Ricotta στο σπίτι

[Ιρίνα]

Ιρίνα, υπέροχη ρικότα. Χαίρομαι που λειτούργησε)

Άντζελα, αντιμετώπισα ένα πρόβλημα εδώ. Ο τυρογάλακτος μετά το ρικότα παραμένει, από συνήθεια το έβαλα σε ψημένα προϊόντα. Έφτιαξα ψωμί με μαγιά, αλλά βγήκε τρομερά. Τότε ήταν χωρίς ζύμη, δεν ανέβηκε πολύ καλά, πάντα το φρόντιζε, αλλά εδώ δεν είναι. Το ερώτημα είναι, είναι αυτή η κατάστασή μου ή είναι μοτίβο; Κατά την παρασκευή ρικότα, προστέθηκε κιτρικό οξύ στο τυρογάλακτος.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Δεν ξέρω. Ίσως το περιβάλλον είναι πολύ όξινο.

Σας κατάλαβα σωστά, χρησιμοποιείτε ήρεμα γάλακτος μετά από ρικότα στο ψήσιμο;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, όχι. Χωρίς χρήση.

[iren-star]

iren-star, αυτό το ορό γάλακτος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στη ζύμη ψωμιού καθώς το ξίδι διαλύει τη γλουτένη.

[olaola1]

Αυτό το ορό γάλακτος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στη ζύμη ψωμιού καθώς το ξίδι καταστρέφει τη γλουτένη.

Ευχαριστώ! θα ξέρω



olaola1Το λεμόνι καταστρέφει επίσης τη γλουτένη;

[iren-star]

iren-starΕιλικρινά δεν ξέρω. Το ξίδι και το λεμόνι είναι οξέα, είναι πιθανό ότι το λεμόνι καταστρέφει. Όμως, όσον αφορά το λεμόνι, μόνο η γνώμη μου.
Μιλώντας για ricotta. Εάν φτιάχνω τυρί χρησιμοποιώντας θερμόφιλα, τότε αραιώνω το τυρόγαλα με νερό, αυτό μειώνει την οξύτητα, το ρικότα αποδεικνύεται καλά. Σε ορό γάλακτος από 15 λίτρα. προσθέστε 2-3 λίτρα γάλακτος. νερό.

[olaola1]

olaola1, Ευχαριστώ!!! θα ξέρω

[iren-star]

iren-star, αυτό το ορό γάλακτος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στη ζύμη ψωμιού καθώς το ξίδι καταστρέφει τη γλουτένη.

Οι θείες και οι μητέρες στη Ρωσία ψήνουν οι ίδιοι. Το καλοκαίρι, προστίθεται πάντα ξίδι. Τότε διαρκεί περισσότερο. Διαφορετικά, στη θερμότητα γίνεται γρήγορα κολλώδες και επιδεινώνεται. Το διαμέρισμα δεν έχει δροσερό μέρος για να το βάλει. Δεν πρόκειται λοιπόν για το ξίδι.

[Σούσικα]

Σούσικα, ίσως οι συγγενείς σας ψήνουν ψωμί σίκαλης, και εννοούσα ψωμί σίτου. Δεν πρόκειται να υποστηρίξω, αλλά εσείς προσπαθείτε να ψήσετε ψωμί σίτου με την προσθήκη ξιδιού και ακριβώς το ίδιο χωρίς ξύδι. Νομίζω ότι η διαφορά θα είναι προφανής. Η Luda Mariana_aga έγραψε ότι πλένει τα πιάτα από τη ζύμη με ξύδι, καθώς η γλουτένη διαλύεται και η ζύμη είναι πιο εύκολο να ξεπλυθεί.

Ξύδι προστίθεται στη ζύμη ζύμης. Αλλά υπάρχει πάρα πολύ από αυτό εδώ.

[ang-kay]

ang-kay, συμφωνώ.

[Σούσικα]

Σούσικα, ίσως οι συγγενείς σας ψήνουν ψωμί σίκαλης, και εννοούσα ψωμί σίτου. Δεν πρόκειται να υποστηρίξω, αλλά εσείς προσπαθείτε να ψήσετε ψωμί σίτου με την προσθήκη ξιδιού και ακριβώς το ίδιο χωρίς ξύδι. Νομίζω ότι η διαφορά θα είναι προφανής. Η Luda Mariana_aga έγραψε ότι πλένει τα πιάτα από τη ζύμη με ξύδι, καθώς η γλουτένη διαλύεται και η ζύμη είναι πιο εύκολο να ξεπλυθεί.

Δεν ψήνουν σίκαλη, μόνο σιτάρι. Αλλά μπορεί να εξαρτάται από τον αριθμό. Δεν ξέρω πόσο έβαλαν, αλλά η μυρωδιά του ξιδιού υπάρχει στην αρχή. Ψήνω πολύ τον εαυτό μου, αλλά δεν έβαλα ποτέ ξίδι. Είμαι κυρίως αγνή στο νερό ή με την προσθήκη γάλακτος.