Αποξηραμένο κρέας για τους τεμπέληδες.

Καλή υγεία σε όλους! Είμαι αρχάριος, αποφάσισα να γράψω μια συνταγή, παρακαλώ μην κρίνεις αυστηρά
Χρειαζόμαστε:
Χοιρινό πολτό
Νιτρώδες αλάτι
Μπαχαρικά: μπαχάρι, θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι.
Πακέτο.
Παρασκευή:
1. Ζυγίστε ένα κομμάτι χοιρινό.
2. Παίρνουμε νιτρώδες αλάτι με ρυθμό 2,5% κατά βάρος χοιρινό.
3. Πιπέρι για γεύση, το χρειαζόμαστε για να πασπαλίζουμε το κρέας.
4. Ανακατέψτε το αλάτι με πιπέρι, κόψτε το κρέας σε μερίδες.



5. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια κρέατος με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού


6. Βάλτε το κρέας σε μια σακούλα και το βάζετε στο ψυγείο για 15 ημέρες, θυμόμαστε μία φορά την ημέρα και γυρίζοντας τη σακούλα για πιο ομοιόμορφο αλάτι.

7. Μετά από 15 ημέρες, βγάλτε το κρέας από τη σακούλα. Τότε υπάρχουν δύο τρόποι
- κρέμεται το κρέας για ξήρανση σε οποιοδήποτε βολικό μέρος, χωρίς βύθισμα, μακριά από τις μπαταρίες, ώστε να μην πάρει ξηρή κρούστα στην επιφάνεια, για περίοδο 5-10 ημερών (αρκεί η ισχύς να είναι αρκετή, καθώς το κρέας είναι ήδη έτοιμο για χρήση)
- κρέμεται το κρέας για να στεγνώσει για μερικές ημέρες και μετά το καπνίζουμε με κρύο καπνό για 20 λεπτά 4 φορές, με διαστήματα μεταξύ του καπνίσματος 1-2 ώρες και στη συνέχεια το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα για να κατανέμεται ομοιόμορφα το κάπνισμα στο κομμάτι κρέατος.


Κάτι σαν αυτό.

Λοιπόν, τι είδους κρέας είναι για τους τεμπέληδες; Εάν χρειάζεστε σωστό αλάτισμα κρέατος, πρέπει να φροντίζετε το κρέας κάθε μέρα για 15 ημέρες (σε επώνυμα πακέτα Sberbank), στροφή, κάπνισμα
Αυτή είναι ήδη μια συνταγή "για τον ασθενή"

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για αλάτι κρέατος Εδώ, μόνο το νιτρώδες αλάτι τείνει να συσσωρεύεται στο σώμα ... αλλά

Και, συγχωρέστε με, ανησυχούσα πολύ από αυτά τα πακέτα της Sberbank ... Δεν νομίζω καθόλου ότι είναι κατασκευασμένα από πλαστικό ποιότητας τροφίμων. Και δεδομένου ότι το μείγμα τουρσί δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να ονομαστεί χαμηλή επιθετικότητα, αφήνοντας το κρέας σε αυτά για αποξήρανση για 15 ημέρες είναι, για να το θέσουμε ελαφρώς, επικίνδυνο.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, η φωτογραφία τραβήχτηκε ειδικά για έναν υπάλληλο της Ταμιευτηρίου, και όχι για αυτό το φόρουμ, το κρέας αλατίζεται σε σακούλες με φερμουάρ, είναι κατασκευασμένο από πλαστικό ποιότητας τροφίμων.
Και πώς φαινόταν επιθετικό το μείγμα τουρσί; Αλας?
διαχειριστής, η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο στο νιτρώδες άλας, και ακόμη περισσότερο η περιεκτικότητά του στο τελικό προϊόν είναι ελάχιστη, πολύ μικρότερη από, για παράδειγμα, στα τεύτλα.
Το νιτρώδες νάτριο είναι παντού στο GOST, σε βιβλία του 19ου αιώνα για την παραγωγή λουκάνικων και ζαμπόν, συνταγές με αλάτι.
Το κάπνισμα είναι ερασιτέχνης, σπάνια ζούμε μέχρι αυτό το στάδιο

[Τζούλι]

Και πώς φαινόταν επιθετικό το μείγμα τουρσί; Αλας?

Τζούλι, Δεν θα έβαζα καν κρέας χωρίς μπαχαρικά σε μια τέτοια σακούλα, για να μην αναφέρω το κρέας σε αλάτι και πιπέρι, λυπάμαι ξανά.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, ο φίλος μου εργάζεται στο ταμείο του λογαριασμού χρημάτων της Sberbank, όταν ήμουν έτοιμος να αλάτι, ζήτησε να αλάτι και για αυτήν. Το αλάτισα σε τσάντες με φερμουάρ φαγητού και μετά το έβαλα σε σακούλες συλλογής μετρητών της Sberbank, αστειεύτηκα έτσι

Τώρα είναι σαφές.

[Τζούλι]

Και θα ήθελα να πω κάτι ωραίο στον συγγραφέα της πρώτης συνταγής στο φόρουμ.
Τζούλι, η συνήθης συνταγή σας για παστό κρέας με τυπική τεχνολογία μαγειρέματος Δεν έχω ακόμη στεγνώσει, αλλά ονειρεύομαι να το κατακτήσω στο εγγύς μέλλον.

και στη συνέχεια καπνίστε με κρύο καπνό για 20 λεπτά 4 φορές, με διαστήματα μεταξύ καπνίσματος 1-2 ωρών,

Και γιατί καπνίζετε ανά διαστήματα. Γνωρίζω ότι η διαδικασία είναι συνήθως συνεχής και γιατί 4 φορές; Τι κάνει?

[Μοντέρνο]

Μοντέρνο, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[Marcella]

Marcella, καπνίζουμε ανά διαστήματα για καλύτερη και ομοιόμορφη διείσδυση καπνού στο κομμάτι, διάβασα για αυτή τη μέθοδο σε κάποιο παλιό βιβλίο. Ναι, καπνίζουμε με κρύο καπνό, μου αρέσει σε ένα μείγμα από κέρατο και βερίκοκο.
Το καυτό κάπνισμα είναι συνεχές.

Για να είμαι ειλικρινής, πάντα πίστευα ότι τόσο το καυτό όσο και το κρύο κάπνισμα είναι συνεχές. Είναι ακριβώς ότι το πιο ζεστό είναι πολύ μικρότερο στο χρόνο. Λοιπόν, ας είναι ο τρόπος σου.

[Marcella]

Marcellaόταν το προϊόν μαγειρεύεται με κρύο καπνό, το κάπνισμα είναι συνεχές, για μέρες. Στην περίπτωσή μου, ο καπνός δίνεται για να προσθέσει γεύση και άρωμα σε ένα έτοιμο για κατανάλωση προϊόν.

Ευχαριστώ, σημειώστε