Κίεβο στυλ λάχανο τουρσί

[φράουλα]

φράουλαΠροηγουμένως, οι γιαγιάδες μας ζύμωναν λάχανο σε βαρέλια μπάνιου μόνο με ξηρό τρόπο, εκτός από το αλάτι δεν πρόσθεσαν τίποτα. Υπήρχε ένας κανόνας για ζύμωση στο φεγγάρι που μεγαλώνει, το λάχανο ήταν ιδιαίτερα καλό στις 5-6 σεληνιακές ημέρες. Έτσι, η γιαγιά μου γεννήθηκε το 1905 σε μένα. είπε.

Οτιδήποτε άλλο σχετικά με τις ημέρες των γυναικών / ανδρών, σχετικά με την εμμηνόρροια, κ.λπ. χάλια - ανοησίες!

Μεγαλώνοντας έως 12, και στη συνέχεια μειώνοντας ... Έτσι αύριο θα το κάνω χωρίς νερό. Ευχαριστώ!

[φράουλα]

φράουλαΠροηγουμένως, οι γιαγιάδες μας ζύμωναν λάχανο σε βαρέλια μπάνιου μόνο με ξηρό τρόπο, εκτός από το αλάτι δεν πρόσθεσαν τίποτα. Υπήρχε ένας κανόνας για ζύμωση στο φεγγάρι που μεγαλώνει, το λάχανο ήταν ιδιαίτερα καλό στις 5-6 σεληνιακές ημέρες. Έτσι, η γιαγιά μου γεννήθηκε το 1905 σε μένα. είπε.

Οτιδήποτε άλλο σχετικά με τις ημέρες των γυναικών / ανδρών, για την εμμηνόρροια, κλπ. Χάλια - ανοησίες!

Ναί? Και δεν έχω ακούσει ποτέ κάτι τέτοιο από τη γιαγιά μου που γεννήθηκε το 1875 ...

Ναί? Και δεν έχω ακούσει ποτέ κάτι τέτοιο από τη γιαγιά μου που γεννήθηκε το 1875 ...

Λοιπόν, η γιαγιά μου δίδαξε τη μητέρα μου κάπως και άκουσα, θυμάμαι. Καλά τότε ...

Έστειλα τη συνταγή σε έναν συμμαθητή της στη Γερμανία. Αρχίζει να περπατά σε όλο τον κόσμο Περίπου ημέρες διάβασα κάπου για πολύ καιρό. Αλλά δεν είχα γιαγιάδες ... Ο μπαμπάς γεννήθηκε το 1895 και η μητέρα μου ήταν από ορφανοτροφείο ... Θυμάμαι το αλάτι λάχανο σε ένα βαρέλι, αλλά για τις μέρες ...

Λοιπόν, ναι, επειδή στα δοχεία σε άλμη, πρόσφατα άρχισαν να ζυμώνουν λάχανο. Έτσι συλλέχθηκαν μανιτάρια και λάχανο σε δοχείο βαρελιού. Θυμάμαι τους γείτονές μας από τον επάνω όροφο να βάζουν ένα βαρέλι κοντά στην πόρτα. Μέχρι την άνοιξη, ένας τέτοιος dukhman περπατούσε με τα πόδια του ...

[MariV]

MariV, έτσι ζύμωσα το λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή σας. Τώρα είναι πολύ ζεστό εδώ, σε δύο μέρες ζύμωσα, πρόσθεσα ζάχαρη, το έβαλα στο κρύο. Πόσο νόστιμο είναι!
Μου αρεσε παρα πολυ! Και μαγειρέψτε το πολύ γρήγορα.
Ευχαριστώ!

[MariV]

MariV, Το λάχανο είναι νόστιμο. Ο σύζυγος έφερε τα κεφάλια ξηρό, δρυς. Δεν είναι αλατισμένο, ακόμη και πικρό. Και αποδείχθηκε απίστευτο. Ευχαριστώ.

Το λάχανο παραμένει για 2 ημέρες και δεν ζυμώνει.

Μια φίλη μου σήμερα το έφερε για μια δοκιμή ... Στερεό, αλμυρό, ξηρό ... Όλα εξαρτώνται από το λάχανο, δεν ζύμωσε πολύ ... Ένα άλλο δεν θα επαινεθεί! Αλλά έχει καλή ποιότητα λάχανου. Αυτή είναι η τέταρτη παρτίδα μου! Νόστιμο, ελαφρώς πιο μαλακό από το πρώτο, αλλά τραγανό. Κορίτσια, και αν πιαστεί η βελανιδιά, μπορεί να το κουνήσει λίγο; Είναι δύσκολο να βρεις ένα καλό τώρα. Ας μοιραστούμε μερικά μυστικά ;! Το λάχανο είναι πραγματικά υπέροχο!

και αν πάρετε μια βελανιδιά, μπορείτε να το κουνήσετε λίγο; Είναι δύσκολο να βρεις ένα καλό τώρα. Ας μοιραστούμε μερικά μυστικά;

Έγραψα παραπάνω ότι έκοψα το ξύλο βελανιδιάς στο Burner, στη λεπτή πλευρά, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα.

Ναι, μια φίλη ήταν τεμαχισμένη ... Αλλά δεν επισκέπτεται τις συστάσεις της κυρίας ψωμιού. Ευχαριστώ Ёlenka.

και αν πάρετε μια βελανιδιά, μπορείτε να το κουνήσετε λίγο; Είναι δύσκολο να βρεις ένα καλό τώρα. Ας μοιραστούμε μερικά μυστικά ;!

Μπορώ.
Κόψτε αυτό το ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο και ζυμώστε σαν γκρι, δηλαδή σαν τα εξωτερικά φύλλα που παραμένουν στο κούτσουρο στο χωράφι μετά τη συγκομιδή του λάχανου

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (είδος ζαχαροτού)

Δεν είναι απαραίτητο να σφυρηλατήσετε λάχανο για αυτή τη μέθοδο αποσκωρίωσης, όπως και για το κοσβέφ. Αρκεί να το γεμίσετε με νερό και αλάτι και να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία.
Σήμερα ζύμωσα ένα πολύ ζουμερό λάχανο + τα μαύρα καρότα είναι επίσης ξηρά. Ολα θα είναι εντάξει.

Σε γενικές γραμμές, διέταξε να αγοράσει το λευκό ζουμερό, και έτσι ώστε η επιθυμία να μην εξαφανιστεί, έφερε τη δική της, νόστιμη

[φράουλα]

φράουλαβλέπεις MariVΈχω ήδη δοκιμάσει τα πάντα, οπότε ζυμώστε τα σκληρά πράσινα κεφάλια σας με τον ίδιο τρόπο όπως τα λευκά.Σε κάθε περίπτωση, ένα ζύμη και συγκρίνετε.

Μαρίνα, και έχω μόνο λευκά, μεγάλα .... Για ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα Αυτός είναι ένας φίλος που πιάστηκε.

οικείος

Σας παρακαλούμε

Ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα

Οποιαδήποτε κατάλληλη ηλεκτρική μονάδα με λειτουργία τεμαχισμού - επιταχύνει σημαντικά και διευκολύνει το προπαρασκευαστικό στάδιο!

Χθες έβαλα το δικό μου και σήμερα η διαδικασία είναι ήδη σε πλήρη εξέλιξη. Το διοξείδιο του άνθρακα έχει φύγει!



Γιατί χρησιμοποιείται το λάχανο για ξηρή ξινή; Για να απελευθερωθούν τα σάκχαρα και ο χυμός από τα φύλλα γρηγορότερα, τελικά έτσι ώστε να ξεκινήσει η σωστή διαδικασία ζύμωσης (ζύμωση). Με την υγρή μέθοδο αλάτισης, η σωστή διαδικασία είναι ταχύτερη.
Παρεμπιπτόντως, για τους λάτρεις του μαλακού λάχανου. Έγινε μαλακό - αλλοίωση, ξεκίνησε η βλέννα, δηλαδή, βακτηρίδια πυρετού και βουτυρικού οξέος με όρεξη έτρωγαν βακτήρια γαλακτικού οξέος, χρήσιμα.

Παρακαλώ πείτε μου ποιοι γνωρίζουν! βάλτε λιγότερο αλάτι, το λάχανο ζυμώνει για 2 ημέρες. Εάν αλάτι αλατόνερο και προσθέστε αλάτι;

Βίκα, γιατί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι; Η διαδικασία είναι ήδη σε εξέλιξη, το λάχανο ζυμώνει. Εάν βάλετε πολύ λίγο, τότε μπορείτε να στραγγίξετε την άλμη και να προσθέσετε αλάτι.

[Νατάσα]

ΝατάσαΈχω 2 λίτρα βάζα και έβαλα 2 τρίτα κουταλιές αλάτι σε κάθε ένα. Ταλέντο...
Κάτι χτύπησε στο κεφάλι σήμερα ...

Βίκα, ας μετρήσουμε. Ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεται 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αυτό σημαίνει ότι 1 λίτρο χρειάζεται το ένα τρίτο των 1,5 κουταλιών, δηλαδή μισό κουτάλι αλάτι. Και βάζετε τα δύο τρίτα ανά λίτρο. Σημαίνει ακόμη λίγο περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο.

1,5 κουταλιά της σούπας δεν είναι ακόμα αρκετό για μένα, έβαλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι για 2 κιλά λάχανο (3 λίτρα).

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Vic, την τελευταία φορά που πρόσθεσα αλάτι, χύσαμε λίγο και αναμίξαμε αλάτι σε αυτό, και το έχυσα στο βάζο, έκλεισα το καπάκι και το αναποδογύρισα.



Tusya Tasya, σε ένα βάζο 3 λίτρων, λαμβάνεται ένα λίτρο νερού, εδώ χρειάζονται μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι για ένα λίτρο νερού, δεν έχω επίσης τυπικά τρία λίτρα, μέτρησα από τη μετατόπιση του νερού.



MariV, Το έβαλα και πάλι χθες, το έφαγα ήδη πολύ νόστιμο.

[Lerele]

Lerele, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, αλλά σύμφωνα με τον υπολογισμό της Βίκα πρόσθεσε αλάτι με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για δοχείο 3L, όχι 1,5, όπως προδιαγράφεται. Επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.

[Νατάσα]

Νατάσα, όχι, όχι ανά λίτρο, αλλά ανά 2 λίτρα μπορεί



Lerele, Θα το κάνω κι εγώ!

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, μην χαλάσετε στα σίγουρα. Μου φάνηκε ανάλατο, επίσης μέτρησα εσφαλμένα, έχω κουτιά για ενάμισι λίτρο, ή για 2, δεν ξέρω καν

[Βίκα]

Βίκα, Μπερδεμένος που έγραψες "2 κουτιά και σε κάθε ...". Έτσι αποφάσισα ότι δοχεία δύο λίτρων. Ποτέ δεν μετρούν την ποσότητα νερού, γιατί το λάχανο μπορεί να γεμιστεί με διαφορετικούς τρόπους. Αγοράζω λάχανο, ανάλογα με το βάρος και τον αριθμό του. Δύο κιλά λάχανο είναι ένα βάζο τριών λίτρων. Συν ένα κιλό απορριμμάτων. Έτσι αποδεικνύεται ένα κεφάλι λάχανου για 2,5 κιλά. Το λάχανο είναι χαλαρό στην αρχή, δεν ταιριάζει σφιχτά, έτσι στην αρχή το κάνω σε μια κατσαρόλα, και όταν κάθεται μετά από μερικές ώρες κάτω από καταπίεση, τότε μπορείτε να το μεταφέρετε σε βάζα

Ζυμώθηκε με μαύρα καρότα. Το χρώμα αποδείχθηκε μπορντό. Θα φυτέψω ακόμα τέτοια καρότα.

Κορίτσια, πες μου, πόσο αλάτι θα υπάρχει σε γραμμάρια; Έχω χάσει τη συνήθεια της μέτρησης σε κουτάλια, μου αρέσει περισσότερο σε γραμμάρια.

[MariV]

MariVπόσο ενδιαφέρον αποδείχθηκε. Το λάχανο γίνεται ροζ και τα καρότα γίνονται πορτοκαλί. Ή προσθέσατε και το συνηθισμένο;



Φαρμακευτικό φυτό, Olya, στη συνταγή για τέτοιο λάχανο (το χρησιμοποιώ για πολλά χρόνια), 1,5-2 κουταλιές της σούπας αλάτι προστίθεται σε ένα βάζο 3 λίτρων. Έτσι, τα ακριβή γραμμάρια πιθανώς δεν είναι κρίσιμα εδώ. Αν και το αλάτι είναι συν ή πλην, αποδεικνύεται πάντα φοβερό.

[Φαρμακευτικό φυτό]

Φαρμακευτικό φυτό, τι είναι γραμμένο παντού ότι στο 1 ο. μεγάλο. 30g αλάτι είναι πλήρες ανοησία! Δεν ξέρω από πού πήραν αυτούς τους αριθμούς ή διαφορετικά τα κουτάλια ήταν διαφορετικά.
Μερικές φορές ζυγίζω τα πάντα, μέτρησα επίσης το αλάτι.
Σε 1 διάσταση st. κουτάλι κάτω από ένα μαχαίρι 18 g αλατιού, με μια μικρή φέτα 20-22 g αλατιού. Για να το αποκτήσετε όπως στα βιβλία αναφοράς 30g, τότε αυτό είναι το Art. κουτάλι με ένα μεγάλο βουνό!
Επομένως, μετρήστε 22 γραμμάρια που δεν μπορείτε να πάτε στραβά. Παρεμπιπτόντως, σε όλα τα παλιά βιβλία ο υπολογισμός του αλατιού για το ξηρό αλάτισμα του λάχανου - 250 γραμμάρια αλατιού ελήφθησαν για 10 κιλά λάχανου (Το βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα 1955, έχω)

Ευχαριστώ!
Την Κυριακή έφτιαξα λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά μετά πήραν αμφιβολίες για την ποσότητα αλατιού.
Με ξηρό αλάτισμα, έβαλα επίσης 25 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό λάχανο από αυτό το βιβλίο.
Και αυτό είναι γεμάτο με νερό, φαίνεται λίγο τότε
Αλλά κατ 'αρχήν, η συνταγή έχει αποδειχθεί με τα χρόνια, οπότε θα είναι νόστιμη.
Και ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας επίσης "κάτω από το μαχαίρι", χωρίς διαφάνεια;

Και ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας επίσης "κάτω από το μαχαίρι", χωρίς διαφάνεια;

Εδώ για να δοκιμάσετε. Στην αρχή έκανα 3 κουταλιές της σούπας. l., αλλά στη συνέχεια άλλαξε σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και σε μένα έχει καλύτερη γεύση.

Κορίτσια, και έριξα 2 κουτιά λάχανου. Η κόρη μου αγόρασε τεράστια κεφάλια λάχανου, αμέσως υπήρχαν αμφιβολίες, αλλά το αλάτισα. Δεν φαίνεται τίποτα, αλλά έγινε μαλακό, σαν κουρέλι ... το πετάξαμε ... Πρέπει να αλάτιμε άλλο. Σας αρέσει η συνταγή, αλλά νιτρικά; Κάτι δεν ήθελε να δηλητηριάσει. Ίσως λάθος;

Και είχα 100 γραμμάρια ζάχαρης στη συνταγή μου. Νόμιζα ότι θα ήταν πολύ γλυκό, αλλά όχι - νόστιμο.
Για πολλά χρόνια τον περασμένο χειμώνα, το λάχανο μου αποδείχθηκε επίσης εντελώς μαλακό. Και αυτό παρά το γεγονός ότι είναι συνήθως απίστευτα τραγανό. Δεν ξέρω ακόμα τον λόγο. Η ανιψιά το πήρε, το έφαγε, δεν υπήρξαν συνέπειες.

Είναι πιθανό ότι είναι φυσιολογικό, δεδομένου ότι η άλμη παρέμεινε διαφανής, δεν μύριζε κάτι δυσάρεστο, αλλά ... Θέλω να φάω με ευχαρίστηση, αλλά αυτό ... Τίποτα, σε τρεις μέρες θα το απολαύσω.

Και μην διστάσετε, θα απολαύσετε. Είναι υπέροχη

Ευχαριστώ! Ψάχνω αυτήν τη συνταγή για τόσο πολύ καιρό και αποδείχθηκε τόσο νόστιμο! Λοιπόν, δεν υπάρχει τύχη με λάχανο, είναι εντάξει. Οι φίλοι μου κάνουν, είναι επίσης χαρούμενοι.

Έκανα επίσης ένα μαλακό λάχανο την περασμένη εβδομάδα. Δεν το πέταξα, το έφαγαν ούτως ή άλλως. Αλλά από τη μέση του βάζου, το λάχανο έγινε δυνατό. Δεν ξέρω ποιους λόγους να ψάξω, αλλά υπάρχουν δύο πιθανοί: το λάχανο βρισκόταν στο σπίτι για μια εβδομάδα πριν το πάστωμα, ήταν πολύ ζεστό στην κουζίνα και η διαδικασία του αποξήματος ήταν θυελλώδης.

Ale, όλα έγιναν μαλακά ... Δηλαδή, στην αρχή ήταν δυνατό, ήταν αποθηκευμένα ... Και στην κουζίνα, όταν το έφεραν, τότε μόλις το έβγαλα στη χαγιάτι Σήμερα δεν το αγόρασα στη Λέντα, δεν μου άρεσε κάτι. Αύριο θα πάω σε άλλο κατάστημα, μου λείπει το λάχανο

Κορίτσια, πόση άλμη χύνεται έξω από το κουτί την τρίτη ημέρα; Έχω πολλά, αλλά δεν υπάρχει αρκετό λάχανο

[Όλγα]

Όλγα, όλη η άλμη που διαρρέει πρέπει να γυρίσει πίσω στο βάζο. Αρχικά, γυρίζει σκληρά, τρυπάω το δοχείο με ένα μαχαίρι, στο κάτω μέρος, και αφήνω τον αέρα έξω. Όταν το λάχανο ζυμώνεται, κατεβαίνει πραγματικά και καταλαμβάνει όλη την άλμη. Και τότε φαίνεται πολύ λιγότερο.

Έχω πολύ αλατόνερο, αλλά τα έχυσα όλα στο βάζο. Υπήρχε επίσης λάχανο στην κατσαρόλα, το μετατόπισε και προστέθηκε λίγο στο πρώτο βάζο.
Γενικά, το έβαλα στο ψυγείο. Η μεθαύριο θα προσπαθήσουμε Φαίνεται να τσαλακώνει

Αλάτισα επίσης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά. Όλα λειτούργησαν για μένα σύμφωνα με την περιγραφόμενη τεχνολογία, ζυμώθηκαν εγκαίρως, σταμάτησαν να ζυμώνονται εγκαίρως. Το λάχανο αποδείχθηκε τραγανό λευκό, μόνο τώρα μας φαινόταν φρέσκο. Θα έπρεπε, λοιπόν, ή το έκανα κάπου; Συνήθως ζύμωνα λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου, εδώ στον ιστότοπο υπάρχει η ίδια συνταγή "Sauerkraut από τη μητέρα της Chuchina."

Το δικό μου δεν είναι φρέσκο, πολύ νόστιμο!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Νατάσα, δεν πρόσθεσε τα συνηθισμένα καρότα, είναι μαύρο αλλάζει χρώμα. Αλλά το λάχανο έγινε ροζ-μοβ.


Κορίτσια, Καλά Χριστούγεννα - φαίνεται ότι τώρα θα γιορτάσετε επίσημα δύο Χριστούγεννα.
Και καλή χρονιά! Ειρήνη, υγεία, ευημερία σε όλα και σε όλους!

Καλά Χριστούγεννα - φαίνεται ότι θα γιορτάσετε τώρα επίσημα δύο Χριστούγεννα.

Οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί γιορτάζουν τα Χριστούγεννα στις 7 Ιανουαρίου. 25 Δεκεμβρίου - Καθολικά Χριστούγεννα, μόλις φτιάχτηκα μια μέρα με άδεια. Γιορτάζεται από εκείνους που βαφτίζονται σε καθολικές εκκλησίες.

Η αδερφή μου και μια μεγάλη οικογένεια ζουν στο Κίεβο της Ουκρανίας και εγώ ο ίδιος έζησα για λίγο στη Δυτική Ουκρανία στο Στάνισλαβ.