Λιωμένο βούτυρο

Λιωμένο βούτυρο

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Βούτυρο 82,5%	900 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Αγοράστε 5 συσκευασίες βούτυρου 82,5%, 180 γραμμάρια = 900 γραμμάρια. Μπορείτε να αγοράσετε περισσότερα, τότε ο χρόνος μαγειρέματος διπλασιάζεται. Νομίζω ότι το σούσι μας θα χωρέσει 3-4 κιλά.
• Αγοράστε βούτυρο μόνο της υψηλότερης ποιότητας, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο υψηλότερη είναι η απόδοση του γκι.
• 2. Κόψτε το βούτυρο, ενεργοποιήστε τη θερμοκρασία 83 C. Έχω ικανοποιήσει συστάσεις στο Διαδίκτυο για θερμοκρασία 80-85 C. Κρατήστε αυτές τις τιμές για το γούστο σας.
• 
• 3. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ sous vide, το μπολ είναι μη κολλητικό και σε αυτή τη θερμοκρασία τίποτα δεν θα κάψει, τότε όλα ξεπλένονται εύκολα.
• 4. Περπατήστε για περίπου 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, το βούτυρο θα λιώσει και θα εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε με ένα σουρωτήρι. Ο αφρός είναι πολύ νόστιμος, μην το πετάξετε, μπορείτε να το βάλετε σε κουάκερ. Σε αυτό το στάδιο, το λάδι μας είναι ακόμα θολό. Μην ανακατεύετε τίποτα.
• 
• 5. Μετά από περίπου άλλα 30 λεπτά, θα δείτε τον πυθμένα με ένα λευκό ίζημα, αυτή είναι η πρωτεΐνη γάλακτος και το υγρό θα γίνει διαφανές και χρυσό. Το βούτυρό μας χωρίζεται εντελώς σε κλάσματα: λίπος και πρωτεΐνες γάλακτος. Απενεργοποιούμε τη συσκευή μας.
• 
• 6. Μπορείτε να στραγγίξετε προσεκτικά το λίπος στο δοχείο χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ανασηκώνοντας το μπολ sous vide. Περιμένετε να ηρεμήσει η πρωτεΐνη στο κάτω μέρος
• 
• Χρησιμοποιήστε το cheesecloth ή το καλύτερο σουρωτήρι πριν το ρίξετε σε δοχεία. Προσπαθήστε να κρατήσετε την πρωτεΐνη γάλακτος έξω από το βούτυρο και την κουτάλα. Μερικές σταγόνες δεν είναι τρομακτικές, για πρώτη φορά, θα πέσει στο κάτω μέρος.
• 7. Το υπόλοιπο, το οποίο δεν μπορεί να χυθεί χωρίς να πιάσει την πρωτεΐνη γάλακτος, απλώς ρίξτε σε ένα φλιτζάνι και όταν παγώσει, τότε θα υπάρχει παγωμένο βούτυρο στην κορυφή, πρωτεΐνη γάλακτος παρακάτω. Διαιρέστε, η πρωτεΐνη γάλακτος πετάγεται συνήθως, το βούτυρο διατηρείται. Σε ορισμένες εθνικές κουζίνες, χρησιμοποιείται επίσης πρωτεΐνη γάλακτος, αλλά την έχυσα, απομένουν μόνο 100 ml. προσχέδιο.
• 8. Το λάδι πρέπει να σκληρύνει, σύμφωνα με τη Wikipedia, το λάδι αποθηκεύεται χωρίς ψυγείο για 9 μήνες και δεν χάνει τις ιδιότητές του και για 1 χρόνο και 3 μήνες στο ψυγείο.
• 9. Πριν από την αποθήκευση, θερμάνετε το λάδι στους 125 C σε μια κατσαρόλα. Και μόνο τότε ρίξτε σε δοχεία αποθήκευσης. Εάν το λάδι δεν αναφλεγεί, το λάδι μπορεί να εξαφανιστεί.
• Χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα: δημητριακά, λαδωμένες τηγανίτες, τηγανητές πατάτες. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα θαλασσινών: μύδια, γαρίδες κ.λπ.

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

83 Γ

Σημείωση

Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποίησα δύο πηγές:
1. Διάσημος γαστρονομικός blogger 🔗
Πήρε το καθεστώς θερμοκρασίας
2. Και μια βήμα προς βήμα συνταγή για μια κανονική κατσαρόλα για τον προσδιορισμό του σταδίου μαγειρέματος 🔗

1 κιλό βούτυρο = 1 ώρα μαγειρέματος
2 κιλά βούτυρο = 2 ώρες μαγειρέματος κ.λπ. ο χρόνος διπλασιάζεται
3 κιλά βούτυρο = 3 ώρες κ.λπ.

Η Penka, ευχαριστώ για το πείραμα, δεν τολμούσε να το απεικονίσει σε μορφή σόγιας, μόνο σε υδατόλουτρο και με θερμόμετρο στους 85 βαθμούς. Μια μικρή αλλά σημαντική προσθήκη: το έτοιμο βούτυρο είναι απαραίτητο !! βράζουμε μέχρι θολό, αλλιώς θα επιδεινωθεί γρήγορα (υπήρχε μια εμπειρία), αλλά όλα είναι καλά

[Βανέσκα]

Βανέσκα, Ευχαριστώ για την προσθήκη, πήγα να ανάψω.) Δεν είναι πολύ αργά.

Επίσης, βάζετε μια φέτα αποφλοιωμένων ωμών καρότων στο βάζο πριν κλείσετε. Όταν αποθηκεύονται, τα καρότα θα δώσουν στο λάδι μια ευχάριστη "κρεμώδη" γεύση!

[Ντούζα]

Ντούζα, Νομίζω, τα καρότα είναι ήδη περιττά)) Όπως και στο ρητό: Ο καλύτερος εχθρός είναι ο εχθρός του καλού. (Γ) Είχα καλό βούτυρο, αφού το υπερθερμάνθηκα, και έτσι το άρωμα .. πάρτε ένα μπολ και πιείτε μέχρι να πέσει το συκώτι))

[Αφρός]

Αφρός, Κατάλαβα σωστά ότι 800 γραμμάρια γκι προέρχονται από 900 γραμμάρια βουτύρου;

[Βινόκοροβα]

Βινόκοροβα,
Τι είδους απόδοση λαδιού (λίπος) παίρνετε μπορεί εύκολα να υπολογιστεί.
Βούτυρο 82,5% 900 γραμμάρια βουτύρου * 82,5 / 100 = 742,5 γραμμάρια γκι
Βούτυρο 72% 900 γραμμάρια βουτύρου * 72/100 = 648 γραμμάρια γκι
Τα υπόλοιπα είναι πρωτεΐνες γάλακτος

[AlenKa]

ότι 900 γραμμάρια βουτύρου παράγουν 800 γραμμάρια γκι;

AlenKaΌχι, δεν θα λειτουργήσει.
Για πόσα χρόνια φτιάχνω ghee, δεν υπήρξε ποτέ μια τέτοια λύση.
Και τώρα το λάδι γενικά δεν είναι εντάξει.
Η απόδοση εξαρτάται από την ποιότητα του λαδιού.

κορίτσια, εξήγησέ μου, είμαι ανίδεος, αλλά γιατί πνίγω λάδι;

[zhenya_s]

zhenya_sΤο λάδι έχει καλύτερη γεύση και αποθηκεύεται καλύτερα. Μου αρέσει τόσο πολύ!

[zhenya_s]

zhenya_sΤο λάδι έχει καλύτερη γεύση και αποθηκεύεται καλύτερα. Μου αρέσει τόσο πολύ!

ευχαριστώ για την απάντηση, αλλά αποθηκεύεται σε ποια θερμοκρασία είναι καλή;

[zhenya_s]

zhenya_s, μερικά πιάτα γίνονται καλύτερα όταν μαγειρεύονται σε γκι, θαλασσινά όπως χτένια, μύδια. Για παράδειγμα, το Bigos έχει καλύτερη γεύση με το γκι από ό, τι με το λίπος λαχανικών ή χοιρινού. Οι τηγανητές πατάτες είναι πιο νόστιμες.
Ακόμα και ένα απλό αυγό γίνεται διαφορετική γεύση)
Θερμίδες σχεδόν ίδιες με τα φυτικά έλαια = 892 θερμίδες
Εξευγενισμένο λαχανικό = 899 θερμίδες
Δεν καίει ούτε καπνίζει.
Σχετικά με τα οφέλη και την εφαρμογή 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, μερικά πιάτα γίνονται καλύτερα όταν μαγειρεύονται σε γκι, θαλασσινά όπως χτένια, μύδια. Για παράδειγμα, το Bigos έχει καλύτερη γεύση με το γκι από ό, τι με το λίπος λαχανικών ή χοιρινού. Οι τηγανητές πατάτες είναι πιο νόστιμες.
Ακόμα και ένα απλό αυγό γίνεται διαφορετική γεύση)
Θερμίδες σχεδόν ίδιες με τα φυτικά έλαια = 892 θερμίδες
Εξευγενισμένο λαχανικό = 899 θερμίδες
Δεν καίει ούτε καπνίζει.
Σχετικά με τα οφέλη και την εφαρμογή 🔗

umm ... Με ενδιαφέρει πραγματικά!

[zhenya_s]

zhenya_s, στο Διαδίκτυο αναζητούν άρθρα Ινδική κουζίνα και λάδι γκι (γκι), το χρησιμοποιούν ακόμα στην ιατρική. Στα ζεστά τους κλίματα, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε το βούτυρο με αυτόν τον μοναδικό τρόπο.
Η γιαγιά μου το έκανε συχνά, μόνο εγώ ήμουν μικρή και χτύπησα τα αυτιά μου και δεν ήταν ενδιαφέρον για μένα. Θυμάμαι ακόμα τη γεύση των πατατών στο γκι, σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
Το χειμώνα, για κάποιο λόγο, το γκι ζεσταίνει, τρώει κάτι μαγειρεμένο πάνω του και η ζεστασιά απλώνεται στο σώμα, ίσως είναι μόνο τα συναισθήματά μου)) Αλλά το λατρεύω μόνο το χειμώνα, το καλοκαίρι προτιμώ λαχανικά.

uhhh πού είναι το μεγάλο κουτάλι μου))))
έτσι δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο, σωστά;

[zhenya_s]

zhenya_s, μπορείτε να δείτε το σημείο 8)
8. Το λάδι πρέπει να σκληρύνει, σύμφωνα με τη Wikipedia, το λάδι αποθηκεύεται χωρίς ψυγείο για 9 μήνες και δεν χάνει τις ιδιότητές του και για 1 χρόνο και 3 μήνες στο ψυγείο.

vseoo, περιμένω τη δράση στα καταστήματα της πόλης))))

vseoo, περιμένω τη δράση στα καταστήματα της πόλης))))

Για βούτυρο;
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο στη σόμπα