Κίεβο στυλ λάχανο τουρσί

[Ελπίδα]

Ελπίδα, είναι καλό που η συνταγή ήταν βολική! Και εγώ, τώρα, το κάνω μόνο αυτό, όχι σε μπανιέρες, αλλά σε τράπεζες, όπως απαιτείται.

Olenka, ευχαριστώ για τη συνταγή, είναι ένα πολύ νόστιμο λάχανο.

Κορίτσια, ικετεύω τη χάρη σας, αλλά τώρα μπορείτε ήδη να ξινίσετε λάχανο; Δεν είμαι ειδικός σε αυτό το θέμα, αλλά φαίνεται να έχω διαβάσει ότι ζυμώνουν το χειμώνα και ότι το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι τόσο πεπλατυσμένο. Και τώρα θέλω πραγματικά λάχανο!

Χθες γέμισα ένα βάζο 3 λίτρων το βράδυ, σήμερα άρχισα να φουσκώνω. Το κεφάλι του λάχανου ήταν στρογγυλό, όχι επίπεδο, αλλά σφιχτό. Το λάχανο μεγάλωσε σε μια ντάκα κοντά στη Μόσχα. Η ποικιλία δεν είναι γνωστή. Κορίτσια, και οι τράπεζες δεν καλύπτονται με τίποτα όταν πραγματοποιείται ζύμωση;

[Γκάρβιτς]

Γκάρβιτς, Tamara, καλύπτουμε απλώς τις τράπεζες από ψηλά.

[MariV]

MariV, ευχαριστώ για τη συνταγή. Θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να το κάνω.
Απλώς δεν έχω σμάλτο. Αυτό είναι πολύ βασισμένο;

Έχουμε ήδη φάει ένα κεφάλι λάχανου, παραδοσιακά ζυμωμένο και τώρα θα δοκιμάσω διάφορες άλλες συνταγές. Μου άρεσε αυτό για την απλότητά του.

[Ανάβι]

ΑνάβιΌλγα, μπορείτε πάντα να ζυμώσετε το λάχανο, εάν υπάρχει δροσερό μέρος και υπάρχει κατάλληλη ποικιλία λευκό λάχανο λάχανο!

Ζυμώθηκα τον Απρίλιο, υπάρχει ένα κουτί στο κελάρι - τραγανό!

Τώρα εμφανίστηκε στις αγορές και τα σούπερ μάρκετ ποικιλία λάχανου "Slava" και άλλα λευκό λάχανο ποικιλίες κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση και ζύμωση. Η κεφαλή του λάχανου δεν είναι απαραίτητα ισιωμένη, μπορεί να είναι στρογγυλή.

Μαρίνα22, τα σκεύη μπορεί να είναι οποιοδήποτε, το κύριο πράγμα δεν είναι χημικά ενεργό, θα ρίξετε αυτήν την άλμη πίσω στο βάζο.

Florichka, Ιρίνα, δοκιμάστε το. Ξαναζύμνω με πολλούς τρόπους, σταμάτησα σε αυτό λόγω της απλότητας.

[MariV]

MariVΌλγα! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Απλά, νόστιμα και πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα!
Τώρα έχω δύο αγαπημένες και αξιόπιστες συνταγές, τη δική σας και το "Sauerkraut χωρίς πίεση" (Tumanchik).
Ευχαριστώ και πάλι!

[Τάτκα]

Τάτκα, Τάνια, χαίρομαι πολύ που η παλιά συνταγή ήταν βολική!

Είναι πολύ επίκαιρο, επειδή το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση από το φθινόπωρο έχει σχεδόν τελειώσει και έχει ήδη γίνει μαλακό.

Olya, πώς το ζυμώνετε το φθινόπωρο; Θέλω να αγοράσω τώρα μια σακούλα λάχανου και ζύμωσης σε ένα μεγάλο σμάλτο βραστό. Έτσι, η γιαγιά μου έκανε πάντα για το χειμώνα, θυμάμαι - πηγαίνετε στον αχυρώνα το χειμώνα, παίρνετε ένα μπολ με λάχανο, και ήδη με κομμάτια πάγου σε έναν μη θερμαινόμενο αχυρώνα ...
Αλλά δεν με ενδιέφερε προηγουμένως, ήμουν ακόμα παιδί, και τώρα δεν υπάρχει κανείς να πει, δυστυχώς, η γιαγιά έχει φύγει ...
Και η μαμά δεν θυμάται πώς και τι να κάνει.
Μπορείς να μου πεις? Διαφορετικά, λατρεύουμε το λάχανο τουρσί, αλλά πώς να το κάνω, δεν ξέρω πραγματικά

και η μητέρα μου απλώς γύρισε το λάχανο τουρσί με τα καπάκια - και στο υπόγειο, στάθηκε τέλεια όλο το χειμώνα, δεν υπεροξειδώνει πια, αλλά εξακολουθώ να φοβάμαι να χρησιμοποιήσω αυτήν τη μέθοδο)) είναι πιο εύκολο για μένα να το ζυμώσω λίγο όπως απαιτείται. αλλά πριν οι άνθρωποι έπρεπε να αποθηκεύσουν τη συγκομιδή, μπορούσαν πολύ, να ζυμώσουν σε βαρέλια, αλλά τώρα - πήγα στο κατάστημα και αγόρασα μια κολοκύθα - ζυμωμένη ... έτσι ζούμε τώρα

[φως της lana]

φως της lana, Σβετλάνα, αν υπάρχουν πολλά για το χειμώνα, κοιτάξτε εδώ

Sauerkraut από τη μητέρα της Chuchina (Σκιάχτρο)

- Αυτή είναι μια παραδοσιακή μέθοδος, που δοκιμάστηκε από πολλές γενιές νοικοκυρών.

Τώρα χρησιμοποιώ μόνο μια μέθοδο κονσερβοποίησης.

καβίνς, ναι, φυσικά, πήγα και αγόρασα ένα λάχανο, ευτυχώς, το λάχανο είναι πάντα προς πώληση.

[MariV]

MariVOlya, το πιο νόστιμο φθινόπωρο, όπως η Slava, τότε δεν είναι στα καταστήματα. Πουλάμε ήδη οπλισμένο σκυρόδεμα το χειμώνα, φυσικά δεν είναι το ίδιο

[Τζιρί]

Τζιρί, Ιρίνα, με οποιονδήποτε τρόπο. Έμαθε να αποθηκεύει.

[MariV]

MariV, Όλγα, αγόρασα ένα λάχανο - πράγματι, η ποικιλία "Slava" αποδείχθηκε - τουρσί, σήμερα άρχισαν να τρώνε - καλά, αποδείχθηκε τόσο υπέροχο πράγμα - απλά πετάξτε !!! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο απλή και νόστιμη συνταγή!

[Ανάβι]

ΑνάβιΌλγα, χαίρομαι που όλα είναι γρήγορα, απλά και νόστιμα!

[Όλγα]

ΌλγαΤι υπέροχο λάχανο αποδείχθηκε! Όλοι οι άντρες μου, ειδικά ο γιος μου, τους άρεσαν. τραγανό, μέτρια ξινό. Αγοράζω επίσης έτοιμο λάχανο τουρσί στην αγορά από μια πωλήτρια για αρκετά χρόνια. Έχοντας δοκιμάσει το τουρσί μου, ήμουν πολύ έκπληκτος που το δικό μου ήταν 1000 φορές πιο νόστιμο και πιο χυμό! Τώρα θα κάνω ζύμωση και όχι αγορές! Είναι τόσο εύκολο να το κάνω, ούτε καν ήξερα. Κάποιος πρέπει να αγοράσει μόνο ένα κανονικό λάχανο και τα ίδια τα χέρια θα φτάσουν για το μαχαίρι για να κάνουν μια τέτοια απόλαυση. Έκοψα το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες με το πολυστρωματικό Philips. Ανακατέψτε απαλά με καρότα. Το βάζο γεμίστηκε σφιχτά, χωρίς υπερβολική πίεση στο λάχανο. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο αποδείχθηκε ότι χρειάζεστε! Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

[Γκάρβιτς]

Γκάρβιτς, Ταμάρα, Χαίρομαι! Αγαπώ τον εαυτό μου γρήγορα και χωρίς κηλίδες!

[MariV]

MariV, Όλγα, Το λάχανο αποδείχθηκε απαίσιο! Είμαι πολύ χαρούμενος που τώρα έχω μάθει να ζυμώνομαι λάχανο χάρη σε εσάς! Ευχαριστώ πολύ την Όλγα για ένα τέτοιο λάχανο!

[βέλλι]

βέλλι, Valentine, και χαίρομαι!

Olenka, πες μου παρακαλώ, πρέπει να προσθέσεις ζάχαρη ή μπορείς να παραλείψεις αυτή τη στιγμή; Φοβάμαι ότι ο σύζυγός μου τον διδάσκει. Μυρίζει ακόμη και σαλάτες με λάχανο (καλά, δεν του αρέσει το λάχανο τουρσί με πρόσθετα).

[Τάνια,]

Τάνια, τι προβλήματα? Ακολουθήστε μια διαφορετική συνταγή! Υπάρχουν τόσα πολλά στο Διαδίκτυο και στο φόρουμ!

Βρασμένο ή αλατισμένο λάχανο (MariV)

ή κάντε το έτσι - γρήγορα και νόστιμα!

ή κάντε το έτσι - γρήγορα και νόστιμα!

Πολύ αργά για βιασύνη, ήδη ψιλοκομμένη από το πρωί. Το λάχανο ήταν λίγο ξηρό και βρισκόταν στο σπίτι για μια εβδομάδα, οπότε η συνταγή ήταν μόνο για εκείνη. Θα αναφέρω το αποτέλεσμα χωρίς ζάχαρη.

Αναφέρομαι. Και χωρίς ζάχαρη, όλα είναι φυσιολογικά. Το λάχανο είναι τραγανό, μέτρια ξινό, όπως μου αρέσει. Πολύ γρήγορο και χωρίς προβλήματα. Η τράπεζα έχει ήδη κοπεί κατά το ήμισυ, πρέπει ακόμη να γίνει. Όλγα, ευχαριστώ.

[Τάνια]

ΤάνιαΕίμαι ειλικρινά χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή! Και εμείς, έχουμε ήδη μειώσει κατά το ήμισυ τα 3 λίτρα!

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, είναι γλυκό λάχανο;
Αύριο το απόγευμα θα πρέπει να προσθέσω ζάχαρη, οπότε κάθομαι σκέψης, υπάρχει πάρα πολύ ζάχαρη;
Ο σύζυγός μου φοβάται ότι το λάχανο θα γίνει γλυκό, έτσι σκέφτηκα.
Δεν έχω προσθέσει ποτέ ζάχαρη στο λάχανο, όλη μου τη ζωή ζύμω χωρίς ζάχαρη.

Προστέθηκε Κυριακή 20 Νοεμβρίου 2016 11:02 π.μ.

[Μάγισσα]

Μάγισσα, Όλγα, το λάχανο δεν θα είναι καθόλου γλυκό, γιατί θα παραμείνει για μια ημέρα, το γαλακτικό οξύ και άλλα ευεργετικά βακτήρια θα καταρρεύσουν τη ζάχαρη, η ζύμωση θα συνεχιστεί.

[MariV]

MariVΌλγα, ευχαριστώ πολύ.
Ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι σε δροσερό μέρος;

Όλγα, από 0 έως +10. Εάν είναι υψηλότερο, θα υπεροξείδιο γρήγορα. Τώρα έχω +15 στο χαγιάτι στο πάτωμα, ενώ αξίζει τον κόπο, αλλά μένει μισό κουτί από δύο μπουκάλια τριών λίτρων. Δεν κάνω πολλά.

[MariV]

MariV, Ήθελα να ξεκαθαρίσω αυτήν τη στιγμή όταν ρώτησα για ένα δροσερό μέρος.

Την τρίτη ημέρα, η βίαιη ζύμωση θα σταματήσει, στραγγίζει την άλμη, προσθέτει 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, γεμίστε το λάχανο και βάλτε σε δροσερό μέρος. Σε μια μέρα, το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση.

Ξέρω πολύ καλά πού να αποθηκεύσω λάχανο).
Στην χαγιάτι μου, ακόμη και σε έντονο παγετό, η θερμοκρασία είναι μόνο 2 - 4 βαθμούς χαμηλότερη από ό, τι στο διαμέρισμα.
Αλλά υπάρχουν ειδικά ντουλάπια, σε ένα η θερμοκρασία είναι όπως στο ψυγείο, και στο δεύτερο είναι πολύ πιο κρύο, ο σύζυγός μου έκανε ένα σύστημα εξαερισμού.
Συνήθως αποθηκεύω λάχανο όπου είναι πολύ κρύο, αλλά αυτό είναι ήδη μια μακροχρόνια αποθήκευση.

[Όλγα]

ΌλγαΕυχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Για πολύ καιρό αντιστάθηκα στο νέο: όπως λένε, η συνήθεια είναι δεύτερη φύση, καθώς το λάχανο ήταν αλατισμένο στην οικογένεια, έτσι συνέχισα! Αλλά η ψυχή δεν μπορούσε να σταθεί ποιητής - ανεξάρτητα από το πώς αγοράζω το "Slava", δεν ήταν καν κοντά της, αν και τα κεφάλια του λάχανου ήταν επίπεδα, αλλά δυστυχώς, δεν ήταν νόστιμα και στεγνά, οπότε η παραδοσιακή μέθοδος δεν ήταν πάγος.
Πήρα ένα κεφάλι λάχανου στο Berner, γέμισα έναν πλαστικό κουβά 3 λίτρων (δεν υπάρχουν κουτιά στο σπίτι) - Καθώς περιμένω έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή - το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες μου: νόστιμο, τραγανό, ζουμερό !!! Τώρα δεν θα ενοχλήσω να ψάχνω το "σωστό" λάχανο - θα αλατίσω αυτό που βρίσκω

[Ναταλία]

Ναταλία, εδώ είμαι με τον ίδιο τρόπο - εκείνο το έτος, το φθινόπωρο, το έφαγα με τον παραδοσιακό τρόπο, μέχρι τον Ιανουάριο έφαγαν τα πάντα.Τράβηξα το μάτι αυτής της συνταγής από τα αρχεία μου, το δοκίμασα, σε όλους άρεσε πολύ το λάχανο! Αυτό είναι το μόνο πράγμα που κάνω.

Και όμως - εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη συνταγή, φτιάξτε ένα βάζο ενός λίτρου. Μετρήστε το αλάτι-ζάχαρη, και αυτό είναι. Αν και υπάρχει η άποψη ότι όλα τα είδη ευεργετικών βακτηρίων - γαλακτικό οξύ και άλλα, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης, σέβονται έναν μεγάλο όγκο - είτε ζύμη είτε άλλη ζύμωση. Λοιπόν, φαίνεται, υπάρχει πού να γυρίσεις ...

Αναφέρομαι.
Το λάχανο αποδείχθηκε μαλακό, η γεύση είναι ακατανόητη.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.
Τις πρώτες τρεις μέρες το λάχανο βρισκόταν σε θερμοκρασία 24-25 βαθμούς, την 4η ημέρα σε δροσερό μέρος.
Και περιπλανήθηκε ενεργά και έτρωγε καλά τη ζάχαρη, αλλά κάτι πήγε στραβά.
Σε μια μέρα έφτιαξα λάχανο σύμφωνα με δύο συνταγές, σύμφωνα με αυτή και σύμφωνα με το πολυετές μου (ξηρό).
Η ποιότητα του λάχανου είναι η ίδια, αλλά το ένα είναι μαλακό, το άλλο είναι τραγανό.

Αύριο θα προσπαθήσω ξανά να το κάνω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να λειτουργεί όπως όλοι οι άλλοι.

[Γόησσα]

ΓόησσαΌλγα, οπότε πρέπει να το κάνετε με τον δικό σας τρόπο, για πολλά χρόνια. Και αυτό είναι όλο.

[MariV]

MariVΛοιπόν γιατί, ειδικά επειδή έχω περισσότερες από μία μακροπρόθεσμες μεθόδους.
Μετά από όλα, είναι πιθανά λάθη και η ποιότητα του λάχανου θα μπορούσε να αποτύχει ...
Ίσως αυτό οφείλεται στο καθεστώς θερμοκρασίας, καθώς το σπίτι μου είναι πολύ ζεστό.
ΌλγαΑύριο θα προσπαθήσω ξανά να φτιάξω λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή σας, ειδικά αφού έχω ήδη αγοράσει ένα διαφορετικό είδος λάχανου.
Θέλω επίσης να δοκιμάσω αυτό το υπέροχο λάχανο

[Όλγα]

Όλγα, οτιδήποτε μπορεί να είναι, αν και το διαμέρισμά μου είναι επίσης πολύ ζεστό. Στην κουζίνα, 25-26.

[MariV]

MariV, Όλγα, Έχω το ίδιο πρόβλημα. Και αν μαγειρεύεις, τότε όλα είναι 26-28. Επομένως, ήταν απαραίτητο να κρατάτε συνεχώς την κουκούλα και να ανοίγετε το παράθυρο. Και βάλτε το λάχανο έτσι ώστε να μην υπάρχει βύθισμα ή ακόμη και επιδερμίδα.

[MariV]

MariV,
Olyushka, σας ευχαριστώ που φέρατε αυτήν τη συνταγή λάχανου εδώ. Εσείς οι ίδιοι ξέρετε πώς συμβαίνει, το έχω συνηθίσει να το φτιάχνω σύμφωνα με μια συνταγή εδώ και πολλά χρόνια, γιατί όλα μου ταιριάζουν. Και μετά αποφάσισα να υποχωρήσω και έκανα αυτήν την επιλογή. Και ξαφνικά κατάλαβα ότι μου αρέσει αυτό καλύτερα. Σας ευχαριστώ πολύ

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα, Σάσα, χαρά, ευχαριστώ!

[και]

Κάτι "βίαιη ζύμωση" δεν είναι. Εκατόκαιt στο τραπέζι στην κουζίνα για την τέταρτη ημέρα, μικρές φυσαλίδες όταν τρυπηθούν. Η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι 21 *. Έχει καλή γεύση, αλλά φαίνεται ότι δεν έχει υποστεί ζύμωση ή κάτι τέτοιο. Ακόμα κρατάτε ή προσθέτετε ζάχαρη - και στο ψυγείο; Ή προσθέστε ζάχαρη, αλλά στη συνέχεια αφήστε το να μείνει για λίγες ώρες στο τραπέζι;
Ω και ποιος ρωτάω αν MariV ήταν τελευταία στις 31 Μαΐου 2017 - πριν από 4 μήνες ...

Μπορείτε να προσθέσετε μέλι αντί για ζάχαρη;

Το IMHO δεν είναι καλή ιδέα για αυτό το πιάτο. IMHO μια καλή ιδέα - πριν από την τελευταία γέμιση άλμης προσθέστε 3 λίτρα. βάζο 3-4 st. με ένα σωρό σταφίδες χωρίς σπόρους και ανακατεύουμε με λάχανο. Τότε η ζάχαρη δεν χρειάζεται, η γεύση θα γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα, η μαγιά θα γίνει πιο διασκεδαστική. Ωστόσο, αυτό πιθανότατα θα είναι ήδη μια διαφορετική συνταγή ...

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, κρατήστε το στο τραπέζι για άλλη μια μέρα, μετά προσθέστε ζάχαρη και στο κρύο.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, μέλι, ευχαριστώ, θα το κάνω.

[MariV]

MariVOlya, μόλις έφτιαξα αυτό το λάχανο και τώρα έχω μια ερώτηση. Γιατί προ-ρίχνουμε λάχανο με νερό και το διατηρούμε για 20 λεπτά; Τι κάνει?
Γέμισα ένα βάζο με λάχανο σφιχτά, περιελάμβανε 2 κιλά. Ξεχωριστά, σε ένα λίτρο νερού, αραίωσα το αλάτι και αμέσως έχυσα το λάχανο χωρίς να το ρίξω. Αλλά πήρα 2/3 από ένα δοχείο νερού και ακόμη ελαφρώς χαμηλότερο, και η συνταγή είπε για ένα λίτρο στραγγισμένου νερού. Πρόσθεσα λίγο αλάτι στην κορυφή και πρόσθεσα νερό για ένα ποτήρι. Θα περιμένω το αποτέλεσμα.

Κορίτσια, επίσης, γεμίζετε πρώτα με νερό και μετά αλατούχο; Και πόση ποσότητα νερού λαμβάνεται;

[σβέττα]

σβέττα, Το γεμίζω αμέσως με νερό και αλάτι. Το νερό περιλαμβάνεται πάντα με διαφορετικούς τρόπους, πιθανότατα εξαρτάται από το χυμό του λάχανου. Έχουμε τώρα κάποιο λάθος λάχανο, όπως το palastas.

[Τάντσα]

Τάντσα, και το γεμίζετε με νερό ταυτόχρονα, και πόσο αλάτι βάζετε; Κατανοώ ότι υπάρχει 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι στη συνταγή. μεγάλο. ανά 1 λίτρο νερού, δηλαδή, μια καθαρή αναλογία. Και αν εισέλθει περισσότερο νερό, τότε πώς;
Και μετά από όλα, το λάχανο μπορεί να ωθηθεί με διαφορετικούς τρόπους, τότε παίρνετε μια διαφορετική ποσότητα νερού ...

Και αν εισέλθει περισσότερο νερό, τότε πώς;

Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, τότε ρίχνω άλλο μισό δοχείο και βάζω το μισό αλάτι. Λοιπόν, αν υπάρχουν πολλά, τότε απλώς ρίχνω το υπόλοιπο νερό.

Κορίτσια, επίσης, γεμίζετε πρώτα με νερό και μετά αλατούχο; Και πόση ποσότητα νερού λαμβάνεται;

Sveta, το κάνω πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, όπως συμβουλεύει η Olya. Πρώτα, το γεμίζω με νερό, στραγγίζω και αραιώνω το αλάτι. Ποτέ δεν έχω επιπλέον νερό. Πόσα έχυσα, τόσο χύνω. Πάντα τρώω λάχανο σφιχτά σε βάζα

[Νέλια]

Νέλιακαι πόση ποσότητα νερού αποχετεύετε; Λίτρο ή άλλη ποσότητα;