Λαιμός χοιρινού με χρήση τεχνολογίας Sous-Vide (Steba SV2)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, πες μου, τι πιστεύεις, εάν σε έναν μαριναριστή, πριν το σκούπισμα, κάνε κύλιση το κρέας σε αυτό το ξηρό μαρινάρισμα, καλά, με νιτρώδες αλάτι και καρυκεύματα, μπορεί να μειώσει ελαφρώς την ωρίμανση ή όχι; Nuu, για παράδειγμα, 1,5-2 ημέρες αντί για 3 ή 3 και 5; Όχι, καταλαβαίνω ότι είναι δυνατόν, κατ 'αρχήν, και γενικά να μην αντέξω, αλλά εννοώ ακριβώς την ωρίμανση, μπορείτε να μειώσετε λίγο με αυτόν τον τρόπο, τι νομίζετε;

[Είδος μικρού γερακίου]

Είδος μικρού γερακίουΆννα θυμάμαι να μαζεύω για τρεις μέρες, αλλά το κομμάτι ήταν μικρότερο)
Έτσι μπορείτε, αρκετά

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ευχαριστώ. Αυτό συλλέγω επιχειρήματα για την αγορά ενός ναυτικού. Ήθελα για πολύ καιρό, αλλά ο σύζυγός μου εξακολουθεί να μην πιστεύει ότι το απαραίτητο πράγμα είναι στο σπίτι.

Έκανα ξανά ένα λαιμό ... 2 κιλά .. Συσκευάστηκα τα πάντα σε σακούλες ...

Σιέρω))
Η ομορφιά!

Σιέρω))
Η ομορφιά!

Θα σε φέρω αύριο ...

[Ελένη]

Ελένη, Ομορφιά και νόστιμα τώρα, θέλω ................... θέλω

[Ελένη]

Ελένη, Ομορφιά και νόστιμα τώρα, θέλω ................... θέλω

οπότε τι συμβαίνει ... κάνε το ... δεν μπορείς να το αγοράσεις ...

[Ελένη]

Ελένη, πρέπει να το φτιάξετε σε μίσχο, μόνο ένα κατάλληλο κρέας πρέπει να δωροδοκηθεί

Μαγειρεύω ένα υπέροχο λαιμό

σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: 65 ° C για 7 ώρες. Μαριναρισμένο στο ψυγείο για 5 ημέρες.

[ντομόβιξ]

ντομόβιξ, Alexey, είναι έτοιμο;
Και σήμερα επίσης μαγειρεύω, τουρσί για μια εβδομάδα, γιατί επρόκειτο να γυρίσω ένα βίντεο, επομένως, τη συνταγή και δεν υπήρχε χρόνος για αυτό)
Λοιπόν, εδώ είναι το αποτέλεσμα της δουλειάς βίντεο
Να το πω έτσι Ανακοίνωση



Καλό βράδυ

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑσάλτσα ... ομορφιά ... αυτή yka ... και φάγαμε το δικό μας ... Πρέπει να το αγοράσω ξανά ...

[Έλενα]

Έλενα, οπότε έβαλα ήδη την μπριζόλα στο αλάτι))

[Έλενα]

Έλενα, οπότε έβαλα ήδη την μπριζόλα στο αλάτι))

και έχοντας λιγότερα ανθρακικά άλατα, υπάρχει ακόμα λίγο ... σε μια σακούλα κενού ...

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, είναι ήδη έτοιμο

[Αλεξέι]

Αλεξέι, απλώς δεν μοιάζει με τη φωτογραφία, γι 'αυτό ρώτησα)
Φαίνεται ότι δεν είναι πυκνό.
Πιθανώς η φωτογραφία ήταν τόσο επιλεκτική

απλά δεν μοιάζει με τη φωτογραφία

Νόμιζα ότι ήταν ωμό ...

Κορίτσια, μια ερώτηση σχετικά με το ψήσιμο, είναι αυτό ένα υποχρεωτικό βήμα;
Θα δω τον λαιμό, τελειοποιώ την τεχνολογία :)

[Κλαδάκι]

Κλαδάκι, προαιρετικό, αλλά επιθυμητό, ​​θα είναι απλώς όμορφο και νόστιμο))

μια ερώτηση σχετικά με το ψήσιμο, είναι ένα υποχρεωτικό βήμα;

Δεν τηγανίζω ... δεν έχω καυστήρα ... και όλα είναι τόσο νόστιμα !!!

[Ελένη]

Ελένη, Λινάρι, μπορείτε να το ψήσετε στη σχάρα, δοκιμάστε
κυριολεκτικά μισό λεπτό)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, εξαιρετικά νόστιμο. Θα μαγειρέψω περισσότερα

[Όλγα]

Όλγα, ναι, αυτή η συνταγή είναι σωσίβιο))

Χαίρομαι που σας άρεσε

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, παρακαλώ βοηθήστε. Μόλις ήρθα από το κατάστημα και έφερα ένα κομμάτι λαιμού για 1,5 κιλά. Θέλω να μαγειρεύω για το νέο έτος σύμφωνα με τη συνταγή σας στο προσωπικό. Ανακύπτει ένα πρόβλημα. Εάν αύριο μαρινάρω, τότε σε 5 ημέρες είναι ήδη απαραίτητο να μαγειρέψετε, και αυτό θα είναι μόνο το 17ο. Και χρειάζομαι ένα λαιμό για το νέο έτος. Τι πρέπει να κάνω; Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε ένα κενό μαρινάρισμα; Μετά το μαγείρεμα, πόσο μπορεί να αποθηκευτεί στην ίδια σακούλα στο ψυγείο;

[Alla]

Alla, μαρινάρετε και αφήστε το να μείνει σε κενό στο ψυγείο, τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτήν, το είχα για δύο εβδομάδες)
Αλλά το κάνω με νιτρώδες αλάτι.
Γι 'αυτό θέλω επίσης να σηκώσω το λαιμό σήμερα για τη νέα χρονιά.

[Μασίνεν]

ΜασίνενΕυχαριστώ πολύ, ηρέμησα, έχω νιτρώδες, αν και πέρυσι, ελπίζω ότι δεν έχει επιδεινωθεί ακόμη
Θα μαριναριστώ αύριο. Και αν το μαγειρέψω λίγες μέρες πριν τις διακοπές, θα είναι επίσης ανοιχτό στο ψυγείο;

Φυσικά θα ξαπλώσει))

Θέλω να το κάνω, κατάσκοψα εδώ στο φόρουμ κατά την έναρξη της Irishka.

Κάτι δεν βρήκε μια συνταγή

[Χιονόδοξος]

ΧιονόδοξοςΚαταλαβαίνω ότι η Irina-Vernissage έκανε κρέας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οπότε δεν υπάρχει καμία στις συνταγές της

[σολάζαλα]

σολάζαλα, λοιπόν όχι. Σχετικά με την προετοιμασία του γράφεται στην 1η σελίδα αυτού του θέματος. Δεν έχει εμφανιστεί ακόμα εκεί

[Χιονόδοξος]

ΧιονόδοξοςΑχ, το ξαναδιαβάζω. Σημαίνει ότι η Ιρίνα έκανε την άρθρωση, όχι το msyao
Πήγε να μαλλί τις συνταγές της)
Πρέπει να ρωτήσουμε τη Μάσα πού είδε αυτό το αρθρικό. Μάσα, ε! (Παρεμπιπτόντως, το κρέας μαρινάρεται, βρίσκεται, περιμένει στα φτερά)

Κορίτσια, πρέπει να πάτε στο προφίλ της Irina και να βρείτε αυτήν τη συνταγή εκεί από τη φωτογραφία)
Είμαι στο τηλέφωνο, δεν είναι βολικό για αναζήτηση))

[Μασίνεν]

Μασίνεν, βρήκε το σφιγκτήρα της. Αλλά δεν είναι τεχνολογία sous-vide. Δεν μπορώ να εισαγάγω έναν σύνδεσμο.

Ο λαιμός μου παρασκευάζεται στο Shtebochka, απομένουν 3 ώρες. Ρυθμίστε το στους 67 βαθμούς για 7 ώρες. Τώρα απλώς να μην κοιμηθώ

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[dana77]

dana77Νατάσα, τι υπέροχη φωτογραφία, σχεδόν έπεσα από την καρέκλα μου

Ευτυχισμένο το νέο έτος!!!!

Ευχαριστώ πολύ από εμένα και όλους τους καλεσμένους της Πρωτοχρονιάς για τον υπέροχο λαιμό! Όλα όσα δεν έτρωγαν αφαιρέθηκαν για να δοκιμάσουν οι συγγενείς. Πιστεύω ότι τώρα όλοι χρειάζονται προσωπικό

[σολάζαλα]

σολάζαλα, Alla, χαίρομαι που έκπληξες τους καλεσμένους))
Εδώ, αφήστε τους να μάθουν πώς να μαγειρεύουν

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Η Mashenka, έφερε μια αναφορά. Όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, το τρέχον κρέας δεν είναι λαιμός.
Δεν υπάρχει καυστήρας, το τηγάνισα σε ένα στεγνό τηγάνι.
Εδώ είναι:


Νόστιμο! Ακριβώς με μέτρο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Μάσα, θέλω να ρωτήσω. Έγραψα στο σχετικό θέμα, αλλά οι άνθρωποι είναι σιωπηλοί.
Αυτός ο καυστήρας είναι καυστήρας μαγειρέματος ... Το χρησιμοποιείτε συχνά; Έχουμε πολλές πωλήσεις και οι τιμές είναι διαφορετικές. Κατ 'αρχήν, ανέξοδη, ο προϋπολογισμός δεν θα χαλάσει, μπορείτε να αγοράσετε. Αλλά δεν ήθελα να είμαι ξαπλωμένος

Το χρησιμοποιείτε συχνά; Έχουμε πολλές πωλήσεις και οι τιμές είναι διαφορετικές. Κατ 'αρχήν, ανέξοδη, ο προϋπολογισμός δεν θα χαλάσει, μπορείτε να αγοράσετε. Αλλά δεν ήθελα να είμαι ξαπλωμένος

Όσο για τον καυστήρα, το χρησιμοποιώ μόνο για την επεξεργασία κρέατος μετά από αυτοκτονία.
Αγόρασα έναν άλλο στην κατασκευαστική αγορά, βιδώνεται στο μπαλκόνι του φυσικού αερίου.
Πολύ προϋπολογισμός και ο καυστήρας είναι κτήνος))

Και το κρέας μου δεν είναι λαιμός
Είδα ένα σφιγκτήρα, και ένα κομμάτι κρέατος για δείγμα.
Αποδείχθηκε νόστιμο, γεύσεις σαν ζαμπόν, την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω το λαιμό. Συγγνώμη φωτογραφία από το τηλέφωνο, στην πραγματικότητα, το κρέας δεν είναι τόσο κόκκινο όσο στη φωτογραφία.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, καλά, πολύ δροσερό !!
Μαγειρεύω επίσης για το νέο έτος και 1 ακόμη κομμάτι είναι στο ψυγείο και περιμένω στα φτερά))

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Έχω δει αρκετά την ομορφιά σου εδώ, σούπερ-διπλό κρέας, και έτσι ήθελα επίσης να δω το λαιμό. Ήρθα για συμβουλή για να ανακινήσω 1,6 κιλά, το γέμισα με καρότα και σκόρδο, το τρίβω με ένα μείγμα αλάτι και νιτρώδους 12γρ. Με καρότα, πόσες ημέρες μπορεί να ωριμάσει; Έχω ένα μεγάλο κομμάτι ... πόσο καιρό πρέπει να το μαγειρέψω; Θα ήμουν ευγνώμων για συμβουλές
Για να είμαι ειλικρινής, στην αρχή ήθελα να ψήσω χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, οπότε το γέμισα. Και μετά το pereklinilo και λερώθηκε με νιτρώδες και ούτω καθεξής ... εν συντομία, στη διαδικασία άλλαξε το μαγείρεμα, αλλά δεν υπάρχει εμπειρία

[Ναταλία]

Ναταλίακαλά, είσαι σοφός)))
Ένα τέτοιο κομμάτι πρέπει να φυλάσσεται για 5 ημέρες έτσι ώστε να είναι αλατισμένο. Εάν είναι λιγότερο, τότε θα υπάρχει ένα μέρος που δεν είναι αλατισμένο στο πάχος.
Αλλά με καρότα και σκόρδο, μπορεί να ασφυξία, φοβάμαι. Κρατήστε το για τρεις ημέρες.
Για τους χρόνους μαγειρέματος, μετρήστε το πάχος του κομματιού κρέατος.

Μάσα, δεν ήθελα να είμαι σοφός. Ένα τέτοιο αξιοπρεπές κομμάτι είναι 6-7 cm. Νομίζω ότι μπορεί να ανοίξει την τσάντα σήμερα το απόγευμα, να ακούσει πώς μυρίζει εκεί και να την κόψει σε δύο κομμάτια σε διαφορετικές τσάντες; Μαγειρέψτε ένα νωρίς και κρατήστε το άλλο
Έκαψα με ηλεκτρική σκούπα την Κυριακή το μεσημέρι)

Ήμουν επίσης έξυπνος. Το κρέας τυλίχτηκε πρώτα σε ελαστικό φιλμ και μετά υποβλήθηκε σε κενό. Για να αποφευχθεί η αύξηση της υπερβολικής υγρασίας κατά τη διάρκεια της αναρρόφησης, τα κορίτσια έγραψαν νωρίτερα ότι το έκαναν αυτό.
Και χυμός κρέατος από αλάτι διαρρέει μέσα από την ταινία. Θεωρητικά, με την πάροδο του χρόνου, θα πρέπει να απορροφηθεί ξανά στο κρέας; Αλλά για μένα - όχι, κυκλοφόρησα την ταινία μέσω των κουλοχέρηδων, αλλά δεν την αφήνω πίσω)))
Φοβάμαι ότι δεν θα αλατιστεί ή θα είναι ξηρό.
Την τελευταία φορά έκανα το ίδιο, αλλά σε δύο πακέτα. Είναι εντάξει. Και όπως τώρα - ελέγξτε.

Προστέθηκε την Τρίτη 17 Ιαν 2017 09:48 π.μ.

Θέλω επίσης να φτιάξω βόειο κρέας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Όπως "σε τσιγγάνο".)) Για να το δείτε και μετά να το καπνίσετε λίγο, μόνο για τη μυρωδιά. Νομίζω - χρειάζεται ένα φιλέτο, ή ένα νάρθηκα θα ταιριάζει;

Masha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Δεν είναι η πρώτη φορά που το έκανα, και πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

[notka_notka]

notka_notka, Δεν χρειάζεται να κόψετε, ο χρόνος μαγειρέματος μετράται με πάχος.
Ο χρόνος συχνά ορίζεται 7 και αφήστε το να μαγειρευτεί.

Και χυμός κρέατος από αλάτι διαρρέει μέσα από την ταινία. Θεωρητικά, με την πάροδο του χρόνου, θα πρέπει να απορροφηθεί ξανά στο κρέας;

Ναι, το αλάτι πρέπει να σπάσει το κρέας.

Tyngysohka, Galina, καλά, πανέμορφα !!! Μόνο τάξη !!

[Μάσα]

Μάσα, Ωστόσο, έκοψα χθες ένα κομμάτι σε δύο μέρη, επειδή είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος από ένα μπολ πολλαπλών, δεν έχω suvidnitsa (το μύρισα ταυτόχρονα, ανησυχώ, αλλά η μυρωδιά είναι υπέροχη). Το κρέας μου είναι γεμιστό, που σημαίνει ότι το αλάτι θα διεισδύσει στο εσωτερικό πιο γρήγορα (?) Τώρα θα ζεστάνω ένα κομμάτι για μερικές ώρες και θα το μαγειρέψω. Το βάρος δεν έχει σημασία για το χρόνο μαγειρέματος, έτσι; Ή έχουν σημασία τόσο το βάρος όσο και το πάχος; Τα κομμάτια αποδείχθηκαν 800 γραμμάρια το καθένα, πάχους 6 εκ. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 60 ή 65 και ακόμα πόσες -7 ώρες; Όποτε υπάρχουν ερωτήσεις, ζητώ συγνώμη για το ανόητο. Ευχαριστώ εκ των προτέρων 😊
Θα βάλω το δεύτερο κομμάτι σε μερικές μέρες τότε)))

Το κρέας μου είναι γεμιστό, που σημαίνει ότι το αλάτι θα διεισδύσει στο εσωτερικό πιο γρήγορα (?)

Θεωρητικά, ναι, θα πρέπει γρήγορα να αλατιστεί.

Το βάρος δεν έχει σημασία για το χρόνο μαγειρέματος, έτσι; Ή έχουν σημασία τόσο το βάρος όσο και το πάχος;

Αυτό που έχει σημασία είναι το πάχος του κομματιού και ποιο μέρος.

Τα κομμάτια αποδείχθηκαν 800 γραμμάρια το καθένα, πάχους 6 εκ. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 60 ή 65 και ακόμα πόσες -7 ώρες;

Το 65 είναι καλύτερο και ο χρόνος, ναι, αρκεί 7 ώρες.

Όποτε υπάρχουν ερωτήσεις, ζητώ συγνώμη για το ανόητο. Ευχαριστώ εκ των προτέρων 😊

Είναι εντάξει))