρώξω την οργάντζα, δεν θα πάρω ξαφνικά πίτες, χρειάζομαι έναν λόγο αποτυχίας!
Ήρθα στην Temka. Αλλά ήμουν ήδη εδώ

Προστέθηκε Σάββατο 01 Οκτωβρίου 2016 10:34 ΜΜ

Θα συνεχίσω να δοκιμάζω ανθεκτικό αλεύρι και σε φούρνο αερίου. Είμαι μαζοχιστής;

Θα δοκιμάσω ακόμα το ανθεκτικό αλεύρι και σε ένα φούρνο αερίου. Είμαι μαζοχιστής;

όχι αυτή η λέξη

Όχι, σοβαρά, Ksyusha, εξακολουθούν να αποδεικνύονται παράλογα νόστιμα: με και χωρίς φούστες, λεία και τραχιά, υψωμένα και όχι. Εκθεση. Θυμάμαι όταν έμαθα πώς να τα φτιάξω, η οικογένειά μου σκότωσε τις πρώτες 10 αποτυχίες μου με τόσο χαρά και όρεξη, ούτε καν έχασε! Και ονειρευόμουν ήσυχα ότι δεν θα τα έπαιρνα ποτέ

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Θα σας δείξω το αποτέλεσμα! : girl-th: any!

Προστέθηκε Σάββατο 01 Οκτ 2016 10:46 μ.μ.

Ιρίνα,

Nooo, Yasmina, αυτό είναι το στυλ παρουσίασης της συγγραφέα. Είναι πολύ περίεργο, αλλά αν απορρίψετε όλες τις «θεατρικές παραβάσεις» της, μπορείτε να πάρετε πολλές χρήσιμες πληροφορίες

Λοιπόν, αλλά σοβαρά, καθώς όλα είναι πολύ στριμμένα .. Ακόμα κι αν οι επαγγελματίες δεν παίρνουν πάντα αυτά τα ζυμαρικά, ας μιλήσουμε για εμάς, νεοφερμένους σε αυτήν την επιχείρηση ..) Έχω φούρνο αερίου - αποδεικνύεται, έχω ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα - το ποσοστό των διαφημίσεων 50)) χρειάζεσαι ένα φανταχτερό ηλεκτρο με συναρμολόγηση ... (καλά, φυσικά, θα μπορούσα να υπερβάλλω λίγο ..)) εντάξει .. ενώ ανέβαλα την παραγωγή τους σε καλύτερες στιγμές - ας αλλάξει η φάση του φεγγαριού ή οι πλανήτες ευθυγραμμιστούν))) Είμαι φιλοξενούμενοι τώρα, δεν θα μπορέσω να δώσω τη δέουσα προσοχή σε όλη τη μαγική διαδικασία παραγωγής ζυμαρικών

Προστέθηκε Κυριακή 02 Οκτ 2016 00:30

εξακολουθούν να αποδεικνύονται παράλογα νόστιμα: με και χωρίς φούστες, λεία και τραχιά, υψωμένα και όχι. Εκθεση.

Ναι, ναι, ναι .. Επιβεβαιώνω

Προστέθηκε Κυριακή 02 Οκτ 2016 00:34

Θα δείξω το αποτέλεσμα! όποιος

Από αυτήν την έκρηξη !! Έδειξα επίσης τα πρώτα μου))) γιατί ντρέπομαι;) μαθαίνουμε ...