Κίεβο στυλ λάχανο τουρσί

Sveta, για κάποιο λόγο πάντα μου φαίνεται διαφορετικό. Συμπλέκω καλά το λάχανο, αλλά το νερό μπορεί να εισέλθει 0,8 ή 1,2 λίτρα. Επομένως, σταμάτησα πρώτα να ρίχνω νερό, αραιώνω 1,5 λίτρα ταυτόχρονα και το ρίχνω.

Πολύ απλό, γρήγορο και νόστιμο. Η άλμη είναι καταπληκτική!

Χθες έκοψα και γέμισα με προπαρασκευασμένη άλμη. Δεν ζύμω σε κουτί, αλλά σε κουβά 5 λίτρων. Θα δούμε...

αποδείχτηκε υπέροχο, ευχαριστώ, η ζάχαρη έβαλε 2 κουτάλια κουτάλια
δυστοκίες

Έχω επίσης νόστιμο λάχανο στον κάδο. Ζάχαρη βάζουμε 2,5 κουταλιές της σούπας, ακριβώς για το γούστο μας. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Νέλια]

Νέλιακαι πόση ποσότητα νερού αποχετεύετε; Λίτρο ή άλλη ποσότητα;

Η ερώτηση πιθανότατα δεν είναι σχετική, αλλά μόλις το είδα.
Σήμερα μόλις έκανα τη δεύτερη κλήση του λάχανου αυτή τη σεζόν. Η πρώτη κλήση, 10 λίτρα, έφαγε με τον σύζυγό μου σε μισό μήνα και έπινα ολόκληρη τη βενζίνη.
Και με ένα φρέσκο, το ίδιο ποσό, έριξα το Gigant σε 4 λεπίδες τρίφτη και έσπρωξα σφιχτά τρία βάζα στα μάτια.
Παραμένω ακόμα στη συνταγή και την γεμίζω με νερό πρώτα, μετά στραγγίζω και αραιώνω το αλάτι στο στραγγισμένο νερό.
Σήμερα, με 3 μπουκάλια, πολύ σφιχτά συσκευασμένα, έστρεψα ακριβώς 1 λίτρο νερού. Και η ίδια ποσότητα χύθηκε νερό και αλάτι.

Χύθηκε επίσης περίπου ένα λίτρο

3 μπουκάλια, πολύ σφιχτά συσκευασμένα, στραγγίζονται ακριβώς 1 λίτρο νερού

Nelya, υπήρχε μόνο ένα λίτρο νερού και στα τρία μπουκάλια, ή ένα λίτρο σε κάθε ένα;
Ζύμωσα σε κάδο των 5 λίτρων και αμέσως το γέμισα με άλμη.

Η Σβέτα έστρεψε ένα λίτρο νερού από 3 μπουκάλια. Αυτό λειτουργεί πάντα για μένα.



Δεν γεμίζει τόσο σφιχτά σε κουβά όσο και σε μπουκάλι. Μου αρέσει να βάζω περισσότερα στο μπουκάλι. Για πολλά χρόνια, έχω εγκαταλείψει τους κουβάδες. Αν και υπάρχει ειδικό πήλινο βαρέλι για λάχανο. Μου φαίνεται ότι το λάχανο δεν ξινίζει τόσο γρήγορα σε μπουκάλια και κουτιά. Αυτή είναι μόνο η γνώμη μου.

Χύσαμε ένα λίτρο νερού από 3 μπουκάλια.

OGO πώς γεμίζετε μπουκάλια !!!!!!! Αν και πιέζω σκληρά, έχω περισσότερο από ένα λίτρο. Λοιπόν, όχι πολύ ...

Sveta, μου ταιριάζει, σιγά σιγά. Περιμένετε, στη συνέχεια προσθέστε ξανά το λάχανο και σφίξτε το ξανά. Και αυτό που μου αρέσει σε αυτήν τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται να αλάτισε το λάχανο εκ των προτέρων.
Ήθελα να προσθέσω κύμινο σπόρους ή άνηθο αυτή τη φορά, ενώ αναμιγνύομαι με καρότα, αλλά ξέχασα. Θυμήθηκα όταν το γέμισα ήδη με νερό.

[Νέλια]

Νέλια, προσθέστε σπόρους και μετά
Μου αρέσει επίσης με τους σπόρους των κυμινοειδών και τον άνηθο, ακόμα κι αν δεν ξεχάσω (δεν είμαι πολύ τεμπέλης) για να τα σπάσω ελαφρώς σε ένα κονίαμα, ανακατεύω το λάχανο με αρωματικό λάδι και με θρυμματισμένους σπόρους σε ένα μπολ και τρώω
οπότε δεν είναι απαραίτητο να τα προσθέσετε κατά τη ζύμωση και μετά από αυτό αποδείχθηκε υπέροχο

[Κάτκο]

Κάτκο,
Κάτια, δεν πίστευα καθόλου ότι μπορούν να προστεθούν σπόροι με φαγητό. Πρέπει να δοκιμάσετε! Ευχαριστώ για τη συμβουλή !

[Νίλα]

Νίλα, Νέλια, τρώτε υγιεινά, μπορεί να είναι νόστιμο και για εσάς

Η εποχή του λάχανο τουρσί ξεκίνησε με αυτή τη συνταγή. Μου άρεσε πάρα πολύ, ευχαριστώ, Μαρίνα.

Ω, Svetik, ακόμη και ξεκινάς αργά την εποχή του λάχανο τουρσί! Τελειώνουμε ήδη το δεύτερο μπουκάλι 3 λίτρων. Ένα άλλο στέκεται. Τις μέρες θα ξανασυναρμολογήσω. Και η συνταγή - Χρησιμοποιώ ήδη αυτή τη συνταγή και λάχανο λάχανο για τρίτη χρονιά! Για μένα, είναι το πιο win-win :))))

[Νέλια]

Νέλια, οπότε δεν τρώμε καθόλου λάχανο, και στη συνέχεια ρώτησε ο μπαμπάς.

Πήγαινα σε λάχανο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Συνήθως το kvash είναι παραδοσιακό. Λοιπόν, όλοι το επαινούν πάρα πολύ, αλλά μου αρέσει πολύ το λάχανο. Δεν καταλαβαίνω γιατί ο καθένας λέει ότι η συνταγή είναι πολύ απλή. Και μου φαίνεται ότι είναι πιο σύγχυση. Περισσότερες κινήσεις σώματος. Ένας απλός πρέσβης - μπήκε στην τράπεζα και περίμενε.Αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω - ρίξτε νερό αμέσως ή σύμφωνα με μια συνταγή

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Το κάνω πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά βλέπετε πώς είναι πιο βολικό για εσάς.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Το γεμίζω με άλμη αμέσως.

Οι απόψεις διαιρέθηκαν.

[Νέλια]

Νέλια, ευχαριστώ που απαντήσατε. Τείνω επίσης σε αυτό, χρειάζομαι τη συμβουλή κάποιου. Λοιπόν, εδώ είμαι και πάλι στη Ντούκα.



Ελαφρύ, και πριν από τη ζάχαρη στραγγίζετε;

Αγόρασα πιρούνια λάχανου, θέλω να προσπαθήσω να ζυμώσω. Μόνο δύο ή τρεις φορές ζυμώθηκαν στη ζωή της και αυτές είναι ανεπιτυχείς. Μου αρέσει πολύ το γλυκό λάχανο. Είναι αυτή η συνταγή ξινή ή γλυκιά;

[Sneg6]

Sneg6, υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή, το λάχανο θα αποδειχθεί λίγο γλυκό (για το γούστο μου). Και αν δεν υπάρχει αρκετή γλυκύτητα, τότε μπορείτε πάντα να ζάχαρη σε ένα μπολ.

Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει να πασπαλίζω λάχανο λάχανο με ζάχαρη και πασπαλίζω με σπιτικό ηλιέλαιο, νόστιμο!

[σβέττα]

σβέττα, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω)

[Sneg6]

Sneg6, γιατί η γεύση μου αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή είναι μια χαρά. Υπάρχει γλυκύτητα και υπάρχει επίσης ζυμωμένο οξύ. Αλλά δεν έχω πολύ νερό, έγραψα μπροστά. Γεμίζω τα μπουκάλια πολύ σφιχτά.

[Νίλα]

ΝίλαΠώς να το πάρω θα γράψω. Ευχαριστώ!

[Όλγα]

Όλγα, καλή τύχη! Θα είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε τη γνώμη σας!

[Νέλια]

Νέλια, και τώρα είμαι με υπέροχο λάχανο !!! ... Φτιαγμένο με βακκίνια και σπόρους κύμινο. Vkusnaaaa !!!




Νέλια, και τώρα είμαι με υπέροχο λάχανο !!! ... Φτιαγμένο με βακκίνια και σπόρους κύμινο. Vkusnaaaa !!!

Και το έκοψα σήμερα και το γέμισα με αλμυρό νερό

Δύο μέρες από τη ζύμωση του λάχανου. Φοβόμουν ότι θα χρειαζόταν περισσότερο, καθώς η θερμοκρασία στο διαμέρισμα είναι τώρα 18 βαθμοί. Χθες κοίταξα μερικές φυσαλίδες που εμφανίστηκαν στην επιφάνεια, σήμερα η άλμη προήλθε από την εργασία ήρθε στην άκρη του κουτιού. (Δεν μου αρέσει να ζυμώνομαι σε ένα βάζο γεμάτο με χωρητικότητα, όταν χύνεται η άλμη, το αφήνω κάπου 3-4 εκατοστά.) Πήρα την άλμη, τη διάτρησα με ένα μαχαίρι, το άφησα έξω, κάτι που δεν είναι απαραίτητο. Για μένα αυτό είναι ήδη δυνατό, αλλά θα το κρατήσω μέχρι αύριο, έτσι ώστε όλα να είναι σύμφωνα με τη συνταγή.
Mariv, Olenka, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Και έχω ένα παράξενο λάχανο κάτω από τα μάτια, που έμειναν 4 εκατοστά. Για πρώτη φορά βλέπω ότι ένα γεμάτο βάζο δεν είναι γεμάτο. Δεν έχυσα νερό - το έβαζα πάντα από συνήθεια που είναι γεμάτο χυμό χωρίς αυτό

[Βίκα]

ΒίκαΖυμώθηκα επίσης την Κυριακή το απόγευμα, αλλά το διάτρησα σήμερα το πρωί και το νερό χύθηκε από το κουτί. Ανυπομονώ επίσης αύριο να προσθέσω ζάχαρη.

Svetochka, γεια, αποφάσισα να προσθέσω τώρα. Εδώ είμαι τόσο παράξενος και διαμαρτυρημένος. Η κόρη μου έχει ήδη δηλώσει το μπολ, δοκιμάζω τα πάντα και το δοκιμάζω όταν περνάω, για μένα είναι ήδη αρκετά νόστιμο. Θα προσθέσω ζάχαρη και θα διαγραφώ αύριο. Πρόσθεσα και θυμήθηκα επίσης ότι εκτός από τα καρότα πρόσθεσα επίσης κόκκινο βουλγαρικό πιπέρι.

[Βίκα]

Βίκα, Δοκίμασα τη δική μου, αλλά δεν είναι ακόμα ξινή, η ζάχαρη μου είναι πολύ νωρίς.

Svetochka, πρόσθεσα επίσης βουλγαρική πιπεριά τέσσερα μικρά κομμάτια, ίσως έδωσε κάτι; Μόλις διάβασα στο βιβλίο "Ουκρανική Κουζίνα" της σοβιετικής έκδοσης ότι μπορείτε να προσθέσετε βουλγαρικό πιπέρι στο λάχανο και όχι μόνο markov, μερικές φορές το προσθέτω κατά βούληση και διαθεσιμότητα.
Για μένα, η άλμη είναι ξινή, σαν έτοιμη και το λάχανο είναι ήδη ξινό. Ή ίσως το κουτί μου είναι στο τραπέζι, δίπλα στη σόμπα.

Και έχω ένα παράξενο λάχανο κάτω από τα μάτια, που έμειναν 4 εκατοστά. Για πρώτη φορά βλέπω ότι ένα γεμάτο βάζο δεν είναι γεμάτο. Δεν έχυσα νερό - το έβαζα πάντα από συνήθεια που είναι γεμάτο χυμό χωρίς αυτό

Και αυτή είναι η πρώτη μου φορά. Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Υπήρχε ένα δοχείο των 3 λίτρων και 1,5 λίτρων. Όταν στραγγίξαμε την άλμη για να προσθέσω ζάχαρη, το λάχανο κρεμούσε πολύ. Ως αποτέλεσμα, αναφέρεται σε 3 λίτρα και 0,5 λίτρα παρέμειναν από 1,5 λίτρο. Αρνήθηκα έντονα αρχικά

[Βίκα]

Αλλά ακόμα δεν μπορώ να το κάνω, τα χέρια μου δεν φτάνουν στο λάχανο. Αν και αγόρασαν λάχανο, μια ολόκληρη τσάντα. Και τα βάζα που είχαν ζυμώσει στο παρελθόν σχεδόν τελείωσαν, έμεινε στο κάτω μέρος του τρίτου βάζου, είναι επείγον να τα κόψουμε.
Βίκα, λόγω του γλυκού πιπεριού, το λάχανο σας ζυμώθηκε γρήγορα. Μην το κρατάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, το φάτε γρήγορα, μπορεί να οξινίσει. Η επαναζύμωση δίνει περισσότερα από τα καρότα.
Λούντμιλαόταν αποστραγγίζετε το νερό, τακτοποιεί λίγο μαζί μου. Αλλά όχι πολύ.Γεμίζω τα βάζα πολύ σφιχτά, ρίχνοντας λίγο νερό. Αλλά όταν είναι χωρίς ζάχαρη, το νερό ρέει συνεχώς από τα κουτιά. Αντικαθιστώ τις πλάκες και τρυπάω καλά το λάχανο δύο φορές την ημέρα. Τρυπάω ολόκληρο τον όγκο του κουτιού με ένα μακρύ μαχαίρι, γιατί το λάχανο αυξάνεται συνεχώς και σπρώχνει το νερό έξω. Αλλά όταν, μετά την αποστράγγιση, προσθέτετε τη ζάχαρη και την ρίχνετε ξανά, τότε το λάχανο δεν ανεβαίνει και η άλμη δεν χύνεται.



Ξέχασα να προσθέσω: όταν τρυπάω με ένα μαχαίρι, ρίχνω όλη την χυμένη άλμη από την πλάκα σε ένα νέο μπουκάλι με λάχανο. Και τόσες πολλές φορές.

Ξέχασα να προσθέσω: όταν τρυπάω με ένα μαχαίρι, ρίχνω όλη την χυμένη άλμη από την πλάκα σε ένα νέο μπουκάλι με λάχανο. Και τόσες πολλές φορές.

Και το κάνω αυτό. Έχω ένα δοχείο σε πλαστικό κουβά 3 λίτρων, αποδείχθηκε πιο βολικό από ένα πιάτο.

Εδώ, και το ρίχνω πίσω στο λάχανο. Πουθενά (συμπεριλαμβανομένου του σημειωματάριου της μητέρας μου) δεν γράφτηκε αυτό, κάθε φορά που αμφιβάλλω ότι είναι απαραίτητο να γίνει αυτό, ή μόνο στο τέλος με την προσθήκη ζάχαρης;
αλλά συνεχίζω κάθε φορά που βάζω ένα ξύλινο ραβδί σούσι στο βάζο.

[σβέττα]

σβέττα, αλλά είναι πιο βολικό για μένα να στραγγίζω από ένα πιάτο. Αντίθετα, έχω ένα σμάλτο μπολ, το σχήμα μιας βαθιάς πλάκας. Δεν είναι απαραίτητο να βγάλετε ένα μπουκάλι 3 xl από τον κάδο, είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε από την πλάκα.
Άννα, πρέπει να ρίξετε το νερό πίσω στο βάζο, επειδή κατά τη ζύμωση, σχεδόν όλο το χυμό χύνεται στο μπολ και πολύ λίγα υπολείμματα στο βάζο. Και λίγο αέρας εκπέμπεται με ένα ξύλινο ραβδί. Με ένα μακρύ μαχαίρι, ο αέρας διαφεύγει καλύτερα, και το λάχανο είναι επιπλέον, και ο χυμός διεισδύει στα καλύτερα στρώματα του λάχανου.

[Νίλα]

Νίλα, ευχαριστώ, θα το ρίξω.
Και αποδείχθηκε φυσιολογικό με ένα ραβδί, όχι χειρότερο από ένα μαχαίρι, αλλά το τρυπάω περισσότερο από μία φορά. Βολικό - το ύφασμα κρέμεται καλά πάνω τους, καλύπτοντας τόσο το βάζο όσο και το ίδιο το μπολ από συντρίμμια.
Προφανώς, είναι απαραίτητο να κόψετε ένα βάζο για να το αντικαταστήσετε, αλλά δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο - και πάλι τραβήχτηκα για ξινό γάλα, η ζύμη κοιμάται επίσης εκεί, το κρέας μαρινάρεται. Και κάτω από το παράθυρο δεν είμαι σίγουρος για το καθεστώς θερμοκρασίας, φαίνεται ότι είναι ήδη δυνατό, όχι το καλοκαίρι

[Βίκα]

Βίκα, λόγω του γλυκού πιπεριού, το λάχανο σας ζυμώθηκε γρήγορα. Μην το φυλάσσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, το φάτε γρήγορα, μπορεί να οξινίσει. Η επαναζύμωση δίνει περισσότερα από τα καρότα.
Χάρη στη Νίλα, δεν ήξερα ότι το πιπέρι δίνει ταχύτερη ζύμωση στο λάχανο. Και τι γίνεται με το γεγονός ότι το λάχανο θα υπεροξείδιο, πριν, όταν ζυμώθηκε με τον συνηθισμένο τρόπο, δεν το παρατήρησα πραγματικά.

Τι μέρα με ζάχαρη εκεί, σήμερα το πρωί αποφάσισα να πάρω ένα βάζο 0,5 λίτρων για να δουλέψω για μεσημεριανό γεύμα. Έγινε μέτρια ξινή λάχανο και πολύ νόστιμο. Φυσικά θα παρατηρήσω την οξύτητα του λάχανου. Μου φαίνεται όμως ότι δεν θα αντέξουμε για πολύ καιρό.
Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή!

Σήμερα κοίταξα το εναπομείναν λάχανο στο βάζο και συνειδητοποίησα ότι ήρθε η ώρα να ζυμώσω, για να αντέξω και να προχωρήσω ομαλά στο να καταπιώ λάχανο από άλλο δοχείο. Σήμερα ζύμυνα λάχανο με καρότα, αλλά χωρίς πιπεριές. Νεέλα, με άταξε. Δημιουργήσαμε ένα πείραμα, η θερμοκρασία στο διαμέρισμα είναι η ίδια, η θέρμανση δεν ήταν ενεργοποιημένη (μπάσταρδοι). Αυτό είναι ένα πραγματικό πείραμα, οπότε θα μάθουμε αν η πιπεριά δίνει ένα νήμα; Θα αναφέρω σύντομα.

[Βίκα]

Βίκα, και χθες το βράδυ το γέμισα με ζάχαρη και σήμερα ο σύζυγός μου έχει ήδη πάρει ένα δείγμα, νόστιμο! Βλέπετε, η διαδικασία μου διαρκεί περισσότερο. Εδώ, είτε φταίει το πιπέρι, είτε το δικό σας είναι πιο ζεστό.

Μερικές φορές έχω 5 ημέρες. Το έβαλα αυτό στο ψυγείο για τρίτη φορά. Κρίνοντας από τις ζυγαριές στην κουζίνα ήταν 24 θερμότητα, τώρα είναι 21 ...

Svetochka, πού είναι +18, και πού είναι +17, και ο συγγραφέας έγραψε ότι μπορείτε να ζυμώσετε μόνο από +18 μοίρες, διαφορετικά το λάχανο δεν θα ζυμώσει. Θα πρέπει να μετρήσω τη θερμοκρασία στην κουζίνα. Έχω ένα ηλεκτρονικό ρολόι και ένα θερμόμετρο. Εδώ καθοδηγώ από αυτούς. Υπάρχει επίσης ένα βαρόμετρο με ένα μη ηλεκτρονικό θερμόμετρο, μπορώ να μετρήσω τη θερμοκρασία με αυτό, είναι εξαιρετικά ακριβές, μπορώ να το αφαιρέσω από ένα γαρίφαλο.
Στην πραγματικότητα, είμαι κρύος, κάθομαι σε γούνινο γιλέκο, αλλά μου αρέσει η άνεση όταν είναι ζεστή.

[Βίκα]

ΒίκαΈχω τώρα 19,5 μοίρες στην κουζίνα, το μέτρησα με ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο κουζίνας. Καθισμένος σε ένα γιλέκο από δέρα και μπότες από σπίτι, είμαι ζεστός.
Και σκέφτηκα επίσης ...εσείς και εγώ μπορεί να έχουμε μια διαφορετική αντίληψη για το λάχανο τουρσί με γεύση. Ο μπαμπάς μου γενικά αγόραζε μόνο το υπεροξειδωμένο λάχανο, το οποίο έγινε μαλακό, έχει γεύση και γεύση ακριβώς για αυτόν.

Δημιουργήσαμε ένα πείραμα

Βίκα, πόσο σοβαροί είσαι.
Και για να είμαι ειλικρινής, δεν ασχολήθηκα καθόλου με τη θερμοκρασία. Και δεν διάβασα πού λέει η συνταγή για τη θερμοκρασία. Αλλά πόσο ζύμη ήταν, θα μπορούσατε να δείτε ότι ήταν ζεστό, γιατί ζυμώθηκε καλά. Αλλά τώρα δεν αξίζει τον κόπο, γιατί δεν πνίγουμε ούτε, και είναι κρύο στο σπίτι.

ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΑ, αλλά ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ

Είμαι στη μέση: Μου αρέσει να στέκεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή ακόμα περισσότερο. Και γίνεται πραγματικά πιο μαλακό και η γεύση αλλάζει. Αλλά ήδη στο ψυγείο, όχι στο τραπέζι.