Ψωμί σίκαλης "Air" με σπόρους

Ψωμί σίκαλης "Air" με σπόρους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
συγκόλληση:
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
βραστό νερό	100 γρ
έκδοση με υγρή μαγιά φρούτων:
καλλιέργεια εκκίνησης (προ-ένζυμο):
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	50 γρ
υγρή μαγιά φρούτων	50 γρ
κρέμα γάλακτος	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μέλι (ζάχαρη)	1 κουτ
ζύμη:
ολόκληρο ετοιμάζω
ολόκληρη καλλιέργεια εκκίνησης (προ-ένζυμο)
ενεργή κρέμα σίκαλης 100% υγρασία	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	120γρ
αλεύρι σίτου 1c και a / c	100 γρ
βύνη	10 γρ
ορρός	40 γρ
αλάτι και μέλι	για 1 ώρα μεγάλο.
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ηλιόσποροι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
-----------------------------------------------------
έκδοση ζύμης
ζύμη:
ολόκληρο ετοιμάζω
ενεργή κρέμα σίκαλης 100% υγρασία	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
αλεύρι σίτου 1c ή a / c	120γρ
ορρός	90γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ
βύνη	10 γρ
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1 κουτ
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ηλιόσποροι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το ψωμί με συγκλόνισε με την ευελιξία, τη γεύση και το άρωμά του. Πρώτα, το έφτιαξα με υγρή μαγιά φρούτων, μετά το δοκίμασα με συνηθισμένη ξηρή μαγιά, το έφτιαξα σε καλούπι και στη συνέχεια σε εστία (ή μάλλον, σε καζάνι). Αλλά παντού χρησιμοποίησα 100% υγρασία σίκαλης και παρασκευάζω. Σε κάθε περίπτωση, το ψωμί αποδείχθηκε απλώς ασυνήθιστα ευάερο. Ενημερώστε ή τροφοδοτήστε τη μίζα σίκαλης την προηγούμενη ημέρα. Στην παραλλαγή με υγρή μαγιά, ετοιμάστε το προ-ένζυμο 12-16 ώρες πριν το ψήσιμο, αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά και αφήνοντας την καλλιέργεια εκκίνησης να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Για να ενεργοποιήσετε το προ-ένζυμο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σας συμβουλεύω να το αναμίξετε καλά μερικές φορές. Μία ώρα πριν ζυμώσετε τη ζύμη, ετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού και ψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώστε τη ζύμη σύμφωνα με την επιλεγμένη επιλογή (για την εστία του ορού γάλακτος, πάρτε 10-15 g λιγότερο). Η ζύμη είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, είναι καλύτερα να δουλεύετε με βρεγμένα χέρια. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, τεντώστε και διπλώστε στη μέση μία φορά.
• 
• Stretch-fold, σχηματίστε ένα ρολό ή μια μπάλα, ανάλογα με την επιλεγμένη θέση ψησίματος (στη φόρμα ή στο κάτω μέρος). Βάλτε σε καλούπι ή καζάνι. Αφήστε να εμφανιστεί σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα σε καπάκι ή με ατμό μέχρι να αυξηθεί 2,5-3 φορές. Κόψτε την εστία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 * C (επιλογή σε καζάνι κάτω από το καπάκι) χωρίς ατμό για 15 λεπτά, μειώστε το T σε 190 * C (αφαιρέστε το καπάκι από το καζάνι) και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά.
• Την πρώτη φορά που το έβαλα σε καλούπι 21x10 cm, η ζύμη πήρε περίπου το μισό του καλουπιού σε ύψος. Μετά από 1, 5 ώρες, έγινε υψηλότερο από το άκρο της φόρμας. Το έβαλα αμέσως για ψήσιμο και μετά το ψήσιμο αποδείχθηκε ότι αυξήθηκε 4 φορές:
• 
• Το ψωμί αποδείχθηκε εκπληκτικά ευάερο και ελαφρύ, αλλά πολύ αρωματικό:
• 
• Τότε την επόμενη φορά που αποφάσισα να χωρίσω αυτό το ποσό σε 2 μερίδες. Έβαλα το ένα στο ίδιο καλούπι, και το άλλο σε ένα καζάνι. Στη φόρμα, η ζύμη πήρε μόνο το 1/4 και δεν έφτασε καν στα τοιχώματα. Στο καζάνι, γενικά απελευθερώνεται, σαν σε εστία. Το έκλεισα με καπάκια και το έβαλα σε ζεστό μέρος. Μετά από 1, 5 ώρες, η ζύμη με τη μορφή στηρίχθηκε στο καπάκι και έστω και ελαφρώς κολλημένη σε αυτό, έπρεπε να "διακοσμήσω" με σπόρους στην κορυφή. Στο καζάνι, η ζύμη στηριζόταν στους τοίχους. Κατά το ψήσιμο, η ζύμη στο καλούπι πήρε ολόκληρο το καλούπι:
• 
• Το ψωμί αποδείχθηκε απαλό, όμορφο, πολύ χνουδωτό και εξαιρετικά ευάερο με εκπληκτικό άρωμα και γεύση! Αυτές είναι οι περικοπές:
• 
• 
• 

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, το ψωμί είναι σούπερ! Ειδικά το φλοιό.

Λίνα, θα συνιστούσατε να παραγγείλετε μια φόρμα; Το ψωμί είναι όμορφο !!!

Ooooh, νέο ψωμί! Λίνα, τι όμορφος άντρας!

Το ψωμί είναι υπέροχο !!!!!

Υπέροχο ψωμί! Ευχαριστώ, Λίνα, για τη συνταγή!

Linadoc, το ψωμί είναι υπέροχο! Ειδικά το φλοιό.

Και ο σύζυγός μου είπε - το ψίχα είναι σούπερ!

Λίνα, θα συνιστούσατε να παραγγείλετε μια φόρμα;

Ω, η φόρμα είναι τάξη! Και με το καπάκι και όλα ξεπηδούν από αυτό!

Ooooh, νέο ψωμί!

Λινάρι, αυτό είναι γενικά υπέροχο. Δεν υπάρχει περισσότερο από μισή ημέρα μετά το ψήσιμο

Το ψωμί είναι υπέροχο !!!!!

Ευχαριστώ Νατάσα! Αυτό είναι γενικά ένα θαύμα - το 4ο σε 3 ημέρες και δεν μένει ένα κομμάτι!

Μια πολύ περίεργη συνταγή! Έχω ήδη ρωτήσει όλους, θα ρωτήσω ξανά: είναι το σιρόπι καραμέλας κατάλληλο αντί για μέλι; Είναι τεταμένη με μέλι! Το ψωμί είναι πολύ ενδιαφέρον και όμορφο! Ευχαριστώ !

η μελάσα θα κάνει και η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΤι ωραίο ψωμί! Λίνα, δώσε μου ένα καρβέλι, θα προσπαθήσω. Κόψτε ένα κομμάτι, αλάτι και φάτε. Αρκετά για μένα. Ευχαριστώ, αυτό το ψίχουλο είναι υπέροχο.

Τόνια, πάρτε το! Ορυχείο για αύριο διέταξα 2 ακόμη, έχω ήδη ταΐσει το μαγιά.

[Λινάντοκ]

φόρμα - τάξη

Λινάντοκκαι για ποια μορφή μιλάμε; Και πού να το αγοράσετε; Πλησιάζω όλο και πιο κοντά στην ιδέα να αρχίσω να ψήνω ψωμί στο φούρνο και προσπαθώ για άλλη μια φορά να μεγαλώσω ξινή.

Η Λίνα, έδειξε επιτέλους τον διαφημιζόμενο γίγαντα! Ω! ωραια! Και πολύ ευάερο

και για ποια μορφή μιλάμε;

Που μου παρουσιάστηκε για την τρίτη θέση στον διαγωνισμό.

Ω! ωραια!

Natalie, καλό, ευάερο και με διαφορετικούς τρόπους αποδεικνύεται υπέροχα!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αποδείχθηκε πολύ ευάερο ψωμί! Είμαι όλο και περισσότερο για το σιτάρι και το σιτάρι-σίκαλη, αλλά πρέπει επίσης να κάνουμε μια έκδοση σίτου-σίτου.

[Άντζελα]

Άντζελα, δροσερό ava που έχεις, ούτε καν αναγνώρισα αμέσως. Ναι, αυτό είναι τόσο ευάερο, ανεξάρτητα από το πώς το κάνω. Μου αρέσουν συνήθως οι κρούστες, αλλά εδώ όλοι επαινούν τα ψίχουλα.

δροσερό ava που έχετε

Ευχαριστώ. Η παλιά είχε επίσης μια πεταλούδα, αλλά μια μικρή. Αποφάσισα να το αλλάξω, διαφορετικά έχουν περάσει αρκετά χρόνια από την αρχή της εγγραφής με την ίδια.
Το ψωμί μας δεν είναι πολύ σίκαλη. Ψημένα με ξηρούς καρπούς και μερικά ακόμη. Περισσότερο σιτάρι, έτσι ώστε χωρίς ξινή. Πιθανότατα θα δοκιμάσω, μόνο με ξηρή μαγιά. Λίγο? Μετέτρεψα τα υγρά μου σε μαγιά εντελώς.

Λίγο?

Όχι, όχι πολύ, δεν αισθάνονται καθόλου. Και η μαγιά από τον σιδηρόδρομο θα πάει.

Και η μαγιά από τον σιδηρόδρομο θα πάει.

Ναι, κατάλαβα ήδη μετά την ανάγνωση της συνταγής ξανά. Λοιπόν, έχω 100% υγρασία. Απλά ταΐζετε με ξινή κρέμα και μέλι.

Απλά ταΐζετε με ξινή κρέμα και μέλι.

Ναι, βελτιώνουν πολύ τη γεύση. Δείτε πώς μεγαλώνει - ως αποτέλεσμα 4-5 φορές! Έμεινα έκπληκτος όταν το έκανα για πρώτη φορά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, πήγε να δει τα σχήματα, δεν μπορώ να επιλέξω ένα αρμονικό μέγεθος, τι είναι δικό σου; Ποια κάλυψη θα πάρω;

Όχι, έχω 21x11, αυτό είναι για 750g. Πρέπει να πάρετε περισσότερα, έπειτα από 1 ή 2 από αυτά. Το καπάκι είναι απλό.

Ίσως θα προσπαθήσω ακόμη και αύριο. Ξινή κρέμα, αν όχι, αλλά υπάρχει κρέμα αγοράς. Και αυτό το μαγιά είναι πάντα σε καλή κατάσταση. Έχω ακόμα χρόνο να ταΐσω τη σίκαλη σήμερα. Θα αντικαταστήσω τον ορό με νερό.

Θα αντικαταστήσω τον ορό με νερό.

Ο ορός επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία, οπότε μπορεί να είναι πιο αργός με νερό. Η ξινή κρέμα δίνει ζύμωση γαλακτικού οξέος στους T = 30 * C, εάν δεν υπάρχει, είναι καλύτερα να την αντικαταστήσετε με γιαούρτι ή ζυμωμένο ψημένο γάλα. Δεν χρειάζεται καθόλου κρέμα.